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黑米是非常有营养的食品,但是,由于黑米质地坚硬,要怎样处理黑米以后,我们做出来的黑米饭才会吃起来柔软可口呢?

下面分享一下黑米饭和黑米粥的做法

黑米饭

1,黑米应在清水中提前浸泡一下,使米身充分吸水膨胀,软化黑米,让其更易煮熟煮烂,在黑米加一点粳米或者其他谷物食材,可以让营养价值更全面。

2,煮饭掺的水就要比平常做饭的水稍稍多点,等米锅开了以后,然后关小火量,以不冒出锅为原则,再继续煮。如果是用电饭煲和高压锅煮黑米饭,那煮的时间要长一些并且在饭好关火后,还要密闭焖十几二十分钟。这样,黑米饭也就软烂香酥好吃了。只要像这样做出来的黑米饭,那一定是柔软美味的。只要时间和火候到了,美味有营养的黑米饭就有你任意品尝了。

黑米粥

主料:黑米150克

1、黑米淘洗干净,在冷水里浸泡3小时,捞起,沥干水分。

2、锅中加入约1500毫升的冷水,将黑米放入,先用旺火烧沸,再改用小火熬煮1小时。

3、待粥浓稠时,放入红糖调味,再稍煮片刻,即可盛起食用。

熬粥的时候可以适量加一些红枣,银耳,芝麻,等等增加营养的全面性。

最佳贡献者
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别再煮黑米粥了,跟着大厨这样蒸黑米饭,吃起来软糯香甜唇齿留香呢。

黑米是属于糯米一类,是珍贵的水稻品种,在米界有“黑珍珠”和“米中之冠”的美誉,营养非常丰富,含有蛋白质、维生素等人体所需营养物质,无机盐比普通大米高几倍,还有很多大米没有的特殊成分,因而比普通大米营养价值更高。黑米还有药用价值,它有控血压、增强体质、暖胃健脾等功效。在介绍蒸黑米饭之前我们先来了解一下怎么选购好的黑米。

【黑米的选购鉴别以及烹调】

市场上有很多的劣质黑米,甚至有以假乱真的,比如染色米,一般不留意就购买到这种,在选购时先闻一下气体,好的黑米有一股清香味,有异味或霉味、酸味等都是不正常的,应尽量避免,其次是看色泽和大小,色泽明亮大小均匀,尝起来还有一股微甜味,再次是可以把米粒的皮层刮开,如果里面不是白色的就有可能就是染色黑米了,这些在购买时都应留心。

黑米的烹饪方法多种多样,用途非常广泛,平常家里常吃的有黑米粥、黑米紫薯饭等,外面平常看到黑米制作的有黑米包子、点心、糕点、粽子等等,每一种做法都有各式的风味特点。蒸黑米饭比煮的更营养,但是制作起来比较麻烦,家里有条件的可以试试吧。


【黑米饭的蒸制做法】

所需材料:黑米750g、冰糖20g、橄榄油半匙、蒸木桶1个(或者其它可以蒸饭的蒸笼)

  1. 冰糖用热水化开后加入到黑米中,然后加清水浸泡12小时左右,完全泡发后沥干水分备用。

  2. 蒸锅或木桶垫上蒸纱布,倒入黑米,用筷子插几个孔(方便热气上来),加盖上气蒸20分钟。

  3. 到时间后把黑米倒出到盆里,加入清水再浸泡20分钟(同时加入橄榄油搅拌),让米吸足水分后捞出沥去多余的水,再次倒入蒸桶中,筷子插孔,加盖蒸20分钟,关火再焖10分钟便成,香甜软糯的黑米饭即成。

美食一点通:

  • 黑米比较粗糙,需要浸泡足够的时间,否则蒸制出来的口感不好,中途再次泡水也是为了让黑米吸够水,吃起来才软糯。

  • 加冰糖浸泡是为了增加黑米中淀粉糖的甜度,不可加多,吃出糖味就腻口了。而加橄榄油是为了蒸出的米饭色泽更好,米更香。

  • 可以根据自己喜好加入红枣或蜜枣一起蒸也非常好吃,加紫薯也不错哦。

【黑米食用的一些禁忌】

  • 黑米属糙米,不易消化,所以需要泡发好,这样口感也好;由于这个原因,所以病后也不宜吃黑米;正在吃药的也不能吃黑米,黑米可能跟药物有反应而产生不良后果。

  • 黑米味甘,性平,上火的小伙伴们也不宜多吃或者不吃为好;由于黑米的营养都在黑色表皮层,所以黑米不宜再进行加工,否则事倍功半。


以上就是今天的分享,如果小伙伴们还知道其他更好的做法,或者有不同的建议,欢迎在下方给留言一起讨论交流,喜欢本文的小伙伴们,欢迎点赞、收藏、转发、分享!??关注“会修图的厨师”,更多优质食谱、美食与您共分享。
【原创不易,请勿抄袭】

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经常食用黑米,有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究,黑米的生命力指数为7.7021,食物防病指数为36.05,具有较强的保健功能。

怎么做好吃呢?推荐给你一个黑米双色花卷的做法

1. 干酵母用适量温水化开,搅拌后静置五分钟

2. 黑米淘洗干净后入料理机用干磨刀磨成比较细的黑米面,与50克面粉装在一个小盆里

3. 加入适量酵母水和成面团

4. 剩余的100克面粉另外装在一个盆里,倒入剩余的酵母水和成面团

5. 普通面团发酵至2到3倍大

6. 黑米面团也发酵至2到3倍大

黑米双色花卷的做法步骤_2

7. 发酵好的面团分别排气,取出充分揉搓光滑

8. 分别尽可能性地擀成薄厚均匀的长方形面片

9. 取白色的面片均匀地涂抹上一层食用油,并撒适量食盐和十三香粉并抹开

10. 边缘对齐盖上黑米面片,并在黑米面粉上撒食盐和十三香粉再加食用油涂抹均匀

黑米双色花卷的做法步骤_3

11. 沿长的一边卷起,分切成合适大小的剂子

12. 取两个剂子摞起来,用筷子顺着切茬的方向按压一下

13. 顺着压痕的方向两只手分别拽两头,边轻抻边朝不同的方向拧约两圈,按口收在花卷底部,捏牢

14. 进行二次发酵至滚圆,开水上锅大火蒸二十分钟,关火焖五分钟即可出锅。


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黑米怎么蒸才会软?在蒸之前用水浸泡下,蒸出来会更软。黑米的吃法也有非常多种,蒸黑米就是一种不错的吃法,具体做法下面详细介绍。


黑米类似于糯米,非常硬,但制作熟之后是非常香糯的,营养价值还比较高,黑米是食药兼用的米,吃了不仅营养,而且还能作为药来用,就是能治病。


我家就经常吃黑米,隔三差五的就会煮一锅吃,做法也很简单,下面分享下,如何蒸黑米更软软,以及如何做更好吃



一、认识黑米

黑米是一种药食兼用的大米, 属于糯米类。黑米分糯性和非糯性两类,黑米营养丰富,有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。在我国的陕西和湖南的黑米、贵州黑糯米都是非常有名的。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。


二、怎么蒸会软

黑米其实形状与我们常吃的大米、糯米基本相似,吃法也差不多,由于黑米很硬,所以很多人不会做的话,做出来吃着会特别硬,觉得很不好吃,其实是没有做好造成的,只要做好了,吃着真的是非常美味的。


若做蒸米吃的话,蒸之前要放冷水中浸泡几个小时,这样能提前使黑米软化,放锅内再蒸的话,就更容易蒸熟,吃起来口感更好。但这里需注意,不能用热水浸泡,不能长时间浸泡,一般浸泡 4个小时左右,若浸泡时间过长,会完全碎掉,等蒸出来后不成形,就特别影响食欲了。



