我家居住的地方离我们这里的果蔬批发市场不远，每年杨梅的上市的时候，果蔬批发市场里都有大量来自南方的杨梅出售。

杨梅做为浆果，它的保质期都比较短，长途运输的虽然加冰了！但是如果当天早上批发不出去，那么第二天品相就会变差，导致无法售卖。

杨梅只要一上市，在收摊的时候我都喜欢去批发市场转一圈，碰见便宜的、品相好的都会买上一些回家泡酒。

杨梅酒泡多长时间可以喝?杨梅泡酒要不要清洗?

一，杨梅泡酒是需要清洗的，不过要正确的清洗

• 杨梅做为一种浆果，它特别不耐储运，一般放置一天外皮就会变色。杨梅如果不清洗，它表面的灰尘和里面的小蝇蛆不易去除，食用后有些犯膈应。现在卖杨梅的小贩，都随身带着一个小喷壶，这里面有说是水的，有说是放了甜蜜素一类的食品添加剂，为了让顾客尝了有味道。这样的杨梅就更加需要清洗了!
• 杨梅如果不是直接食用的，用来泡酒的杨梅是不能用清水或盐水来清洗的。因为这样容易把杨梅泡烂，使泡出来的杨梅酒有一股腐烂的味道，影响饮用的体验。
• 杨梅我一般买回来以后，都是用倒一小碗白酒，然后把杨梅逐个挑选放里面涮一下，然后再泡到酒瓶里去。我觉得这样的好处是:1.杨梅经过酒洗以后，会去除它表面的灰尘和杂质。2.经过酒洗的杨梅也没有那种腐烂的味道，而且也等于给杨梅消了一遍毒。
  
  

• 杨梅泡酒的具体时间我没有掐过，不过一般两周以后，泡杨梅的酒的颜色变得暗红，这时候就可以拿出来饮用了。杨梅酒给我感觉一个月左右的时候口感正好，超过这个时间杨梅酒就有一股烂地瓜的味道，反而不是那么适口。
• 泡制的杨梅酒如果一个月没有饮用完毕，那么就需要把酒过滤出来保存，把泡的杨梅取出来。否则给我感觉杨梅酒会有发酵的味道，反而多了一股异味，不过这个可能个人感觉。
  
  

1. 取一个干净的小铝盆，里面倒上一些白酒，然后把杨梅摘取果柄，放到小盆里浸洗一下捞出放入酒瓶中。
2. 放一层杨梅撒一层冰糖碎，直至把杨梅装到离瓶口还有四分之一处，然后倒入度数50°以上的白酒没过杨梅，封紧瓶口放到阴凉通风处保存。
   
   
3. 一般杨梅和冰糖的比例为1:10，这个根据个人口味和杨梅的味道来增减。杨梅酸一些的可以多加一些冰糖，甜的可以少加一些。

杨梅酒酸酸甜甜的带有天然的果香，如果泡制一个月以后，最好把酒过滤出来。因为这时候杨梅的味道已经全都进入酒中，再泡杨梅也没有多少味道，还容易出现怪味。杨梅毕竟是没有果皮的浆果，它出味是很快的。

我是一个农村传统工艺酿造纯粮酒的人，每年都会在杨梅成熟的季节采摘新鲜的杨梅泡上几缸杨梅酒送给酒友们喝。

杨梅酒泡好了其味纯正香浓，带有杨梅独特的果香，非常好喝，而且特别消暑。那么杨梅酒一般要泡多长时间呢？其实这也没有一个定数。一般泡一个月左右杨梅汁就开始渗透进酒里面了，通常泡上三个月左右基本就成型了，味道就比较香浓了。但是如果能坚持泡更长时间，会更浓，当然后面变化就不大了。所以泡杨梅酒一般泡三个月以上就可以。

