豆豉蒸排骨是属于粤菜系的传统名菜。排骨本身蒸出来就鲜香嫩滑，而且本身排骨带有一点点肥肉的汁水，夹一块入口即化，满嘴鲜香，再配上别具风味的豆豉，简直超级美味，想想都口水流了。说真的我特别喜欢吃排骨，要不是现在太贵了，我都想好好弄一大碗排骨吃。

豆豉蒸大排的做法是什么？

豆豉蒸排骨其实首选是小排，当然家里面腌制的好都差不多。豆豉蒸排骨主要是腌制入味，这个腌制时间能冷藏腌制一晚更好，然后把豆豉剁碎和蒜蓉一起炒出香味，再和腌制好的排骨搅拌一起，上蒸锅蒸二十分钟到半个小时即可。

——下面给大家分享鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨的详细做法：

• 备料
  

主料：阳江豆豉一勺、新鲜排骨适量。

辅料：葱、姜、蒜、醋、料酒、青红椒、淀粉、花生油。

调味料：食用盐、胡椒粉、耗油、酱油、糖、

• 烹饪
  

1. 首先新鲜排骨剁成小块，装入盆中，加入两勺盐和一勺醋，倒入大量温水抓洗排骨一分钟，抓出血水，然后冲洗干净，沥干水分备用。
2. 沥水的时间，把葱、姜、蒜、青红椒清洗干净，全切成末和葱花备用。
3. 把沥好的排骨用一个大碗装起来，再加入一勺耗油、少许酱油、料酒、糖、胡椒粉和适量盐，抓匀放冰箱冷藏腌制半个小时。
4. 把豆豉剁碎，锅中倒入适量油，中小火倒入葱白碎、姜末、蒜末和豆豉末炒出香味，然后放凉再加入到之前腌好的排骨里面，抓匀腌制10分钟。
5. 准备一个干净碗，碗中加入少许淀粉，用适量水化开成水淀粉，然后加入少许到排骨里面抓匀。
6. 用一个盘子把排骨碗盖住，然后一起放入蒸笼，水开后蒸二十分钟到半个小时左右，提前一分钟把青红椒末加进去，蒸好之后撒上葱花即可。

——温馨提示：

1. 排骨尽量要剁小一点，这样更好入味，蒸的时候也可以缩短一点时间。
   

2. 排骨一定要先洗出血水，这样蒸的时候不会发黑，而且也能减少大部分腥味。

3. 青红椒只是为了配色的，不喜欢的朋友可以用其他代替。

4. 排骨腌制的时间越长越入味，腌制一晚上会更好吃哦。

5. 水淀粉可以稍微调浓一点点，但是加进去的量只要一点点，差不多10克的样子就可以了。

6. 炒好的豆豉和蒜末，一定要放凉再拌再一起，热的拌进去会把排骨烫的半生不熟就麻烦了。

7. 如果比较急的朋友，可以不用炒豆豉和蒜末，直接加进去腌制入味，再蒸出来也是可以的，不过味道会逊色一些。

8. 排骨蒸的时间不是一定的，大家要根据排骨外面肉的厚道决定蒸的时间的长短。

9. 喜欢吃辣味的朋友，可以蒸好之后加入辣椒酱拌匀即可。

不懂详解：

一、为什么要加醋和盐还有温水抓洗排骨？

原因：首先用温水能快速洗出血水，还有多余油脂，油脂容易粘很多脏东西，但是水温一定不能高了，过高了反而会把血水封肉里面了。然后加盐能杀菌去除上面的脏物，还可以去除腥味，最后醋能让排骨肉质松软，能更好的去除血水。