三、怎么做更好吃

黑米的吃法,最常见的就是蒸黑米与煮黑米了,当然还有其它磨成黑米面蒸馒头、做糕点等吃法,像我们居家日常一般是蒸米或煮米饭了,可以说,和平时我们吃的大米一样的做法。


最家常的煮米饭:将米洗干净,加入清水、少许白糖,和其它大枣等果干,开火慢煮 ,加白糖的作用能增加糯性,不仅口感好,而且煮出来的颜色也更好看。可以放电饭锅里煮,也可以放高压锅里压都可以。若放高压锅内的话,压出来会更加柔香糯。



总结:以上就是我的一些小经验及我家的做法分享,黑米其实和日常吃的大米差不多,所以也不必拘谨于我说的这样做法,还在其它很多做法,可以灵活制作,黑米制作也比较容易,但得记住 ,黑米较硬,想让更软就提前浸泡。

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 1、黑米很难煮,建议泡一天再煮,一般黑米和水的比例是1∶4.5;  2、煮的时候要大火煮,最好打开锅盖,让饭自由翻滚,要不然会溢得到处都是紫黑色的水哦;  3、等水不会溢出后就转最小火慢慢焖,焖二十至三十分钟左右,煮出来的黑米粥又烂又香哦!  【注意事项】  食用黑米时,要用清水将米稍加掏洗,加入5-7倍的温热水浸泡1-3个小时,再配以用量为1/3的白米,文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。  如果黑米粥中再加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、核桃仁、花生米等,营养价值更高,是四季进补的佳品。  【黑米粥的做法一】  煮粥材料:  黑米100克、红糖适量。  粥的做法:  1.先将黑米洗净,在冷水里浸泡一段时间 ,约1-3小时;  2.放入锅内加清水煮粥,待粥煮至浓稠时,放入红糖,改用小火熬煮1小时。  粥的特点:柔腻可口。

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我会提前浸泡2小时,用来以1比2的比例与大米煮饭吃

也会提前一晚与黑豆一起浸泡,第二天早上与炒香的黑芝麻打黑五类芝麻糊。

也会提前泡软,肉丸上裹一层做黑珍珠肉丸

也会用来做黑米粥

没有最好的方法,只有自己最想要用的方法

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1.准备大米和黑米,比例1:1就可以了

2.把大米和黑米混合淘洗干净

3.加水漫过米一指为准,浸泡一夜

4.黑米和大米泡好后,把红枣剪开放入盆里,倒入几滴橄榄油

5.锅中放水,把小盆放进高压锅里隔水蒸40分钟左右

6.蒸好后开盖用勺子搅拌一下就OK了

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将黑米浸泡数小时黑米饭就蒸得软了,下面是具体做法:

准备材料:黑米 3两,大米 3两,若羌枣 适量,橄榄油 半匙

1、把准备好的黑米和大米淘洗干净。

2、将黑米和大米放进容器里加入水,水量没过米一指为准,浸泡一夜备用。

3、黑米和大米浸泡好后,把红枣剪开放入盆里,倒入数滴橄榄油。

4、锅中放水,把小盆放进高压锅里隔水蒸40分钟。

5、40分钟后开盖用勺子搅拌一下即可。

6、出锅装碗,软香的黑米饭即可食用。

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大家好我是老王,黑米怎么蒸才会软?怎么做才能好吃?黑米是一种非常有营养的主食,要想蒸出软糯的黑米,只之前需要对黑米进行寖泡,这样做出来的米饭才够软糯,怎么做好吃?黑米的吃法有很多种,可以做饭,可以熬粥,端午节马上到了,可以做成粽子,还可以做成饭团。用料理机打碎可以制作米糊。

【黑米吃法家常版】

====黑米红枣粽====

【准备食材】:糯米,黑米,红枣,粽叶,线绳。

【制作方法】:1.糯米和黑米按照4:1的比例匹配,用水淘洗干净,再加入适量的水把米淹没,水可以比米稍微多一点,常温寖泡4-5小时,冰箱冷藏7-8小时。红枣,粽叶洗净同样用水寖泡,取出寖泡好的米和粽叶,将粽叶根部卷起,放入1/3的米,在放入红枣,最后在放一层米,用水浇粽子上的米,包起来缠上线绳即可。

