牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？今天我来回答一下这个问题。

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何，对于这个问题，我的观点是：如果你是炖牛肉的话，应该选择肩部和胸部的肉，这两个部位的肉炖起来更好吃，炖烂还不柴。至于炖烂又不柴的问题，我们下面接着详细谈。

牛身上各部位适合怎么做

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤。

牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。

T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排。

牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。

牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉。

尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤。

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

牛肉如何处理更好

很多朋友做出的牛肉比较老，吃起来塞牙，除了牛肉自身的原因之外，不会正确处理牛肉也是原因之一。到底应该如何处理牛肉呢？

1、清水浸泡

牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。

2、拍打牛肉

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

3、反着纹理切

牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

常见的烹饪方式用什么肉

清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛的哪个部位适合涮火锅吃：牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。

什么部位牛肉炖最好吃：适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。

牛肉哪个部位适合炒着吃：里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。

炖牛肉如何做到肉烂不柴

以炖牛肉为例，说说如何才能做到肉烂不柴。

先将食材和佐料准备好，牛腩、牛腰窝各一半、葱、姜、大料、花椒、酱油、白糖、料酒。

1、牛肉处理后，切小块，用糖和少许清水腌制半小时。

2、牛肉放入冷水锅中，使肉质变松，加葱、姜、料酒，煮开出血沫后捞出。

3、将锅中血沫撇干净，原汤，这样做能够保持肉汤原味，有些人会重新加水煮，也是可以的，我喜欢用原汤。倒入砂锅，再将牛肉重新入锅。

4、加入花椒、大料、酱油调味，再倒入一些料酒，大火煮开后，转中火焖煮40-50分钟，转小火炖煮10-15分钟。

5、牛肉煮到软烂就好了，想要味道好可以泡一宿，第二天再吃味道更好。

这里需要注意的是：

1、如果不想把牛肉炖的又老又柴，炖牛肉的时候就要注意，放盐一定要在最后再放，提前放入的话只会让牛肉中的蛋白质凝固，导致牛肉炖不烂。

2、用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

3、这是纯炖牛肉的做法，如果是放其他食材的话，可以等牛肉炖到九成熟时，再放番茄、胡萝卜等，盐和酱油等调味料。

胡萝卜放早后，容易煮得太烂，盐和酱油若放早了，牛肉则不易烂，还会影响汤汁的味道。

好了，今天的这个问题，牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？

大家好，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：牛肉是人们经常食用的肉类食材之一，牛肉含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量低，因此牛肉非常美味。牛肉可以用煎、炒、炖、烤......等各种烹饪手法来制作，但是在制作时牛肉的选择是很有讲究的，不同部位有各自适合的烹饪方法。

在长期食用牛肉后，人们总结出了牛的不同部位的肉是适合不同的吃法：牛腱子适合卤和酱；牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮等等。

为什么牛腩肉适合炖煮!

我们通常在做炖牛肉时，一般都要选择牛腩，这是因为牛腩是带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。牛腩一般肥瘦相间、炖吃容易烂，炖出来的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不腻，特别适合炖、煮或煲汤。

所以要想煮出的牛肉口感好，最好选择牛腩。

如何煮出软烂可口、香味浓郁的牛肉！

牛肉选择正确了，就让我们开始煮牛肉吧！要想炖煮牛肉烂得快，可在锅里放几个山碴或几片萝卜；炖煮牛肉不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样炖煮牛肉才会软烂可口。

下面分享一个煮牛肉的方法，看看如何炖煮出的牛肉口感软烂。

【焖牛腩】------特点：口感软烂、味道浓郁！

“焖牛腩”顾名思义，就是将牛腩肉通过炖煮烹饪而得的美食，焖牛腩也是“炖煮牛腩”的另一种叫法，其实在做法上，两者都是同样以炖煮的方式烹饪的美食。“焖牛腩”软烂可口、香味浓郁，而且做法简单。

