汉堡是垃圾食品，而牛肉面不是垃圾食品的说法，肯定不对。

按说汉堡和牛肉面本身都不是垃圾食品，但是看你怎么吃，搞不好会吃出垃圾食品的效果。

先说汉堡。汉堡由面包、生菜和肉饼搭配而成，算得上营养均衡，有肉有菜有面。虽然热量有些高，但是容易涨肚，吃不那多，所以的不大会吃成营养过剩。

再说牛肉面。有骨头汤有面还有点肉，算不得高盐高油。道理很简单，盐多了齁咸，不会多吃。油大了腻歪也不会多吃。而且我们讲究骨头汤的营养，怎么也不会把牛肉面当做垃圾食品。

但是，就看你怎么吃。吃个汉堡没一点问题，可是再搭配可乐、奶茶、薯条什么的套着吃，这顿饭就会有麻烦，热量大大超标。牛肉面就不会出现这个情况，没人来碗牛肉面搭配着红烧肉，或者可乐鸡翅什么的。最多来只烧饼就着饱肚，不会热量吃过头。

所以，汉堡和牛肉面都不是垃圾食品。但是怎么吃要注意。

很有意思的问题，有句说法叫“没有垃圾食品只有垃圾吃法”。方便面是不是垃圾食品？可能都说是，但是如果你过水煮，然后自己加蔬菜鸡蛋，少用或干脆不用调料包，其实也没那么糟糕。

回到这个问题上来。

汉堡可以“垃圾”，也可以健康。

之所以说汉堡是垃圾食品，主要是热量相对不低。市售汉堡内加入沙拉酱，再加油炸的肉馅，另外汉堡胚本身是精细化主食，也不算健康，总的来说就变成了“垃圾食品”。但其实如果是自己做汉堡是可以健康起来的。一方面，汉堡胚可以加入全麦面粉，增加膳食纤维和维生素，另外夹的肉馅可以采用比如鸡胸肉这种热量较低的食物，去掉沙拉酱，加生菜黄瓜西红柿等等，这样的搭配是很健康营养很全面的。

牛肉面没有想象中那么健康。

题主也提到，牛肉面高盐高油。这是外售食品普遍存在的问题，牛肉面是大量主食面条，加几片肉，没有菜。首先从搭配角度就不健康，其次高油高盐在口味上也非常不推荐，所以不是说牛肉面不是“垃圾食品”，只是人们习惯吃它，觉得面条算不得“垃圾”，但真的不推荐。

相比之下，自己在家做总是更好的选择。适量的面条，配上牛肉，加入蔬菜，注重口味清淡，也是可以吃得很健康的。

总的来说，任何食品的吃法都要讲究搭配，有条件自己制作，控制热量控制盐糖油，这才是长久之计，外面卖的终归还是差些。

当今社会人民生活质量提高啦，讲究饮食均衡养生。对于很多食物都有一概而论的结论，并非油炸食品就是垃圾食品，所谓垃圾食品就是一个有添加剂 合成产品 过期在加工产品等等，，，！当然油炸食品要少吃，俗话说酒在好喝不能贪杯。对于饮食一定要适量安排，营养均衡即可。

汉堡包是不是垃圾食品我感觉不能列为垃圾食品，有菜有面包有肉对身体有需要的东西。它可以为正餐，所以我们千万别混淆哦！

牛肉面它本身就不能算垃圾食品，它的主要就是面和汤组成。

只要原材料和生产地方合法合规做出的东西就没问题，只要适量饮食即可。

这个问题还挺有趣的，曾经有朋友问起过类似的问题，说这汉堡完全是健康食物啊，有主食，有肉也有菜，有时候还有蛋类，营养如此全面，为什么还被评为垃圾食品？如果仔细来看看的话，汉堡的确很多地方不适合作为一顿正餐，我们可以来“挑挑刺”。

• 汉堡中的碳水化合物占比偏高
  

汉堡中带有两片大面包，一片约30~40g，两片下肚的话碳水化合物摄入量有些过量，一片面包的量更合适。

• 汉堡面包大都属“精细主食”
  

