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很多人喜欢吃烤羊肉串儿,夏天要是不撸串,对不起这个季节,我想羊肉串的美味几乎是无法抵挡的,不论多远都能闻到烤肉串的焦香味,很多人都看过烤羊肉串的视频实拍,发现一个很独特的现象,为什么每串羊肉串都有一块非常肥的肉?

大厨告诉我们一个秘密,羊肉串的羊肉主要是羊腿肉和羊排肉,羊腿肉要搭配羊尾巴油,这样烤出来就香嫩可口,腿肉是瘦肉多,肥肉少,所以呢烤出来的肉串缺乏脂肪,需要增加一块羊油或是肥肉,这样烤制过程会滴油出来,来回互相拍打一下,肥油让瘦肉更好吃,同时肥油滴到炭火上,香味飘得更远

羊腿肉的肉串一般都是这样的,三块瘦肉两块肥肉,讲究的小贩会使用肥羊肉而不是单纯肥油。

还有一种羊肉串叫做羊排肉串,他们使用不肥不腻的羊排肉,鲜切现场穿串。

我最喜欢这样羊肋条的肉串,因为相当于五花三层的肉串,不掺杂其他部位的肉,口感更佳,味道更好,单纯的羊排大肉串差不多要5元以上了。毕竟羊肉都要33元一斤了。

纯羊大串,羊肉鲜肉切割,肉串现场穿串,透明化的厨房,看着烤出来,羊肉有肥瘦,这样更好看。吃起来口感特别棒,尤其是肥肉烤成油梭子的感觉,一口下去蹦出来全是酥脆。

滚烫的羊肉串,撒上孜然辣椒,要是没有点肥肉,肯定不能太好吃哦,这就是羊肉串上面带肥肉的原因吧


辽沈美食 图文原创。

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问题导读:为什么每串羊肉串都有一块非常肥的肉?

我曾经在街头卖过2年羊肉串,确实要在每一串中都加入一块肥肉。其实这里面没有什么特别的秘密,毕竟没有问到关键点上,比如街头的羊肉串真的是羊肉吗?如果不是羊肉是什么肉呢?这个我并不愿意吐露,所以还是言归正传,说说为什么要加入一块肥肉吧。

一,降低成本

如果串上去的都是瘦肉,成本务必是变高,肥肉比较廉价,所以串上肥肉可以降低成本。就算不放肥肉,也要扔掉,何必浪费呢?

二、为了吸引更多人的胃口

很多人路过烧烤摊位的时候,其实当天并没有计划吃烧烤,或者已经吃过饭了,但是经不起诱惑啊,尤其是配上孜然的烤羊肉,那味道太有吸引力了。而这种浓香的气味实际上都是那些烤熟的肥肉发出来的,可以让更多人来吃。

三、视觉冲击

红白搭配是理想的色彩组合,除了羊肉串以外,服装店等各种店铺里有个岗位叫做陈列师,主要就是研究客户视觉效果的,也就是如果通过各种色彩搭配把客户吸引来店里,剩下的就是销售要做的事情了。再好比头条,LOGO也是红白搭配。

四、为了更多的销量

肥肉为身体提供的能量是瘦肉的两倍,但是短时间内,大量吃下瘦肉比大量吃下肥肉会有一种吃饱的感觉,所以配上肥肉,可以让客户点更多的羊肉串。

主要也就是这四点原因了,当然了,也有用狐狸肉冒充羊肉的,其实用狐狸肉的还算好的呢,这个时候肥肉的味道可以遮掩假羊肉的味道。(这是我不想告诉大家的......)

我是足迹踏遍91个国家,跨过4大海洋的冒险家。热爱特技飞行和自由潜水,分享旅行和冒险中的趣事,欢迎关注我,解答您旅行的问题。

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像羊肉串这么美味的食物,很多人都喜欢吃。尤其是在夏日的晚上,几个好朋友约在一起,出去点上几瓶冰啤酒,再来上一些羊肉串,边吃边喝边聊天,那滋味真叫爽。而细心的人应该就发现了,羊肉串上面并不是纯瘦肉,而会带上一两片肥肉。在如今的时代中,肥肉早已经不吃香了,只有瘦肉最得大家喜欢。那么为什么羊肉串上面一定要放肥肉呢?是因为肥肉卖不出去吗?所以这样交叉穿着卖?

