芝麻具有丰富的营养大家都知道，其实芝麻叶也有很多保健功效，芝麻叶性平味苦，可以滋养肝、肾，还能润燥通肠。
每年7月中下旬芝麻采收前20-30天，就是采摘芝麻叶的时节了。芝麻叶的选取一般是那些新鲜的、没有病虫害的叶子，按着从上往下或是从下往上的顺序开始掐叶子，摘好的叶子整齐地放在框子里，待拿回家后就开始处理。
人们一般会先把芝麻叶冲洗干净，然后煮一锅沸水，把洗好的芝麻叶放入沸水中烫3分钟左右，捞出来后在过凉水冷却（千万不能煮久了，不然叶子就会煮烂了）。芝麻叶用开水烫一下第一是为了烫掉苦味，第二是为了更好地晾晒保存。从冷水中捞出来沥干水分，再把芝麻叶一片片摊开放在通风干燥的地方晾晒，现在有条件的可以直接在烘房里用50-65℃的温度烘5小时左右就可以了，然后用塑料袋密封保存就可以了，存放一定要注意防潮。
干芝麻叶，一般是墨绿色的，带着淡淡的芝麻叶特有的清香，有点炒制过的茶叶的感觉。准备吃的时候用凉水或者温水泡开，就可以做配菜、做馅料等。
在河南，芝麻叶一般都用来做芝麻叶杂面条，抓一小把干芝麻叶用温水浸泡30分钟洗净，倒掉碗里的水，放入一勺盐，一勺香油搅拌均匀。锅中添水，放入面条和芝麻叶，煮开待面条快熟时，加入食盐、十三香和鸡精。等要关火的时候在切点小葱碎进去就完成了。当然还可以根据个人喜好。
