红烧肉不发柴的窍门是什么？

Answer 1

红烧肉怎么做不发柴，只要我们掌握了这几点，挑选合适的肉，最好就是五花肉；焯水的时候要凉水下锅，这样做出来的肉口感不会发柴；炖煮的火候要掌握好，炖煮时加开水不能加凉水；炖煮好以后再放盐，盐加的早会使红烧肉不容易软烂。

红烧肉是一道经典的名菜，属于热菜，口感软糯香甜，肥而不腻，是老少皆宜的一道美食。红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜，保持肌肤弹性的一道好菜，红烧肉营养丰富，入口即化，老人小孩都能吃。

也正是因为红烧肉软糯香甜，肥而不腻，入口即化，营养丰富，好多人都会在家自己做着吃，卫生又营养，但是很多人都会说做出来的红烧肉发柴不好吃，红烧肉看似简单，其实还是有很多小细节需要注意的，下面我们就来详细聊聊红烧肉不发柴的做法。

一、红烧肉不发柴小技巧

1、选肉，做红烧肉一定要用五花肉，五花肉就是猪肋排上的肉，五花肉是一层瘦肉一层肥肉间隔着的，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，所以是做红烧肉的首选。好的五花肉用手摸略有粘手的感觉，瘦肉、肥肉红白分明，颜色鲜艳。

2、做红烧肉给肉焯水的时候一定要冷水下锅，千万不要热水下锅，冷水下锅在加热的过程中，能很好的逼出里面的血水，如果热水下锅的话，红烧肉外表开始熟，血水就会被堵在红烧肉中了，这样一来，做出来的红烧肉就会又柴又腻。

3、炒好的五花肉放入锅中炖煮的时候，要用开水，不能用凉水，用凉水肉会收缩，做出来的红烧肉会发柴，用热水，肉不会收缩，做出来的红烧肉才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好，要用小火慢炖，炖的时间要足，一般在一个小时以上为好。

5、盐不要放早了，要在红烧肉炖好以后再放，如果早放的话，会让红烧肉不容易软烂，所以在炖好后再加盐。

二、制作步骤

1、食材：带皮五花肉

配料：冰糖、姜片、香叶、大料、生抽、老抽、花椒、八角、料酒、山楂

2、准备一个锅，加入凉水，五花肉凉水下锅焯水，放入姜片、花椒，再加入料酒去腥，焯好水捞出控水。

3、起锅烧油。锅里放入少许油，放入切好的五花肉煸炒，煸出的油多的话倒出来，继续煸炒，这样可以很好的逼出油，又能保证瘦肉不柴。

4、另外找个锅，放入少量的清水，加入冰糖，小火熬糖色，把冰糖熬至冒大泡就可以了，放入五花肉，迅速翻炒上色。

5、再放入姜片、香叶、大料、老抽、生抽翻炒片刻。

7、准备一个砂锅，把五花肉倒里面，加入适量的开水，放入几个山楂，大火煮开，转小火慢炖1个小时。

8、等到五花肉已经熟了以后，加入适量的盐调味，大火收汁就可以了。一道营养丰富，入口即化，肥而不腻的红烧肉就做好了，可以出锅享用了。

小技巧

1、做红烧肉最好使用砂锅，这样做出来的红烧肉口感好。

2、做红烧肉的时候可以放几个山楂或者加几滴醋，这样做出来的红烧肉味道鲜美，肉质松软。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做能让红烧肉做出来不发柴，我们要选用五花肉来做红烧肉，五花肉焯水时要凉水下锅，炖煮的火候要掌握好，炖煮时要放开水，炖煮的时候可以放几颗山楂或者滴几滴醋，等红烧肉好了再放盐，只要掌握了这几个小技巧，做出来个红烧肉不柴不腻，软糯香甜，入口即化。

Answer 2

红烧肉是一道家常菜，很多朋友都爱吃，夹馍下米饭都很好。很多朋友和题主一样抱怨做出的红烧肉颜色不好看，瘦肉干巴巴吃起来不香。按照比目鱼的经验，颜色不好是在上糖色这步有所欠缺：瘦肉发柴主要是焯水和放盐的细节没有做好。下面比目鱼来详细说下红烧肉的做法，希望对大家有所帮助。

