汤粉的汤底是用什么材料熬制的？

Answer 1

汤粉汤底各地做法不同，我妈妈是开牛肉面粉店的，是用卤水做的，当然也有骨头熬高汤，再辅以佐料

原味汤粉起源于广东潮汕地区，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养美食。原味汤粉的味道很浓郁，一般乳白色最佳，一碗汤粉端上来，首先能闻到那种浓郁的香味，然后汤的颜色和粉的颜色是这样才是一碗合格的原味汤粉。很多人却不知道原味汤粉的做法，接下来食为先简单分享一下这原味汤粉的做法吧。

工具/原料

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猪骨 (250克)

鸡骨架 (250克)

清水 (15斤)

食盐 适量

鸡精 适量

方法/步骤

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先将猪骨、鸡骨架用适量的清水烧开煮一下，然后再清洗干净。提示：煮的目的是去腥，去味。

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再将15斤清水用不锈钢桶烧开，然后将刚才清洗干净的猪骨和鸡骨架加入不锈钢桶中，再以小火煲制2-3个小时即可。

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等汤底煲到接近牛奶颜色（不要煲的太接近乳白色，不然会不好喝）即可将里面的骨头渣和鸡骨架渣都过滤，然后将清汤保存备用。

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最后就是在清汤里面加入适量的食盐和鸡精就可以喝啦。

注意事项

盐的口味要加到我们平时吃菜的盐味哦，要不然煮好的粉条会特别没味道哦。

至于鸡精嘛，加到有一点点鲜味就可以了，不建议添加太多鸡精，要不然会很鲜，最主要还是鸡精如果加多了会带一些甜味。

Answer 2

作为一个湖南人，谢谢自己对湖南米粉的感觉。

湖南人的执念，就是每天叫醒自己的那碗米粉

从北京出发，沿着京港澳高速一路向南，穿过河北、河南、湖北，便到了湖南地界。这个“湘江北去”的神奇地方，生活着“吃得苦，霸得蛮，耐得烦”的湖南人。他们勤劳聪明，如同湖南的米粉，柔中带韧，带着生活赐予的“浇头”，或辣或咸，百煮不悔，坚定前行。 在湖南，如果说湘菜是外套，那么米粉则似内衣，贴近的是胸膛，直击的是灵魂。哪天要是没吃米粉，就会觉得少了点什么。直到补上了那碗粉，才会感觉圆满了

一锅汤，赋予了米粉全新的灵魂

小时候家里穷，吃不起有浇头的米粉，只能点上一碗光头粉。光头粉，顾名思义就是啥浇头也没有的米粉。一个海碗，放上一坨猪油，撒点盐、味精，用汤头化开。

米粉放在竹制的漏勺里浸入开水中汆烫片刻，旋即捞起沥水，倒入海碗中，再撒上点香葱，一碗全靠汤头支撑的光头粉就好了。

光头粉充分说明了汤的重要性。 没有底味的米粉，因为有了汤，才被打上了底色，开始攀向五彩的味觉巅峰。

爱吃辣椒性子急躁的湖南人，在熬煮汤头这件事上充分展现了“耐得烦”的精神，小火慢熬，毫不含糊。

猪大骨、鸡骨、猪肉、猪皮混合熬煮通宵，一锅食材化成了米粉新的灵魂。新鲜美味用料十足的汤头带着食物本真的味道，汤清味浓，香气四溢，在带着夜露的晨光中冒着丝丝热气，随时准备助力即将面世的一碗碗米粉。

相比猪骨汤，衡阳鱼粉中用到的汤头就显得别具一格。

同样是猪棒骨小火通宵熬制，衡阳鱼粉的汤头会在清晨再加入鲜活现杀的鱼，鱼皮鱼骨中的胶原蛋白让原本的骨汤更加粘稠，色泽白皙，汤清味正。正是这鲜美的鱼汤，成就了衡阳鱼粉，并助其在湖南米粉派系中占据了一席之地。

有了汤头，平淡无奇的米粉就有了灵魂，仿佛青花瓷，素坯上有了勾勒的痕迹。而它的下一次华丽转身，成为真正的湖南米粉，秘密就在那一盆盆“浇头”上。

湖南米粉的浇头，豪到圈起了整个湘菜王国

湖南米粉的过人之处就在于浇头。有人说，湖南的米粉上，浇的是整个湘菜王国。 浇头，长沙称“码子”，湘西怀化一带则叫“臊子”。只要是菜，几乎都可以做米粉的浇头。故此，湖南米粉的浇头多的吓人。

