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白菜肉饺子馅怎样调好吃？

想调好馅应该注意以下几点技巧

1.把白菜用温水洗干净，切成碎末，不用特别碎，尽量切成小块就行，然后用布包起来，挤压，把水分吸干。

2.切肉，最好用绞肉机把肉绞碎，然后用油热一下锅，等到油沸了的时候，把肉放进去炸，记住要放很多油，不然就会出现粘锅的情况，看到肉被炸的金黄，就可以捞出来了。

3.把炸好的肉放在盆里，将大葱，姜都切成小块，越小越好，也放在盆里，还有切好的白菜，一起放进去，搅拌均匀。等到他们都混合的差不多了，再加那些调料。然后继续搅拌，尽量搅拌均匀。等到他们混合的差不多了，再按照饺子皮的大小，把他们揉成小肉球就可以了。

下面就教大家怎么制作：

食材：肉馅、白菜、姜、葱、花椒、盐、白糖、生抽、胡椒粉、大蒜、鸡蛋、蚝油等

做法：准备以上所需食材，大白菜清洗干净，切小条，再切成细末，放入另一个盆中，加入少量盐拌均匀腌制出水，中途也拌一拌出水效果更佳，放在密点的陋盆抓干水分，再倒回盆里，加入适量油拌均匀腌制备用，这样可以防止再出水。姜切姜末，葱切葱花，花椒拍烂。将花椒放入锅里炒一会，然后装碗里，加入姜末，清水浸泡十五分钟，再过滤掉花椒，姜末，留下水，将花椒水分次加入到肉末中，每次充分搅拌均匀，直至所有的水吸收到肉里，加入适量花生油拌均匀锁住水分，再加入适量盐，适量的白糖，蚝油，少许生抽，少许胡椒粉，大蒜，葱花，搅拌均匀，最后加入一个鸡蛋的蛋清搅拌上劲，待开始包制时，再把白菜末与肉馅拌在一起。

以上就是我今天给大家分享的白菜肉饺子馅怎样调好吃？的一些看法，希望对你有所帮助。

白菜肉的水饺怎样做才最好吃？今天就这个问答做一下回复，我来自河南长垣，家乡人基本上都用白菜和肉做水饺，下面就将我的经验分享给大家，供大家参考。

白菜肉水饺在我们本地叫猪肉白菜馅水饺，还有猪肉大葱馅，猪肉韭菜馅，猪肉芹菜馅，这些都是根据自己的喜好程度或季节变化来搭配的。春天的荠菜馅饺子余香还在，韭菜，芹菜传统配菜随时都可以吃。猪肉白菜馅饺子进入深秋之后陆续登场，此时的白菜鲜嫩多汁，吃猪肉白菜馅饺子最适合。现在这个季节吃白菜馅饺子就不适宜，因为白菜存放时间长，汁液变干，内部开始长芽变空，选择合适的时间也是必须的。

猪肥瘦肉买回家之后洗干净用刀剁碎，一般卖肉的有机器可以帮绞碎，但是总有一点为卫生担心，我都是拿回家自己剁，反正也用不多少肉。肉剁碎之后放盆里加五香粉，鸡精，姜末，老抽，一斤肉2两水左右的比例，顺着一个方向打上劲。这个过程是比较费劲的，这也是肉馅饺子好吃不好吃的关键所在，也是猪肉白菜馅饺子的关键所在。

这里所说的加水大家一定看仔细，其它比如韭菜馅，芹菜馅打肉馅的时候直接加水打馅就可以了。今天的白菜馅有点特殊，特殊就在于白菜鲜嫩多汁方面，白菜洗净控干水分之后剁碎会出现大量的水，这些水怎么办？这些不是一般的水，而是白菜内含的汁液，也是白菜重要的营养成分，如果只是用干净的布将白菜碎包起来挤干水分，我们吃到的只是白菜的残渣，所以挤出白菜的水分，这个水分一定要收藏起来不能丢掉。

今天打的白菜猪肉馅不加水，加的是白菜挤出的汁液，加水分多次加入，不要一次添加过多，按照肉馅的稀稠度适量添加。肉馅打的已经基本上劲了，这个时候加盐，打肉馅一定要后加盐，然后接着顺着一个方向搅拌，感觉手臂酸沉，实在搅不动了，这个肉馅才是真正的上劲了，加香油拌匀。大家有时候在一些视频中会看到有些主播拌馅基本上都是肉，菜，调料一股脑放在一个盆里搅匀就好了，这只是家常做法，完全没经过专业培训。