汉堡的面包大部分是用精白小麦粉做的，还没看见有全麦面包胚，粗粮面包胚。膳食指南可是推荐每人每日的主食摄入200~450g，其中得要包含全谷物类、粗杂粮50~150g，薯类食物50~100g，如果更加科学的话，我们最好是一餐搭配50g普通面包，再来个一拳头左右的薯类，或者100g左右粗粮面包、全麦面包为宜。

• 汉堡中的肉排多用油炸或烟熏方式料理
  

最容易被挑刺的就是这个肉排部分，很多鸡排、牛排都是烧烤、烟熏或者油炸肉类，这些肉类在制作过程中由于高温油炸或熏烤可能会产生不少有害成分，如蛋白质、油脂的不完全燃烧有杂环胺、多环芳烃的产生，它们都是致癌成分；油炸食物中还带有反式脂肪酸，它们可能会升高体内低密度脂蛋白的浓度，从而诱发动脉粥样硬化。

如果更合理一点的话，我们可以把肉蒸、煮、炖的方式料理，不过可能也没那么香。肉排的肉一次汉堡就差不多有40g左右，膳食指南推荐每日禽畜肉摄入45~70g，这一顿肉占比还是较高的，其他几餐就得稍微控制一下肉类摄入量了。

• 汉堡中的植物性食物占比太低
  

虽说汉堡中有蔬菜，但蔬菜的占比实在太低了，几片菜叶子这可不能算是达标了，蔬菜的每日摄入量推荐在1斤以上，一餐吃够200g左右为宜，推荐搭配一盘蔬菜沙拉来吃会更好。

• 汉堡的“狐朋狗友”太多
  

吃汉堡由于碳水较高，通常容易口渴，我们会搭配可乐，甚至还有薯条，另一些圣诞冰激凌、香芋卷、炸鸡翅等等食物一起吃，这些食物不是油炸含饱和脂肪、反式脂肪酸较高，就是含糖量较高，总之实在没有一个让人称心如意的，唯一让我们还能接受的可能就是烤玉米，不过这一餐主食已经够多了，还要再来一串玉米就更超标了。

总之，从上面几点看来，汉堡的确不太合格，我们得给它改善一下。

对了，牛肉面怎么没被称为垃圾食物？

我还真的想吐槽一下现在人的吃面方式，基本是一大碗面条，半碗酱料，这肉呢？菜呢？我们吃的就是面条，就是碳水化合物，只要味道好，还真没人去关注里面有没有肉和菜的问题。如果面条要做成合格的一餐，最好是面条最多占50%，肉、菜、蛋或鱼虾占50%，面条的主要营养成分是碳水化合物，但严重缺乏维生素、矿物质、蛋白质，长期这么吃一定会造成营养缺乏症状。不过人们对面的印象比较好，它也不曾像汉堡那样被大肆宣传过是“垃圾食品”，其实我自己的观点，很多地方的面条也可以被称为是没有上榜的垃圾食品。

（只有葱花的面，相信我们没少吃，但酱料不错的话还吃的津津乐道的）

汉堡包的面坯是加工出来的合成面皮，一个面坯能放半年或者更久。市面上或者超市都有卖的，配料表里面全都是添加剂和防腐剂。而汉堡里面的肉一般都是油炸的鸡肉或者鸡柳、加工过之后调料十足的猪肉、牛肉等，而且这些也都是可以在超市买到的，能保存半年甚至是更久的时间。所以我们虽然看到的是新鲜、味美而且香喷喷热乎乎的的汉堡。

实际上除了蔬菜是新加进去，沙拉酱是刚抹到上面的以外，其余的可能都是我们看不到的加工剂和防腐剂，所以说汉堡包真的不是健康食品，也不要被夹层的一点点生菜给迷惑住。

反之我们说一下牛肉面，牛肉面虽然有汤底，里面加盐加油，但是更多的是汤水。而且我们不会连汤带水都吃下去的，这是其中的一个方面。

另一方面，牛肉面都是现做的，而面食不仅对我们的胃肠道有好处，而且吃完能起到很好的暖胃效果。其中面食中富含的维生素B成分很多。

面条中富含铁元素，所以吃面条不仅能让我们的身体有抵抗力，而且吃面条对于缺铁性贫血也有一定的辅助作用。面条中的微量元素成分也是不容小觑的，面条中富含了磷成分，对于而磷成分对于骨骼有一定的好处，而且磷元素对于我们的血压也有一定的调节作用。

