蛋炒饭，鸡蛋与米饭相互交错，闻起来香碰碰，吃起来口感好极了。做蛋炒饭常用的是冷饭剩饭，于是就有很多人搞不清是先把生的鸡蛋炒熟，还是先把冷的剩饭炒热，先炒哪一个做出来的蛋炒饭更好吃呢？让人很纠结，感觉很简单，做起来却感觉困难重重似的。那么蛋炒饭要怎么做最好吃？又是先炒的哪一种食材呢？下面就和大家分享一下个人的经验之谈。

《蛋炒饭》——做法一：先炒米饭，再炒鸡蛋。

• 1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。

• 2、起锅烧热，放入一小块猪油煎溶化，放入剩饭，以中小火慢慢翻炒，把剩米饭炒热炒散开，把米饭出锅。

• 3、再次放入一小块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。

• 4、放入炒热的米饭到锅里一起翻炒片刻，加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可。

做法一的经验总结

• ①：咱们先炒饭，将冷饭炒热炒散之后，再炒鸡蛋，把鸡蛋炒成很细小的鸡蛋花，最后合炒调整盐味即可。

• ②：炒剩饭的时候，油稍微少一点，保证每一个饭能粘到猪油。饭店猪油的目的保证让剩饭慢慢吸收热量，不粘锅。

• ③：炒鸡蛋的时候，鸡蛋切记不要提前打出来，锅里放的油要稍微大一些，蛋液敲入锅里快速炒散，这样炒出来的蛋花会很细，炒出来的蛋炒饭就会更加美味了。

《蛋炒饭》——做法二：先炒鸡蛋，再炒米饭。

• 1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。

• 2、起锅烧热，放入一块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。

• 3、放入冷的剩米饭米饭到锅里，转用中小火慢慢翻炒，直到米饭炒散炒热与鸡蛋花炒匀。

• 4、加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可。

做法二的经验总结

• ①：咱们先炒鸡蛋，把鸡蛋花炒出来，再把米饭翻入锅里，以中小火慢慢翻炒，最后在大火翻炒放盐味即可。

• ②：因为咱们只炒一次，所以要把炒鸡蛋和炒米饭的油一次性放够，保证米饭能吸收到猪油。

• ③：同样，在米饭入锅之后，要用中小火力慢慢翻炒，炒散炒香。

做蛋炒饭时，把剩米饭炒热，那么为什么不直接用刚煮的米饭呢？

剩米饭炒热与刚煮的米饭用来炒蛋炒饭，是有一点微妙的差别。相信很多人都有感觉剩米饭炒的蛋炒饭，要比刚煮的米饭炒的蛋炒饭好吃。主要是因为剩米饭经过一次冷却，米饭表面的水汽已经蒸发掉了，在炒的时候，可以吸入一部分油来填补缺少的水分，吃起来香味更足，因为水分相对要少一些，蛋炒饭的嚼劲也就更强一些。所以，咱们生活常选择冷饭炒的蛋炒饭，很少人用刚煮的米饭炒蛋炒饭吃。

——结尾总结——

相信很多人的做法都是做法二，做法一的人要相对少一些。其实蛋炒饭的米饭还可以用焯水、微波炉、蒸等方式把冷的米饭炒热，让再用来炒蛋炒饭。个人感觉还是做法二比较实际，比较容易掌握一些。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

蛋炒饭总是能勾起很多人的记忆，因为小时候它总会在肚子饿得不行的时候出现，然后，吃起来比什么都香。

虽然看起来很简单，蛋炒饭要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉强顶顶肚子，炒得好的话就是一肚子情怀了。

