||老生寻美食||来作答：

一.【用料】

二.【窑鸡做法】

1. 因为买不到小一点的鸡，为了保证入味所以这个鸡一切二了，一半大概就是快2斤的样子，最好是用整鸡

2. 先用盐整个把鸡摸匀，一定要摸匀摸匀，摸匀之后先放置十几分钟，这会时候鸡肉会出水，把水倒掉。期间把生、老抽、、鸡粉、白胡椒粉、红、白糖、耗油、花生酱、香油一起混合搅拌均匀。把调好的酱抹到鸡身上，盖好保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。如果是放室温最少也要4 -5小时，时间越久味道更浓郁。如果是要当天烤制就不要放冰箱了，放冰箱入味速度会慢一点。

3. 摸匀腌制一晚。

4. 准备好香料这些，这是是放入鸡肚子里的

5. 建议用那种加厚的锡箔纸，锡箔纸越厚锁水、保温更强，一定要包的严严实实！

6. 烤箱250度预热，先烤10分钟，然后可以降温到220度，再烤30分钟，根据鸡的大小来适当增加烘烤时间。家里烤箱不到250度的，开到最大温度一般就是220-230的样子，就一直开这个温度烤40分钟。

7. 看这个汁水！！！嫩到不行。而且锡箔纸里还有很多汤汁！！

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古法窑鸡配方及详细制作流程

叫花鸡相比大家都见识过也品尝过，叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特，深受广大消费者喜爱，但是现在生活的人们，尤其是在城市生活的朋友们，看到的都是高楼大厦，钢筋水泥街道上一尘不染，泥巴想也别想见到，更别说做叫花鸡的绍兴黄酒封缸泥了，所以今天我给大家带来的是，改良版的古法窑鸡制作配方，希望大家喜欢。

制作流程:

1.盆内下胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、 糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料。

2.取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克)，宰杀治净，斩掉鸡头，洗净后用布擦千水分，放入盆中，用绍兴黄酒清洗鸡身，起到初步祛异的目的。

3.从腹腔开口处塞入当归片5克、瑶柱10克、枸杞10克、红枣片10克、花菇片15克、姜片15克、洋葱丝20克，然后在表皮均匀地抹上一层调好的腌料，取锡纸每张刷上薄油，撒少许洋葱丝垫底，将鸡摆在上面，把锡纸包起裹实，放入保鲜冰箱存放5小时使其充分入味。

4.开餐前先在窑炉内生火预热，待炉温升至350C,摆入腌好的鸡，关上炉门，保持此温度将25分钟，至熟透后取出即成。

此鸡熟加工工具，用烤箱和烤炉都可以，家庭做就有烤箱即可，商用用烤炉最好。

窑鸡的做法是把鸡宰杀洗净后掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等，鸡身内外都抹满秘制调料，再用锡箔纸包好。放进窑里后即把窑弄塌，再盖上沙土。一小时左右就可以吃了。下面我就和你分享一个烤箱版的窑鸡做法以及窑鸡的秘制配方。

用料：、鸡 1只（2-3斤）、盐 15克、生抽和老抽 10+5克、鸡粉 适量、白胡椒粉 2g、红糖、白糖 4+4g、耗油 35g、香油 10g、花生酱 15克、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草 适量、大葱、大蒜、生姜 适量

做法：

1、把鸡清理干净，砍去鸡爪

2、先用盐整个把鸡摸匀，一定要摸匀摸匀，摸匀之后先放置十几分钟，这会时候鸡肉会出水，把水倒掉。期间把生、老抽、、鸡粉、白胡椒粉、红、白糖、耗油、花生酱、香油一起混合搅拌均匀。把调好的酱抹到鸡身上，盖好保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。

3、摸匀腌制一晚。

4、准备好香料这些，这是是放入鸡肚子里的

5、包上锡纸，建议用那种加厚的锡箔纸，锡箔纸越厚锁水、保温更强，我这个是卷了3层加厚的，如果没有加厚的只有普通的最少也要4层以上。一定要包的严严实实！

6、烤箱250度预热，先烤10分钟，然后可以降温到220度，再烤30分钟，根据鸡的大小来适当增加烘烤时间。家里烤箱不到250度的，开到最大温度一般就是220-230的样子，就一直开这个温度烤40分钟。

7、烤好了，看看成品，看这个汁水！！！嫩到不行。而且锡箔纸里还有很多汤汁！！

1、调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食盐 (3克)、葱头 (5克)

2、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾。取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。

3、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好。然后用40X60厘米的牛皮纸包住。

4、一个多小时左右就可以挖出来了。

大家好我是小天登，很高兴来回答这个问题

今天一早去市场买了一只三黄鸡回来做烤鸡，这个烤鸡是用“干烧急冷都不破”的砂锅做的，其作法有点类似于传统窑式烤鸡的作法，所以我把它叫作《砂锅版窑鸡》。
大约40分钟，一出锅小家伙就喊着要吃鸡腿，吃了鸡腿，还说还想吃鸡翅膀，真是个识货的家伙，都是好东西啊！不过，这个砂锅版的窑鸡，确实是香，特别是外皮，那叫一个酥呀，真是太棒了！

下面我来给大家分享一下砂锅窑鸡的做法，希望大家喜欢

用料主料

• 三黄鸡一只

辅料

• 红辣椒10克；
• 生姜一块、
• 大蒜一个、
• 生抽1勺、
• 老抽1勺、
• 大葱一根
• 料酒一勺
• 孜然粉10克
• 烤肉料10克
• 盐10克

砂锅版窑鸡的做法

1.

