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鸡蛋酱主要是东北的餐桌上比较常见,都是用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等吃的,其他地方很可能都没听过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要是用鸡蛋和大酱熬煮而成,味道鲜香浓郁,制作简单,相比其它肉酱,鸡蛋酱更实惠方便,而且味道也同样美味浓郁。

鸡蛋酱怎么炸好吃?

鸡蛋酱其实操作挺简单的,想要好吃主要是要把鸡蛋的鲜香,和大酱汁浓郁的味道完美结合,然后就是一定要控制好火候,千万不能烧焦了,这样做出来的鸡蛋酱就特别好吃。

——下面给大家分享鲜香浓郁的鸡蛋酱的详细做法:

备料

主料:鸡蛋、东北大酱。

辅料:葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油。

调味料:食用盐、香油、糖、白胡椒粉。

烹饪

  1. 准备一个干净碗,先将鸡蛋打入碗中,加入少许盐、白胡椒粉、料酒,顺时针搅拌成蛋液。
  2. 葱洗净切成葱花,蒜去皮切成蒜末,青椒洗净切成碎粒备用。
  3. 再准备一个干净碗,把适量大酱倒进去,加入适量水和少许糖搅拌化开备用。
  4. 锅中倒入适量油,油温三成热倒入蛋液,快速搅拌开,炒至鸡蛋分散开成鸡蛋碎,装出备用。
  5. 锅中加入多一点油,油温三成热,把葱、蒜、青椒倒进去小火炒出香味。
  6. 然后倒入大酱汁拌匀,中火烧开转中小火让酱汁继续沸腾2分钟左右,然后加入鸡蛋碎搅拌均匀,淋上适量香油翻炒均匀即可出锅。

——温馨提示:

  1. 没有东北大酱的朋友,可以用豆瓣酱或者其他黄豆酱来制作也行。

  2. 喜欢吃辣味一点的朋友,可以加一些小米辣进去。

  3. 倒蛋液之前的油温不要太高了,不然很容易会让先倒进去的蛋液烧焦。

  4. 下大酱之前的油可以多一点,这样炸出来的酱味道会更好。

  5. 炒葱、蒜、青椒粒的时候,也是小火,注意别烧焦了。

  6. 鸡蛋酱并不能长时间保证,所以做酱的时候一次别做太多了。

  7. 不喜欢吃青椒的朋友,可以把青椒换成韭菜碎、香菇碎等,是可以根据自己爱好调整的。

  8. 加少许糖能提鲜,让鸡蛋酱的味道也能更丰富,当然,不能吃糖或者不喜欢吃的朋友可以不放。

  9. 不喜欢吃蒜,或者觉得加蒜会影响味道的朋友可以不加。

不懂详解:

一、为什么搅拌蛋液的时候要加少许盐、白胡椒粉和料酒?

原因:加少许盐是让蛋液里面入味,鸡蛋酱是要蘸东西吃的,所以鸡蛋里面味道太淡就没有那个效果了,而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的,鸡蛋本身还是有些许腥味的,这样能盖住腥味,成品也会更鲜香。

二、大酱为什么要加水化开?

原因:大酱直接加入锅中是很容易烧焦的,而且如果不加水的大酱,后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味,还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮,能让鸡蛋更好的入味,而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中,这样的成品蘸东西吃就更美味。

三、为什么鸡蛋倒入锅中要快速搅拌开,炒成鸡蛋碎?

原因:鸡蛋一定要尽量炒碎一点,这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味,同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中,这样做出来的成品味道就会更香浓。

四、为什么大酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟?