并且牛肉中同样富含了铁元素，并且牛肉能够起到补气补血的作用。因此多吃牛肉也对身体有很多的好处。

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那就从汉堡包和牛肉面的营养成分构成来对比一下谁更不健康：

碳水化合物(淀粉)▼

汉堡包胚：吃面包时，不觉得多不健康，但是做过烘焙的都知道，一块面包放了多少的黄油、多少糖，就是这些高热量再加上鸡蛋、高筋粉等等才烤制出来面包胚。

牛肉面：面条虽然是精细粮食，但是比面包强在热量低、添加少，虽然没啥营养，但是无功无过。

蛋白质▼

汉堡包：汉堡包的种类很多，有些里面夹的肉真的不忍直视，并且绝大部分的汉堡包肉都是经过油炸的。再健康的食材只要经历了油炸、过油，那也变得不是很健康了，包括蔬菜。

牛肉面：牛肉面里面确实肉很少，一份价钱一分货，牛肉多少钱一斤，牛肉面才多少钱一碗？8块的面和22块的面，里面的素材绝对不一样。

蔬菜▼

汉堡包和牛肉面在这方面都半斤八两，就不比较了。

调料▼

一碗面所需要的食盐、味精等调料的热量，绝对没有沙拉酱来的高。

饱腹感▼

每个人的消化能力、对食物的量要求都不一样，我个人的“吃”感，一个汉堡包并没有一碗面来的实在。

所以，表面上是有肉、有菜很不错，但是隐形的热量才是最吓人的。

对于健康的饮食来说，营养均衡、热量适中才重要，汉堡包的热量高、牛肉面的营养也不均衡。主食的种类很多，平时正餐吃的有营养一些，并不影响可以偶尔来顿汉堡包或者牛肉面。

首先可没人说过牛肉面就一定是很健康的食物，很多人吃面的时候是“以面为主”，通常面条占比太大，而蔬菜、肉类、蛋类分量太少，碳水化合物摄入过量，而其他的矿物质、维生素成分大量不足，并不能算是一顿合格的正餐，评价起来在我心里大部分面条多，酱汁多，几片菜叶几坨肉撒点葱花的面都是糟糕的面。

那问题来了，为什么没人吐槽这些面是垃圾食品？一是长久以来在人们心面条都是一种味道不错，而且其中食材种类还不少的食物，形成了刻板印象，认为吃面其实是很不错的事情。另外，所谓“垃圾”，自然程度更重，例如营养价值不算高，而且对人体还有威胁的食物，虽然面条可能油多，盐多，不过比起油炸食品、膨化零食中的反式脂肪酸来说，面条中的饱和脂肪可对人体是没有直接威胁的。

汉堡作为垃圾食品是因为舆论太大了，在人们心中，经典速食基本都属于垃圾食品，它们通常采用油炸方式，这些食物高脂高热，而且油炸过程中可生成一些对身体有害成分。汉堡中的肉饼一般都属油炸肉类，这就让很多人看不惯了，加上两片厚厚的面包，大家又认为含糖量太高。但其实正如题主所说，汉堡中有主食、有菜有肉，如果汉堡愿意改善一下，还真的能走向健康食品的路线。

首先汉堡中有两片较大的面包，这对一顿来说碳水化合物的提供量略有点高，我们可以拿掉一片面包，还可以做更好的选择，如选择全麦面包，或是麸皮含量高一些的粗粮面包，这样还能提高饱腹感，稳定血糖。中间的肉不用油炸或者烧烤、烟熏的方式料理，我们可以用蒸、煮等方式来做，减少反式脂肪酸的摄入。另外，汉堡中的这蔬菜虽然有，但是在比例太少了，膳食指南每日蔬菜推荐摄入量是500g，至少每顿也要吃个200g吧，咱们换个蔬菜沙拉或一盘炒青菜可能是更好的选择。这样一来，这顿汉堡其实挺健康的，最后就是要放弃“汉堡伴侣”，薯条和可乐，薯条是薯类食物经过油炸得到，其中照样含有较高饱和脂肪和反式脂肪酸，多吃更容易肥胖、增加诱发心脑血管疾病的风险，可乐中含糖量较高，喝多了也可能造成肥胖，影响血糖。