如果一碗蛋炒饭能够炒得粒粒饱满、粒粒分开、粒粒飘香、软硬适中，那就爽呆了。怎么做到的呢？下面几个技巧要掌握。

1、米饭最好采用隔夜的，在冰箱中冷藏一晚，米饭会变得比原来的硬一些。一般情况下，大家都会充分利用剩饭的价值。

2 、米饭蒸时有讲究：米洗好后，先在水中浸泡至少30分钟，这样米粒有足够的时间膨胀，粒粒饱满充实。

3、鸡蛋中放适量盐搅拌，煎蛋时，蛋液遇热凝固，用筷子迅速将半熟的鸡蛋一块块拖出。这样，待用的蛋块不会是一大块，而是受热均匀、大小相似的小块。六分熟即可。

4、使用胡萝卜、黄瓜配菜，颜色鲜艳，营养丰富。胡萝卜、黄瓜切丁，洒上适量盐，十分钟左右会渗出水份，攥干后再放入锅中与米饭、蛋块、少许油等其他佐料一起炒。不必再单独放盐了。

5、经过上述做出的米饭不会太湿、太软，软硬适中，而且晶莹透明，好吃又好看。

鸡蛋炒饭，先炒鸡蛋，还是先炒饭，到底怎么样才能做得最好吃?

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：蛋炒饭是一道家喻户晓的经典美食，也是家常菜肴之一，最为常见的蛋炒饭，是每当家里有剩饭时，热爱美食的人们将剩饭加一个鸡蛋做成一份经典、美味可口的蛋炒饭。

那么鸡蛋炒饭，先炒鸡蛋，还是先炒饭呢？怎样做才最好吃呢？

首先是米饭的选择。

蛋炒饭要想做得好吃，最为关键的就是米饭，怎么样的米饭适合做蛋炒饭呢？做蛋炒饭的米饭一定是要冷饭，不能是热饭，冷饭炒出来的蛋炒饭粒粒分明、晶莹剔透；而热饭炒出来的蛋炒饭不仅为粘锅还会成团，在我们家如果平时有剩米饭时，基本都用来做成蛋炒饭了，用剩米饭炒出来的蛋炒饭可是很受小孩喜欢呢。

其次是鸡蛋。

蛋炒饭是先炒饭还是先炒鸡蛋，这个主要还是看个人口味和饮食习惯，两种炒法味道相差无几，先炒鸡蛋能将鸡蛋的香味激发出来，做成的蛋炒饭蛋香味更重些，但鸡蛋与米饭更为分散；如果先炒饭，再倒鸡蛋却能让每粒米饭都裹上一层金黄色的蛋液，在颜色上更胜一筹，黄灿灿的看着特别有食欲。

再来就是配料。

蛋炒饭可适当加一些自己喜欢的配料一起炒，比如香肠、腊肠、胡萝卜粒、玉米粒或者瑶柱丝等等，适当加些配料会让蛋炒饭的口感更丰富，如果喜欢葱花的还可在炒熟后撒上少许葱增添香味。

分享一款自己平时在家经常做的炒蛋饭的方法，只需一个鸡蛋一碗米饭，就能炒出色香味俱全的经典蛋炒饭。

【蛋炒饭】——米饭粒粒分明

【所有食材】：剩米饭1碗、鸡蛋1个、盐适量

【制作步骤】

步骤1：先将米饭用勺子打散，打散后的米饭更好炒，打散的过程要保证米饭的完整度，不要将米饭打碎掉。

步骤2：将鸡蛋打入碗中加少量盐打成蛋液，锅中倒入少许油，可等油温稍微高一些时，再倒入鸡蛋用铲子快速打散，再倒入米饭，撒上少许盐翻炒均匀。

一道米饭粒粒分明、经典蛋炒饭做好了，这样做出来的蛋炒饭大家都说好吃。

最后结语

关于鸡蛋炒饭，先炒鸡蛋还是先炒饭，到底怎样做才最好吃，就分享到这里了。其实蛋炒饭说简单也不简单，只要选对米饭，再注意一下方法，相信您也可以在家做出好吃的蛋炒饭。关于蛋炒饭您有什么不同建议或方法吗？欢迎大家留言 ，我是李家妈妈美食，如果喜欢请记得点赞和关注哦，感谢您的支持。