原因:大酱用小火稍微多煮一下会更香浓,因为开始大酱只是和水化开,并没有很好的融合,多煮一下大酱的味道和水能更好的融合,这样煮出来才算是真正的酱汁。

一道鲜香味浓的鸡蛋酱就做好了。鸡蛋酱整体制作其实非常简单的,不过一定要注意好火候,只要控制好火候基本不会失败。家里吃早餐有喜欢吃一些面食,或者喜欢拿蔬菜蘸酱吃的朋友,可以自己在家做点鸡蛋酱尝尝,既简单又美味。


民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香味浓的鸡蛋酱。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧,顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢大家的观看。

(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)

最佳贡献者
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要想做一份好吃的鸡蛋酱,大酱的选用很主要,最好是选用黄豆大酱,或者是自制的农家酱,只有用对大酱,才能做出一份好吃的鸡蛋酱。


在我们北方地区,蘸酱菜是餐桌上必不可少的一道美食,尤其在初春季节,小青菜刚刚上市,那蘸酱菜更是备受欢迎。我们既然说到了蘸酱菜,那么就必须要说说这个酱了,吃蘸酱菜,一个是用自制的“农家酱”,但是对于我们这些不会“下酱”的人来说,吃自制农家酱真的是一种奢求,除非是亲戚朋友给送来一些农家酱,才可以大饱口福,不然的话,平时只有去超市买来袋装的大豆酱,然后在用些鸡蛋尖椒加工一下,做上一碗鸡蛋酱,然后配上小青菜,来满足自己吃蘸酱菜的需求。

那么怎样才能做出一份好吃的鸡蛋酱呢?下面就为大家分享鸡蛋酱的做法。

鸡蛋酱

所用食材与配料:大豆酱200克,鸡蛋两个,葱花30克,尖椒两个,食用油20克。

做法与步骤:

尖椒葱花切碎,鸡蛋打到碗里搅拌均匀,大豆酱用水稀释,然后锅中加入食用油,待油温热了以后,将鸡蛋放入锅中,用筷子打散炒熟,在将葱花,尖椒放进去,略微煸炒一下,倒入调好的大豆酱,大火烧开后,转入小火炖六七分钟即可出锅了。

【制作完成总结】:制作这道鸡蛋酱,不需要多么复杂的工序,只需按照做法步骤执行就可以了,在炸制鸡蛋酱的时候,要多翻炒几次,不然就会粘锅的。

★文中说到了“下酱”这个词,这是我们当地制作农家大酱的一个口语,将制作大酱,称为下酱。

我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下面留言互动,谢谢!

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鸡蛋酱可以说是东北的一种特色做法,其他地方这种做法很少,基本很难能看到,而且东北人餐桌上总少不了它的身影,各种东西都可以蘸着它吃,什么小葱了、小白菜了、水萝卜了等等,而且拌米饭吃、拌面条吃也特别想,那怎么做出来的鸡蛋酱好吃呢?

我媳妇是东北的,她经常做鸡蛋酱,我的这种做法是跟她学的,下面给大家分享一下具体的操作步骤,非常简单的。

材料

鸡蛋 4个 大酱 适量 淀粉 少量

制作过程

1、四个鸡蛋打进碗内,搅拌均匀;

2、一般在东北做鸡蛋酱用的是东北特有的大酱,因为在内蒙买不到,用的黄豆酱;

3、热锅凉油,锅热后倒入蛋液,拿筷子不停搅拌成小块;

4、鸡蛋熟了放黄豆酱,和鸡蛋搅拌均匀;

5、加入适量的淀粉水,搅拌锅内鸡蛋酱变得粘稠,翻炒一下就可以出锅了。

配上面条或者米饭都特别香,用其他食材蘸着吃也不错的味道。东北朋友,你们是怎么做鸡蛋酱的,可以在下面留言交流一下,欢迎分享。

我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我不断更新的动力!

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我是二姐,我来回答下鸡蛋酱怎么炸好吃的问题。

二姐觉得鸡蛋酱没有固定的味道,而且鸡蛋酱的做法也有很多种

二姐认为鸡蛋酱可以用来拌面,或者是在二姐的老家,都是用上锅蒸好的茄子和土豆然后拌着鸡蛋吃或者做一个鸡蛋焖子,这个味道都是很不错的选择,而且鸡蛋酱一炸完之后这个味道就想起扑鼻,带着微微的咸味会让人觉得非常下饭还好吃的,所以二姐也非常喜欢这个鸡酱的味道。有时候家里人不想吃米饭炒菜的时候,吃点面条炸鸡蛋酱能让家里人换一下口味,吃上满满大一盘子的面条,这个味道真是让人觉醒好吃极了。那么二姐就和大家说一下二姐做炸酱的方法吧。

