怎样做糯米藕？

Answer 1

秋冬季吃糯米，藕最好了，尤其是女士多吃藕对身体好处多多，莲藕炖汤或者炒都行，秋冬季的莲藕口感要好吃些

糯米莲藕可以做多种美食，像常见的有糯米珍珠丸子就非常好吃，不过这道菜比较麻烦，做为一个吃货来说，没什么麻烦的??下面分享我的做法

【糯米藕，又称糯米珍珠丸子】

食材～糯米一斤，莲藕半斤，半肥瘦肉一斤，姜蒜各一个，葱一小把，鸡蛋两个，生粉两勺

1～糯米提前泡一晚上，然后沥干水放盘子里，肉剁成肉馅，莲藕洗干净剁碎，姜蒜剁成末，葱切碎，鸡蛋打散，

2～拿一个大碗，把肉馅，莲藕碎，姜蒜末，生粉，鸡蛋液，全部放进来

3～加一勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺胡椒粉，全部搅拌均匀，往一个方向使劲搅，直到上劲有力了就可以了

4～然后用手圆成一个个丸子，在糯米上滚一滚，沾满糯米就行

5～锅里加水煮开，把丸子放进蒸笼里，大火蒸三十分钟就可以啦，出锅撒葱花就好啦！香喷喷

鲜嫩又糯，一口一个真好吃，试试吧！

我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，每天与您分享好吃的家常菜谢谢！

Answer 2

糯米藕口感糯软，味道甜美，百吃不腻！是家庭常见的一道美味小吃，即可当主菜，也可当甜食，非常适合老人和小孩食用！

糯米藕

食材：糯米 藕 白糖 红糖 大枣

1.将糯米洗净，加入适量的清水和白糖泡制两个小时以上，备用。

2.将藕洗净，去皮，将藕的一端用刀切开。

3.将泡好的糯米放入藕的孔洞里，塞满即可，不用压得太实，以免糯米膨胀，破坏藕的内部肉质。

4.将切下的藕端，盖在切口上，用牙签固定住，备好。

5.将藕放入高压锅里，加入适量的清水，放入红糖，大枣。高压锅上气后二十分钟即可出锅。

6.锅烧干放入少许红糖水，加入白糖熬煮成糖汁，把藕切片，用糖汁浇在上面即可食用！

备注：选藕时一定要选粗大细嫩的藕节。放入锅中的清水，以没过藕为佳。浇汁时也可用红糖水和蜂蜜搅拌均匀，浇在藕片上！

希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和关注！

Answer 3

大家好，我是做菜有一手。糯米藕是非常好吃的一道美食，香糯可口，撒上桂花更是香气扑鼻。但是想做好这道美食可不容易，糯米藕是非常考验耐心的菜，所以接下来请仔细看，耐心的看完，学会了就有口服了