所需食材：

五花肉、生姜、葱、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食盐、食用油。

做法：

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的小块，放入凉水中浸泡20分钟，葱切段，姜切片。

2、浸泡好的红烧肉放到盆中，放入葱姜，加入一些生抽和料酒，抓匀腌制10分钟。

3、把腌好的肉放入冷水锅中，加入姜片，大火烧开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

4、锅烧热后倒入适量食用油，调成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把五花肉倒入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、生抽、老抽、香叶、八角、葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、打开盖子，加入盐，翻炒均匀。

7、.转大火将汁全部收干，即可出锅装盘。

小贴士：

1、五花肉切好块后一定要放入凉水中浸泡，泡出血水做出的红烧肉才够嫩。

2、五花肉焯水时一定要冷水下锅，才能充分煮出血沫。放生姜可以进一步去腥。

3、最后再放盐，放盐早会影响出油和香味的产生，肉也会变柴。

Answer 3

导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，在阅读本文前，请先点击“关注”，这样才能在第一时间，免费收到我分享的精彩内容，你的支持与关注是我创作的最大动力源泉！万分感谢！

大家好，我是“锅包肉食记 ” ，我的回答是红烧肉发柴的原因，可能是你的肉不对，或是在制作的时候方法不对，不过不用担心，今天你就按我的方法做，肯定能做出肥而不腻、美味可口的红烧肉来。

用蒸的方法来做红烧肉，蒸出来的红烧肉肥而不腻，还锁住了水份和营养！最重要是简单、易学。

红烧肉制作

主料：五花肉500克、豆鼓2汤匙

辅料：水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、辣椒面1汤匙、料酒3汤匙、香葱适量。

步骤：

1、五花肉切小方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒，焯水3分钟，不关火直接捞出洗干净。（不关火原因，这们捞出的肉不会粘太多沫）

2、焯好的肉洗干净，放碗里1斤肉加2勺豆鼓。

3、水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙，如果能吃辣加2勺辣椒面。

4、再加一勺红糖提鲜、增色。

5、腌制大约半小时左右，把肉倒进砂锅里面，放几根香葱。（选砂锅原因，砂锅能更大程度保持营养和口感）

6、把砂锅放心蒸锅里，大火烧开，改中小火蒸2个小时。（记住蒸锅里的水，要一次性加足，因为要蒸2个小时。2个小时关火，先不要打开砂锅，等一会在开，味道会更好）

我对每一道问答都是非常用心，将自己所知道的美食知识分享给大家。发现生活的美，美食秘方分享！获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，非常感谢你的支持。

结语：

你看完了我们介绍，是不是有一种想做一下的冲动，我试过了，非常美味，最主要是简单，一学就会呀，太实用了，赶紧收藏吧。

大家对此有什么看法?欢迎大家在下面评论区留言讨论!如果喜欢我的文章就点赞、关注吧！我们下期再见！

（本文由“锅包肉食记”原创制作，未经本人授权禁止搬运抄袭转载）

Answer 4

红烧肉不发柴的窍门？

您好，我是小可，很高兴在此回答您的问题，与大家一起探讨美食里的小乐趣。

红烧肉是一道非常出名的菜肴了，特点在于肥而不腻，入口即化，很多不吃肥肉的女孩子都能吃上两块红烧肉，然而想要将红烧肉烧的软糯不柴，也还是需要一些技巧的：

一、加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否则肉突然遇冷收缩就会发柴；

二、盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩；

三、小火慢炖，火不能太大了，大火会逼出肉里面的油，吃了发腻，影响口感；

四、做红烧肉可以不焯水，买回来的肉用手浸泡1-2小时，中途多换几次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味。