其实不是的,这一片肥肉才是整个羊肉串的精华所在。如果是纯瘦肉的羊肉串,吃起来会偏柴,吃一两串就会觉得没有滋味了。但如若这种穿了一两块肥肉的羊肉串,不管吃多少都觉得味道棒。这种带了肥肉的羊肉串,会看起来油滋滋的,闻着就相当香,而且卖相好,非常引发人的食欲。而且有肥又有瘦,吃起来既不会觉得太油腻,又不会觉得太柴,属于味道正正好的一种搭配。

实际上,纯瘦肉是香,而且不容易让人发腻。但是只吃瘦肉的话,吃一两片就觉得口感一般了,虽然不会觉得不好吃,但总觉得缺少了点啥。所以心如今,肥瘦相间的搭配才是最好的一种选择。如今的人们买猪肉都喜欢买五花肉了,五花肉不管是用来做回锅肉还是用来做红烧肉,味道都是一流的。这就是因为它肥瘦相见,吃起来会有一点诺诺的味道,但也不会觉得很油腻。 同样的道理,吃其他的肉类也都要肥瘦相间,搭配着才会好吃。其实不仅是烤羊肉串,烤牛肉串也是要用肥瘦相间的肉。
我们经常在外面吃烧烤,每次去拿牛肉串或者羊肉串的时候,就喜欢专门挑选那种瘦肉和肥肉均等的烤串。因为这种肉在烧烤的时候,肥肉的油就会滴落在炭火里面,让炭火也散发出牛肉的香味。而还有一部分油会顺着流到旁边的瘦肉上面去,让瘦肉也带有了一丝油腥味,从而让瘦肉更加散发出了羊肉的香气。 当这样的羊肉串一端上桌,一桌的人都是忍受不了这股味道的诱惑,齐刷刷的伸手去抢。抢到手之后,一口羊肉,再一口啤酒,那滋味真的是赛神仙了。在这里谈到了羊肉串,似乎都还能回想起那种肥瘦相间、散发着浓浓香气、又带有孜然味道的羊肉串。

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谢谢邀请,我来回答这个问题,因为这是马姐的家乡小吃。在新疆羊肉串叫做烤肉,而且正宗烤肉当中的确都会又比较肥的肉。

1 烤肉口味肥嫩不膻

为什么羊肉串上需要有非常肥的肉?

这让我想起曾经在一次旅游时,点烤羊排,找了一块肉质特别厚没有肥肉的,结果口味好像木柴,非常干涩实在不好吃。

这样比较,新疆烤肉是绵羊不膻也就是人们常说的羊肉串当中一块很肥的肉,其实就是为了让口味更佳。瘦中带肥,食用时口味会显得不会那么老也不会那么油腻,口感刚刚好。

2 烤肉时,有肥肉还可以增加羊油香味

肥肉不仅增加口感,在烤肉时还可以有滋滋的声音,仿佛油水滴下来。实际上这肥肉好比羊油能增加烤肉时的香味。遇见孜然调料和碳烤味道也就更好了。

羊油增加香味,可以吸引更多的客人。

3 一块肥肉刚好,又健康又有口感

很多地方都有烤串,有烤羊肉,烤里脊肉还有别的。但说烤羊肉,还是新疆的正宗。

新疆的烤羊肉,主要是绵羊,味道不膻,肉质肥嫩适宜。绝对不是干瘦的味道。

现在大家讲健康,似乎都喜欢瘦肉,少吃肥肉油脂,可是羊肉怎么也要有点油才够味道。多了不合适,为了健康。少了又缺少口感。

那么一块肥肉不是刚刚好么,又健康又有口感。

写在最后

今天的美食已经不止口感,还需要健康,所以吃烤肉或别的美食都不要过多才好。在少量的美食中,要保持口感,比如烤肉,一块肥肉正好,用红柳烤制最好。如果只有炭火,至少少用电炉,更为纯正些。


