凉粉中加什么才筋道？

Answer 1

凉粉（豌豆粉或绿豆淀粉）只要掌握好粉（豌豆粉或绿豆淀粉）和水的比例做出来就比较劲道，（1:7）要想更劲道，制作的时候可以添加少量的盐，按照这个比例做出来的不干也不稀，刚刚好。

凉粉其实就是由各种淀粉制作而成的胶状物，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白、晶莹剔透、嫩滑爽口。一般多是用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者红薯淀粉制作而成。到了夏天天气炎热，没有胃口，一碗凉粉吃下去，全身凉爽、暑气全消，超过瘾。

下面我们来看看凉粉是如何制作的吧。

~~~【凉粉】~~~

【主料】：豌豆粉100克、水700毫升。

--【开始制作】--

①:准备一个碗，在碗里倒入豌豆粉100克，水100毫升，搅拌均匀，

②:将剩下的600毫升水倒入锅中烧热，把豌豆粉糊搅拌均匀慢慢的倒入锅中，边倒边搅 动。

③: 等豌豆粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。

④：把做好的豌豆粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾涼。（冷却后也可以放到 冰箱中冷藏或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。

⑤：做好的凉粉切成条状，加入喜欢的调料，拌匀就能享用了，清凉解暑，Q弹得凉粉 就做好了。

我们平时在市面上买的凉粉多半含有添加剂，自己动手在家做既干净又卫生，特别简单，感兴趣的朋友可以试试。以上就是我关于凉粉添加什么更劲道的看法和经验。

我是豆妈，喜欢豆妈美食的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

Answer 2

你好??朋友，做出来的凉粉劲不劲道，最主要的是水和淀粉的用量。只要水和淀粉的用量放的恰当（水和淀粉的比例是1：5），做出来的凉粉就会很劲道，这与碱面和明矾无关（不用放），具体做法如下：

用料：绿豆淀粉 50g、水 250g（淀粉的5倍）、盐 1g

1、取一碗（50g）绿豆淀粉，有条件的话，最好用个量杯。

2、加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水。

3、锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开。

4、然后转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

5、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。

6、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。

7、然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。

8、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。

9、然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉。

10、用刀切成小块，也可以切成细条，这样更容易入味。

11、根据个人口味，放适量调料，搅拌均匀即可食用。

Answer 3

凉粉筋道与否与淀粉的种类没有多大关系，即使用最强的碗豆粉做的凉粉与其它种类的淀粉相比口感稍好点，但也不会筋道。想要凉粉筋道方法很简单，只需加入0.2%的筋力源，凉粉就会非常筋道爽口。筋力源纯植物提取，无毒无害，食用安全，我们日常吃的小麦面粉都添加了筋力源。

Answer 4

凉粉中加什么才筋道，大家好，我是食味四季我的回答是:凉粉是开胃解腻必不可缺少的美食，制作的时候看似简单，但做起来就不是那么一回事儿了，第一做出来的凉粉不够凝固，其次凉粉不凝固自然也就没那么筋道，其实要想做出筋道爽口的凉粉只需注意以下几个问题就能做出筋道爽滑的凉粉了。

选材与加入的东西

凉粉的制作一般选用豌豆粉，但豌豆粉做出来的凉粉口感绵软，因此为了使凉粉口感筋道很多人会加入一些明矾，虽然能保证口感，但是多少会影响些健康，因此在制作的时候我会加入一些淀粉，这样就能保证凉粉筋道的口感了

水和豌豆粉的比例为多少呢

水和豌豆粉的比例很重要，水多了会导致凉粉凝固不起来，成一锅浆糊，水少了则会导致粉末没有充分散开，所以在制作的时候豌豆粉和水的比例为1:5这样制作出来的凉粉就特别的筋道和爽口。

具体的制作方法

1.入锅搅拌，锅中倒入5碗水，加入一碗豌豆粉，用筷子搅拌均匀，呈无颗粒状即可。

