现在龙虾尾超市里有的卖，没事的时候在家里都可以试一下自己的手艺，关于炒龙虾尾会发黑，个人认为最主要的就是龙虾尾在下锅炒之前颜色一定要固定住，所以简单的汆一下水是不够的，由于水的温度不够，汆水出来以后颜色就比较暗淡，所以用高油温炸一下最好，而且炸过以后外面的壳也会变得比较酥脆便于食用！！做法就是先把龙虾尾解冻，凉水下锅水开锅以后打去浮沫，再用清水清洗一下。锅中放宽油烧至六七成热是把龙虾尾再下锅炸两分钟，捞出来再炒就可以了。龙虾尾下锅的时间不要太长，那样就会把龙虾尾里面的水分都炸干了！！！再有就是炒制龙虾尾的时候不要放老抽，因为一般里面加的香料，或者香辣酱酱油耗油的颜色已经足够了！！！
发布于：2020-07-20 10:47
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我是璐璐，以下是我的经验。希望可以帮到大家。
首先在超市里边挑选虾尾的时候，要买那种个大饱满的，有些小超市里边的虾尾很小，虾肉炒出来之后很烂，这样品质的虾尾最好不要买。
1，虾尾买回来之后用流动水清洗一下解冻，解冻之后不要直接炒，多加这一步最关键，首先我们把虾尾放入热水中焯水一分钟，加入少许盐和料酒，目的是为了去除虾的腥味，这一步可以大大的去除虾的腥味，不怕自己在家里做的虾吃起来特别腥。而且经过焯水之后虾尾已经8成熟了，炒的时候很快，也防止虾肉炒的久变的很柴。
2，焯水过后的虾捞出来备用，锅里边放入底油，油温6成热的时候放入大蒜，姜片，葱，段，八角，干辣椒和花椒爆香。
3，等配料炒出香味后，倒入虾尾一起翻炒，加入料酒、适量的白糖、生抽、胡椒粉，翻炒几下后，最后放入食用盐和鸡精翻炒均匀，这些调料都可以根据自己的口味而定，适量就行。
4，大火翻炒几下之后，这最后一步也很关键，倒入啤酒开始焖炖。（淹没虾尾即可）放啤酒焖才是保证肉子鲜嫩不二法门，第2点，用啤酒炖煮还可以再次去除虾肉的腥味儿，大火焖上5分钟左右收汁。
5，出锅之后再撒上一些香菜，这样一道家常版的爆炒龙虾也就做好了。自己在家里做特别简单，量大实惠，关键很卫生。只要大家按照我的方法一步步地去做，绝对不会比饭店味道差，可能还会比饭店炒的更好吃呢，爱吃麻辣龙虾味的可以试一试。
博学多才的蓝花花
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很高兴回答您的问题
我是一个美食领域创作者，通过今日头条，我可以学到很多知识、经历和道理，在不断的学习过程中，让我成为一个充满智慧和正能量的人。针对你的问题，我今天分享一道爆炒虾尾。
首先准备食材：虾尾（要大一点的，新鲜的虾尾更好），葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、郫县豆瓣酱、火锅底料（一小块）、啤酒1瓶。
一、把买回来的虾尾加点盐接点水先解冻（加盐是解冻的更快），解冻完后要仔细的清洗几遍，一般虾尾都比较脏，这样吃的时候才更放心（如果是新鲜的虾尾清洗的时候要把虾线抽掉）。
二、起锅烧油把清洗好的虾尾先过下油，炸一下，不要炸的太老变色后捞出即可。
三、再次起锅烧油，放入郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出红油后放入、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮，炒香后放入炸过的虾尾，再沿锅边淋上料酒，快速翻炒几下。
四、倒入半瓶啤酒（放多了会苦），少量清水要没过虾尾，放入半勺老抽（调色），一勺白糖，盖上锅盖，炖8分钟，然后收汁装盘，就可以开吃啦。
记得准备两瓶啤酒和兄弟喝两杯
希望我的分享和观点能帮助到大家，以上就是属于我分享的爆炒虾尾的做法，希望我的解答能为大家带来帮助。欢迎大家点赞留言，记得关注我噢。
拉瓦斯梅子
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用水将鸡尾虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味，料调好酱汁，用煮熟的虾沾着吃
灵空568
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