提起羊肉串（新疆人叫做烤肉），几乎所有人都会想到新疆，想到无边无际的大草原，想到风吹草地见牛羊的情景。这就是新疆羊肉串的魅力。吃过羊肉串的都懂只有新疆的才好吃。因此，新疆被誉为烧烤者的天堂，肉食者的天堂。不知道有多少人对我说过“只要下了飞机”，空气中都是羊肉串的味道，哈哈，这样说一点也不过分，羊肉串是新疆的美食名片。
大家吃过羊肉串都知道，每串不但有羊瘦肉，中间必有一块羊肥肉，这是为什么呢？有人说，这是为了好看，被新疆人看到，说是无知，也有人说这是为了降低成本，又被说成是胡言乱语，更有人说这是了卖更多的羊肉串，搭配好看，哈哈，这样说的人，都被新疆人否定了，说明这样说的人，根本不了解羊肉串的真谛，更不了解烧烤的味道，我也说那些说法，纯粹是个人的想象，和羊肉串无法连在一起。
为什么每串羊肉串都有一块非常肥的肉？
第一个原因：羊肉串需要油脂，羊肉有肥瘦之分，瘦肉烤出来，比较干儿柴不鲜嫩，因为没有油脂，需要油脂来把瘦肉变的更香浓，就要用肥肉来调剂，这样烤出来的羊肉串肥肉相间，香浓浓郁，羊瘦肉不干了，吃起来不柴，有了羊肥肉的滋润，更加的油润好吃了。
第二个原因：增加味道，大家都知道，羊瘦肉比较干，烤出来以后，香味不那么浓郁，而羊肥肉的油脂比较多，烤出来那香味简直是十里飘香了，这就和我们的猪油一样了，你炒菜如果加一点猪油，那么炒出来的菜特别的香浓，烤羊肉串也是一样，必须有油脂的香味才能更好吃香味四溢浓郁。
第三个原因，节约成本，可以说是不是原因的原因，这个原因也是基于上面两个原因的基础上得出的结论，现在物价那么高，羊肉那么的贵，那就是节约成本，要知道羊肉一直都比较贵，买羊肉不可能全部是瘦肉的，也有肥肉，那么一串羊肉5块肉，就有4块瘦肉，那买的要肥肉怎么办呢？不可能扔掉了，那是钱啊，因此，烤羊肉串需要肥肉来烤出香味，那就串一大块肥肉吧，这样羊肉串好吃了，肥肉也被利用了，何乐不为呢？要知道烤肉里面的羊肥肉可是比羊肉便宜好多啊。
羊肉串里面的肥肉如何选择？
羊尾巴油，是羊尾巴的那一坨很重的油脂，不知道小伙伴们听说这个歇后语吗？“绵羊的尾巴”，用来形容油水多、翘不起来。你看到绵羊了，就会知道绵羊的尾巴又厚又圆，里面储存了大量的脂肪，绵羊就是靠着肥厚的尾巴度过饥荒和寒冬的。因此，羊尾巴油最适合作为烤肉的油脂了。
一般在新疆，烤羊肉是一串有5块肉，中间必须是一块肥肉，5串为一把，一般烤肉就是烤一把，这样来回轮流交叉互相拍打一下，让烤出来的肥肉油脂互相粘连在瘦肉上面，而变得更加的油润有光泽，而香味更加的浓郁了瘦肉有了油脂的包裹，烤的时候不易变老，那么就又香又嫩了。那么，羊肥肉的选择就很重要了，一般新疆人就用羊尾巴油来做烤肉。如果你吃到的不是一串5块烤肉，中间没有羊尾巴油，那么，你吃的不一定是正宗的新疆烤肉，这些规定，虽然没有具体规定，但是在新疆，烤肉就是这么串的烤的，这是自成的规矩。
不过，也有不一样的，那就是喜欢吃肥一点的烤肉，可以多穿一串羊尾巴油，这样烤出的烤肉更加的香浓，瘦肉更加的香嫩好吃，这个一般都是自家烤着吃的，买不一定有。