泡酒的杨梅最好是清洗一下，因为杨梅果子缝隙多，很多小虫子会钻到里面看不见。泡酒之前将杨梅用清水加点盐泡一下，搅动洗一下，再将杨梅晾干水分，这样泡出来的酒清爽干净。我每次泡杨梅酒都会将杨梅清洗干净。

再一个要注意的是泡杨梅酒一定要用真正的粮食酒泡，如果买市场上那些低价的酒精酒，泡出的杨梅酒就废了，酒精酒本身就不保质，香精会变质，泡出的杨梅酒一股怪味。而且泡杨梅酒的粮食酒度数不要太低，因为杨梅酒泡到后面酒的度数会大大降低，太低的度数就变成饮料了，没有了白酒的口感。

杨梅酒的后劲儿是非常大的，真正用粮食酒泡的杨梅酒，大家一定不要觉得好喝就多喝，一不小心就会醉倒。

我是一个农村纯粮酒酿酒人，欢迎大家关注我，品尝我的粮食酒，品尝送给大家的杨梅酒。

初识杨梅，是在小学课本上，书中的杨梅太美了。

细雨如丝，一棵棵杨梅树贪婪地吮吸着春天的甘露。它们伸展着四季常绿的枝条，一片片狭长的叶子在雨雾中欢笑着。 ——《故乡的杨梅》

杨梅“娇贵”，不耐寒，喜欢温暖湿润的气候。所以北方是没有杨梅的，作为北方的孩子，那时候运输不方便，是极难吃到新鲜的杨梅的，只能是靠想象去感受舌尖触达到杨梅平滑的刺时，细腻柔软、酸酸甜甜的感受，只是想象便已经引得口水直流了。也不知道编书的人有没有考虑点这一点。

现在冷链运输等都十分方便，所以吃到新鲜的杨梅已经不是什么难事，第一次吃到杨梅的时候就像久违的“故人”一样，只是一眼便认出了她，怀着对课本中的想象，一口咬下去，酸酸甜甜的汁水顺着牙齿蔓延开来，果肉非常柔软，虽然以前没有吃过，但是这种“久别重逢“感觉却是十分的熟悉。

杨梅是时令水果，虽然好吃但是也不能多吃，就像课本中说的一样，熟透的杨梅，酸味还是有的，吃得多了，牙齿都被酸软了。这个时候，用杨梅来制作果酒就能留住一整个夏天的杨梅了。

——杨梅酒的制作方法

【材料】：新鲜杨梅、白酒、食用盐、冰糖

【器具】：玻璃罐子（因为玻璃的材质是透明的，可以随时看到瓶子中颜色等的变化，另外玻璃的材质比较稳定，是用来泡酒的最佳容器）

——< 1 >、选择新鲜的杨梅，最好是熟透的，但是注意不要有烂掉的，因为熟透的杨梅发酵会更快一些，而且成熟的杨梅用来泡酒味道会更佳甜丝丝的，不成熟的杨梅会有酸涩的味道，烂掉的杨梅混在里面的话会也让酒味变质。

——< 2 >、把杨梅放在盆中，加入清水和适量的食用盐开始浸泡，浸泡15分钟左右即可，因为杨梅表面是有平滑的小刺的，不易搓洗，所以要使用浸泡的方法清理掉吸附在里面的灰尘，杨梅外面没有果皮，虫子可以轻易侵入果实中产卵，用盐水浸泡还能赶出来里面的小虫子。

——< 3 >、接下来就是把杨梅用清水清洗干净，然后控干水分，可以使用吹风机吹一下或者是厨房纸轻轻地按着表面，加速吸出一些水分，记得这步一定是要保证杨梅外表没有水分了的。然后把玻璃罐也刷干净控干水分。

——< 4 >、把控干水分的杨梅放入玻璃罐中，然后倒入冰糖和白酒，密封之后放进冰箱冷藏起来就可以了。玻璃罐子的尺寸自己来挑，可以选择小一点的多做几罐，这样方便饮用，也可以使用大的玻璃罐，等做好之后再倒入比较方便饮用的容器里。