汉堡包是高卡路里的食物，一份双层汉堡就含有500-700左右的卡路里，如果再炸薯条和软饮料，你的餐点所含的卡路里将会超过1000大卡。

汉堡包里面的酱料热量很高，同时很多的食物不仅是加工的而且还是高温油炸的。

所以从任何角度来看，的确是属于垃圾食品。

其实往往高热量的垃圾食品总是最诱惑人的。

很多人对于垃圾食品的概念是很模糊的。通常，他们会认为只要是煎炸的就是垃圾食品，煮的就是健康食品，这是不对的。

垃圾食品，主要指的是超过人体能量需要，焦糊、高油、高盐、高糖的食物。这跟食材本身关系不大，它跟烹饪方式以及吃的方式有关。

汉堡怎么就成垃圾食品了？

先来看看汉堡包。从营养构成来说，它确实有肉有菜有面包，可以说，单个的汉堡是非常健康的食品。为什么我们却经常说它是垃圾食品呢？因为我们吃汉堡的时候习惯在外面的餐馆吃，并且习惯购买套餐。不仅点了汉堡，还会加上薯条、可乐、冰淇淋，再抹上浓浓的番茄酱。单个的汉堡营养供给是正常的，但是薯条呢？就含有过多的能量，可乐含有过多的糖分，冰淇淋一样含有过多的糖分。这时候吃起来的套餐是不是就一点都不健康了呢？

在家做健康的汉堡。

做一个汉堡，并不困难。相反，它是一个很容易就能制作的食物。

简易版：

1、生菜洗干净，过凉开水。

2、鸡胸肉切成薄片，加料酒、白糖、生抽、老抽，腌制20分钟后，在平底锅煎熟

3、取两片面包片，放上鸡胸肉，放上生菜就可以了。

复杂版：

汉堡胚材料:高筋面粉500g，水220g，鸡蛋一个，酵母5，盐2，糖30，黄油30。二次发酵的方法分成8个小胚。烤箱中层，180度烤20分钟就可以了。

肉饼是有鸡腿和鸡胸肉两种。加2勺生抽，1勺白糖，几片生姜，腌制过夜。第二天起来，鸡腿可以直接烤，鸡胸肉打成泥，压成一个个圆形的肉饼。学前班的小朋友更喜欢吃这种，不会有韧性。烤箱220度18分钟就可以了。

牛肉面健康吗？

牛肉是红肉，有些人认为红肉就是坏的，白肉才是好的，这同样是不对的。

牛肉面，一样要看是在哪里烧的。如果是在家里或者特色店烧的，一般都比较清淡，如果是外面的小餐馆，为了吸引顾客，增加口感，普遍就会放的油一些，盐多一些了。

牛肉面的做法

1、牛肉清水洗干净，锅里放水、牛肉、生姜、八角、大蒜、香叶、白果等煮40分钟，水开的时候要记得捞去浮沫。煮熟后放凉切片。

2、烧一锅热水，水热下面条，煮熟后捞出，装盘，摆上几片牛肉，浇一勺卤水，撒上一点葱花就可以了。

自制汉堡：逢年过节胖三斤，所以吃个汉堡再说！

在孩子们的“拼妈”比赛中，妈妈会做汉堡可以说是王炸级别的出击。这样的妈妈无疑是孩子们眼中的高手级别，比什么缝纫、插花、手绘都要腻害。爸爸们虽然可以变身超级英雄，但他们不是天天都能变身，而会做汉堡包的妈妈，可以让自己仿佛每天都身处K记M记中，那是汉堡包天堂啊！

煎熟汉堡肉饼，夹在超市里买来的小圆面包里，已经是孩子们眼中的汉堡包。但对于吃货妈妈们来说，这样的汉堡包可赢不了外面的油腻垃圾食物。

要做出好吃的汉堡包，许多大师都说，肉饼是汉堡的灵魂。一个上乘的汉堡，无论是肉饼的肉质还是烹饪技巧都非常讲究。肉的重要性我们并无疑问，但如果失去面包的承托，再好的牛肉也无法单独成为一个完美的汉堡包。