五、肉要选择带皮的五花肉，三肥三瘦，才会软嫩不柴，肥而不腻。

下面我来分享一下具体的制作方法：

---

--【红烧肉的制作方法】--

材料准备：五花肉500g，生姜4片，桂皮1小块，八角2个，干辣椒几个，香葱1根打结，冰糖25g，生抽、老抽适量，盐适量

制作步骤：

• 1.买回来的肉先用清水浸泡1小时，中途换3次水；
• 2.中火把锅烧热，将五花肉的肉皮朝下贴紧锅底，按紧来回慢慢拉动，直到把肉皮烙成浅黄色为止；
• 3.趁热用刀把刚刚烙好的肉皮刮干净，清洗干净后切成3cm左右的方块（嫌太大的切2cm也可以）
• 4.冷锅锅底加一点点花生油，放入25g冰糖，开小火慢慢翻炒，直至冰糖融化，由大泡泡转为小泡泡时迅速倒入处理好的猪肉翻炒，加入生姜，桂皮，八角和干辣椒，翻炒出香味，放适量生抽和老抽
• 5.炒至猪肉上色后加入开水，放入葱结，转至炖锅小火炖1小时左右；
• 6.肉焖至酥烂之后，再转入炒锅中，加食盐调味，大火收汁即可。

技巧总结：

• 1.制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味，如果家里有专门烧肉的喷枪则更方便；
• 2.烧好的肉皮一定要趁热洗，冷了洗不掉，用开水泡一下更好洗；
• 3.炒糖色是为了更好的上色，一定要冷锅下冷油，油不要太多，能打湿锅底即可，炒的时候小火慢炒，切忌心急，边炒边观察，当冰糖融化后由大泡转小泡时快速将猪肉下锅，太早了糖色太轻不上色，太晚了糖色太老会有一股焦味。

---

好了，以上就是我分享的红烧肉不发柴的窍门及红烧肉的制作方法，供大家参考，有兴趣的朋友可以尝试着做一下！

我是小可，如果以上内容能给您带来一些帮助，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！

Answer 5

红烧肉属于一道大众菜肴，我国各地相传甚广，口感香而不腻，营养价值极高，可谓是老少皆宜。如何将红烧肉做得肥而不腻，不老不柴，下面教大家几个技巧。

①选肉：五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。

②浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水。其次，水中可加点料酒易于肉纤维吸收，以去除肉的腥味。

③切块：制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍。因此，肉要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一，这样才能既入味，又不坏了形状。

④焯水：用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

⑤烧制：这是红烧的关键步骤，一定要用小火慢烧1小时以上。烧的火候不够，肉硬，而烧的火候过了，肉又太软，不成形，则严重影响最后的收汁和卖相。

⑥控油：炖煮五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

⑦调味：盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐。

下面分享一款秘制红烧肉给大家。

【材料】五花肉1000克、小白菜300克、姜50克、葱50克、花雕酒500克、冰糖80克、老抽1大勺、淀粉2小勺、香油1小勺、食盐1小勺

【具体做法】

1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，放入冷水锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出

2.切成4厘米左右的小方块。大葱切长段，生姜切大片，砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片

3.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放入盐，再放入老抽

4.倒入花雕酒，放入200克清水，把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时

5.放入冰糖，炖30分钟，把猪肉块翻过来，皮朝上炖20分钟

6.炖顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟

7.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出，挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内

8.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁，猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可

跟你分享一下我自己育儿的一些经验心得，现在的科技发达，我就尝试用数字产品帮助自己教育孩子，之后也试用果很多款名为“早期阅读”或“学字”的应用软件，都不是十分满意，内置广告频繁，影响学习效果。直到朋友向我推荐了 ，【猫小帅识字】应用。让我知道孩子如果先接触汉字，感受汉字，感受汉字阅读带来的乐趣，可培养孩子的初步语感，给孩子带来更多学习兴趣。后来我就抱着试一试的态度使用了一段时间，发现软件体验超好，可以让孩子持续学下去，并且每一个关卡还都有复习环节，可重复学习，巩固先前所学内容。我们家长也可在设置中设置学习休息时间，培养孩子的用眼习惯。

大家想要了解更多育儿知识，还可以关注一下【4399小评菓快乐育儿】哦，我的育儿知识大部分都是从这里学来的，做的非常用心。

Answer 6

红烧肉不发柴，没什么诀窍，按着菜谱规程做，就不会发柴。之所以做出来发柴，一定是哪个环节没做好。根据我平时做这道菜的经历，总结出三个容易出问题的地方，分享如下，仅供参考：