2.大火搅拌，这时就可以开大火继续搅拌，刚开始的时候冒小泡泡，慢慢的会出现大泡，冒大泡3分钟后关火，然后继续搅拌，直到泡泡逐渐变小，变没有。

3.冰箱冷藏，取一个大点的容器，放入容器当中，将表面抹平，放入冰箱冷藏1个小时取出，这时候的凉粉就变得特别的筋道，Q弹了。

4.调味来吃，加入少许的香菜，蒜末，香油，辣椒油，香醋，搅拌均匀就可以开吃啦。

最后的总结

虽说凉粉是消夏避暑的佳品，但是现在条件这么方便，想吃随时随地都可以在家制作，既开胃，又爽口，何乐而不为呢，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏谢谢阅读，文章完。

---

---

原创问答，未经允许，盗版必究

Answer 5

你好，筋道手工无矾凉粉制作技术：绿豆淀粉（或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等）10斤与筋力源K（汽蒸）300-400克干拌均匀，然后用5斤55度温水调成糊，再慢慢倒入20-40斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水（批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐）锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透（批量加工可用空调降温）即成凉粉。然后切成条状（外卖时要凉透再真空或密封包装），拌入调味品即可食用。

Answer 6

市场上售卖的凉粉多是掺了明矾水的，家庭制作的凉粉很难做得够筋道，何况自己做就是图个干净健康，加明矾在里面总觉得不舒服。

那怎么办呢？别担心，教你一个小窍门：用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾，一样可以做出够筋道而且安全健康的凉粉来。

Answer 7

筋道凉粉

材料：淀粉、盐适量、水适量。

做法：

1.用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐，大火加热烧沸。

2.再用量杯量出1份淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。

3.将调好的淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。

4.煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证粉浆的充分均匀。

5.待锅中的粉浆全部变成透明色，用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时，表明煮好。

6.将煮好的粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。

7.用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成宽2厘米、长6厘米的小条即可。

Answer 8

凉粉是一款爽滑筋道又Q弹的消暑美食，让人食用后能产生饱腹感，一般做凉粉都是用豌豆淀粉，或着是红薯淀粉制作而成。

今天和大家分享一款凉粉的简单做法，不用淀粉制作，但做出来的凉粉，Q弹筋道，像果冻一样的滑嫩好吃，冰冰凉凉的凉粉，浇上调好的料汁，吃着真是过瘾。

食材准备：

胡萝卜汁300克，清水200克，白凉粉80克

做法：

1、先准备好所有的食材，胡萝卜汁，白凉粉，和清水，（胡萝卜汁可以随意调换成别的菜汁，或全部用清水制作）

2、把200克的清水，倒入汤锅中，大火把水烧开后，转小火，放入白凉粉，用勺子搅拌融化，再倒入胡萝卜汁，把水煮开后关火。

3、准备一个干净耐高温的容器，把熬好的胡萝卜汁倒入容器中，放在冰箱冷藏2个小时。

4、再来调一个料汁，把葱切碎放入碗中，大蒜切末，青红辣椒切碎都放入小碗中，加入盐，醋，生抽，香油，和自制的辣椒油，搅拌均匀备用。（辣椒油的做法，前面菜谱有详细介绍做法）

5、时间到了，凉粉已经冷藏好了，倒在案板上用刀切成小块，摆放在盘子中。

6、把调好的料汁浇在凉粉上，一盘清凉爽滑，又解馋的小吃就做好了，看着就很有食欲的美食。

希望我的回答能帮助到你，谢谢。

Answer 9

凉粉Q弹劲道其实离不开一种食品添加剂——明矾。明矾是一种食品添加剂，不过食用过量会对身体造成伤害，所以国家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的过程中用量过大。不过，如果我们在家自制凉粉时，还是可以加入就少量的明矾使得凉粉吃起来更有劲道。最主要是你对食材要求质量，和你有着一刻做好的心