用料:藕、红枣、糯米、桂花、红糖、冰糖

步骤1
糯米洗净侵泡三个小时
，泡好的糯米沥干备用。莲藕洗干净去皮，在粗的一端5㎝处切开。

步骤2
把浸泡好的糯米用筷子填入各个藕孔，边塞边嗑一下藕身，一定要塞实。

步骤3
装满糯米后，用切下来的盖子
加糯米放回原处，用牙签固定住，两个牙签一组，防止跑米。

步骤4
放入高压锅，加适量的水没入藕身，多一点也无妨，什么料都不要加，大火煮开，中小火闷煮40分钟。

步骤5
放气后打开高压锅，
加入适量红糖、冰糖、红枣、桂花再盖上高压锅盖，大火上气后煮20分钟关火。

步骤6
自动散气后打开盖子，关键点来了，用中火把藕汁收至浓稠，熬的时候用勺子不停的勺汤汁淋在藕身上。直到浓稠后就可以了。

步骤7
在撒上桂花，色香味俱全！大人小孩都喜欢喜欢吃的一道桂花糯米藕，非常的好吃健康！

糯米一定要塞实，藕一定要用新鲜的藕，不然口感会变差！你学会了吗？

Answer 4

【糯米藕】

材料：藕2个（900克），糯米150克；红枣10个，黑糖120克。

做法：藕洗净刨去外皮，用刀在藕的一头切掉两三厘米的藕蒂，留作盖子用。

糯米洗净后填入莲藕的孔洞中，一边填，一边用竹签穿捅的结实点，直至填满。

糯米可泡可不泡，不泡的就煮的时间长点。

灌满后把切下的藕蒂盖在原切口上，用牙签固定。

准备好一同煮的10个红枣和120克黑糖。

把灌好糯米的藕放入紫砂煲中，注入清水没过莲藕，再放入黑糖和红枣。

武火煮开后转文火，煲煮8小时（一夜）。煮好的糯米膨胀的都将藕蒂盖子顶出去了，但不会掉。

捞出切片即可食用。

吃的时候淋上点糖桂花汁，甜香软绵。

Answer 5

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

藕是我们家庭餐桌上常见的家常菜之一，其营养丰富，并具有一定的食疗作用，下面就来看看如何做糯米藕。

用料：莲藕、糯米、冰糖、红糖、红枣。

一、糯米洗净，浸泡30至60分钟。

二、藕洗净去皮，在一端切去两三公分，用作做盖子。

三、将泡好的糯米填进藕的孔中，用筷子塞结实点。

四、装满糯米后，将盖子放回原处，用牙签固定好。

五、高压锅加适量水，根据自己的口味放红糖及砸碎的冰糖，稍微加加热，用筷子搅拌至冰糖基本融化，再加几颗红枣。

六、糖融化后，盖上锅盖，大火烧开，转中小火压50至60分钟。

七、放凉后切片，淋上煮藕的汤汁即可

Answer 6

秋季正是莲藕上市季节，拌、炒、汤粥样样都可，是秋季里养胃滋阴健脾益气的绝对佳品。糯米藕，香甜软糯，以前都是在外吃到，家中很少做，总是担心太过麻烦，试过之后才知道，原来美味制作并不复杂。

准备食材:

莲藕、红糖、糯米、桂花蜂蜜、红枣

制作过程:

1、糯米洗干净，浸泡两小时，捞出，沥干。

2、莲藕洗干净去皮，用刀切断一头藕蒂做盖子，将糯米填满莲藕孔。

3、填满的莲藕后，盖上藕蒂，用牙签固定封口。

4、将做好的莲藕放入煲中，加入没过莲藕的清水，大火烧开转小火，加入红枣、红糖煮40分钟。

5、加入冰糖再煮15分钟，出锅放凉后切片，淋上桂花蜂蜜，味道美极了。

小提示

1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。

2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可。

好看又好吃的糯米藕就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！

Answer 7

今天教大家用糯米和莲藕做一道江南地区的传统名点，下面一起来学习吧！

食材：

莲藕、糯米、水、白糖、冰糖、红糖

做法：

1.先把早上刚买回来的莲藕（净重750克）清洗一下，用刀把根部稍微修整一下但是不要切掉，把皮去干净，然后从比较饱满的一边切掉蒂头，放入清水中浸泡5分钟。

2.再把泡了一夜的糯米填进去，可以用一根细筷子把糯米填实些，把切下来的蒂头也填满糯米，然后把蒂头和莲藕复位，用牙签固定严实。

3.接下来我们在电饭锅里面加多半锅水进去，再加500克白糖、250克冰糖、50克红糖，完全熬化之后把莲藕下进去，再下一些大枣，用蒸饭选项煮一个半小时即可。

4.最后把糯米藕改刀装盘，浇上一点汤汁就完成了，一盘色泽红亮的蜜汁糯米藕就做好了，吃起来绵软可口，香气浓郁，喜欢的朋友可以在家试试哦！

Answer 8

怎样做糯米藕？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：说到糯米藕，那可是江南一带有名的特色甜品小吃，口感甜糯，清香扑鼻，是很多女性朋友都非常爱吃的，以莲藕和糯米为主料，搭配蜂蜜桂花食用。