小贴士：

1、用什么酒泡比较好？

杨梅酒一般都是用白酒，但是白酒的类型也是比较多的，泡杨梅的话使用清香型的白酒更好，米香型的也可以，不要使用酱香型或者浓香型的，这样的白酒味道比较浓郁，杨梅味道也会变淡。

另外白酒的度数建议不要低于35度，40度到50度的都比较适合，根据自己平时能喝的度数来选择就可以，这里使用的是52度的。

2、什么时间能喝？

关于多长时间能喝，跟环境和量、杨梅的成熟度等都有关系，所以没有准确的时间，一般是在一周左右，酒的颜色开始慢慢偏向于杨梅的颜色的时候就可以尝试饮用了。注意杨梅在酒中浸泡的时间最好不超过一个月，这个时间就可以把泡在里面的杨梅取出来，因为杨梅的味道基本上都已经融到酒中了，以免泡太久酒的味道发生变化。

结语：

杨梅酒太适合夏天了，杯子中倒入一些冰块，再倒入杨梅酒，酸酸甜甜、清清凉凉、用来消暑再合适不过了。

把一整个夏天的杨梅的味道留在一罐酒中，想想都是十分美好。

感谢大家听我絮絮叨叨，我是热爱美食热爱记录生活的荔枝碎碎冰，内容为原创，未经授权禁止转载搬运

杨梅酒浸泡时间不宜过长，最好是在一个月之类，时间越久，酒色越深。存放的时间可以根据个人口味来定，如果不想让酒中的杨梅味道变淡，一般情况下一周就可以品尝了。一般泡的杨梅酒按照个人口味来配比酒、杨梅和冰糖，密封情况下，泡三个月以上口感会比较好，越久越香醇。

泡酒的杨梅最好是需要清洗的，用清水冲洗十分钟左右，确保藏在杨梅里的灰尘可以被洗掉。

杨梅酒口感独特、香味浓郁，富含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素，有生津止渴的功效，还能够健脾开胃，解毒驱寒，对人体健康非常有益。我的父亲就经常自酿杨梅酒，小酌一杯，很是惬意。

杨梅酒制作方法也是很简单的。首先选用新鲜成熟的杨梅，去除叶子、果梗（果梗含有大量劣质单宁使酒味变得苦涩），用清水清洗干净，然后用盐水浸泡十分钟，再用清水冲洗一下，把水沥干，放置一旁；选择泡酒的容器，容器以玻璃材质为佳，内部要干燥的；在容器底部铺上一层砂糖或者冰糖，再放入杨梅，接着撒糖，铺上杨梅，重复这两个步骤，还可以根据个人口味喜好加入蜂蜜；倒入白酒（为了使杨梅特有的果香突出，营养成分有所保留，因此所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型的白酒），淹没杨梅，然后放在阴凉通风处密封保存。

杨梅泡杨梅酒一般40天左右就差不多了。吃杨梅的季节已经到了，很多爱喝杨梅酒的人已经耐不住寂寞开始行动了，这里我就说说杨梅酒该怎么泡吧？

先准备一个玻璃的酒壶，准备三斤杨梅十斤白酒，再来点冰糖。酒和杨梅的比例看自己喜好，有的喜欢有的喜欢多一点，也可以放五斤杨梅。白酒最好是自己粮食酿造的散装酒，52度以上的高度酒是最好的。杨梅最好是新鲜的，刚从山上摘下来的，杨梅先用清水清洗一下上面的灰尘，然后再用盐水浸泡五分钟，泡出里面的虫子和细菌，泡好再用清水清洗一下晾干。把晾干了的杨梅放进酒里面，然后再加点冰糖进去就可以了。