二、为什么豆豉要剁碎？

原因：豆豉剁碎能更好的入味，这样蒸出来的排骨，能很充分的吸收豆豉的味道。

三、为什么要把豆豉和葱姜蒜一起先炒一下？

原因：这样加少许油能炒出葱、姜、蒜和豆豉香味，炒出香味之后放凉，再拌进排骨里面拌匀，这样排骨就能充分吸收配料激发的香味，这样蒸出来的排骨会更加鲜香。

四、为什么要加入少许水淀粉？

原因：加入少许水淀粉能让排骨更香滑，蒸出来不容易变柴，肉质会更鲜嫩，加水淀粉比直接加淀粉更方便搅拌，搅拌的会更均匀一些。

五、为什么要用一个盘子把蒸碗盖住？

原因：因为蒸排骨的时候容易掉进去大量水，会影响口味的。很多人会用保鲜膜，其实保鲜膜经过高温是对人体不好的，以后大家尽量蒸东西别用保鲜膜封了哦。

一道鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨就做好了。这道菜如果提前腌制好，就蒸出来是很快的，而且老少皆宜，营养美味，简直是居家必备，喜欢吃排骨的朋友都自己试试吧。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

做一道美味的豆豉蒸大排。

主要技术是在大排的处理上。

我们买到了大排，通过两次腌制，做好两次腌制。

才能让大排肉质嫩滑，才能提体现这道菜的特点。

——准备材料：

猪精排、姜葱蒜、豆豉

——制作流程：

1、买到的猪精排，剁成小块，按照我们的喜好，尽量剁小一点。

2、用少许的盐，糖，面粉，料酒，和匀剁小的排骨，抓匀，腌制十分钟。

3、用清水多次清洗腌制后的排骨，一只到水清为止。

4、清洗干净的排骨加上少许的糖、淀粉、鸡蛋清，鱼露、生抽、姜葱汁，味精。用手抓匀，多抓一会，让排骨的肉，饱吸水分、淀粉、蛋清。可以抓到手发软。

5、抓好的排骨倒入一些色拉油。

6、姜葱蒜末撒在盘子上，铺上抓好的排骨。

7、在排骨面上薄薄的铺上豆豉。

8、大火上锅蒸十五分钟。

9、起锅撒上葱花即可。

——技术要点：

1、面粉、糖、料酒第一次腌制排骨，需要尽量的去除排骨血水，除腥关键。

2、清洗干净的排骨再腌制，主要是为了让排骨鲜味饱吸水分、淀粉，蛋清、调味品，这一步手抓是关键，反复的抓，才可以让排骨饱吸调味汁。

不喜欢手抓的朋友，可以用筷子一个方向搅拌，和肉馅一样。但是效果不及手抓。

3、抓好的排骨倒入一些色拉油，可以有效的防止粘连，锁住水分。

4、姜葱蒜末，可以垫底，也可以在蒸排骨前和排骨和匀。

5、豆豉铺面上，让豆豉蒸出的汁水从上到下淋到排骨身上。

6、上锅蒸的时间不宜过长，蒸熟即可，入锅排骨很小，十分钟就可以了，这个时间根据排骨大小决定。

——特点:

排骨鲜嫩，豆豉的咸香味道包裹嫩滑的排骨，让人一吃就停不下来。

欢迎大家留言评论，说说你怎么做蒸大排。

您好，很高兴回答您的问题。豆豉蒸大排也叫豆豉蒸排骨，是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一。酒楼的豆豉蒸排骨滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的。酒楼里的豆豉蒸排骨为什么做得这么好吃呢？为此我专门请教过广东茶楼里做豆豉蒸排骨的一位老师傅，下面我就和您分享一下他的做法吧。

豆豉蒸排骨的做法

原料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、土豆淀粉、枸杞、、盐、胡椒粉、米酒

1.排骨洗净加入调料

2.拌匀，用手多抓抓，吸收调料以后会变得黏糊糊的，因为有土豆淀粉，土豆淀粉碰到液体会变黏。腌一小时就可以了，当然时间久更入味。

3.进蒸锅前撒上大蒜和干豆豉

4.水烧开以后，上蒸锅蒸20分钟。一斤排骨20分钟就熟透了。口感很嫩。

豆豉蒸大排的做法是什么？

豆豉蒸排骨是一道非常传统的家常菜，属于粤菜系，它味道清淡，肉质软嫩又带着浓郁的豆豉香气，它不同于排骨的其他做法，只需要上锅蒸即可，这道菜的做法简单，网上的配方很多，蒸多久的也有，有十几分钟的，也有蒸30分钟的，也有蒸一个钟头的，我试过蒸30分钟是一个我比较喜欢的口感，软嫩中带着一点嚼劲，蒸的时间越久口感越软烂，大家根据自己的口味喜好来选择即可，下面跟大家分享它的做法。