对于不喜欢吃藕的人来说，糯米藕绝对是不可错过的一道美食，不仅做法简单，自己在家也能轻松做出来，最重要的是新鲜莲藕和糯米的神搭配，更是将这道甜品小吃的味道发挥到了极致，香甜软糯，莲藕脆嫩的口感在熬煮下完全融入了红糖的香甜，和糯米一道变得粘腻软糯。

吃这道甜品，一定要辅以蜂蜜和桂花，那香甜会久久留在唇齿之间回味无穷。

下面就来说一说，怎样做糯米藕？

【桂花糯米藕】

【食材】新鲜莲藕2-3段、糯米

【配料】红糖、大枣、冰糖、桂花

——烹饪步骤——

1、准备材料：将新鲜莲藕清洗干净，刷去泥沙，刮去莲藕的表皮后，再次清洗一下。准备适量的糯米，淘洗干净后，加清水浸泡2-3小时左右。

2、清洗好的莲藕，按节切开。每一节莲藕，选择相对较大的一头，在大约5cm的地方切开，然后，将里面的藕孔用清水冲洗干净，没有泥沙，最后沥干水分备用。

3、浸泡好的糯米控干水分后，从莲藕的切口处慢慢填入莲藕的孔中，注意可以用筷子适当地辅助往里塞糯米，要将糯米塞满藕孔，做到没有空洞，但不要塞太紧。因为糯米在蒸煮之后，会膨胀变大变多。最后，用牙签固定藕身和切开的藕盖，一定要固定好，以防在长时间蒸煮的过程中，糯米撒露出来。

4、将处理好的糯米藕放入高压锅中，加入适量的水，一定要没过藕身。盖上盖子，大火煮开后，开中火煮40分钟左右。注意此时不要加任何调料，因为蒸煮糯米藕放水较多，虽然可以将调味料蒸煮入味，但是却被水稀释了味道。

5、糯米藕煮好后，开盖，煮好的藕水会带些许红色，此时，如果水太多，可以倒掉一点。然后，放入适量的红糖、大枣、冰糖、桂花，搅拌均匀后，盖上高压锅盖子，开大火上汽后，再次闷煮20分钟。煮好后开盖，用中火慢慢收浓汤汁，将糯米藕在锅中浸泡一会儿，捞出后晾凉切开即可食用。

——糯米藕制作小tips——

关于藕的挑选：

想要制作出好吃的糯米藕，藕的选择是至关重要的。首先要选择表面光滑无疤痕，外形匀称、两端完整、藕身肥大的莲藕，这样藕孔够大，容易装入糯米。最好选择秋冬季节的老藕，煮出来口感更绵软些。

为什么第一次煮藕不放糖等调味？

在莲藕塞好糯米后，放入锅中熬煮，这时先不要放任何糖等调味。因为煮藕的水较多，会稀释部分调料的味道。另外煮藕的时候先放入糖的话，糖会让糯米不容易煮熟，口感会大打折扣，软糯粘腻的口感不够足。

做糯米藕的要注意以下几点：

①这道糯米藕想要味道更香气四溢，口感更好，建议有条件有时间的话可以选择砂锅或者铜锅，用文火慢煮，将红糖、冰糖、红枣和桂花的味道和香气慢慢煮进糯米和藕中，又不会掩盖藕本身的味道，甜度也恰到好处。

②糯米藕煮好后，千万不要急于盛出。烫的时候切开容易切碎。稍微晾凉不烫手的时候，切成片食用最佳，口感最是香糯黏腻。另外，切藕的时候要快、利落，可以沾点水，否则会粘到藕孔里的糯米。

③糯米藕里的糯米，在煮过之后，虽然黏腻可口，但是却不易消化，因此这道糯米藕不宜食用过多。

最后结语

糯米藕因为其香甜黏腻的口感，收货了一众粉丝，很多人都非常喜欢吃。但是，好吃之余也要注意不要吃太多。糯米藕的做法并不难，却是一道需要花费时间和心思的甜点，最后，希望大家都能够做出口感更好更入味的糯米藕！

