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“千滚豆腐，万滚鱼”那么炖鱼放豆腐应该是首选了！还有萝卜、茄子也是不错的选择，【鲶鱼炖茄子】不也是一道地方名菜么？萝卜“十月萝卜小人参”的说法，【萝卜丝炖鲫鱼汤】也是很多地方养生菜的首选。

炖鱼放什么材料好吃，那么要根据自己的口味来搭配，只要不是与食材相克，那么可以根据自己的爱好，选择适合自己口味的材料！

现在我们这里风靡的铁锅炖鱼，食材的搭配花样也是比较繁多的，应该是脱胎于黑龙江有名的【得莫利炖鱼】，口味和氛围特别好。介绍一下，我认为和炖鱼搭配的比较好的材料。

【铁锅炖河鱼】

【主料】鲤鱼（或者鲶鱼，黄辣丁，草鱼等都可以）

【配料】五花肉，土豆，茄子，土豆粉条

【调料】秘制的炖鱼酱料（各家方法不同），有一味主料是必不可少的，就是黑龙江特产的芭蒿。

【做法】

1. 大锅烧热，最好是柴火锅，这样的火不急不慢，而且有特有的烟火气。
2. 锅热后入油，放五花肉煸炒出油脂和香味，加葱姜蒜翻炒。把鱼入锅两面略煎，加入特制的炖鱼汤料。
3. 大火煮开后，加土豆、粉条、豆腐块、手撕的茄子条。盖上木头盖，一直咕嘟汤浓，揭开锅盖就着锅就可以大快朵颐了。
   
   

介绍一个炖鱼的酱料做法

• 材料:芭蒿，东北大豆酱，干辣椒，花椒，八角，丁香，料酒，白糖，葱姜蒜大块，老抽
• 做法:锅中入油爆香各种香料，下大酱炒出酱香味，烹料酒，下白糖添汤，烧开后加老抽调色。
• 注意:因为饭店一般制作的量比较大，所以一般都是根据自己的经验来制作，芭蒿和丁香的用量都比较少，简单的一点出味即可。汤可以调的咸一些，这样炖鱼时可以加水掺一下。

炖鱼，有很多种今天我就来给大家推荐一种比较鲜美的制作方法。

白菜、豆腐、粉条、五花肉，混做一大锅，汤中带着融合的味道，让汤更鲜美。

首先先煎一下鱼，用五花肉的煎出来的油脂，和鱼合二为一，让鱼鲜更加丰满，而后炸红椒，八角，下酱，用香其酱，此酱最好；然后再放蒜，葱白，烹料酒，点酱油，锅边淋上陈醋用来去腥；加汤熬半小时，加配菜炖一刻钟，撒葱花、香菜、生蒜出锅。

做鱼，料酒、葱、姜、蒜、盐、生抽必不可少的。剩下的干辣椒、糖、醋，按自己口味适量添加或不加。

首先，很高兴能和大家一起分享美食交流经验，小编资深吃货，喜欢研究制作各种美食，今天就和大家一起聊聊炖鱼，喜欢的朋友可以去头条号查看更多的美食做法。

鱼肉营养丰富，低脂肪高蛋白，尤其有一些深海鱼富含DHA，所以鱼肉是我们家每周必须吃一顿的家常菜，对儿子的成长也是很有帮助的，所以小编总结了炖鱼的经验，今天就和大家聊聊炖鱼放什么材料才好吃呢。

这个问题其实有很多种答案，每个人心中的答案都是不同的，萝卜白菜各有所爱，我们的祖国地大物博，物产丰富，这就产生了地域差异造成了饮食口味的不同，一方水土养一方人，今天就和大家聊聊几种大众口味的做法！

第一种比较大众的做法红烧炖法，有几种食材和调味料是不可缺少的，比如五花肉少许增香，豆腐半块和鱼搭配那是绝配，千滚豆腐万滚鱼，豆腐的蛋白含量不比鱼少，这就营养更加丰富了，粉条也必不可少，还有一种神秘调味料那就是东北大酱和干辣椒了，这道菜就是东北有名的得莫利炖鱼了，这道菜口味醇厚，复合了咸鲜香辣，吃起来特别过瘾下饭，小编的头条号有具体制作方法大家可以去查看，这里就不细说了。

第二种就是清炖，这种方法比较就行于南方地区，其中清炖的特点就是口味清淡，鲜美，保留鱼本身的鲜味，近几年北方地区也有很多人喜欢清炖，清炖的材料就比较简单，其中有些是必不可少的，像豆腐，对还是豆腐，和鱼真是绝配无论从口感和营养两种食材都比较接近，调味的一般就是胡椒粉一定要有，尤其南方一些潮湿地区吃点辣辣的鱼汤还是可以祛除寒气的。

好了，今天就和大家聊到这里吧??，最后，祝大家天天开心，天天都有美食伴！

1、准备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏；

2、起锅放入油5ml，倒入葱姜蒜，干辣椒1g大火爆香，再加入生抽5g，水300ml；

3、放入鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟；

4、出锅完成。

这主要还是看你个人口味，既然喜欢吃鱼，肯定爱吃辣。

干辣椒肯定是少不了的，炖鱼不要放水，建议放啤酒加点料酒，香醋。

一下为我平时炖鱼配料:

花椒，大料，红干辣椒，姜片，大葱，料酒，啤酒，豆瓣酱，生抽。

方法一:

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以） 。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

方法二:

原料：鲤鱼

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、炖鱼豉油食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。

(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)

2.然后根据鱼的大小来定炖鱼的时间.

3.炖好后把炖鱼豉油浇在鱼的上面就OK了。

炖鱼最好吃的是加豆腐和白萝卜。

鱼头豆腐汤:胖头鱼鱼头一个3斤左右最好，豆腐1.5斤块，白萝卜半斤，姜10克，盐12克，味精6克，鸡精6克，胡椒粉5克，

1:豆腐切6厘米宽的快，白萝卜切2里米厚的片。

2，鱼头可以叫商贩杀好拿回家洗干净即可，炒锅烧热下猪油和色拉油烧至7成热，鱼背朝下放入锅中煎至微黄，翻过来煎正面。

3，下入姜片，放水满过鱼头大火烧开把汤冲白，打去浮沫，放入豆腐，白萝卜，加锅盖转中小火炖5分钟，打来锅盖以次放入盐，味精，鸡精，胡椒粉，开大火冲一会即可！

主料： 鲤鱼500克（其他鱼也可以）。辅料： 香菇、枣调料： 酱油，食盐，醋，姜，葱，蒜，色拉油，料酒

鱼收拾干净手..用油先煎一下..然后用清水炖。清水中放花椒大料姜片等...调味品；出锅用葱啊香菜啊.提味就好了 .鱼要煎适当...八成熟最好，尽量用小鲫鱼.因为基本上鱼肉就没发吃了。

常见清炖鱼做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。