【食材】

排骨、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、蒜、盐、小葱、小米辣

—— 【开始制作】 ——

1、将排骨剁成比较小的块，用清水浸泡1小时，清洗干净后沥干水分，待排骨表面干一些的时候，加入料酒、酱油、蚝油、盐、食用油、淀粉以及拍扁的豆豉，抓匀后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟。

2、锅中倒入适量的油，锅热油热后转小火，放入蒜末，用小火将蒜末炒成黄色。（注意，在这里一定要用小火，大火非常容易炒糊）

3、将炒好的蒜末倒入腌好的排骨中，拌匀。

4、准备一只蒸盘，盘底铺一些南瓜块，将排骨铺在南瓜块上面，将蒸盘放入蒸锅篦子里，冷水入锅，待上汽后开始计时，全程用大火蒸30分钟。

5、取出蒸好的排骨，倒掉盘中积水，撒上葱花、小米辣，炒锅中倒入适量的油，将油烧到冒烟的状态后关火，将热油浇在蒸好的排骨上面。

一道香浓的豆豉蒸排骨就做好了。

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你好，希望能帮助到你。

我是哩哩，豆鼓蒸大排是我宵夜必备，我有一个超级简单而且非常好操作的办法。没有那么复杂~~豆鼓完全有现成的，而且超级好吃，它就是甘竹牌鲮鱼豆鼓罐头，那简直是一个蒸大排的神器，我分享步骤给你大家呱唧呱唧。

蒸大排用料：

排骨500 克

豆鼓鲮鱼罐头

蒜头 5小颗

生粉 三勺

盐 克适量

蒸鱼豉油 四小汤勺

操作方法

1. 蒜头切成蒜蓉（用料理机）

2. 打开罐头，取出一条鱼，撕碎，还有最重要的就是里面的豆鼓还有汁，要用小汤芍挖一些出来。我挖光了。挖多少随自己喜欢，不喜欢吃豆鼓就少一些也没有关系，不影响。

4. 生粉，蒸鱼豉油，盐，蒜末，豆鼓鲮鱼，豆鼓，还有罐头的汁，一起放入搅拌，腌制20分钟。

5. 放进蒸烤箱20 分钟。就可以出菜拉。没有蒸烤箱的话就在锅蒸。水煮开蒸25分钟。也可以放在电饭锅蒸。

6. 是不是贼快哈哈哈。超下饭哦

一般来说，豆豉蒸排骨选用的都是猪小排，小排比大排更加鲜嫩，口感更好。

如果选用大排的话，那么我们就把大排切成小块，然后按照豆豉蒸小排的方法来烹饪就可以了。

下面我来具体介绍一下豆豉蒸排骨的做法。

豆豉蒸排骨的烹饪方法：

1、取350克排骨放在水里浸泡30分钟，泡去血水，接着用厨房纸吸干表面水分。

2、在排骨里加入1小勺白糖、1大勺花生油以及适量姜丝，放入冰箱冷藏30分钟。

3、取3克豆豉用刀拍碎，5瓣大蒜剁碎。先把蒜末放入油锅炒出蒜香味，再放入豆豉翻炒出香味，盛出待用。

4、把炒好的蒜蓉豆豉放入排骨中，再加入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉拌匀，腌制15分钟。

5、腌制好的排骨放入盘中，撒上一些姜丝和豆豉，放入蒸锅，等到水煮沸后再蒸18分钟。

6、出锅后放一些葱丝，烧一些热油淋上去就可以了。

蒸好的排骨肉质酥烂，浓郁的豆豉香味非常入味，咸鲜适口，是一道非常适合在家里烹饪的家常小菜。

豆豉蒸排骨是一道传统的粤菜，说起来做法其实做法并不难－－选适量排骨，剁段后洗净腌制，然后加入豆豉碎、红辣椒碎、葱姜末后腌制几个小时入味，放入锅中，大火蒸二三十分钟即可。