我是爱吃爱做饭的月亮，欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！

Answer 9

本期导读：怎样做糯米藕？

糯米藕，初听这个名字，会让你想到什么？糯米藕丸子，还是糯米藕夹，其实都不是。它是一道江南美食，非常特别的中式甜点。形式上像藕夹却不是藕夹，藕夹由两瓣藕片组成，而它只有一片，准确地讲应该叫“糯米藕片”。

》》这道美食最早的记载是源自清代诗人袁枚编著的《随园食单》，其中有这么一段话。

“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”

这是糯米藕最初的雏形，藕节灌以大米在糖水中简单的炖煮，用汤浇之，味道极佳。发展到今天，其做法也是多种多样。经过后来人不断地改进改良，如今的糯米藕已经是金陵南京街头的四大小吃之一。

糯米藕又叫“桂花糯米藕”、“蜜汁糯米藕”，它的做法并不复杂。将浸泡的糯米灌于整段莲藕中，封口下锅炖煮，加以红糖、桂花、红枣等做配料下汤，小火煲制2个小时，汤水变成糊状。起锅后切成薄片，淋上汤汁或者裹上一层蜂蜜，糯米藕即制作完成。趁热吃，香气浓郁，放凉了再吃，清脆甜糯。

下面就进入制作时间，为大家分享一道【桂花糯米藕】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【桂花糯米藕】---

【主料】大小适中的莲藕2节，糯米适量

【配料】红糖、干桂花各适量

---开始制作---

（1）根据藕节的大小，配以适量的大米，一般2节藕2把糯米足够。提前将糯米浸泡，我一般都是提前一天将糯米泡发，让糯米吸饱水分充分涨发，最好泡12个小时左右。

（2）糯米泡得差不多了，这个时候处理莲藕。将藕清洗干净，特别是藕节连接处要清洁干净。削掉莲藕表面薄薄的一层老皮，将较粗的一头切开做盖子，3-4公分为好，保证所有的藕孔都能完全露出。

（3）将泡好的糯米灌入藕孔，灌一段用筷子捅一下，完全填实。将盖子那一部分也灌满糯米，灌满后保证米离藕孔边缘有1-2公分的距离。将切下来的盖子和另一半藕重新连接起来，在四个方向扎四个牙签，稍微扎深一些，即可扎紧扎牢。

（4）净锅后下入莲藕，将浸泡糯米的水倒入，如果水不够再加适量的清水淹过莲藕一个手指节的深度。开大火烧开后转为小火，加200克红糖，小火慢熬2个小时。记得中间多次翻动下莲藕，保证了莲藕和糯米熟度一致。

（5）时间到，莲藕颜色变成深褐色，说明莲藕已经煮透，糯米也好了，将莲藕取出放凉。继续熬锅中的糖水，敞锅烧，直至糖水变得浓稠有大的气泡冒出，这个时候记得关火。

（6）拔掉莲藕上的牙签，将莲藕切成1公分宽度的藕片，均匀码好摆盘。趁热将滚烫的糖汁浇在藕片上，最后撒一些桂花碎，桂花糯米藕即制作完成。

【成品图】做好的糯米藕香气四溢，色泽润亮。吃上一口，香甜脆糯，看着是不是很诱人！

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）做这道美食一定要用糯米吗？可以用其它的大米吗？

》》这道美食名为“糯米藕”，用糯米做是最佳选择。一是糯米的粘性强；一是糯米的口感好。

糯米是所有大米中粘性最强的，粘性好，糍实，能较好地粘附在光滑的藕片上不会脱落，保证做出来的糯米藕片品相好。

糯米是所有大米中支链淀粉含量最高的，支链淀粉含量越高，大米的结构也就越密实，这就使得糯米煮熟后比较糍实软和，吃起来软糯香甜，比一般的大米口感要好。

当然，如果没有糯米，可以用其它粘性米代替，比如说粳米，这也是一种粘性比较强的大米，粘性仅次于糯米。

（2）为什么莲藕要从比较粗的一端切开？而且切口只有3-4公分？

生长的莲藕，并不是两端都是一样粗的，一般都是一端粗一端细，这就造成了莲藕的气孔大小不一。比较粗的一端藕孔比较大，在灌糯米的时候能较容易地灌进去，比较方便、快速、省事，所以要从粗的一端切开。