除了最常见的芝麻小圆面包，通常用来做汉堡的还有柔中带韧的意大利拖鞋面包夏巴塔，有色泽有嚼劲的德国碱水面包，以及非常松软的布里欧修面包。

如果说会做汉堡让妈妈加十分！

那么用布里欧修会让汉堡加十分！

法式经典布里欧修，因为黄油含量较高，所以面包体适合柔嫩多汁的肉饼，可以吸收肉饼里的油脂，且不会软塌掉，所以特别适合做牛肉汉堡包！但如果肉选用猪排或是牛排等，可能就要选择外皮较脆韧性较强的无油欧包了（例如拖鞋面包）。

因为黄油使用比例的不同，布里欧修面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版布里欧修，比例超过70%的被称为富人榜布里欧修，而介乎两者之间的还被称为中产阶级布里欧修。今天我们的配方里黄油比例在30%，比穷人富裕一点点。但是做出来的汉堡包，绝对无愧布里欧修作为面包中贵族的尊称。

布里欧修汉堡包，面包松软，超多肉汁，但不会出现面包吸收肉汁软塌塌的情况，吃起来口感不要太舒服！如果追求更极致的口感，还可以在切开面包后，稍微用平底锅煎一下面包，制造与肉饼的隔水层。

是时候展示真正的汉堡包啦！

Ingredients」

Preparation」

煎牛肉饼

制作牛肉饼的部位多是选择牛里脊~

1、纯瘦牛肉馅先用手搅十来下，再加入适量盐和黑胡椒碎搅到肉馅有黏性即可。

2、锅烧热，放适量黄油，把100g/个的肉馅球填入圆形模具里，中小火煎2分钟，再翻面煎2分钟，牛肉饼多汁鲜嫩。

ps：这个过程也可以不放圆形模具，形状适合汉堡胚的大小即可，使用黄油煎牛肉饼味道会更香，这个份量和时间煎出来的牛肉饼是七分熟。

Cooking steps」

1、搅拌：除黄油外的材料加入搅拌机中慢速3分钟搅拌（水预留100ｇ慢慢分次加入，因为配方中蛋黄比例较多，面团会很粘手，分次加入水更容易操作）面团搅拌至稍有筋性再加入黄油（分次加入，慢速搅拌再快速搅拌）（此过程比较虐心，切勿着急加入面粉或是停止搅拌）搅拌至完全扩展即可。

完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

2、滚圆后基本发酵60分钟。

3、分切：80g/个，滚圆。

4、中间松驰20分钟。

5、整形：滚圆。

想要做成热狗，整形成小短棍就可以。

6、装饰：醒发前刷蛋液粘生白芝麻。

7、最后发酵：45-50分钟（温度32℃，湿度80%）。

8、烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤时间9分钟。（家用小烤箱建议温度：上火210℃下火190℃，时间10分钟）

关于面团

还有一种简便的方式，适合第一天没有太多空闲，第二天再整形的小伙伴~

1、基本发酵：30分钟。

2、再压平放至烤盘冷藏一夜（15-21小时）。

3、第二天取出直接分割后需要的大小（不需要滚圆），再室温醒发30分钟（面团中心温度达到18℃）。

4、然后整形（滚圆）最后醒发50-60分钟。

关于配料

肉·meat

牛肉饼的厚度选择近3厘米厚的，会显得更加扎实，汁香肉多，根据自己的口味还可以选择鸡肉、猪肉或鱼肉。

蔬菜·vegetables

喜欢爽口的，可以选择生菜、紫甘蓝、洋葱圈、彩椒等；喜欢味道酸的，可以选择番茄片、酸黄瓜；喜欢味道甜的，可以选择玉米；除此之外，还可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆丝等。

酱汁·sauce

酱料的选择有熏烤香的烧烤汁、辣辣的黄芥末酱、酸甜的番茄酱、沙拉酱、千岛酱、健康的牛油果酱等。

除了以上的食材，还可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑战新口味的小伙伴，可以加上水果，或许可以碰撞出不一样的味道哦~

Tips」

1、原配方可做多少个汉堡胚？

原配方可做13个汉堡胚。

2、没有拿破仑面粉怎么办？

可用普通高筋面粉代替，水量酌情增减。

3、没有鲜酵母怎么办？

可用普通干酵母8克代替，需要用50g常温水溶解使用。