第一点，要全程做到“出油不出水”。

红烧肉发柴的关键原因，是肉里面水分流失过多。造成水分流失的，会出现在三个环节：

1. 腌肉。有人习惯做肉前，不论要做什么菜式，都要把肉腌了。有的葱姜料酒，有的生抽花椒。不管怎么腌，都少不了盐。结果会看到肉有出水，会认为把怪味腌掉了。不管其他菜式有什么要求，红烧肉就不能这样做，直接大块或小块焯水就是。
2. 上色。红烧肉上色方法有几个，建议上糖色。好处是上色过程锅温高，逼住肉里水分出不来，还会把肥油烧出部分，也便于上色好看。方法是炒糖色，待到糖水浮沫即将消失时，放入肉块。大块的肉，把肉皮向下为主，连烧带煎，肉块上色的同时，出油不出水。小块的就炒菜一样上色，顺带着烧出来多余的肥油。
3. 煮肉。上好色后加水，放八角桂皮葱姜盐，烧开后转最小火煮一小时。煮肉环节一般人容易忽略，喜欢大火，或者中火。总之是要锅里翻滚着，心里才踏实。其实这样容易让肉里水分流失。只有小火，肉块处于焖熟状态，水分能够保持自然。最后大火收汁。

第二点，把握合适肥瘦比。

通常的说法，红烧肉要用五花肉，肥三瘦七。其实这是个大致标准，厨房实际操作就不大适合。譬如你买到的五花肉是土猪，几百斤的大肥猪，肥瘦比一定不是肥三瘦七，或许五五比，或许肥四瘦六。这样的肉不能不做吧？如果做，就不能死搬菜谱。还有个情况，有人不爱吃肥肉，要瘦肉做红烧肉。怎么办？不能不做吧？所以，不同肥瘦比的红烧肉，要采取不一样的做法。一个核心要求，肉不能柴。

怎么做到不柴，除了第一部分说到的、不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能多出油，多的油控出来。瘦肉比例大的，要添加足够的猪油，确保封住肉块水分。这样就可以做出你想要的红烧肉，不会发柴。

第三点，把握好火候。

一般的都会按着菜谱要求，煮到时间关火出锅。可是，厨房操作依然不大适合。因为火力大小、猪肉老嫩、一锅材料多少，菜谱上没有规定，时间就要根据实际情况灵活掌握。

做红烧肉在时间掌握上，还真的有个诀窍。这个诀窍是“宁可过分，不能不足”。就是说，红烧肉的目的是软烂，入口即化。所以，红烧肉不怕烧过火。譬如菜谱规定煮一个小时，你完全可以煮一个半小时，甚至更长。心里没底的情况下，就奔着延时来。只是要注意两点：一是全程小火；二是中间尽量少翻动，否则容易把肉块翻烂。我就做过，煮了三个小时，盛碗的时候小心不得小心，生怕搞烂。可是真的入口即化，送进嘴里，完全不用牙齿，上下颚一挤就满口喷香。

Answer 7

红烧肉不发柴的巧门在于对火侯的掌握。掌控火侯在做红烧肉时是重要的一步，把握好火侯做出的红烧肉软香可口，把握不好火侯做出的红烧肉发硬发柴，所以饭店的厨师们在做红烧肉时都是重点关注火侯，不敢放松。

一块生肉从改刀切小块、焯水冲去血沫、上糖色、加香料这些程续大同小异，大家也不会忽略，而大意的往往是火侯这一道关。大火急煮固然很快，但煮出的肉发紧发柴口感不好。要想让红烧肉软香流油，就要小火慢炖，往上了糖色肉的锅里加水，没住红烧肉为准，大火烧开加盖改小火慢炖（中途不加水)，约40分钟后打开锅盖，开大火收汁，待把锅中的汤汁收浓亮时起锅。这样做出的红烧肉就不会柴，记住关键步骤：小火慢炖。

Answer 8

红烧肉是一道家喻户晓、风靡大江南北的美食，以其滋味丰腴，软烂入口闻名。古有苏轼笔下的“东坡肉”，近有毛大大爱吃的“毛氏红烧肉”，无一不是流传至今、人人爱吃的美味佳肴。

然而很多人在平时家庭制作的时候，做出来的红烧肉一点都不好吃，瘦肉很柴，肥肉很腻，简直无法下口，吃一块就不想再吃第二块了。那么红烧肉要怎么制作才能做到肉烂不腻、入口即化呢？