蛋炒饭怎么做？应该是先炒鸡蛋还是先炒饭？

蛋炒饭是我们家庭厨房中很常见的一种主食，具体怎样料理，到底是先炒饭还是先炒鸡蛋其实是根据自己的个人口味来定的。我现在就来介绍两道具有独特风味的蛋炒饭给大家！

1，先炒饭的蛋炒饭制作：

首先是开火烧热锅，放入凉食用油，等油温有五成热时，放入米饭（一定要用采取妥善保管方式，隔夜放置的新鲜米饭）用铲子推散开，用中火慢慢的将米饭炒制呈现金黄色时打入鸡蛋液继续炒制几分钟，等鸡蛋凝固和米饭粘在一起了，撒入葱花，蒜薹丁，火腿肠丁，适量盐，翻炒均匀一下，就可以出锅装盘了！

2，先炒蛋的蛋炒饭制作

首先是大火烧热锅，放入食用油，到油温七成热时倒入提前打好并搅拌均匀的鸡蛋汁，开始炒鸡蛋，等鸡蛋成型固定后，盛出待用。将锅刷洗干净，重新开火烧热锅，放入食用油，等油温五成热时，将米饭（一定要用采取妥善保管方式，隔夜放置的新鲜米饭）倒入锅内，用铲子推散开，中火开始翻炒，等米饭呈现金黄色时，放入蒜薹丁，火腿丁，倒入炒好的鸡蛋，盐，翻炒均匀，出锅装盘。

蛋炒饭是炒饭中最平凡的但却有无限做法和无限可能的产品，很多人学会的第一菜就是炒鸡蛋，学会第一个炒饭就是蛋炒饭，但现实生活中能把蛋炒饭炒的好吃的人还真不多，但每个人都有自己的蛋炒饭经。小编总结的蛋炒饭有几个要点是必须要遵守的。

第一、蛋炒饭千万不要放味精和鸡精

鸡蛋本身的味道非常鲜香，味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，加入到鸡蛋中会破坏鸡蛋本身的鲜香味，会有一点怪怪的味道，所以蛋炒饭第一大忌讳就是放味精，大家自己可以对照尝试一下。

第二、蛋炒饭离不开葱花

小编做蛋炒饭一定要放葱花，而且是在鸡蛋炒好后放入，鸡蛋与葱的搭配味道非常完美。这个要点也毋庸置疑，大家可自己对照尝试。

第三、蛋炒饭的火候很重要

蛋炒饭的鸡蛋适合炒的比较老，完全炒出鸡蛋的蛋香味。炒饭的米饭通常比蒸饭的水略少，一般米和水的比例1:1.1，即可。刚煮好的米饭水分散失即可炒饭。也可用剩的米饭略冻来炒，效果也非常好。

第四、炒饭的操作过程

小编最喜欢的炒饭操作流程是油烧热，打入鸡蛋，注意鸡蛋不要提前搅散，直接整蛋打入，略停留1-2秒，待蛋清有点凝固时搅散，这样做出来的蛋炒饭，蛋清、蛋黄分离，白黄相间非常漂亮，炒香后放入葱花、加入米饭炒匀、炒香，一直要慢慢地把米饭中的水汽全部炒干，这样的炒饭一粒一粒的非常好吃。

第五、炒饭油不能过多

炒饭的油量控制非常重要，油多不仅影响健康还影响风味。

也有日式炒饭的师傅在铁板上将油烧热，放入米饭略炒，打入蛋黄，这样炒出来的米饭时金黄色，同时在铁板另一边炒蛋白，炒熟后两者混合效果也不错，这样的炒饭在炒的时候喜欢放一日式酱油，也有不同的风味。

（因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除）

一份蛋炒饭要想做的最好吃，我觉得跟是先炒蛋还是先炒饭没有多大关系，做出最好吃的食物除了跟食材有关系，还有就是在烹饪的过程中有没有用心。很多人都说家常菜吃着就是香，为什么香，不就是为你做饭的人花了心思吗。