高温蒸好的豆豉排骨软烂入味，筷子轻轻一夹就轻松肉骨分离，软烂咸香中带有丝丝缕缕的辣味，别提多带劲儿了。

豆豉蒸排骨的做法听起来简单，但是不管是从排骨的清洗、腌制，还是豆豉的选择、蒸制的火候上都大有讲究。今天我们就来一起了解一下吧~

豆豉的选择和处理

1.豆豉的选择

豆豉是一种豆制食品调料。选用颗粒饱满的黄豆或黑豆蒸煮后经发酵到一定程度，再加入盐、酒等调料，通过干燥的方法制成的。

豆豉在我国有些悠久的食用历史，早在春秋战国时期，豆豉就已经被发明出。现在我国的广东、山东、四川、重庆、河南等地常用豆豉这种调料来制作菜品，比如说豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨、豆豉蒸鸡等等。

豆豉根据做法和味道的不同，分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。我们做豆豉蒸排骨，用到的是咸豆豉。

2.豆豉的处理

我们在做豆豉蒸排骨的时候，豆豉一定要经过处理后再加入到排骨中腌制。若直接使用，豆豉的味道无法完全发挥出来。

①取适量的豆豉，用刀背拍碎。轻轻拍几下即可，不需要特别碎，这样的豆豉口感和卖相都更好。

②取3瓣左右的大蒜，切碎后备用。

③锅中加入少量的食用油，油热后加入蒜末小火翻炒出香味，然后加入切好的豆豉，翻炒十几秒后出锅备用。

经过炒制后的豆豉，原本的咸鲜味道会被完全激发，用它做出的排骨香味会更浓郁。

排骨的选择和处理

1.排骨的选择

豆豉蒸排骨，建议大家选择肉质饱满鲜嫩的肋排，不要选择骨头较多的大排。用肋排或小排做出的豆豉蒸排骨，饱满多汁，吃起来更加口感鲜嫩入味。另外同样是肋排，也要擦亮眼睛，挑选新鲜的肋排。挑选肋排的时候，可以从以下3个方面来判断排骨是否优质。

①排骨的颜色：

正常的肋排应该是红色或者是淡粉色，如果排骨的颜色是深红色或者颜色发白，那么这些排骨可能是病变或变质的排骨，不要购买。

②排骨的味道：

不管是什么部位的肉，闻起来都会有一股淡淡的肉腥味。如果排骨的腥味刺鼻，那么说明这个排骨已经变质；若排骨闻不到腥味，很可能是经过药水浸泡处理过，也不要购买。

③排骨的肉质：

正常排骨摸起来是有弹性、湿润或者略干，但不粘手的。若排骨一按压，肉就有些散掉，而且摸起来粘手，说明这个排骨存放时间太久，已经不新鲜了。

2.排骨的清洗

排骨中含有很多杂质和血水，如果不清洗干净，非常影响豆豉蒸排骨的口感，所以说排骨的清洗非常重要。

关于洗排骨，有的人建议用凉水清洗，有的人说用热水清洗，其实这两种清洗方法，都不对。因为热水温度过高，会将排骨中的血水锁在里面；而冷水则会降低排骨中学会的溶液度，无法清洗干净。正确的方法，应该是用温水清洗排骨。

清洗排骨的正确步骤：

①盐+温水：

排骨剁成小段儿。准备一大盆温水，加入2大勺食盐，搅拌均匀后将排骨放入其中。

②抓洗10分钟：

用手抓洗排骨10分钟左右，为了防止被骨头划上，我们要带上手套，轻轻抓洗。

③清水冲洗：

将排骨中的血水倒掉，用清水冲洗3—4次左右。因为这个时候血水和杂质已经被温水浸泡出来，用冷水或温水冲洗都可。

豆豉蒸排骨实操

●● 一、准备材料

肋排500克、豆豉5克、白糖、葱、姜、蒜、青红椒、蚝油、生抽、老抽、淀粉、盐

●● 二、制作步骤

● 步骤① 处理排骨

a.清洗排骨

排骨剁成小块，放入温盐水中，用手抓搓10分钟，然后用清水冲洗干净，并用厨房纸吸干排骨表面的水分。

b.腌制排骨

清洗好的排骨中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许老抽、生姜，抓拌均匀后放入冰箱冷场腌制1个小时。