打好的肉馅加入葱花、白菜碎拌匀就是这个样子，这样的猪肉白菜馅特别美味，猪肉与白菜完美结合才能吃出好的味道。

有的人包饺子配什么菜都出水，有的号称专家的都说加油可以锁住食材的水分，大家相信吗？无论你做什么？做不精，不专业，糊弄人，该出力的时候你懒图省事，我相信付出多少是成正比的。就像做人一样，你诚心对我，我会百倍还你，包饺子也不例外。白菜肉的水饺怎么做才最好吃？今天你知道了吗？欢迎大家提出宝贵意见或补充，感谢大家！

大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴能在问答这个平台与大家交流，感谢大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评支持都是对我最好的鼓励，谢谢！

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：大年初一吃饺子是辞旧迎新的意思；春节吃饺子，取“更岁交子“之意；而白菜饺子，是人们常吃的一种饺子馅，但是饺子要想好吃，馅料是关键，到底该怎么调至饺子馅，饺子才好吃呢？下面小编来说一下。

【白菜肉饺子】

配料：饺子粉 500克、、猪肉 1块、白菜 3瓣、葱姜 适量、十三香 适量、味极鲜 2勺、花椒 少许、花生油 1勺、香油 3滴、鸡精 少许

烹饪步骤：

第一步：把面粉放入盆中，倒入水，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团醒发一会。

第二步：白菜用水洗干净，切成细条，撒上盐，把白菜腌制一下，去除多余的水分，这样包出来的饺子不容易破皮。

第三步：猪肉切成肉块，剁成肉泥，剁好的肉馅放入盆中，加入葱姜水搅打上劲。白菜拧掉多余的水分，加入搅打好的肉馅中，放入2勺味极鲜、少许鸡精、适量十三香、1大勺花生油、3滴香油将所有食材搅拌均匀，

第四步：醒好的面团，擀成面片，放入饺子馅，包成自己喜欢的饺子样子。锅中放入充足的水，烧开，然后放入饺子，只要饺子飘起来，饺子就熟了，或者笨办法就是拿一个嘴尝一下。

第五步：煮好的饺子放盘中，搭配醋或辣椒油就可以开心的吃一顿。

我是我是悠悠小厨Z，一个爱美食又有点唠叨的美食博主，如果你觉得我唠叨的对您还有点用处，记得关注我、或者点赞留言都可以。如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，悠悠小厨Z感谢您的观看，我们明天再见！

这个问题你找我算是找对了，我家一到冬天吃饺子都是白菜馅儿的，而且特好吃，这是我妈的手艺，我也学会了。下面按我说的做，包你满意。

1、买一斤五花肉，剁馅儿（在卖肉那儿绞馅儿也行）。上炒锅用热油炸一下酱油，接着放肉馅儿，盐适量，姜末儿少许，料酒少许。炒熟后，凉凉备用，一定要凉凉，不然把白菜都烫熟了就不好吃了。

2、 两棵白菜（要包头的那种，菜叶多）切碎，放到一个大盆里撒上三勺盐，拌匀。等里面的水分渗出时，找个干净的白布把白菜包住用力压出里面的水分，跟凉凉的肉馅放到一块儿。

3、5根大葱剥净，留葱白去葱尖，剁碎。跟白菜放到一块，搅拌均匀。

4、放十三香饺子料少许，倒入香油，多点儿好吃，搅拌均匀。

饺子馅儿就调好了，饺子皮按照正常的做法做就行，你可以做一次试试，保证吃着香，因为生肉馅儿的我也试过，确实没有熟肉馅儿的吃起来香。

好了，白菜肉饺子馅儿就分享到这儿了，喜欢的关注我，咱们一起探讨吃货的世界。

1.先将猪肉、葱、姜洗净，剁成泥。

2.大白菜洗净切碎后，放入盐，腌制一下，去除多余水分。

3.花椒，大料，用水泡这备用。

4.肉馅先腌制一下，放入料酒，花生油、十三香，鸡精，耗油，香油，老抽，味极鲜，盐，（重要的东西）泡好的花椒大料水，到适量，搅拌均匀，腌制5分钟。

4.把白菜倒入肉馅中，往一个方向搅拌均匀就可以了。

专准备猪肉馅，加入葱姜，料酒十三香，盐鸡精酱油，白菜切末，虾皮洗净放入，调料适量花生油，接下来开始和面调馅包饺子。

需要原料:

面粉300克 猪肉馅200克 虾皮少许

辅料：白菜适量 料酒少许 十三香少许 酱油少许 盐少许 葱姜适量 鸡精少许 花生油适量。

主要步骤:

第一步，和面不要太软，太软了饺子包了容易破皮。和好面醒在一边。

第二步，把白菜剁碎，有人喜欢把白菜里的水分挤走，但是我不喜欢这样，因为我觉得这样包出来的饺子干，水分不足，我喜欢吃水分足的饺子，只要最后再把白菜放进馅里，包饺子就不太会流汤，即便是饺子馅因为白菜出来的汤水太多，只要顺时针搅拌无数次就会被馅吃进去的。

第三步，猪肉生姜蒜瓣剁碎，放盐，生抽，酱油，耗油，凉拌均匀入味十分钟，放盆里用盐腌一下，抓去水分后放入猪肉里，煎几个鸡蛋放里面（煎鸡蛋是为了饺子肉不那么死板），最后再打一个生鸡蛋放里面，凉拌均匀可以包了

第四步，剁碎猪肉油渣（本人爱吃油渣），放入调教和一点水，顺时针搅动500下。

第五步，把醒好的面拿出来，擀皮，把白菜放入肉馅中，搅拌200次，包饺子，然后下锅煮。

第六步，开吃。

饺子是中国民间主食和地方小吃，深受人民群众喜爱，不论是过年过节还是朋友相聚，常常会包饺子；饺子馅也是五花八门，各种蔬菜、各种肉都可做为饺子馅；但每种馅有它特定的做法，素馅是素馅的拌法，肉馅是肉馅的调法，味道当然也各有千秋。

那么白菜肉饺子馅该怎么调呢？

那就看看我做白菜肉饺子吧

【白菜肉饺子】

------主要食材------

面粉500克；猪肉300克，猪肉要七分瘦三分肥；白菜300克；大葱100克；

------制作步骤------

1、500克面粉放盆中，用加少量食盐的温水边加边搅拌，直至成絮状，然后揉成稍软的面团，盖上锅盖醒半小时；

2、白菜、大葱洗净，控干水分备用；

3、准备好的猪肉先切成薄片，再切成细丝，后再切成小丁，继续剁，剁成沫，盛起放大碗中；

4、取小碗，加80毫升水和20毫升料酒混匀，分4次加入肉沫中，每次加入后，用筷子将肉沫顺一个方向搅，搅到感觉有点费力再次加入，加完后加入少许食盐搅匀，然后加入一个鸡蛋的蛋清搅匀备用；

5、控干水分的白菜先切条再切沫，用手捏去多余水分，加入食用油拌匀备用；

6、大葱、生姜切沫，加入搅匀的肉沫中，再加入适量食盐、十三香，生抽、胡椒粉，同一个方向搅匀；再加入拌油的白菜搅匀，白菜肉馅就调好了；

7、醒好的面团揉好，分成小剂子，擀成圆片，包上做好的肉馅，饺子就包好了；

8、锅中加水，烧开，下入适量饺子，水开后加少量冷水再煮，如次反复三次，闷半分钟，饺子就可出锅了，蘸上喜欢的料汁，开吃！

------和面为什么要加食盐？

和面加入食盐后，面会醒的快一点；加入食盐后，饺子煮的时候也不会粘。

------肉馅中为什么要加蛋清？

加入蛋清后，蛋清会包住肉沫，肉中的水分会保持，煮好的馅口感鲜嫩。

我认为，生活就是升起火来过日子，做健康美食，让厨房充满烟火味才是家的味道。谢谢阅读，如果喜欢，请为我点赞；如果有什么不妥之处，请在下方留言指正；如果你也喜欢做美食，欢迎关注，我们互相学习，为家人为朋友做出更健康的美食。