鸡蛋炒饭，先炒鸡蛋，还是先炒饭，到底怎么样才能做得最好吃？在外吃蛋炒饭，我见过的是以先炒蛋的居多，我自己也是先炒蛋的，更准确地来说，我是先煎蛋再蒸饭最后一起炒的。

煎蛋：三个鸡蛋搅匀，热锅倒油，油温合适后把鸡蛋液全部倒进去，筷子顺着一个方向搅拌，等鸡蛋粒成型稍微变硬一点就盛入碗中备用。鸡蛋下锅搅拌一是为了受热均匀，二是搅拌成型的鸡蛋粒更均匀好看。

蒸饭:蛋炒饭我觉得要想做的好吃，米饭一定要选上一顿剩的米饭，冷却后变硬，炒起来颗粒感更好。剩米饭入锅，适量的清水入碗，碗中放适量的盐，搅拌均匀后沿着锅边把盐水呲入米饭中，盖上锅盖小火蒸个三五分钟就可以了。

盐入清水，入米饭再蒸，一是为了盐能充分溶解进入米饭，二是剩下的米饭硬，先蒸一下能让所有的米饭都受，而切米坨散开的也容易些。

炒饭：把鸡蛋放进蒸好的米饭里，再撒一撮蒜苗，翻炒均匀就可以了。不用额外的放油是因为鸡蛋粒入碗的时候会有一部分油被盛起，所以在煎鸡蛋的时候油多放一点。

小学的时候，早上为了缩短做饭的时间，妈妈经常用上顿剩下的米饭给我们做炒饭，咸菜炒饭，鸡蛋炒饭，肉汤炒饭，青菜炒饭，可以说炒饭几乎陪我度过了大部分童年时光，那时的蛋炒饭食材非常简单，做出来却是非常的好吃，现在什么食材都是新鲜的好的，想吃出原来的味道还得让家里人动手，尤其是那口大铁锅。

主料

剩米饭一盘

辣椒4个

鸡蛋2个

辅料

油适量

盐适量

生抽少许

黄金蛋炒饭的做法步骤

1. 鸡蛋2个，辣椒4根。因为家里那位特喜欢辣椒（这里的辣椒可以根据自己喜欢的口味换成各种蔬菜，比如胡萝卜，洋葱，豌豆等，也可以加上各种肉丁）

2. 剩米饭一盘，前晚特意留的,入冰箱一夜可以带走一部分水分

3. 辣椒切碎备用

4. 鸡蛋加少许盐打成蛋液

5. 先将辣椒炒出香味

6. 然后盛出备用

7. 锅洗干净，烧热，先不要放油，直接将饭倒入，用锅铲将米饭压散开来

8. 不停的翻动，不停的压散至米饭没有一个相粘的小团,将饭炒热当

9. 紧接着放入适量油，继续不停的翻动米饭，让油粘上每一粒米饭

10. 然后顺时针转圈倒入蛋液，继续翻炒

11. 炒至蛋液全裹在米饭上，锅里却看不到鸡蛋

12. 接着加入适量生抽炒匀，生抽的咸味已经够了，不用另外加盐

13. 最后将炒好的辣椒碎倒入炒饭内和均匀即可

小贴士

1.做蛋炒饭的米饭要比平常吃时煮得硬一些,最好是隔夜的,放入冰箱过夜

2.当蛋液打入米饭里时,用中火不停的翻炒,以免粘锅

以上内容由豆果美食优质用户妍之有你v 编写

==================================================================

解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号

或“豆果美食”新浪微博官方账号

蛋炒饭有很多种炒法，简单的炒法就是一小碗米饭，（但饭最好是冷饭，而且不要结块的很烂的饭）一般一个蛋，小的可以二个，（蛋可以打散，也可以不打散，）我看还是不打散。

油烧至5成热把蛋放下去，稍等翻面将饭倒入锅中，轻压饭和蛋，使饭和蛋都分散成粒状，这时快速的炒，炒至饭有子子的声音并有香味出来时，散入少量的盐和味精再继续炒至有点焦香味时，散入小葱花再炒几下即可起锅，葱可以多点。