【材料】牛腩肉

【调料】葱、姜、蒜、大料、桂皮、食用油、蚝油、酱油、高汤、料酒、盐。

------【开始制作】------

第一步：牛腩处理：将牛腩切块放在水里泡半个小时，把血水尽量泡出来，再将牛腩焯一下水，装入砂锅内备用；

第二步：汤汁制作：炒锅倒油，将切好的葱、姜、蒜放入，煸炒出香味，关小火，放入蚝油、酱油、高汤、料酒；全部倒入到装牛腩的砂锅内，再加入大料、桂皮；

第三步：汤锅焖煮：盖上沙锅盖小火焖煮2到3个小时（沙锅盖边沿最好用湿手巾盖住），待汤汁渐干，关火加盐调味再盖盖继续煮上一段时间。

口感软烂、味道浓郁的焖牛肉制作完成！

两点小建议：

一、焖牛腩不建议用高压锅焖制。

用高压锅焖牛腩不能达到砂锅牛腩的软烂的感觉的。高压锅温度较高，会逼出牛腩里的水分，肉汁没有水分，吃起来就会觉得柴。

二、添加土豆、胡萝卜、西红柿丰富口味。

在做焖牛腩的时候，也可以添加土豆、胡萝卜、西红柿等食材一起焖制，可以更加丰富焖牛腩的口味。

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

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牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。

浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。

| 炖牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量

做法

1.牛腩切成块，浸泡处理

2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。

3.牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。

4.焯过水的牛肉捞出控干水份。

5.锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。

6.炒香调料后，放入焯过水的牛肉

7.小火炒三两分钟。

8.加入热水没过牛肉。

9.倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。

10.置火上大火烧沸，改小火炖。

11.炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。

12.炖至牛肉软烂即可。

13.成品！

说道牛肉，我觉得我最有发言权。我是一个超级爱吃牛肉的人。而且会做~

如果是炖牛肉的话， 最好是牛腱肉，或者牛腩，牛肉怎么煮都不会柴。

牛腱肉的话，比较贵，适合卤起来吃。拿来炖有点太奢侈了。

牛腩的话，这个是肥瘦相间的，牛肉的肥肉，炖了之后，就跟果冻一样的，没有腻，不像猪肉肥肥的不敢下口。牛肉的肥肉没有油 。要想味道更好，建议用高压锅，高压锅40分钟，足够了，水要放够。高压锅炖起来的牛肉，要用嘬的，因为口感太好了，自己脑补这个画面，嘬，吸 ，滋溜的声音~

回答完毕，我是举哥，如果我的回答你比较满意的话，记得点赞关注我~

也可以私信我，我教你怎么炖~

炖牛肉不柴。要先了解牛的个个部位、那个部位适合炖煮或卤、炒。牛肉不是每个部位都适合用来炖的 ，食材选不对、炖出来的口感自然就不一样。

想要炖出来的牛肉，软烂鲜香，我们在选牛肉时一定要选用新鲜的牛腩肉，因为牛腩肉肥瘦相间条纹脂肪分布均匀、肉质细嫩。

炖煮时也要选对烹饪方式，好的食材不能浪费掉了。 有些朋友在炖牛腩时多数会选择用高压锅来压，这虽然大大减少了我们炖煮的时间，同时做出来的牛腩口感也不好不仅没有原本的肉香味、汤的味道也不会那么鲜香。

下面我来分享我个人炖牛腩的做法。

1:新鲜的牛腩3斤、用刀去掉牛腩膜上多余的牛油以及残留物 ，因为牛腩上的那层膜什么都能粘，所以一定要清除干净后在用清水2次反复清洗干净，将牛腩切成中大块（因为牛腩在炖时会出水）。

砂锅中放入清洗干净的牛腩冷水下锅、待水烧开后打去浮末，（新鲜的牛腩不需要焯水）放姜片、黄酒、胡椒粉、盐、鸡精后在放香料：当归、肉桂、黄芪、沙参后盖上锅盖小火慢慢的炖2个半小时，在出锅半小时在放入适量的白萝卜即可。这种用砂锅炖出来的牛腩汤鲜香、牛腩软烂肉香味十足。[赞]要是用高压锅压出来牛腩就没有肉香味，这是本人亲自制作过得出来的心得。

希望我的回答能帮到你[微笑]

在上了一天班以后，给自己做点牛肉吃，霎时就可以然端的团体暖乎乎的，并且牛肉滋补丰厚，对加强身材体抗力也出格好。很多人认为“炖牛肉，好吃不好做”。在家炖牛肉，经常硬得嚼都嚼不动，要不然就是柴得像个老太太，而且很难入味。炖牛肉也是有诀窍的，炖牛肉这样做香而不腻，嫩而不柴，好吃到舌头都要吞进去了。炖牛肉好吃不好做，下锅还有讲究？这样炖出来的牛肉嫩而不柴

1.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。2.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

3.要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。4.买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

5.建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。6.加酒或者醋。炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

那么，选购牛肉有什么窍门呢？1.闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。2.摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性3.看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