一盘上好吃的饺子，除了饺子皮外，最重要的就是饺子馅了。馅料的选材与搭配，五味的调和与时间的沉淀才能造就出一盆让人为之兴奋的馅料，才能包出让人赞不绝口的饺子。

白菜肉饺子怎么样调？

食材准备

猪肉，葱，姜，白菜，鸡蛋，料酒，盐，香油。

1、猪肉生姜蒜瓣剁碎，放盐，生抽，酱油，耗油，凉拌均匀入味十分钟。

2、白菜剁碎，放盆里用盐腌制5分钟，抓去水分后放入猪肉里。

煎几个鸡蛋放里面（煎鸡蛋是为了饺子肉不那么死板），最后再打一个生鸡蛋放里面，凉拌均匀可以包了

白菜 500g，猪肉馅（肥瘦比例是3:7）300g，大葱100克，生姜50克，鸡精8克，包子馅料粉4克，盐8克，香油60克，水100克。

一、白菜洗净切碎放盐腌制十分钟。

二、用沙布包住白菜挤干水分。

三、猪肉剁碎，放入盐8克，一个方向搅打，水100克分多次加入，顺一个方向搅拌。

四、大葱100克切碎，生姜50克剁碎，白菜一起倒入调好肉馅中。

五、鸡精8克，包子馅料粉4克，搅拌均匀，靠，最后放入油60克，锁住水分。

白菜肉饺子馅怎么调好吃，我们都知道白菜容易出水，首先要把白菜拧水，把白菜切碎，加入适量的食盐，腌制10分钟，再用纱shabu布包住拧水，拌肉馅的时候放点花粉水和香油，味道更好，我们还可以在调馅的时候加入一个鸡蛋，这样馅料会更紧实。

饺子是中国传统美食，用面皮包馅，包成半月或者元宝形状，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或水饺，饺子起源于东汉时期，相传是医圣张仲景发明的。

特别是在我们河南，饺子可是过年必不可少的，我们那还流传着“好吃不过饺子”、“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”等俗语，饺子的口味也是众多，虾仁馅、芹菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅等，我们家最常吃的就是猪肉韭菜和猪肉白菜馅的，好多人都会说自己做的饺子不好吃，其实就是馅没调好，下面我们就来聊聊白菜猪肉馅的做法。

一、白菜猪肉馅的小技巧

1、白菜，很多人都喜欢吃，因为它口味清甜，口感脆爽，还含有丰富维生素，营养丰富，用它来包饺子是不错的选择，但是我们都知道，白菜水分多，包饺子容易出水，导致饺子不好包，破皮。我们可以提前把切好的白菜腌制10分钟，在用纱布包着把水拧干就可以了。

2、调馅的时候一定要先将猪肉馅腌制入味，最好放点花椒粉拌肉馅，搅拌的时候不能乱搅，要朝一个方向搅，多搅拌一会，搅拌至粘稠时再加入白菜进行搅拌。

3、我们在调馅的时候可以加一个鸡蛋，这样馅料会更紧实；可以放一点香油，味道会更好。

二、白菜猪肉馅制作步骤

1、食材：猪肉、白菜、葱、姜、鸡蛋

调料：花椒粉、食盐、耗油、生抽、五香粉、香油、料酒、鸡精

2、把洗干净的猪肉剁碎，自己剁的口感更好，也可以用绞肉机搅碎，剁碎的猪肉放入盆中，加入食盐、花椒粉、耗油、生抽、五香粉、料酒、鸡精、香油，用筷子顺着一个方向搅拌，使肉馅腌制入味。

3、白菜洗干净沥水，放在案板上切碎，装入盆里，放一点盐，腌10分钟。

4、葱剥去外皮，洗干净沥水，剁成葱末；姜去皮洗干净沥水，剁成姜末，把剁好的葱、姜末放入腌制的肉馅里，用筷子继续顺着一个方向搅拌均匀。

5、腌制好的白菜，找一块干净的纱布，倒在纱布上，用纱布包住，用力拧水，拧到没有水分就可以了。

6、把拧好的白菜放在肉馅里，用筷子继续顺着一个方向搅拌，这时候再加入一个鸡蛋，这样饺子馅不容易散开，饺子馅会更紧实。

7、搅拌均匀，就可以了，一盆美味的白菜猪肉饺子馅就调好了。

总结：通过了以上的分析，我们知道了白菜猪肉饺子馅怎么调好吃，调馅的时候先把猪肉馅腌制入味，再放白菜，白菜切碎腌制10分钟，用纱布包住，拧干水，调馅的时候加入一个鸡蛋，饺子馅会更紧实，要顺着一个方向搅拌饺子馅，这样调出来的白菜猪肉饺子馅鲜味十足，非常好吃。