但是切口又不能太大过深。如果切得过深，切口就过大，这样在用牙签固定藕盖的时候就会导致吻合度不高，重心不稳。在炖煮的时候因为沸水的翻腾容易导致莲藕断两截，而且糯米在藕孔内成型较差也会流出汁水。一般切口的深度3-4公分是最好的，保证藕孔的口径是最大的。

（3）灌糯米的时候为什么要塞紧，但是又不能灌得太满？

做出一道成功的糯米藕，其切口处是非常平整密实的，这就要求糯米煮熟后每一粒米接触、结合后都是非常紧密的。因此灌进去的米就要塞紧一些，保证所有的米能结合为一个整体，就像我们做的糍粑一样，吃起来不是米的形态，而是一个糍粑的形态。

当然米不能灌得太满。因为米在做熟后，体积会变大。如果没有预留一定的空间，就会把藕孔填的过于密实，会将完整的莲藕藕撑破。做出来的糯米藕品相就比较差，做法是失败的。

（4）为什么要等莲藕凉了之后再去切片呢？而且是凉藕片浇糖汁？

做熟的糯米比较软和，类似“流质”的形态。如果趁热切开，藕片两边的糯米就失去了支撑力，藕孔越大，糯米就越容易剥落。因此要等整个莲藕凉了之后，里面的糯米也会凉下来，糯米就会结块变硬，完整、牢固地贴在藕孔壁。

当然最后浇糖汁，也是要用凉的藕片，糖汁遇冷后凝固较快，能完全吸附在藕片上，效果比较好，成色比较均匀。如果是热的藕片，糖汁不会马上凝固而且还会流动，因为藕片余温会加热糖汁导致糖汁流动性加强。

（5）为什么要在浇了糖汁后再撒一层桂花？

桂花的香味是比较浓郁的，肉质也是比较嫩的，这就使得桂花不能长时间的加热。加热过久香味散发比较快，存留时间短，桂花也会变色，时间久了会脓掉，甚至变黑，影响成色品相。

浇过糖汁，这个时候糖汁的温度并不是很高，趁着糖汁的余温给桂花加热，激发出的香味才浓郁持久，而且桂花不会变色，颜色依然很靓，成色好品相佳。

----桂花糯米藕制作之“技术TIPS"---

（1）选择的莲藕没有特殊要求，但是选择大小适中的为佳，藕孔不是很大，做出的糯米藕品相好。

（2）糯米一定要充分浸泡涨发，这样在炖煮莲藕的时候才能将糯米完全煮熟，不会出现糯米白芯，不够糍实的情况，保证浸泡时间在12小时以上为好。

（3）炖煮莲藕的糖不限于红糖，可以是白糖、冰糖、砂糖等，只要能做出成功糯米藕都是可以的。糖的用量依照自己喜好的甜度添加，当然加好后可以试一下甜度。炖煮藕的水量不要多，否则在后面熬糖汁的时候不容易变得浓稠，浇汁比较薄成色就比较差。

（4）切藕片不可切得过薄，否则糯米容易剥落，一般保证1公分上下的宽度为好。要等完全凉透后吃才好，干脆好嚼。

--》》结语

糯米藕的做法就是这样，当然我的做法只是其中一种，万变不离其中，只要掌握了方法，你也能做出一道成功美味的糯米藕。喜欢的朋友可以在家尝试着做一下，把它分享给自己的家人。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！