烤肉烹饪方法从遥远的古代流传至今,经久不衰。成为人们聚会热爱的烹饪方法,在野餐时,或者聚会时,有一份烧烤和啤酒,似乎就能增进彼此的感情。我帮你烤一些,你帮我烤一些,特别容易拉近彼此的关系。而且又有一种温暖的感觉,这时烤肉的香味也是更能吸引人的所在吧。所以多一块肥肉看着如此简单,却很有深意在其中呢。


爱吃烤肉的你家乡有没有烤肉美味呢?也可以来分享一下烤制经验吧,不仅要美味也要健康营养哦。


本文原创,图片为网络精选

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那是羊贝贝也就是羊尾油

和猪板油有点相似

现在人们可能都比较注重饮食健康

认为那么大一块肥油很不健康

一般羊肉串都是三块羊腿瘦肉+两块羊贝贝

在烤制过程中瘦肉没什么油脂

而羊贝贝油脂丰富

随着高温的烘烤

会将内部的油脂全部烤出来

在羊肉串烤制过程中会不断的刷油

是为了锁住肉的水分

让羊肉串鲜嫩不干柴

等到羊贝贝的油脂全部烘烤出来的时候

在撒上盐更容易入味

撒上孜然调料辣椒面

羊肉串金光灿灿香嫩好吃

羊贝贝非常香

烤出油脂香脆可口

而且还有很多食用方法

可以冻起来刨成片

寒冷的冬天架起大铜锅子

夹起两片羊尾油在滚烫的底汤里涮一涮

出来沾点野韭菜花或者调制好的麻酱汁

香嫩爽口肥而不腻

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只有肥瘦掺杂的,才是最好的,烧烤是直接通过火烤,如果完全烤瘦肉,会让口感变差,肉会很柴。

但是像这种有肥瘦掺杂的,不但可以改变口感,而且还可以在烧烤的时候,逼出肥肉的油脂,让瘦肉也有油脂的滋润,变得口感更佳。

所以烧烤的时候一般都是肥瘦掺杂,不会全部选择瘦肉。

而且肥瘦参半的才容易熟,烧烤不会用太长的时间,油脂是最容易烤熟的,肥瘦参半可以让烤串更容易烤熟。

综合考虑,只有这样的搭配才是最美味,也是最方便烧烤的。

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提起羊肉串(新疆人叫做烤肉),几乎所有人都会想到新疆,想到无边无际的大草原,想到风吹草地见牛羊的情景。这就是新疆羊肉串的魅力。吃过羊肉串的都懂只有新疆的才好吃。因此,新疆被誉为烧烤者的天堂,肉食者的天堂。不知道有多少人对我说过“只要下了飞机”,空气中都是羊肉串的味道,哈哈,这样说一点也不过分,羊肉串是新疆的美食名片。


大家吃过羊肉串都知道,每串不但有羊瘦肉,中间必有一块羊肥肉,这是为什么呢?有人说,这是为了好看,被新疆人看到,说是无知,也有人说这是为了降低成本,又被说成是胡言乱语,更有人说这是了卖更多的羊肉串,搭配好看,哈哈,这样说的人,都被新疆人否定了,说明这样说的人,根本不了解羊肉串的真谛,更不了解烧烤的味道,我也说那些说法,纯粹是个人的想象,和羊肉串无法连在一起。


为什么每串羊肉串都有一块非常肥的肉?

