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煮羊肉,是可以不放八角的,有些大V会放,因为放八角可能是他们家乡的一种生活习俗。为什么这么说呢,因为作为一个广东人,我就没在哪样菜里面看到过八角。如果不是到武汉工作,毫不夸张地讲,我可能这辈子都不认识八角。

放八角,最主要的作用应该是一方面增加味道的厚度,另一方面是冲淡羊肉的膻味。那么不放八角,怎么弄羊肉汤呢?这里小编介绍给你一种不放八角的烹饪羊肉汤的方法:

1.先用冷水,对羊肉进行清洗,再将羊肉切成块,去掉比较油的部位,每个块头尽量小,这样比较入味;

2.焯水:羊肉和适量姜片、料酒,一同放入有冷水的锅中,加热焯水;水开后,保持5分钟,并将水面上的肉沫血块去除,再将羊肉捞起来,用冷水进行进一步清洗;

3.将羊肉,放入盛有开水的锅中,加上适量的红枣、姜片,还有除膻神物---小茴香籽(可以用布包裹好放入锅中),烧开后倒入黄酒半碗,小火继续熬煮1个小时。

4.开大火,放入切好的萝卜,继续熬半个小时。

5.半小时后,加入适量的盐,此时,已经可以出锅了,锦上添花的操作是,这个时候再放一点芹菜,味道会更加鲜美。

这样做出来的羊肉汤,就没有加八角,但是同样没有膻味,而且非常好喝!





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八角属于香料里面味道比较重的材料,它的用处很广泛,卤菜、烧菜均会用到。但八角也不是任何菜里都适用,尤其是在炖汤的时候,个人建议最好不要用八角。很多人在纠结羊肉膻味重,煮羊肉的时候,要不要放点八角去膻提香?其实个人建议是煮羊肉的时候,最好不要放八角。至于为什么,咱们接着往下看。

【为什么煮羊肉的时候,不建议放八角呢?】

咱们四川这边炖汤的时候,往往放上几片老姜就可以了,很少人会去放八角。前段时间,妈妈听一个北方人说,炖汤的时候放八角好吃,于是回来炖汤的时候,放了2个八角进汤里炖。最终,整锅本来非常好喝、味道非常醇厚香浓的汤汁,充满了一股“另类”的八角香味。不仅肉不好吃,汤汁也变了味。用咱们四川形容这个情况,就是“一颗耗子屎,打破一锅汤”。原本好好的汤汁,就因为2个小小的八角,差点“毁”了。所以现在咱们家炖汤的时候,是不会放八角的了。可见,炖汤是不适合放八角的。

煮羊肉也是同样的道理,本来羊肉的膻味就很容易清理掉,根本用不到八角。煮好的羊肉本身要突出鲜、香,味道醇正,不能吃起来有“怪”味。如果在煮羊肉的时候,放了八角,煮出来的羊肉会充满八角香味,吃起来全是那种八角的香味,影响食欲。而且煮过羊肉的汤汁也会有一股八角香味,汤不好喝。如果不放八角,羊肉膻味太重,在煮羊肉放什么香料好呢?