二姐做好吃的鸡蛋酱的方法

首先我们准备的食材就是两个鸡蛋,这也是基础的食材,二姐之前为了让这个食材更好吃一些,在里面也加入了一些猪肉,让鸡蛋酱更添加嫩滑而且增加香味的口感,但是二姐觉得不加猪肉也非常好吃,本身鸡蛋酱本身的味道就是一个很大的特色了。食用油少许,炸酱的话推荐用花生油,用花生油的话做出来的味道更香,而且花生油能增加整个鸡蛋酱的油香味,一般做一些要衬出香味的食材,那么放食用油的话能让这个鸡蛋酱鲜上增鲜。在准备一些葱段和适量的味素,再准备一袋大酱,如果大家觉得鸡蛋的味道有点发咸的话那可以少加一点大酱,然后加一点甜面酱来调节味道,这样也是非常不错的选择。另外我们在做炸鸡蛋酱的时候不需要在里面加入食盐,本身大酱的味道就是比较咸的,所以不要再加入多余的调味料,要不然整个炸鸡蛋酱的味道就会很咸。

开始做鸡蛋酱:

首先我们在碗中打入两个鸡蛋,将碗中的鸡蛋搅拌一下做成鸡蛋液,然后就可以在锅中加入适量的食用油等油温升起来将鸡蛋液放进去,一边等鸡蛋液在锅中做熟一边在锅中搅拌鸡蛋液,将鸡蛋液打散之后等着做熟鸡蛋碎就可以了。

将大酱放入锅中,再加入适量的味素,加入味素是用来提高香味的,但又不会改变这个鸡蛋酱整体的味道出来,所以二姐也很推荐加一点味素,如果不用味素也可以用鸡精代替下也可以。接下来再这一步骤中加入葱花,葱花也能给这个大酱调味用,开始用来炝锅的时候放进去也可以,但二姐觉得这样容易将葱花做的干瘪而且颜色也更加深了,所以二姐觉得可以在后面放进去更好一些。

这样就将所有食材都放好了,我们就可以翻炒这个美味的鸡蛋酱了,让食材均匀混合后再做出香味来,就可以出锅了。

总结

以上就是二姐写的关于做鸡蛋酱的回答,二姐认为做出鸡蛋酱能有多种食材和方法,二姐也和大家说了一种二姐比较推荐的一种做法,而且这个也是大众的一种做法,当然我们在炸酱的时候卡可以加辣酱或者甜面酱作为少许的调味,这个味道也会更好的。

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大家好,分享下我的做法。

我一般做鸡蛋酱是拌过水面条吃,用的是楼下小卖部就能买到的那种小袋装农家大酱。

鸡蛋五、六枚(比较小的那种,大的我觉得四个就够)打入空碗中,用筷子朝一个方向搅打出气泡。

大葱切丝(爱吃的小伙伴们可以多放一点),切好后放入搅打好的蛋液中搅拌均匀。

起锅烧油,油不要多,锅稍热一点就倒入蛋液,小火用筷子迅速搅散、搅碎,不要用锅铲,那样做出来的鸡蛋酱块太大,等蛋液都凝固之后倒入半袋农家大酱(差不多120克),继续用筷子搅拌均匀,再加少量温水,让酱带一点汤汁,然后撒一点点鸡精就可以出锅了。这个分量的酱我家两个人可以吃两顿,没吃完放到保鲜盒里拌粥也可以,不过还是建议少做,现吃现做。

水烧开后撒一点盐,放入挂面煮熟,然后过凉水。黄瓜切细丝。之后就可以把面条、鸡蛋酱、黄瓜丝拌一起开吃了,很适合夏天吃。







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鸡蛋酱怎么炸好吃?