第一个原因:羊肉串需要油脂,羊肉有肥瘦之分,瘦肉烤出来,比较干儿柴不鲜嫩,因为没有油脂,需要油脂来把瘦肉变的更香浓,就要用肥肉来调剂,这样烤出来的羊肉串肥肉相间,香浓浓郁,羊瘦肉不干了,吃起来不柴,有了羊肥肉的滋润,更加的油润好吃了。

第二个原因:增加味道,大家都知道,羊瘦肉比较干,烤出来以后,香味不那么浓郁,而羊肥肉的油脂比较多,烤出来那香味简直是十里飘香了,这就和我们的猪油一样了,你炒菜如果加一点猪油,那么炒出来的菜特别的香浓,烤羊肉串也是一样,必须有油脂的香味才能更好吃香味四溢浓郁。

第三个原因,节约成本,可以说是不是原因的原因,这个原因也是基于上面两个原因的基础上得出的结论,现在物价那么高,羊肉那么的贵,那就是节约成本,要知道羊肉一直都比较贵,买羊肉不可能全部是瘦肉的,也有肥肉,那么一串羊肉5块肉,就有4块瘦肉,那买的要肥肉怎么办呢?不可能扔掉了,那是钱啊,因此,烤羊肉串需要肥肉来烤出香味,那就串一大块肥肉吧,这样羊肉串好吃了,肥肉也被利用了,何乐不为呢?要知道烤肉里面的羊肥肉可是比羊肉便宜好多啊。

羊肉串里面的肥肉如何选择?

羊尾巴油,是羊尾巴的那一坨很重的油脂,不知道小伙伴们听说这个歇后语吗?“绵羊的尾巴”,用来形容油水多、翘不起来。你看到绵羊了,就会知道绵羊的尾巴又厚又圆,里面储存了大量的脂肪,绵羊就是靠着肥厚的尾巴度过饥荒和寒冬的。因此,羊尾巴油最适合作为烤肉的油脂了。

一般在新疆,烤羊肉是一串有5块肉,中间必须是一块肥肉,5串为一把,一般烤肉就是烤一把,这样来回轮流交叉互相拍打一下,让烤出来的肥肉油脂互相粘连在瘦肉上面,而变得更加的油润有光泽,而香味更加的浓郁了瘦肉有了油脂的包裹,烤的时候不易变老,那么就又香又嫩了。那么,羊肥肉的选择就很重要了,一般新疆人就用羊尾巴油来做烤肉。如果你吃到的不是一串5块烤肉,中间没有羊尾巴油,那么,你吃的不一定是正宗的新疆烤肉,这些规定,虽然没有具体规定,但是在新疆,烤肉就是这么串的烤的,这是自成的规矩。

不过,也有不一样的,那就是喜欢吃肥一点的烤肉,可以多穿一串羊尾巴油,这样烤出的烤肉更加的香浓,瘦肉更加的香嫩好吃,这个一般都是自家烤着吃的,买不一定有。

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如果是纯瘦肉的串烤出来并不好吃,肥瘦相间最好但肥油也不能太多了,这叫有点坑人了

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原因有以下三点:

1.肉类肥瘦相间的最好吃,那么羊肉串肥肉少咋办,加块肥油呗,增加香度。

2.烧烤一般都刷油来增加羊肉串的油脂,以此提香,那么穿一块肥油,烤出来的油脂,通过烧烤师的手法,可以均匀涂抹在每串羊肉串上面,省去刷油这道工序,又达到提香的效果。

3.还有一点也很重要,羊肉和羊油价格差距很大,店主可以节约成本,提高利润。


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因为那块肥肉就是利润

我家卖的羊肉串都是我采购的本地山羊肉,选用的羊肋巴,去年一斤33元。一根卖五元,成本三块多。而买一斤绵羊尾巴油一斤3块钱。三块羊肉一块羊尾油串一串,一根羊肉串成本控制在3元以内。

当然就算这样羊肉串也没有什么利润,因为一个烧烤师傅1万工资,学徒2千,燃气2千,吃住不算,也要一月16000支出,加上采购羊肉,根本不赚钱。所以只能从素菜下手,素菜才是利润啊,鱿鱼,茄子,辣椒,金针菇,五花肉,鸭血,玉米,等等才是利润。。。。。

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