冬季吃羊肉很补,常吃羊肉的人整个冬季都会很好的御寒驱寒,身体素质也会比较好。对于如何清理掉羊肉膻味,咱们不能用八角,怎么办呢?给大家几点比较实际操作方式。

【煮羊肉的窍门】

  • 1、用老姜、白萝卜、香菜,这三者都是冬季里比较常见,而且比较便宜的食材。老姜、白萝卜都有清理羊肉膻味的功效。香菜能让羊肉吃起来更美,有增鲜增香增味的好处。

  • 2、煮羊肉的时候,尽量敞开锅,羊肉的膻味充分的挥发出去。煮出来的羊肉就不会有膻味了。

  • 3、煮羊肉前,可以把羊肉用清水泡一泡,把血水清理掉。

【结尾总结】

冬季,许多人都喜欢在家煮羊肉吃,一来羊肉太美味、味道很不错;二来喝热气腾腾的羊肉汤非常鲜美;三来羊肉非常滋补。所以很多人地方都流行在冬季天冷的时候,煮羊肉吃,既可以吃到美食,又能进行滋补养生。煮羊肉的时候,个人给的建议是放老姜、白萝卜、香菜,不要放八角哈。八角虽然属于香料,但并不适合用来煮羊肉。不然煮出来的羊肉和羊肉汤都会有“怪”味。大家煮羊肉的时候会放八角吗?

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煮羊肉时放不放八角,完全取决于我们烹饪羊肉的方式,如果做清汤羊肉或者是手把肉,那么就不需要放入八角,如果做红焖羊肉或者红烧羊肉的时候,就可以加入少量的八角。而那句俗语“羊不料,猪不椒”,只是一句俗语而已,并没有什么科学依据。毕竟羊肉与八角,猪肉与花椒在营养价值上,是没有什么相克之处的。

做羊肉时放不放八角,与食物相克无关,只是针对羊肉的做法不同,而选择放不放八角。

在我们呼伦贝尔,羊肉可以说是一种我们最常吃的肉类食材,我们这里在制作羊肉的时候,大多是用两种方式烹饪,一种是手把肉,在我们这里做手把肉,那不用任何调料的,只需要一锅清水,将羊肉煮熟就可以了,吃的时候配上韭菜花或者其它的蘸料,味道就很鲜美了,所以在制作手把肉的时候,是不需要将羊肉提前调味儿的,吃的就是羊肉本身的鲜味。

还有一种就是全材料炖羊肉,这里所说的全材料炖羊肉,就是以葱,姜,花椒,八角,盐为调料炖制而成。加入这些调料,只是为了让羊肉更加入味,因为在炖羊肉的时候,羊肉炖制的时间比较长,我们需要将羊肉炖到软烂为止,用全材料炖制出来的羊肉,味道鲜香,没有丝毫的膻味。我经常看到有些朋友在说,他们在制作羊肉的时候,需要放入料酒,黄酒这一类的调料,说是这样可以去掉羊肉的腥味?我真的感到很奇怪,吃了几十年的羊肉,我只知道羊肉有淡淡的膻味儿,却从来不知道羊肉还会产生腥味儿?羊本身就是吃草的动物。它本身带有膻味,是因为羊身上会沾染一些粪便或不清洁的东西,那么它的腥味是从何而来呢? 其实在炖羊肉的时候,加入少许的花椒与八角,可以起到提鲜增香的作用,所以在炖羊肉的时候,加入少量的八角是完全可以。

但我们在做清汤羊肉的时候,可以选择不放入八角,因为八角在炖制过程中,会产生深色的物质,容易使汤汁变浑,所以不放八角是完全可以的,放入八角它并不会影响羊肉汤的口感,只是影响了羊肉汤的视觉效果,为了达到我们对清汤羊肉的制作的要求,可以不用放入八角。

俗话说的好,“一菜百味,做法各有不同”,我们在烹饪菜肴的时候,只要所用食材互相没有相克的作用,那么我们就可以按照我们自己的口味,添加各种调料,对于美食的做法,并没有严格的要求,只要烹饪出来的美食味道好,那就是正确的选择。

——最后总结:关于煮羊肉放不放八角的问题?我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动。

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作为一个养羊大县,我们炖羊肉都是老一辈人传下来的,里面放花椒,盐,小茴香,干辣椒,山楂,红枣,葱姜蒜,小火慢炖,越久越想香


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羊肉是人们经常食用的肉类之一,尤其是在寒冷的冬天,喝碗羊肉汤,吃锅涮羊肉,从胃至全身都暖起来了。羊肉的营养十分丰富,根据《本草纲目》记载,羊肉有补中气、益肾气的作用。最主要的是,羊肉有驱寒暖胃、生肌健力的功效,是历来冬季进补的首选。