牛肉要是炖着吃，必须选用牛肋条肉，牛腹肉往上，牛里脊以下。提出牛排骨那块肉，肥瘦均匀，切成2厘米见方的块，大火烧开，小火慢炖1个小时，里面加着西红柿块，青椒块，洋葱块，提香去腥，肉质酥烂，加点土豆块，胡萝卜块，荤素搭配，更美味营养。也可以做铁锅炖牛肉，西红柿炖牛肉，土豆炖牛肉，套皮牛肉，咖喱牛肉等等，

炖牛肉要炖出好的口感，这就需要牛肉本身有足够的脂肪，这样才会不柴。除了脂肪之外，最好牛肉还要有皮有筋，这样的牛肉口感丰富，嚼在嘴里软烂香糯，并且有爆汁感。

那么，哪些部位可以满足上述的所有需求呢？这里给大家推荐：牛腱、牛胸肉、牛外脊、牛腩。

牛腱位于牛的腿部，有丰富的牛筋，因此炖出来的牛肉有明显的胶质感。牛腱肉除了炖煮之外，也常用于卤牛肉、酱牛肉的制作。

牛胸肉位于牛的软骨两侧，主要是牛的胸大肌部位，拥有一定量的脂肪覆盖，因此炖好的牛肉口感较嫩，肥而不腻，适合炖煮或者熬汤。

牛外脊也就是我们吃牛排时的西冷或沙朗，优质的牛外脊，上面能呈现非常漂亮的大理石斑纹，这就是脂肪在肌肉间完美分布的视觉效果。这个部位除了适合炖煮之外，用来煎、烤也是非常优秀的。

牛腩大家应该都很熟悉了，位于牛的腹部，它肥瘦相间，肉质较韧，有着肥厚浓郁的口感，常应用于炖煮或熬汤。

除了上述的四个部位之外，牛身上还有很多好吃的部位噢，分别适用于不同的烹饪方式。

比如说牛眼肉，它是一块非常细嫩、脂肪含量非常高的肉，因此口感格外香甜多汁，这块肉更加适合煎、烤，以保持它细嫩多汁的口感。

牛的里脊肉，是它身上肉质最为细嫩的部位，同时也是脂肪含量最低的一块肉。我们常吃的尖椒牛柳，以及西餐里的菲力牛排，就是用这个部位制作的。

以上就是关于牛肉各个部位的一些简介，希望能对大家有所帮助！

牛肉除了身上除了牛筋之外。纯牛腱子，牛淋，瓦沟等纯肉。都可以做的很烂，真要做到牛肉烂的好！需要的时间比较长，文火慢炖！时间十几个小时都有。

不过也看牛肉品质，普及一下。国内牛肉暂时没有分级。进口牛肉。日本神户牛肉分五级，澳洲安格拉斯牛肉分九级。还分草食用牛，谷食牛。肉质口感都不一样。

炖牛肉要烂就需要时间长。不想食材味道没了。

可以用锡纸包住，再蒸，水分保留，食材本味也能留住。

给你推荐一款做的好的牛肉。

回甜味，入口即化的感觉。酱香牛肉，不是卤的。纯文火慢炖，最后收汁而成。牛肉腱子下整块，单块约80克。炖的时候，加水和冰糖，美极鲜。老抽少许。炖的时间要注意火候，切好了炖。炖到用筷子轻轻插就能进去。然后捞起来。用砂锅，小火收汁。就OK了。记得牛肉需要纯瘦牛肉。不能有牛筋的。

很高兴回答你这个问题。上脑的牛肉最嫩。容易熟熟不柴。我一般喜欢做孜然炒牛肉。把牛肉切片儿。用料酒。生抽鸡蛋淀粉。胡椒粉香油。盐抓拌均匀腌制一下。然后准备葱热锅凉油把牛肉滑散。炒熟盛出备用。另起锅烧油。倒入葱。生姜。爆香之后。放入牛肉。加入蚝油蒸鱼豉油。放一点鸡精，味精，孜然。翻炒均匀即可出锅。牛腩。也容易熟。可以做。土豆炖牛腩。准备牛腩。切块。泡出血水。凉水下锅煮出血沫，多洗几遍。葱姜。西红柿。土豆。红萝卜。切成块儿。起锅烧油。葱姜。爆香后。放入西红柿。西红柿炒烂之后倒入牛腩。然后多炒一会儿。放八角，桂皮。少放点蚝油。加入没过牛腩的水。大概煮40分钟到一个小时。小火慢炖。牛肉煮好之后。然后加入。土豆红萝卜。说十分钟。加盐，鸡精，味精。即可出锅。土豆炖牛腩就好啦！