牛肉怎么切比较嫩？

因为牛肉的纤维组织比较多，所以是比较难切的，所以大家的切法是：先用一只手扶住牛肉，再逆着它的纹路切，因为如果顺着它的纹路切的话，牛肉切开后就会散了，就不会成片。成功切下一片后，其它的切片也要尽量按照之前那一片的厚度。因为到时候做牛肉料理的时候就会受热均匀，也会比较入味，就会很好吃。 谢谢啦[呲牙]

首先我们买的一般都是黄牛肉，牛里脊肉是嫩的，1.首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜，把牛肉切块。

2.横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄

3.想要牛肉更加鲜嫩，还要腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐，倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟。牛肉不光要嫩，不光是切法，还有腌制很重要

大家好，我是二堃，很高兴可以回答这个问题。

牛肉是我们日常生活中不可缺少的一道美食，尤其是家中有客人，我们一般都会用来招待客人。牛肉营养价值极高，富含丰富的蛋白质、氨基酸，常吃可以有效促进新陈代谢，并且脂肪含量低，不同于猪肉吃了会长胖，爱吃肉的朋友可以尽量选择牛肉哦！

牛肉我们在烹制的时候，如果选择涮食，水煮，爆炒我们可以选用牛里脊，肉质比较细嫩，那我们在切的时候一定是逆着纹理哦，这样牛肉容易成片，烹制的时候不会成散状。口感当然也会很细腻。如果是卤牛肉，通常建议选用腱子肉，腱子肉筋块比较多， 吃起来比较有嚼劲，那卤好的腱子肉，我们相反与里脊肉，切得时候一定是顺着纹路哦，这样会比较好切，嚼起来也不会很吃力。

以上是我个人生活实践中得出的结论，希望可以帮助到大家，谢谢啦！

牛肉丝怎么切才嫩

牛肉切丝可不像猪肉，牛肉切错纹路炒出来肉质变硬，严重影响口感，那么牛肉丝怎么切才嫩？

1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松，因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

2、将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片，牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩，因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝，即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

牛肉丝怎么炒更滑嫩

如炒牛肉丝是一道经典小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。

1、牛肉的选择

要做出好吃的炒牛肉丝，必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以什么烹调方式用什么原料，这一点非常重要。

爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。

还有一个部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是这两个部位来做炒菜用肉，现在原料的挑选咱们就解决了

1.首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切。

2.去掉外面的筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。

3.切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

4.切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚

。

5.想要牛肉更加鲜嫩，还要腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐。

6.倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩。

牛肉按纹理切薄片，小锤子敲敲，粘上生粉鸡蛋夜，不要太嫩

只要有点厨房经验的人都知道，切牛肉最基本的常识就是反纤维切不能顺切，顺切的腌得再好都不可能炒出嫩滑的效果来。

牛肉要沿着牛肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴，以下是切牛肉，以及如果处理的具体步骤：

所需工具：牛肉一块，菜刀，啤酒，生粉。

1、首先把牛肉洗干净。

2、然后，看清牛肉肌肉纹理的走向。

3、沿着纹理，把牛肉切片。

4、切片后的牛肉，加入淀粉，这一步是锁住牛肉的水分，这样的牛肉无论是炒还是炖，都很嫩。

5、加上点啤酒，去腥增鲜。

6、搅拌一下。

7、这样就可以了，这样做出来的牛肉就特别鲜嫩了。

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。 因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。 因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。 但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

顺着牛肉的纹路去切