羊肉有多种吃法,爆、涮、炒、烤、炖,层出不穷,其中炖着吃最滋补。蒸、炖、焖都是羊肉最健康的做法,这样减少维生素的流失,能最大限度地锁住营养。尤其是炖好的羊肉汤,是最精华的所在,喝一碗下肚,幸福感爆棚。

羊肉汤虽然是营养好喝,但是做起来却比较让人头大,因为羊肉的羊膻味太重了,如果处理不好的话,就导致炖的一锅羊肉汤全毁了,所以这也是很多人只买着吃不在家做的原因。其实想要炖的羊肉汤不膻不腥也是很简单的。

有句厨房谚语,“猪不椒,羊不料”说的就是炖猪肉时不放花椒,炖羊肉时不放大料。这句话是多少代烹饪大师总结出的一句话,流传至今,肯定是有道理的。

不需要多余的香料和大料,只要在炖汤的时候放葱、姜和花椒这3样东西就可以了。葱、姜和花椒是去除羊膻味效果特别好的东西,并且这3样东西在去掉羊膻味和腥味的同时,还能把羊肉本身的鲜香散发出来,可以让我们吃的物有所及。

| 萝卜羊肉汤 |

By 火镀红叶

用料

主料:羊肉1000克、萝卜1000克、花椒1匙、姜20克、葱1匙、水适量、香菜1匙

辅料:盐适量

做法

1.各材料

2.羊肉块用清水焯过,捞起

3.另用一汤锅,下适量的水,羊肉、姜片,花椒煲40分钟

4.下萝卜块

5.所有材料煲至软熟后,下盐调味

6.再煲5分钟左右,关火

7.上碗撒葱花,香菜,即可食用

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这个问题其实很多人在煮羊肉汤时都遇到过,首先是看你需要羊肉汤有什么样的口感。

先了解一下八角,八角可以散寒理气止痛。主要用在炒菜、炖肉、腌鸡蛋时常常会放入八角茴香增添芳香气味。

羊肉,性温,能御风寒,又可补身体,煮羊肉汤需要汤汁发白,肥而不腻,无膻味。

所以在对羊肉的时候一般不放八角了,虽然说八角在猪肉牛肉那里可以得到很好的效果了,可是如果你把八角用到羊肉的身上的话,效果并不大,反而会让你的羊肉汤变得特别的没有鲜味了,而且还会让你的羊肉汤里边会有一股甜腻的味道,所以就会有人说了,放八角羊肉就等于白炖了。南方人眼中在吃羊肉的时候,其实跟北方人也是有很大的区别,北方的人是非常喜欢在冬天的时候喝羊肉汤,而且还是那种不放任何香料的羊肉汤。

如果是北方人把羊肉做成红烧的,或者说是干锅的,放上八角因能够把羊肉中的膻味给去除掉,那么南方人不会放白萝卜,香叶,八角,桂皮,小茴香等等这样的香料,去除羊肉的膻腥味,其实也是饮食差异所造成的。


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一个“鲜”字就能说明。鱼,羊肉主要吃的是鲜味,像藏区,蒙古很多游牧民族白水煮不放任何佐料,吃的时候撒盐即可。中国饮食文化博大精深,地域特色明显,就羊肉的做法来说口味基本分为鲜,香型,根据做法有清炖、红烧、汤锅等(蒸,煎、烤不做赘述)。

1.北方陕西、河南一带煮羊肉做法主要以清汤配以料包(香辛料、花椒,辣椒等)炖煮,吃的时候撒葱花配以粉丝,烧饼等;

2.北京,内蒙等更喜欢原味煮代表就是老北京涮羊肉和手抓羊肉等;