譬如牛肉粉。 牛肉洗净,切片或者切小块，入油锅加各种佐料翻炒，再加水炖煮。及至肉烂汤浓，既可单独成菜，亦可浇在米粉上，烹成香喷喷的牛肉粉。

如果说牛肉粉是湖南米粉界中的“杠把子”，那么“二当家”会花落何家呢？

这个绝对是个争议不休的话题。有人喜欢猪脚粉的厚重软糯，有人独爱牛肚粉的香辣，有人喜食猪肝粉的鲜嫩，也有人对鸭肉粉的淋漓酣畅情有独钟。

还有诸如三鲜粉、肉丝粉、排骨粉、猪肚粉、鸡肉粉等，汤头不辣，浇头不辣，在众多红彤彤辣呼呼的浇头中独树一帜，以咸鲜清淡的口感深得老幼吃货之心。

总而言之，湖南米粉是个让有选择困难症的吃货相当尴尬的食物。

湖南米粉的标配除了浇头，还有小料。葱花、香菜、油发辣子那是必须的，酸萝卜丁、海带丝、花生米、酸豆角、藠头......随君所好，自行搭配。

要是这些还不能满足你，那就再加个卤蛋或者煎蛋，来个鸭掌或者鹅掌，一口下去，软糯的皮喷香的肉，丰盈的汁水在舌尖流淌，就像千变万化的米粉，总是会带来出其不意的惊喜。

漂流在外的湖南人回家的第一件事情就是去吃碗米粉。当碗底的汤汁尽收于腹，流浪的胃才算是回了家。

在湖南，米粉已经超越了食物的属性，成为了一种生活方式。或者说更像一种生活仪式，每天只有经历了这个步骤，才算是沾染了烟火气。

这些形形色色的吃粉人、卖粉人，就像那锅汤，在前行的岁月中千熬百滚，从少年到暮年。

Answer 3

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汤粉的汤底是用什么材料熬制的？

汤粉的灵魂就是它的汤底，汤粉的味道是好是坏，汤底占70%，而主料和米粉只占30%，汤粉如果汤底无味，主料配的再好粉也不会好吃，所以汤底是汤粉的灵魂。汤底有很多种，熬制汤底离不开骨头，熬制汤底要想做的鲜香、味浓以下几样食材缺一不可，猪筒骨、猪皮、牛骨、鸡这样熬制出的汤底才能鲜香味浓。

汤粉的汤底制作方法：以50斤汤底为参考，需要猪筒骨10斤、猪皮2斤、牛骨5斤、老母鸡2只、生姜、料酒、盐等辅料。

步骤：1、 猪筒骨、牛骨清水浸泡1小时、换水两次，慢慢把骨头里的血水泡出，老母鸡宰杀好去除内脏清洗干净，猪皮将猪毛刮净清洗干净， 猪筒骨、猪皮、牛骨、老母鸡、加入姜片、料酒，焯水后捞出清洗干净。为了去除异味、去腥。2、 猪筒骨、牛骨、砍成大块备用，注意：猪筒骨、牛骨要在焯水后才砍段，为了保持骨头的营养精华不会流失，使汤味道更浓、更香鲜。3、大汤锅加入50斤清水，加入猪筒骨、猪皮、牛骨、老母鸡、适量的盐调味，用大火熬煮开撇去浮末，然后加入姜片、大葱，大火熬制两个小时后转小火慢慢熬煮四小时至汤底变得浓白即可。

汤底制作注意事项：1、汤底在制作前要把所有食材的腥味去掉，只有把腥味去除后，汤的鲜香味才会突出。2、 熬制汤底一定要先用大火2个小时煮开，再转至小火慢慢熬煮4个小时汤底浓白即可。3、汤底不可加入过多的香料，这样汤底不会太油腻，香味更浓郁。

汤底制作问题答疑：熬制过汤的食材还可以二次使用吗？1、熬过汤的一套骨头可以熬制二次，当味道变淡时加入新的骨头即可，为保持汤的味道。熬制过汤的食材只有猪筒骨可以二次用的，其余的食材及残渣要捞出丢掉。用不完的汤底怎样保存2、熬制出来的汤底一定要用微火温度保持在80度的状态，剩下的汤底煮开，不能碰生水，放在通风透气处，第二天可以接着加入食材和清水继续熬制。夏天可以把剩下的汤底放凉后放入冷柜里冷藏。