这样炒出来的饭，既有白点也有黄点，再加小葱绿点，又香又好吃的一碗蛋炒饭美味即成。

蛋炒饭根据个人的喜好油可以多点少点，这是最简单最通常的一种，有的喜欢五颜六色，其实反而没味，而且副料切不放得太多！！！

谢谢邀答。蛋炒饭，这个我想谁都不陌生，估计大多数朋友都做过。

说到先放饭还是先炒蛋，这个就没有统一的标准了，比如我自己就做过很多种蛋炒饭。

做得多的蛋炒饭做法是先炒蛋，蛋液刚刚凝固就赶紧拍散，紧接着加入米饭拍散开，翻炒均匀。

我曾经给女儿做炒饭，把蛋放在最上面，也美其名曰“蛋炒饭”，美观的造型加多种食材一起炒的营养炒饭让女儿吃得美美滴。

这个做法是用了胡萝卜丁、彩椒丁、肉丁、熟的嫩玉米粒等一起炒的饭，然后煎个鸡蛋盖在上面，造型是装入模具中的，上面的红色是番茄酱。这个属于一个粗细结合、荤素搭配营养较全面的一种炒饭。

还有一种蛋炒饭是黄金炒饭，这种蛋炒饭是将鸡蛋打入米饭里拌匀后再炒的，如果为了好看可以只用蛋黄，不过叶子提倡均衡营养建议用全蛋，这种炒法米饭要煮得硬一些，炒的时候加点葱花一起炒，不然容易有鸡蛋的腥味。

我还建议做蛋炒饭的时候加入一点青菜，小油菜、白菜、菜心等都可以，这样营养更全面，尤其是不爱吃蔬菜的小朋友这样是个让其多多吃蔬菜的方法，个人更喜欢这样加了蔬菜的蛋炒饭，营养又美味，吃起来很爽口。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，微信公众号：叶子的小厨，里面有四川泡菜、秘制辣椒油等很多种私房酱料做法，同时还有400多道简单美味的营养菜，每天更新精品内容，欢迎关注。

蛋炒饭这个菜在我们日常生活当中经常吃到。比如说我们中午蒸的米饭没有吃完，到晚上了可能会想做一个蛋炒饭。但如何做才能好吃呢？给大家分享一个小方法。我平时也喜欢做蛋炒饭，之前也试过很多种方法，但是家里边人还是比较喜欢吃我做的蛋炒饭。就是先炒鸡蛋，然后再炒饭。

蛋炒饭看似非常简单，但是要吃的有口感，而且要美味并不容易，首先是鸡蛋不能有腥味儿，如果有腥味了，人们一般都没有胃口了。准备上两个鸡蛋，然后紧接着把铁锅坐上，在铁锅里面倒入油，注意油不要太多，容易太油腻。等油热的时候，把两个鸡蛋直接磕到锅里面去，然后用铁铲子不断的搅拌，再放入小半勺盐，可以放入一点葱花，等鸡蛋变颜色的时候，把蒸好的米饭倒入锅里面。这个时候要充分搅拌均匀。紧接着再翻炒一分钟左右，快要出锅的时候放入两滴酱油，最好是生抽。然后关火，搅拌均匀，就可以出锅了。这种方法炒出来的蛋炒饭不油腻，也没有腥味。我们在外面吃的蛋炒饭，基本上都比较油腻，一般情况下一盘蛋炒饭吃不了一半就吃不下去了，所以自己在家里面做的时候一定少放点油。晚饭的时候吃一点蛋炒饭，再喝一点淡汤或者一小碗玉米面粥，就吃饱了。这种方法炒出来的蛋炒饭简单，而且也比较好吃，基本上5分钟就搞定了。有时间的话可以试一下。