2.包好的粽子放在电饭煲中,用2小时汤粥功能把粽子煮熟,煮熟的粽子捞出放凉,再准备一小盆清水,把粽子放在清水里,放进冰箱冷藏,这样可以存放好几天,并且粽子皮不干,每天记着把水换一次,防止粽子腐败变质。

====营养黑米糊====

【准备食材】:黑米,核桃仁,红枣,红豆,花生,葡萄干。

【制作方法】:1.红枣洗净,用小刀将红枣切开,去掉枣核,再把红枣切成小丁,核桃仁洗净切成小块,黑米,红豆,花生和葡萄干放在一起洗净,把所有原料放在料理机中,加入适量的水,选择营养迷糊功能,制作好了可以放糖或者蜂蜜。如果不喜欢放糖,可以在米糊中多放一些红枣。

【总结】:1.黑米是药食两用的食材,味甘性平,适合大多数人食用。黑米不容易消化所以在食用时要注意,肠胃不好的人要少食。可以用粳米加黑米的方式制作米饭,如果用黑米制作粽子更要少吃,因为糯米同样不易消化,尤其是老年人和肠胃功能较弱的人。

2.黑米和紫米是一种米吗?黑米和紫米虽然颜色相近,却是两种米,黑米的颜色更深,在营养方面黑米的某些营养元素要高于紫米。两种米都属于糯米,都不能多食。要想黑米或者紫米制作出来的美食软糯,都需要提前寖泡,才能达到软糯的口感。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答,未经许可禁止转载。

老王美食坊,专业烘焙和日常美食传播者。

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黑米怎么做吃起来比较软和?黑米不像我们平时吃的大米是精加工过的,黑米有着和糙米一样的外壳,所有要想蒸熟了口感软和,就要提前泡一晚上最少也要泡三个小时再上锅蒸,也可以在黑米中放入大米一起煮饭,这样口感会大大的提升。

黑米富含花青素,花青素有抗衰老的功能,黑米的升糖指数比大米要低百分之32,膳食纤维含量较高,适合正在减肥的朋友吃,黑米的做法有很多,可以做面包,可以煮粥,可以和大米一起蒸着吃。


【红豆黑米粥】

  • 将150克红豆和150克黑米洗净,放入感觉的盆中浸泡一晚。

  • 第二天早晨将泡了一晚上的米和水倒入电饭煲中在按煮粥键(大概需要30分钟)。

  • 等红豆和黑米都煮开了,再放入糖调味。


【黑米黑豆芝麻豆浆】

  • 将黑豆50克,黑米60克用水洗干净后浸泡一晚。

  • 将泡好的黑豆和黑米倒入豆浆机中,再加熟的黑芝麻20克启动豆浆键。

  • 喝之前加糖调味就可以喝了。


【黑米黑豆芝麻粥(黑米黑豆芝麻米糊)】

  • 锅中倒入400克黑芝麻用小火将芝麻炒熟(熟的黑芝麻有香味,用锅铲翻炒时有沙沙的声音)

  • 将120克黑豆用小火炒至表皮裂开盛出备用。

  • 将120克黑米和400克糯米放入锅中用小火炒熟(炒熟的糯米体积增大,表面微黄,黑米炒熟会裂开)

  • 将炒熟的黑米、黑豆、黑芝麻、糯米放入料理机中打成粉末。

  • 要吃就可以用勺子挖几勺放到杯子中用开水冲泡着喝。

黑米黑豆芝麻米糊做一次能吃好久,有时间的时候做好备着,每天早上上班前就可以用开水冲泡着喝,非常节省时间,关键是有营养。


大家知道怎么分辨真假黑米吗?我们可以用米醋来分辨黑米的真假,用米醋来泡黑米,米醋立刻就变成红色就是假的染色黑米;用米醋来泡黑米,几分钟后米醋变成酒红色就是真的黑米。

大家都是怎么吃黑米的了,欢迎留言交流

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