我一般不放盐。酱油，老抽都比较有味道了。
一般我想把粉打散，浇上生抽老抽和酱汁，把粉均匀上色，比较没有厨艺，很难把握快速翻炒，容易造成粉断和粘锅。
家庭最后用不粘锅平底锅来煎炒河粉，用筷子打散，效果还是不错的。
发布于：2020-07-20 08:11
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家庭炒河粉不能直接放盐，会拌不开而造成河粉有的咸有的没盐。。我的做法如下：小油菜或韭菜切寸段，青红椒切丝，木耳切丝，猪肉切丝(也可鸡蛋炒碎)，少许豆芽，香葱切小段，蒜切片，生姜切丝。锅内倒油，放生姜蒜片煸香后放肉丝煸炒至七成熟，再放木耳，小油菜或韭菜，豆芽，青红椒丝翻炒1分钟后加入盐，蠔油，生抽调味，再放少许水，将河粉放上面，利用水蒸汽将米粉加热后迅速翻炒至粉菜均匀混合，最后淋上香油，撒上小葱段装盘即成。
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如果你怕盐直接放河粉上炒不均匀，可以放油后就直接放盐，这样也是可以的，盐放热油煮半分钟到一分钟，盐融化在油里炒河粉咸味均匀，而且可以除去百分之九十五的黄曲霉素，一举两得，不过这个方法要小心盐爆裂油贱出来伤人。
也可以不用放盐，直接多放点生抽上色调味，不过我是不喜欢放太多生抽的，我炒河粉是要放盐的，用刚刚说的方法放盐。
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