蘑菇酱小贴士：

因为我们后期加入的豆豉是咸味的，所以这里的老抽一定要少加一些，上色即可。

● 步骤② 准备配料

a.配料切末

腌制排骨的过程中，将豆豉用刀背拍碎，大蒜、葱、青红椒切碎备用。

豆豉不需要切太碎，有颗粒感最好；青红椒可将辣椒籽去掉。

b.炒制豆豉

锅中烧油，油热后加入蒜末，小火翻炒出香味后加入豆豉，翻炒十几秒后出锅。

●步骤③ 腌制排骨

初步腌制好的排骨从冰箱拿出后，加入炒好的豆豉、葱末、姜末、青红椒碎及适量的食用油，抓拌均匀后腌制30分钟。

腌制完成后加入水淀粉，抓拌均匀。

蘑菇酱小贴士：

水淀粉一定不能少，水淀粉可以在排骨的表面形成一层保护，这样处理过的排骨久蒸不柴，鲜嫩可口。

●步骤④ 蒸排骨

a.准备深一点的容器，将排骨倒入其中。用另外一个容器倒扣在排骨上面，这样可以防止水蒸气进入到排骨中，影响最终的口感。

b.锅中加水，水烧开后将排骨放入其中，大火蒸20—30分钟即可。

蘑菇酱小贴士：

蒸排骨的时间并不绝对，主要取决于排骨的数量和大小，若排骨多、块大就错蒸一会；排骨块小、数量少就少蒸一会儿。

经过以上的“处理排骨——腌制排骨——蒸排骨”简简单单的三个步骤，浓香四溢、鲜嫩无比的豆豉蒸排骨就做好了，家里有客人的时候做一盘，保证好吃又有面儿。

最后的总结

虽然豆豉蒸排骨是一道传统粤菜，但是因为它做法简单味道出众，被越来越多的家庭了解熟知，也成了很多家庭餐桌上常见的一道菜。

想要做好豆豉蒸排骨，其实很简单，只要掌握3个关键点就可以了：

1.排骨清洗要彻底。

不管我们是炖排骨、红烧排骨还是豆豉蒸排骨，排骨的清洗都非常重要。

排骨不能用冷水清洗，更不能用热水清洗，而应该用加了食盐的温水清洗，清洗的过程中一定要用手不能的搓洗，这样排骨中的血水和杂质才会被彻底清除出来。

2.排骨腌制盐入味。

豆豉蒸排骨不同于红烧排骨和炖排骨的最大之处就是，豆豉蒸排骨无法在做的过程中进行味道调整，所以蒸排骨之前的排骨腌制就非常的重要。

排骨腌制的时间宁长不要短，腌制入味才够美味。

3.豆豉处理很重要。

既然是豆豉蒸排骨，那么豆豉的味道是重中之重。豆豉只有用刀背拍碎了，并在热油中炒制一下，香味才会完全激发出来，排骨中的其他调味才不会将豆豉的香味掩盖住。

以上就是蘑菇酱小食光对“豆豉蒸大排的做法是什么？”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，再此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

我是蘑菇酱小食光，关注我，我们一起吃好的吧~

豆豉蒸排骨是广东人到茶楼里必点的一道小吃。很多人都喜欢。但是要把豆豉蒸排骨做到滑嫩脱骨、脆而不烂，还是有不少窍门的:

一个是，制作这道豆豉蒸排骨要选择那种比筷子稍微粗一点的小排，要有一点肥，切的稍微小一点，选好了排骨就成了一半，之后就是要放入白糖，白糖可以提鲜，但是你知道吗，其实白糖还可以令肉更脆爽。

放入白糖也是有时机的，先将排骨洗干净之后就可以放入白糖，倒入花生油抓匀之后放冰箱腌制3,4个小时，经过这样处理的排骨绝对滑嫩脱骨、脆而不烂。

除此之外还要注意不可以倒入生抽，豆豉也不可以直接用刀切碎，而是要用刀背拍扁，如果自己吃不在乎颜色，倒入少许生抽也是可以的，还可以放入一些红薯淀粉搅拌，然后再放入锅里蒸。

我们来看看正宗的做法吧:

排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，入冰箱腌制3---4小时。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