杨梅的就你们一般泡40天左右可以看见那个酒的颜色有浅变深，觉得颜色变得有点暗红，就基本上好了。这个时候的没有打开，会比较香，喝起来也比较甜，感觉不出来酒的度数，非常好入口，不过喝的时候可不要贪杯，因为喝着喝着就会喝多了。

我是鄂西大虾，想要学习餐饮和美食知识的可以关注我！

杨梅有一种让人无比愉悦的酸甜，有时候吃到“牙倒了”都不自知。但杨梅又是一种季节时令性很强的水果，本身比较“娇气”不耐保存和运输，所以一旦过了季节，那么杨梅的滋味就只能再待来年了。

不过对于喜欢美食美酒的人来说，我们从来不缺少将美味延续的智慧，杨梅酒就是一种可以把盛夏杨梅滋味延续下去的选择。

可这种自己泡的酒虽然口味上可以自调，但是从选料到操作、再到浸泡的时间，都是有些小技巧在的。毕竟这类自酿、自泡的酒饮料也有一定的风险，泡制过程中有可能会产生一些不那么好的东西，所以这次我们就来解答一下这个杨梅酒的问题。

题目解答之一：杨梅酒泡多长时间可以喝？

其实作为一个北方人，我的童年生活中是没有杨梅的，这种温带、亚热带才有的水果，对于小时候的我来说只存在于“传说中”。当我长大、毕业之后，来到祖国温暖的南方工作和生活，而且当时公司比较照顾我的一个大哥又特别喜欢吃杨梅、柠檬这些酸酸的水果，所以几乎每年夏季的杨梅都是我们特别的期盼，那段初入社会、一起打拼的日子，现在也是记忆犹新。

男人之间的交情很容易因为一杯酒变得更深厚，自然我们也不例外，所以用荔枝、桑葚、杨梅之类的水果泡酒也是很常做的事情。而且这种酒冰着喝最顺口，酒精本身那种“灼烈”被杨梅的酸甜完美化解，在炎炎夏日里喝着也更舒心解乏。

泡制杨梅酒的方法其实非常简单，也不需要花多长时间，因为它并不是酿酒，只是通过酒将杨梅中的部分物质慢慢“萃取”出来增添风味而已。所以基本上浸泡的杨梅酒在半个月之后就可以开始饮用了，三个月左右的时候算是品尝风味最佳的时段，半年之后风味就会开始有比较明显的衰退。

题目解答之二：泡酒的杨梅要不要洗？

随着经济发展、生活质量提升，人们对于饮食的营养和卫生也更加关注了。现代人相比古人来说寿命更加悠长，主要也与相对良好的卫生习惯有直接关系，所以泡酒的杨梅是肯定需要洗的。

我们吃水果、蔬菜之前都是要清洗的，主要清洗的原因就是生长、运输环境沾染到的尘土、可能存在的寄生虫卵，以及可能存在的农药残留。但是杨梅作为一种没有果皮的水果，它的农药残留要求还是很严格的，所以很多地方也有杀虫灯、诱虫灭杀、罗幔杨梅等等新的种植技术来解决虫害问题。再加上对杨梅有兴趣的虫子本身也不多，所以杨梅还算是比较干净的水果。

不过就算农药残留无需过多担忧，杨梅还是要清洗，毕竟它风吹日晒长大的过程中，沙尘污物、昆虫或者虫卵等东西也是客观存在的，还是清洗一下更放心。正确的清洗方式也可以减少昆虫、微生物和杂质，让泡出来的杨梅酒更加健康卫生，保存的时间也会长一些。

★清洗杨梅的技巧

⑴不建议用生水洗：杨梅的表面比较不平、多缝隙，所以清洗杨梅可以选择用凉白开或者是适量白酒，不建议直接用自来水。毕竟之后还是要经过相对长时间的浸泡，生水中残留的微生物可能会在这个时间段中继续增殖，产生一些不利于健康的东西。