3.四川、江苏一带更喜欢喝汤的鲜味,清汤家去腥的材料煮出来候再进行炒制,把汤熬制成奶白色,配以小香葱喝起来鲜香无比。

所以,没有绝对标准做法,只要是重口味比如红烧,可以考虑少放一点点提香(羊肉和小茴香更配些,八角属于大茴香),但是如果只是单纯的清炖不建议放,搭配不好容易走味。

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关于羊肉汤,还是我们山东单县羊肉汤,是不能放八角的,八角也俗称大茴香和羊肉有化学反应,,羊肉汤想好喝必须加小茴香

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作为冬季最暖心的食材,羊肉的确很受大众欢迎,北方人一直都有吃涮羊肉火锅的习惯,而南方人也经常喜欢炖羊肉汤喝。不过在炖羊肉的时候,不同的人却有不同的看法,有些人觉得炖羊肉时有种香料是最忌讳的,放了它就等于白炖了,但是有些人在炖羊肉的时候,却必须要放这种香料,那么这种香料到底能不能放呢?

我们这里所说的这种香料其实就是八角,很多人在做肉类食物的时候都喜欢放八角,特别是炖汤的时候。因为八角可以去除肉类食物的腥味,而且还会让肉类食物的香味和鲜味有所提升。所以,有些人觉得在炖羊肉汤的时候自然也是要放八角的,因为羊肉的腥膻味比其他肉的食物更加严重,只有放了八角,羊肉尝起来才不会有浓厚的腥膻味儿。

但有些人则觉得炖羊肉汤的时候不能放八角,虽然八角的提鲜提香效果值得认可,但是八角是属于比较甜的香料。如果大家在炖羊肉的时候放了八角的话,羊肉原本的鲜味就会被八角的味道所掩盖,这样炖出来的羊肉汤根本就没有羊肉的味道,那还有什么意义呢?甚至还有网友直言称:放八角炖羊肉汤根本就是白炖了。

其实,不同地区的人对这一问题有所争议也是情有可原,而至于炖羊肉的时候到底要不要放八角,其实可以根据个人的喜好来定。一般情况下,北方人在炖羊肉的时候就不会放八角。北方人所吃的羊肉和南方人所吃的羊肉的品种都有很大的区别,而且北方人特别喜欢喝羊肉汤,所以大家在炖羊肉的时候,不一定非要用八角这种香料来去除羊肉的腥膻味儿,即便是不放香料,大家也能炖出很好喝的羊肉汤,而且北方人对羊肉的腥膻味的接受程度也比较高。

而南方人则不然,因为南方人的口味相对于北方人来说比较清淡,所以他们也有些受不了羊肉中的腥膻味。而南方人炖羊肉的方法也和北方人完全不一样,南方人对羊肉时大多会选择干锅或者是红烧,而且在炖羊肉的过程中,他们还喜欢放八角,香叶,桂皮,小茴香等香料。如果炖羊肉时不放这些香料,南方人肯定是不习惯的,所以大家以后炖羊肉时可根据自己的爱好来,有些人就喜欢加了香料的羊肉味道,那自然是可以加八角的。你炖羊肉的时候会放八角吗?

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煮羊肉到底要不要放八角?

不少人应该都知道简阳羊肉汤,做为一个简阳人,我的回答是不需要放八角的。下面就给大家介绍下简阳羊肉汤的简易做法。

1、先准备羊肉,可以让老板送点儿羊油,羊肉冷水下锅焯水,加葱姜,焯过羊肉的汤可以留到下一步使用。

2、羊肉切片后,锅里放入羊油,待羊油完全融化后放入生姜,羊肉翻炒(这一步可是简阳羊肉汤的精髓,拿小本本记好哦),翻炒个几分钟倒入焯过羊肉的汤,放入葱段、胡椒粉,盖好盖子中火煮。

3、汤汁变成奶白色时开始调味,只需要盐和鸡精就行。

简阳羊肉汤以其浓郁的鲜香味以及奶白色汤汁闻名,喜欢的可以尝试一下哦。




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