你好，今天我来回答你的这个问题。

豆豉蒸排骨是一道很美味的菜肴，那么接下来我们来看看怎么制作这道菜肴吧！

介绍

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

菜品特色

豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。

做法一

材料：肋排、豆豉、蒜蓉、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽。

1、 取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌；

2、 取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；

3、 点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。

做法二

主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)

腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

1　排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。

2　将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。

3　往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

4　取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。

5　烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。

6　取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

小贴士：

1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。

2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。

3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。

4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。

做法三

材料：猪肋排500克，豆豉3汤匙，葱一段，姜一小块，大蒜5瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，盐1/4茶匙，油1汤匙。

1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。

2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。

4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。

5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

做法四

材料：猪小排500克、食盐1/8小勺、姜3片、料酒1大勺、生抽1小勺、小葱3根、豆豉2大勺、白糖1小勺。

1.肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐和白糖。

2.将豆豉切成碎粒后倒入排骨中。

3.把食材和调料充分搅拌均匀，腌制30分钟。

4.将排骨均匀的铺放在蒸盘上，放入蒸箱。

5.蒸箱按普通蒸模式，100度40分钟6.蒸好的排骨取出稍凉即可食用。

烹饪技巧：1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味；2、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味；3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

以上就是我对这道题的回答，希望能够喜欢，谢谢。

广东传统名菜之豆豉蒸排骨，在家也可以做出正宗鲜香嫩滑的豆豉排骨哦。

豆豉以黄豆或黑豆通过蛋白酶发酵而制成，作为调味品，它香气独特、鲜美可口，营养丰富，跟排骨搭配那更好了,豆豉蒸排骨,吃起来滑嫩脱骨,脆而不柴，香而不腻，色、香、味一应俱全，一出锅就让人流口水，老人和小孩都可以吃，有提供钙质和增强体质的作用。做法看似简单，但很多人在家都做不好这道菜肴，要么是太柴咬不动或者太腻，这主要在选料和腌制上不对，今天小编就告诉你一些小技巧，让你在家做出的味道不比大厨差，下面分享的这道蒸排骨与粤菜的有所不同，但味道不会差哦。

【南瓜豆豉蒸排骨所需食材】

主料：猪前排400g/南瓜500g/豆豉15g/小红椒30g/淀粉10g/陈皮1片/山楂4片

调料：盐、白糖4g、米酒1匙、生抽2匙、蚝油1匙、香油?匙、胡椒粉2g、大蒜15g、香葱

【南瓜豆豉蒸排骨操作方法】

1. 猪前排洗好剁块用清水浸泡30分钟去除血水，再用盐和米酒腌制15分钟，最后用水再清洗干净，这样就可以去掉土腥味，用手挤干水分，放入盘中备用。
   
2. 南瓜去皮切块摆好盘，红椒切丁，陈皮和山楂切细，豆豉与大蒜一起剁成碎粒然后下锅炒出香味。
3. 排骨盘中加入陈皮、山楂、红椒、少许盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉和炒好的豆豉，搅拌均匀放入冰箱冷藏腌煨2小时待用。
   
4. 取出腌制好的排骨，码上淀粉，加上香油拌好，均匀的码在摆好的南瓜盘上。
   
5. 蒸锅加水烧开，摆入排骨，加盖隔水大火蒸8分钟，关火再焖3分钟，取出撒上葱花即成。
   

美食一点能：

• 要先择猪前排，肥瘦相间，而且要提前腌制才能入味，这两步决定了排骨口感，还有蒸制时间，超过12分钟排骨就有可能咬不动了。
  

• 豆豉与大蒜剁细下锅炒一下，蒸出来的菜品才更香更入味，粤菜中的蒸排骨不加生姜，抢味。
  

• 加入陈皮与山楂能解腻，底部垫上南瓜能吸多余的油和肉香味，南瓜更好吃。
  

• 加淀粉是为了锁住排骨的水分与营养，码淀粉时太干可以加少许水。
  

• 蒸排骨不用封保鲜膜，让水汽可以进入汤汁增多，豉水香浓，让您停不下嘴。

以上就是今天的分享，如果小伙伴们还知道其他更好的做法，或者有不同的建议，欢迎在下方给留言一起讨论交流，喜欢本文的小伙伴们，欢迎点赞、收藏、分享！??关注“会修图的厨师”，更多优质食谱、美食与您共分享。