⑵不能搓洗：杨梅的清洗主要以“泡”和“漂”为主，因为熟了的杨梅实在是太“娇贵”了，一旦搓洗就很容易破损，造成内部汁水和营养的不必要流失。简单的浸泡10分种，漂洗两次就足够了。

解决了题目的基本疑惑之后，下面我们来简单分享一下泡杨梅酒的具体做法，以及其他一些可能会遇到的疑惑。

【泡杨梅酒的具体流程】

》【所需材料】：杨梅1斤、清香型白酒1斤左右、冰糖80克、凉白开大量。

》【操作步骤】：

①将杨梅用凉白开浸泡10分钟，可以加两匙食盐迫使里面的小虫子出来，然后将杨梅用凉白开漂洗两次，充分沥水；

②取一个干净的、可密封的罐子，将沥水晾干的杨梅放一层进去，然后撒一层冰糖，再铺杨梅、再撒冰糖，一层层堆叠好；

③倒入没过所有杨梅和冰糖的白酒，具体白酒的用量要参考容器的形状，总归酒量和杨梅的用量差不多就可以了；

④将罐子密封好，放在阴凉避光的地方或者冰箱冷藏室，基本上观察到酒液明显变红就可以倒一杯出来尝尝了。

【杨梅的答疑解惑】

1、泡杨梅酒为什么首选清香型白酒？

答：杨梅酒主要是借杨梅的风味，所以酒本身的风味就不能太强烈，不然的话两类风味冲撞起来，不一定会得到让人愉悦的结果。而且绝大多数酒的风味基本都会被杨梅遮蔽住，毕竟酒中的风味物质占比不足2%，压制不住杨梅的果香和酸甜，所以就算是用了自身风味比较强的白酒，也是徒劳的。

2、杨梅里的小白虫脏吗？危险吗？

答：杨梅这种水果如果浸泡在水里，那么可能就会出现有小白虫爬出来的情况。不过这不用担心，因为这些小虫其实是果蝇的幼虫，它们对于人类来说没有危害、不脏，而且也无法寄生、影响到我们。其实这种果蝇幼虫倒算是不错的蛋白质食物，可是在泡酒的过程中，蛋白质可能会“帮倒忙”的，毕竟酿造酒中的杂醇油来源之一就是蛋白质的分解，所以还是要泡水去掉比较好。

【杨梅酒的总结和小贴士】

1. 类似杨梅、桑葚这些表面凹凸不平、没有果皮的水果，在食用或者加工之前，还是要清洗干净的，哪怕只是为了冲洗掉生长、采摘和运输过程中沾染到的脏东西。
2. 添加的酒液一定要至少没过所有杨梅和冰糖1厘米左右，这样才能确保杨梅不会因为直接接触到空气而变质。
3. 糖的用量完全可以按照自己的口味调节，初次泡制的时候，建议以杨梅总量的20%左右来进行尝试。
4. 杨梅泡酒一定要密封好，虽然酒精是可以杀菌消毒的，但是一般我们用来饮用的酒浓度太低，杀菌能力很有限。所以如果密封性不好，泡的酒同样会酒精流失、过度酸化，甚至是腐败。
5. 如果想要夹取泡酒容器中的杨梅，那么一定要使用干净的餐具，避免杂菌、微生物污染酒液。
6. 杨梅酒并非浸泡的越久越好，基本上3到6个月之间算是比较好的饮用期。时间再长风味就会开始衰退，保存不擅或者时间过久也是会腐败、产生有害物质的。

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杨梅种植专业户告诉你，杨梅泡酒最少也要3个月才能喝，最好是泡一年左右才好喝，才顺口。

我们这边泡杨梅酒都不用洗的，但如果你洗了一定要凉干水份

还有杨梅和酒的比例是1：1，一斤杨梅一斤酒，酒的话要40度左右的米酒，或高梁酒，女士喝的话可以加点冰糖。

下图是我自已泡的，声明一下，绝对不是网上下的图

说起杨梅酒那真是我的最爱，因为杨梅酒不但喝起来好喝，同时还有一股果香味道在嘴里，所以每到杨梅上市的季节，我多要买点杨梅回来自己泡酒喝，但在泡杨梅酒的时候，一定要注意以下几点的