鸡蛋酱是像炸酱一般的熟制调味酱,以鸡蛋、东北大酱为主料,以青辣椒和葱花为辅料炒制的酱,味道香浓,蘸黄瓜、蘸辣椒、蘸生菜、蘸大葱……是东北人餐桌上的记忆。用来拌饭、拌面或者与馒头搭配,都是非常好吃的。它做法也非常简单,把方法分享给大家。

【食材】

鸡蛋、大酱、青辣椒、葱花

—— 【开始制作】 ——

1、锅中倒入适量的食用油,在锅热到冒烟的状态后倒入打散鸡蛋液,用大火一直翻炒,将鸡蛋炒成较小的颗粒。将炒好的鸡蛋盛出备用。

2、锅中倒入多一点的食用油,锅热油热后放入大酱,用小火炒出香味后放入辣椒碎和葱花,翻炒一下,放入刚刚炒好的鸡蛋,翻拌均匀即可。(油一定要多放一些味道才会更加香浓,炒酱的时候用中小火来炒,炒出香味后再放辣椒和葱花)

一碗香浓的鸡蛋酱就做好了,最喜欢吃面的时候舀上一勺,尤其美味。喜欢稀一些的在大酱中调入一点清水,再来炒制即可。

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北方人爱吃面食,家里常备各种酱,最简单的鸡蛋酱却是百搭的。拌面、夹馍、拌饭、煮面都可,要想吃到好吃的酱,就要慢慢咕嘟,还有一个小窍门可以使酱味道翻倍呦,慢慢看来:

用料主料
  • 鸡蛋3个
  • 甜面酱1.5汤匙
  • 黄豆酱1.5汤匙
辅料
  • 白糖1汤匙
  • 白胡椒粉0.5克
  • 青椒少许
  • 红椒少许
  • 小葱少许
  • 大料瓣2瓣
  • 料酒1大勺
百搭鸡蛋酱的做法1.

青、红椒切小丁,香葱切碎

2.

甜面酱和黄豆酱加糖和水调匀(两种酱的比例是1:1)

3.

鸡蛋打入盆中,加白胡椒粉搅打

4.

充分打匀(打出泡沫)

5.

锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用

6.

锅内再加油(比平时炒菜的油要多一些)小火放入大料瓣2个炸成紫色捞出不用

7.

倒入葱碎炒出香味

8.

倒入调和好的酱汁烹入料酒炒变色

9.

这个时候加入黄豆粒大的一点碱面(这可是酱好吃的秘密)转中小火咕嘟3分钟(可适量加一点开水)

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然后加入炒好的鸡蛋

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搅匀咕嘟1分钟后加入青、红椒碎

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再开锅即可关火。

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河北这边做鸡蛋酱就是为了吃面条准备的,这边还有一个俗称叫做素炸酱面。前些日子猪肉价格飙升的时候,小宝就没有买肉而是买点鸡蛋,做了一顿好吃又省事的懒汉版鸡蛋炸酱面。

在北方不管是冬天还是夏天,人们还是吃面条的时候多一些。夏天吃面过水,面条爽滑吃着痛快;冬天吃面条肯定是不过水了,但是因为没有过水的面条比较黏一些,所以吃起来更有滋味一些。尤其是吃炸酱面的时候,面条根根都能沾上酱,让人一看就食欲大增,吃两大碗都不过瘾。

冬天吃鸡蛋炸酱面,除了炸酱之外,菜码的选择也很重要。不能选择黄瓜丝,把凉的黄瓜丝放到热乎的面条上,影响到口感。建议用白菜当菜码,将白菜切成丝之后,放锅里和面条一切煮,捞面的时候和面一起捞上来,再浇上鸡蛋酱,那叫一个鲜香。

鸡蛋炸酱面做法:

食材:三颗鸡蛋,一袋甜面酱、葱、姜


①将鸡蛋打入碗中,并且放入少量的盐,沿着一个方向将鸡蛋搅拌均匀。

②甜面酱倒入碗中,加入少量的水,搅拌均匀

③热锅凉油,快速将鸡蛋液炒碎、炒熟之后捞出

④再起油锅,放入葱姜爆香之后,将甜面酱放入锅中开始炒

⑤往锅里放少许的白糖,并搅拌均匀

⑥炒出酱香味之后,加入提前炒好的鸡蛋,小火咕嘟一分多钟

⑦鸡蛋酱变得粘稠的时候,就可以出锅了。

注意事项:

①因为甜面酱本来就比较偏咸,所以做炸酱的时候可以不放盐。不用担心鸡蛋不入味,搅拌鸡蛋液的时候加盐,就是为了让鸡蛋更入味。

②虽然是甜面酱,但是可以再放点白糖,能起到提鲜的作用,让炸出来的鸡蛋酱更加鲜香。

③在炸酱的时候要注意火候,用小火就可以,否则容易烧焦。

④甜面酱兑水的比例要把握好,水放多了,酱香味就淡了;水放少了,在炸酱的时候容易糊掉。

这就是小宝做的懒汉版鸡蛋炸酱面,就着两瓣蒜吃很过瘾。记得吃完鸡蛋炸酱面之后,再喝一碗面汤,不仅能回味鸡蛋酱的香味,碗也能更好刷一些。

我是小宝侃美食,挑逗味蕾,不管饱!

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作为一名地道的东北人,鸡蛋酱可以说是再熟悉不过了。不夸张的说,一个月差不多有20天在吃鸡蛋酱。一碗鸡蛋酱加上一个大葱,我就能吃两碗饭。在我们东北炸鸡蛋酱,所用的大奖一般都是农家酱,那种特殊的香味儿是别的大酱无法比拟的。无论是配上蘸酱菜还是拌面条吃,那都是嘎嘎的香。记得有一次南方来了一个朋友,我就给他炸了一碗鸡蛋酱,他闻着味道不敢吃,我劝他尝一尝 ,他就很勉强的尝了一下,谁料这一尝就上瘾了,在这住了7天,吃了7天的鸡蛋酱,临走的时候还拿走了一大桶。下面就来说说我是怎么炸鸡蛋酱的。

【制作过程】

1、准备适量农家酱。准备两个鸡蛋打散。在准备两个辣妹子尖椒切碎备用。少许葱花备用。

2、锅内加入适量油,将鸡蛋下入锅中炒熟。鸡蛋炒熟后下入农家酱,小火慢熬,用勺子不停地从锅底搅动,防止粘锅。小火慢慢的将酱熬熟,酱熬熟后,下入尖椒和葱花,尖椒断生后即可关火出锅。香喷喷的农家鸡蛋酱制作完成。

【制作要点】

熬酱的时候一定要小火熬制,从锅底轻轻搅动,防止粘锅。油我们可以适量多加一些,因为酱是靠油的温度来炸熟的。酱一定要熬熟,那样才能激发出来大酱的香味儿。

以上就是我为大家分享炸鸡蛋酱的过程。希望大家能够喜欢。我是大嘴儿美食,如果喜欢我的回答,就请关注我吧。

很荣幸能够在问答和大家一起分享,谢谢大家!

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鸡蛋酱作为一个东北媳妇,家里是经常制作的。做好的鸡蛋酱,用来拌面、搭配蘸酱菜,都是非常美味家常的。

怎么炸出好吃又美味的鸡蛋酱呢?

【主料】鸡蛋3个、肉丁、豆瓣酱

【辅料】糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉

  1. 猪肉切丁装入碗中,淋入少许料酒,适量的胡椒粉、盐、糖、少许蛋清、淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟;

  2. 鸡蛋打入碗中,加少量料酒去腥,搅拌均匀。
  3. 热锅凉油,油烧热后淋入蛋液,一边倒一边用筷子搅拌成絮状,这样炒出的鸡蛋嫩滑可口,盛出备用;

  4. 油锅加入底油,下入肉丁翻炒,肉丁变色以后。倒入豆瓣酱、糖煸炒一下后加入适量清水,放入炒好的鸡蛋,炒至粘稠状后出锅。

  • 【制作要点】大酱下锅煸炒要注意火候,千万不要炒糊了,影响鸡蛋酱的味道。
  • 如果感到炒制的时候太干,可以适量的添加水,这样可以防止大酱炒糊。
  • 肉丁要煸炒的酥一些,这样吃起来口感好。不喜欢添加水淀粉也可以。

【特点】

香味扑鼻,可以用来拌面、蘸酱菜使用,开始享用美味吧!

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