3、为什么熬出来的汤底汤色不浓白、不香鲜？① 所放的食材比例不对，按照50斤清水需要加入至少10斤猪筒骨、牛骨5斤、猪皮2斤、老母鸡2只，食材太少少味道清淡。 ②熬制的时候火候没有掌握好，熬制汤底先要用大火煮2小时将汤煮开，用小火慢慢熬煮4小时汤味道浓郁，汤色浓白。

结束语：好的汤底需要好的食材和足够的时间才能熬制出浓郁、鲜香的汤底

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Answer 4

汤粉是一种我们非常熟悉的一种食材，也是一种比较受欢迎的食材，汤粉可以和很多的食材搭配，制作出各种美味的菜肴。在一般情况下汤粉是由地瓜或者土豆为主要原料，经过加工制作而成。好的汤粉在制作的时候是不添加任何的添加剂的，做熟的汤粉柔韧透明，口感爽滑，营养丰富。

食材：

大骨头、汤料粉、米粉、蔬菜、干葱头、小葱

主要步骤：

1.汤料粉熬汤： 先用大骨熬汤，然后调入皇大圣品牌汤料粉，盐等材料即成高汤。

2.腌肉粉： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣品牌腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩，爽滑，肉弹。

3.蒜头油粉： 用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金黄色。最后再加入皇大圣品牌蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味

4.制作汤粉:

①烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。

②另起一小锅(不锈钢和铝锅)，取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。撒上葱花　,小芹菜,即成一碗正宗的原味的汤粉。

酸辣汤粉的做法

食材：

红薯汤粉、香菜、葱、花生米、榨菜、醋、盐、辣椒

制作步骤：

红薯粉提前用水泡一个小时。红薯粉在锅里煮软。煮红薯粉的时候开始调汁：盐、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油，调成酸辣汁。葱、香菜洗净切碎。花生米炸熟备用。红薯粉煮软捞到放调料汁的大碗里，适当加些汤，适合自己的酸辣味儿。放上葱、香菜、榨菜丝。炒锅放油、一些花椒、辣椒段，烹出香味，倒在葱香菜上，再撒上些炸花生米，香味里面出来了。

精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处) 米粉的地方口味 桂林人口味 原料： 特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克 更详细的配方和制作技术可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。 制法： 1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。 3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

Answer 5

我就是从事餐饮行业的，我可以明确告诉大家，汤底也是分为勾兑汤底和骨头汤底的，而现在商家在使用的汤底可以说是各自多有的，毕竟现在的物价成本比较高，而物价成本一高了，

那么汤粉的零售价格就要提升了，但是零售价格一提升了，那么在销售数量上面就不行了，所以有些商家为了自己的销售数量着想，也要开始减少一点成本了，而这成本怎么降下来了，

还不就是在汤底上面下功夫嘛，所以现在有些商家在制作汤底的时候，多是使用骨头粉制作的，也就是将骨头汤和开水勾兑一下，那么一锅诱人的汤底就算制作完成了，但是这些汤底无论是在营养价值上面，

还是汤底口感上面，多要比真正的骨头汤底差得太多了，毕竟真正的骨头汤底在制作的时候，多是采用大骨头，鸡架，猪皮等等材料制作而成的，而骨头汤底只要使用这些材料制作而成了，

那么无论是在营养价值上面，还是汤底口感上面，就要比勾兑汤底好得多了，但是由于这样的制作成本太高，所以有些商家已经开始减少这种做法了，毕竟商家也是要赚钱的，不可能一直采用这样做法的

何况这些骨头粉多是经过食品安全检验的，而只要通过食品安全检验了，那么在食用上面就是没有多大问题的，但是在食用数量上面最好还是控制一下的，毕竟不管是什么食品只要吃得多了，那么肯定就会带来一些不好后果了

最后小结：我们在吃汤粉的时候，要是感觉汤底的味道比较刺激的话，那么这个汤底就是用骨头粉勾兑的了，因为真正的骨头汤底多是浓厚醇香的，所以要是感觉味道不对的话，那么就要换一家了

Answer 6

汤粉做得好不好吃，就看你底汤做得怎么样，一锅好的底汤就成为了我们重中这重，做生意讲究的是利润，所以选材多是便宜的食材，不过食材一定要新鲜，不能有异味，要不就得不偿失了。猪大骨、猪头骨、鸡骨架就成为了首选，价格便宜，也容易获取。做法如下：