也就是杨梅的品质问题，杨梅的处理问题，酒水的选择问题，因为这些问题时刻关系着杨梅酒的好喝程度，要是一个问题没有解决好的话，那么泡好的杨梅酒虽然喝是能喝的，但在口感上面就要差很多了

杨梅的品质问题，处理问题？

要是我们下定决心泡杨梅酒的话，那么在杨梅的品质上面就不能随意处置了，因为杨梅的品质问题，就是关系着杨梅酒好不好喝的最基本原因了，所以我们在购买杨梅的时候，一定要购买品质最好没有虫洞的杨梅，

因为只有这些杨梅才能泡出最好喝的杨梅酒，但在处理这些杨梅的时候，一定不能用清水清洗的，因为只要用清水清洗了，那么杨梅身上的水分子就会影响酒水的品质了，而酒水的品质只要被影响了，那么泡出来的杨梅酒也就不怎么好喝了

酒水的选择，泡酒时间问题？

我们在泡杨梅酒的时候，一定要购买真正的粮食酒，因为只有这些酒水才能泡出最有味道，口感最纯的杨梅酒，至于那些勾兑白酒，我以前也是用过的，但泡出来的口感实在是没有粮食酒好的

而且我们在泡杨梅酒的时候，也不要泡的时间过长了，基本只要泡个三个月左右就可以喝了，虽然从理论上讲，杨梅酒是泡的时间越长越好喝的，但相应的杨梅也会发生变化的，所以我认为只要泡个三个月就可以了

在贵州这边很多人家里都会泡杨梅酒，杨梅肯定是要清洗的，一般都是选用当季新鲜个大的，因为杨梅大家都知道，吃的时候都会用盐水泡一下，泡出小虫子和杂质。

酒也是有讲究的，一定要用纯粮食酒，一定一定一定（重要的事情说三遍），如果用了那种劣质酒，泡出来的酒也就废了，杨梅也废了。时间来说一个月就可以喝了，但是如果想要味道更浓一点儿，时间就泡久一点儿，三个月以上味道就更好一些。

我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。

杨梅酒泡多长时间可以喝？泡酒的杨梅要不要洗？

在我们农村，老一辈的爷爷以及父辈们都喜爱喝酒，餐餐都离不开白酒，可是喝好酒也没多少经济供给，都是去街上打酒喝，一斤8元、10元、15元的很多，好一些的就30元、50元的。可也并不是光喝白酒，有时也会泡上一些枸杞、人参等，最可怕的还是那种蛇酒，我看的都很害怕，何况喝了。

我大姑家的儿媳妇家是江西的，那边盛产杨梅，我表哥每年回去探亲的时候都会带上一大缸的杨梅酒，知道我爷爷好这一口，每次都会捎给我们一些。因为我们这边杨梅生长的少，水果店里也卖的挺贵，单独买回来泡酒，爷爷也舍不得。

据我嫂子介绍，泡杨梅酒的方法很简单，那边用来卖的基本上都是才泡一个多月的，口味才刚出来，而且还会放糖，味道不地道，但喝起来不错，对于爱喝酒的人来说就不行了。

她还说只要用的粮食酒纯正、杨梅品质好，时间越长口味就越好，一年左右的口味才好。她带回来的基本上都是上一年新酿的杨梅酒，时间在六七个月的，口味也很不错，爷爷很喜欢喝。

至于泡酒用的杨梅，她们那边都是现摘现泡，刚成熟不久就要摘下来，以免遇到下雨天会生虫而且脏，泡出来的酒就不好喝。

对此，你们觉得杨梅酒的口味如何？欢迎留言和我们分享你们的经验哦！