哪里的羊肉泡馍最地道？

Answer 1

我来说说：“哪里的羊肉泡馍最地道？

”陕西的羊肉泡馍分三大糸列，三大系列分布在三个地域，三个地域分别是：

①、西府一带，也可以说是关中西部，以宝鸡地区为主夸咸阳周边数县。

②、西安市一带，从地域范围上讲也可以说是关中中部。

③、关中东部，基本上全是渭南市辖区七八个县。

三个地域做法完全不同，味道口感也就有了区别，下面分别叙述一下特色。

首先说说西安市的羊肉泡馍如何操作，西安市里羊肉泡基本做法是：顾客先把烙饼预先掰成很小很小的丁丁，大橱师再把掰好的小丁丁馍倒在炒锅里，用羊肉汤煮数分钟后，再倒进碗里端给顾客吃，碗里面基本全是馍和两片肉，可以说一点汤都沒有，几乎是干的。这种做法本应叫羊肉煮馍，也确属是煮的，没有汤，几乎是干状的。

再说说关中西部羊肉泡馍如何做法，西府普遍做法是顾客自己先掰烙饼，掰完馍后，把碗端给大橱师，大厨师接碗后把大锅里面的羊肉汤往碗里舀两三勺，尔后把汤又倒进锅里，又舀进碗里，又倒出，这样连续两次，第三次舀满汤后才让顾客端去开始吃。西府地域这种做法与西安市截然不一样，这样做出的羊肉泡馍碗里有半碗羊肉汤，顾客可连吃带喝同时进行。

最后再说说关中东部羊肉泡馍的做法，关中东部七、八个县基本相同，其做法是，大橱师满满舀一碗羊肉汤，里面放两片羊肉，汤里已有各种调料，让顾客自已往汤里面边掰烧饼泡着边吃着。这种做法才应该真正叫做羊肉泡馍。关中东部民间把这种羊肉泡馍就叫做“水盆羊肉”。水盆羊肉的味道全在汤里，可以说边吃边喝口感极佳！

上面是陕西人常说的羊肉泡馍，其实羊肉泡馍是一句笼统的说法，是不确切的。从上面三个地域的不同做法，可以得出，完全是三个不同的风味口感了。

所以题主问：那里的羊肉泡馍最地道？也是无法确切答复的，只能说不同地域不同做法不同口感了。不存在地道不地道了。

Answer 2

喜欢吃老孙家泡馍，很有特色，位于西安东关正街十字口南边，这家回坊泡馍己有百年历史，驰名中外！

Answer 3

西安羊肉泡馍盛名已久，不少的游客来到西安就为了看一眼兵马俑吃一口羊肉泡馍。但是我却并不认为西安羊肉泡馍是最好的。

因为我的家乡有更好吃的一种羊肉泡馍——乾县羊肉泡馍。

西安的羊肉泡馍汤少，味重，馍不筋道，即使吃“水围城”，也喝不到几口羊肉汤，并且其汤味道实在太咸，一般人难以接受。

而我们乾县的羊肉泡馍，用的是发面煮馍，羊肉泡馍配料也不止羊肉一样，还有羊肚，羊肝，羊血，打底的也非西安羊肉泡馍采用的红薯粉丝，而用的是豌豆粉丝。

乾县羊肉泡馍特色就特色在馍上，乾县羊肉泡馍用的是“乾县四宝”之一的锅盔馍。将馍掰成拇指指甲盖大小，同其余配料一起大火快煮，馍越煮越劲道，汤越烧越香浓。

吃一口泡馍，筋道有嚼头，喝一口汤，鲜香无比。我认为只有这种泡馍，才能体现出羊肉泡馍的精髓。
也许有人会说我坐井观天，少知短识。但是我还是要为家乡的美食打call，并坚定的认为它才是最正宗的羊肉泡馍。

Answer 4

西安的羊肉泡馍最好吃，最正宗

Answer 5

我不请自答。

我是西安农村的，前些年曾在西安干了几年导游工作，对西安羊肉泡馍略知一二。

说起羊肉泡馍，它可是陕西特有的传统美食，是古“丝绸之路”饮食文化的精华。

在西安，想吃到正宗的羊肉泡馍，我建议你还是去“老孙家”尝尝，

老孙家羊肉泡馍始建于1898年，在西安也算得上百年老店，店内装修很上档次，具有伊斯兰风格，泡馍味美，价格也很合理，环境不错，不管你是来西安旅游观光，还是走亲访友，都值得一去。

Answer 6

性价比是第一！平民餐不能失了谱！商家要有良心！价格干与要介入！物价局不能放任不管！民生第一！良知第一！

Answer 7

经过我对世界美食10年的探索，个人认为还是西安的羊肉泡馍最正宗。

首先，要追溯羊肉泡馍的发源地，传统即是“正宗”。

羊肉泡馍古称“羊羹”，是关中汉族美食，源自陕西省渭南市。隋唐时期尚未出现炒锅没有炒菜，食材以水煮、清蒸、烧烤为主。

北方是小麦主产区，因此喜食小麦做成的饼。汤饼是后来泡馍的雏形。此时，人们不喜猪鸡鸭鱼，吃羊肉甚盛。于是羊肉、面饼一起下锅。在宋初，羊肉泡馍已成为关中的招牌美食。

其次，羊肉泡馍的正宗与否要以质量以及食客口感为主，这就要求烹饪方式是否精致高超。

陕西羊肉泡馍的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。单走即汤馍分开，掰完馍把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。“口汤”和“水围城”不用筷子表示。馍的大小要和煮法统一，汤宽馍块大，反之则小，厨师看你掰馍大小就知道要加多少汤底。

西安的传统泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九分死面，一分发面揉。全是死面，口感不好不利消化；全是发面，就泡不成了。

汤底为羊肉汤大火快煮，加粉丝、葱花、蒜苗、香菜、木耳、黄花菜、香干、金针菜等。西安的羊肉泡馍是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，则是外行师傅。

再者，“会吃”即吃法讲究才能品尝到最正宗的羊肉泡馍。

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，从一边“蚕食”，以保持鲜味，这样做鲜热之气跑不散，搅动过甚羊肉汤变成面糊极为影响口感。糖蒜用否，个人自愿。餐后原汁烹制的高汤，以为清口。
北宋诗词大家苏轼吃过羊肉泡馍之后，以“秦烹唯羊羹”赞之。千年之前陕西的羊肉泡馍经文人墨客的妙笔大加传颂，千年之后，这道传统美食不断演变迭代留下了多少年华记忆。经久不衰即为传承，这是最好的正宗！

Answer 8

牛羊肉泡馍不仅汤香肉烂，炉头师傅做的好，馍也要掰的更好，才能咥一碗正宗的美食，都说外地顾客吃不惯，一是没找到地方，二是馍没有掰好，好多店也没有很好的引导，砸了西安泡馍的招牌，建议好的泡馍店，见到外地顾客备些掰好的馍(收点加工费)，或直接建议机器绞馍(比瞎辩好吃多了)，保护好我们的文化饮食。象以前有名的现在都大不如前，我向大家说几家试试:1、光明巷中段马光荣(环境卫生一般)，2、北广济街北口果渊斋老米家，3、白沙路光华路西口西泰厚(买像一般但好吃)，4、永宁路3号建基泡馍。还有几家没有以前好也能吃，大雨泡馍、黄家、刘家、老孙家、伊俊斋、一真搂、一间楼、等，刘信小炒味道还行就是偏咸，馍太哝。

Answer 9

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