准备好各种腌制三黄鸡的料；

2.

把大葱切段、红椒、还有其他的一些调料，一起搅拌均匀；

3.

三黄鸡，清洗干净，去除内脏；用叉子扎几下，全身；

4.

把三黄鸡放入调料中，不断的按摩；

5.

然后用保鲜袋，把三黄鸡装起来，把调料也一起装进去；

6.

放入冰箱冷藏4个小时以上，中途，要拿出来翻面，然后按摩；

7.

准备砂锅，不要用水清洗哦，特别是锅底白圈，完全不要碰水，用拧干的湿毛巾把锅里面擦干净就可以开始烤了；

8.

砂锅里放入烤架；

9.

在烤架上面，用锡纸，把砂锅的边缘都包围起来，用两张的锡纸，十字交叉，把砂锅包好，这样烤的时候，水分才不会流到砂锅的底部；

10.

把三黄鸡用锡纸包起来，放入砂锅中，盖上砂锅盖；

11.

开始烤，大约40分钟，中间翻一次面（这个要根据鸡的大小来调整烤的时间）；

12.

然后关火，不要打开盖子，继续焖约10分钟，待砂锅不再烫手的时候，美味的三黄鸡就可以开吃了

砂锅版窑鸡成品图

感谢大家在百忙之中阅读我的回答，您的点赞和留言是对我最大的支持，再次感谢大家！

农村野外窑鸡，非常简单的，第一配方，葱花。生抽王，生姜料酒。花生油。基本上就OK了。全部涂到整个鸡身上，再用荷花叶锡纸包好。就可以窑洞中窑鸡咯！

土窑鸡的做法

1.将鸡洗干净，准备好海参和调料

2.和窑鸡仔的土窑鸡一样，将酱油和料粉依次均匀抹在鸡身上，给鸡按摩5分钟，再加清油，给鸡再按摩1分钟

3.把大蒜和海参放进鸡肚子里面，将盆子里面剩余的酱料倒进鸡肚子里面，用包裹2层锡纸

4.将窑鸡放入窑内焢制25分钟，将其拿出，就可食用

土窑鸡成品图

做土窑鸡的配方其实很简单，我就来回答这个问题吧！

第一步：去乡下农户买一只散养的，天天往山林里找吃的土鸡。需要买5斤的阉公鸡，记住是阉了的公鸡。买5斤重就比较合适，太瘦了都是骨头，太肥了都是肥油。5斤的刚好适中。

第二步：先挖一个大坑，找拳头大小的石头堆成空心窑，在里面烧火，把石头烧红为止。石头要多一点，至少能把正只鸡埋起来。这一步过程比较久需要耐心，堆石头过程容易塌下来。要叠的很牢固才可以。还要找完整不破碎的荷花叶，选大张的。拿个5,6张就够了。
第三步：处理鸡毛跟内脏！需要注意的是处理内脏不能整个肚子到鸡胸剖开。只能切鸡屁股上来一点那一部分没有骨头的地方切开一个小口子，够手伸进去掏出内脏就可以了。内脏全部都掏出来，留着做晚餐。弄完内脏后把肚子里清洗干净。

第四步：选配料！这个配料就比较多了。生姜切5片，八角2颗，桂皮2张，香叶3张，鸡皮果树的叶子一把（就是采摘叶子是用手抓一把大的），腌制的鸡皮果20颗。胡椒油一小勺，香油也加一小勺。以上的配料放盆里然后倒上2两米酒进行搅拌，用手稍微抓一抓。腌制5分钟。
第五步：把腌制好的那些配料全部塞到鸡肚子里，要把整个鸡肚子塞满，所以配料尽量多做点以防不够。塞好佐料以后把切口用线全部缝起来，要严实。然后在鸡表面再刷上一层的油。

第六步：荷叶洗干净后把鸡一层一层的包好，包个3到4层，每层最好用绳子再绑牢固。这一步很重要，千万别把荷叶搞破了，要认真点包。
第七步：找个有红土地的地方挖红土出来跟水搅和，搅和成很黏很黏的种泥巴。然后再把包好荷叶的鸡再包上泥巴，厚度5厘米往上最佳，要整个包起来。

第八步：去看看石头烧红了没有。烧红了的话把柴火拿出来，再把包好泥巴的鸡放在石窑中间。用木棍把石头往中间推倒，把正个泥巴球完全埋起来。然后就等了，等到2个小时以后石头变得不那么烫了就把泥巴球挖出来。
第九步：木棍轻轻把泥巴敲掉，再把荷叶一层一层的剥开。最后你会闻到香喷喷的土窑鸡了，那味道真的没话说。和尚都想尝上一口。

以上就是我的回答，希望对你有帮助。谢谢！

一切从简，盐，油，生抽，老抽，鸡粉，生姜，蒜子，生葱香菜，腌制一会就可以了[灵光一闪]

1、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾．取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。

2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好．然后用40X60厘米的牛皮纸包住。

3、用小石头（或用砖角）砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡（纸要洒湿）．然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。