1、猪大骨、猪头骨、鸡骨架砍小块，泡去血水，放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。

2、取一点干鱿鱼和香菇泡水，量自己把握。

3、取一汤锅，一次加入足量的清水，加入泡过鱿鱼和香菇的水，适量姜块和料酒，加入骨头大火烧开，再转小火慢炖，时间越久越好，至少三小时以上。

汤的味道和食材是成比例的，所以这其中的比例就看你个人的取舍了，汤的成本在一碗粉中所点的比例也不会小，做出一碗鲜美的粉，得下足本钱才行。

Answer 7

大家好 我是美食初心 用心体验美食，如果以下内容喜欢的话不要忘记给我点赞关注评论转发哦，感恩

第一汤粉汤面是吃早餐最多人喜欢的美食

我们吃的早饭种类比较繁多，一般可见的是包子之类的面食，其中还包括了汤粉，汤粉呈灰色细长条状、久煮不糊、口感滑爽，晶莹剔透，与粉丝相似，以优质红薯为原料，经先进的封闭式流水线生产工艺和严格的品质管理精制而成，无任何添加剂，具有条细透明、柔韧明亮，爽滑耐煮，营养丰富等特点，为绿色天然食品!是一种大众餐桌上的四季皆宜的必备佳品。，这种汤粉最重要的还是它的汤底，那么早餐汤粉用的汤底制作是什么？

第二牛骨高汤做法步骤

1.材料：牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）

2.做法：牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。

第三猪骨高汤做法步骤

1.材料：肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）

2.做法：猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。

第四鸡肉高汤做法步骤

1.材料：老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）

2.做法：老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。

第五蔬菜高汤做法步骤

1.材料黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）

2.做法：全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。

原材料处理:骨头要舍得放，先煮去血水（别怕丢失鲜味，倒掉），再砸碎熬煮（比较关键的一步）。

火侯:强调一下要用大火，大火增加水中的动能，使水流动起到搅拌的作用。熬汤不是炖肉，小火一定是不行的。当然，这里的大火是相对的，如果锅小火也可以适当调小，主要看沸腾状况。

第六做高汤注意事项

厨具选择及时间:如果想得到最好效果，要用深锅上大火熬10个小时以上（当天吃的话，一般早上起来开始熬，晚上可以吃上）。最好选择深锅，因为深锅顶层温度更低，大火熬煮时可以有效防止蒸发，减少中途加水的次数。

关键调料:盐要敢加，事先要加好加到你需要的最终咸度，因为盐溶液可以促进骨骼中胶质的溶解。口味淡的，或者事后再加盐调味的，胶质的溶解就会大打折扣。

以上就是面粉汤底的做法，只要稍微注意一下这些问题，相信做出的汤底一定是十分美味的！汤底各式各样有很多种的，有时间的话可以做来尝试一下哦。不过要注意不要浪费食材啊！还有就是买肉类的话要去正规的地方买的才能放心吃。

Answer 8

良心商家还是得用骨头熬制吧，咱不能用各种粉粉调。汤底大致分两种，一种猪骨汤底，一种牛骨汤底，我就介绍猪骨汤底的吧。根据熬汤的量用猪大骨，肉皮，黄豆，生姜，花椒，熬制五个小时，然后调味，盐，味精，鸡精就可以了。

Answer 9

猪骨头汤： 猪骨头或者是鸡骨架 剁成大块 然后飞水 就是“烫” 即把原料放进沸水锅中略滚 去掉浮沫 立马捞出 去掉水（想要汤出来鲜美 一定要飞水） 放入汤锅小火熬煮2个小时 用电饭煲其实更好煲汤底 （先按煮饭 水沸后手动按保温键 这样一直保温一个小时 然后再照做一次 两个小时时间 汤的鲜味就出来了 在加上点蔬菜和调味料 原本单调的粉丝立刻就香气四溢了 番茄汤： 番茄用沸水烫去皮 切开 和少许洋葱块 以小火煮半个小时 想要汤清澈一些 就将汤内的渣子去掉 番茄汤口感酸中有甜，色泽红艳，应用于各类汤品提色、增味。蔬菜高汤： 将莴笋、黄豆、胡萝卜、白菜冲洗干净改刀，依次放入汤锅中，加入清水小火煮40分钟关火，捞出蔬菜，过滤掉汤里的残渣即可。蔬菜高汤可根据工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根茎，淡色的蔬菜比较适合，常做素汤底增加口感和营养。