我做的红烧肉，只要吃过的人，都是赞不绝口的。那年我家乔迁，在家里招待朋友，坐了两桌，那天做的两盘红烧肉上桌就被抢光了，等我炒完菜从厨房出来，一块也不剩了，我连味道都没尝到。后来有一怀孕的朋友想吃红烧肉了，问我怎么做的，说学了让她婆婆做。等我把步骤说完，她说还是算了吧，她婆婆的水平肯定做不来，后来还是来我家吃的。

一道好的菜品，成功的源头是从原材料的选择开始的。精选有五层肥瘦分明的五花肉，肉在自然光线下呈现新鲜的嫩粉色，手指按压还有弹性，这就是最新鲜的肉。如果条件允许，最好是买土猪肉，肉的腥膻味少很多，做出来肉更香，也更健康。

好啦，开始我们的制作步骤吧。

—————美味红烧肉制作分割线———————

配料：精选五花肉1斤，盐6克，冰糖25克，八角2个，桂皮1小块，草果1个，山奈3片，姜6片，大葱3小节，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺（用土猪肉可以省略桂皮和草果，桂皮味重，不喜欢的可以不加）

1. 挑选有五层肥瘦分明的五花肉， 肉先用冷水浸泡半小时，记得浸泡时要加上一点儿料酒，有助于泡出血水，去除腥味。

2. 把肉从水里取出，冲洗干净，切成3*3厘米见方的小块，冷水下锅焯水一遍。肉外表看着没有生肉的颜色时，撇去浮沫出锅，控干水分。

3.另外烧一大壶水，后面煮肉时要用。

4. 起锅下油，6成热（即用手探油面上方感觉热就行）时下入八角、桂皮、草果、山奈、姜、大葱 一起爆香，倒入焯好水的五花肉，翻炒2分钟至肉变成微黄色，加入生抽、老抽、料酒和冰糖一起继续翻炒上色。

5. 继续翻炒至冰糖融化，加入上面烧好的开水，一定要没过肉，大概 肉：开水=1:2.5的样子，烧开，转中小火，盖上锅盖，闷煮40分钟，如果肉多，闷煮时间可以适当延长。

• 划重点：这里有两步非常重要，一是一定一定要加开水，如果加入冷水，热的肉遇到冷水表面就会收缩，肉质就会变柴；

• 二是闷煮的时间一定要到位，这是决定红烧肉是否入口即化、瘦肉不柴的关键。只有煮的时间够长，油脂才能分解的够完全，肥肉发生了质的变化，瘦肉也变得软烂，吃起来才会入口即化，并且不会觉得油腻，也能降低对油脂的摄入。

6. 水分所剩不多，已经在锅里肉一半的位置时，打开锅盖，转成大火收汁，菜品最后呈现的美观不美观就看这最后一步了。

好记性不如烂笔头，拿出你的小本本记下来吧，下次就可以在朋友家人面前露一手啦。如果有哪一个步骤不明白的，欢迎评论留言哦。

我是@吾语伦比，从小跟着奶奶学做菜，是一个努力进取厨艺，积极面对生活的小女子，想用每一道饱含热情的美食，治愈你的心。如果你看完后有所触动，欢迎评论留言啊，感谢你的关注。

Answer 9

大家好我是食味四季，我的回答是:红烧肉要想不发柴，首先要在炖的过程中要加热水不能加凉水，水量要一次性给足，还有制作的时候要去除血水和腥味，下面分享具体做法。

食之材?所需材料

主料:五花肉750克

调料:酱油20克，冰糖30克，黄酒15克，盐10克，大料6个，桂皮1块，葱1颗，姜1块。

味之法?具体做法

1.食材处理，葱切段，姜切片，五花肉切3里厘米方块。

2.煸炒出油，热锅凉油，下入五花肉小火煸炒至五花肉出油，捞出备用。

3.炒制糖色，锅中倒入少许水，加冰糖慢炒制冰糖融化，继续翻，看糖汁从大泡变为小泡，颜色从黄色变成棕红色即可。

4.下肉炖制，下入煸好的五花肉，加入，大料桂皮，煸炒五花肉上色，放入酱油和黄酒继续煸炒均匀，加入开水和水面持平，大火烧开，小火炖制1个小时，加盐继续炖40分钟即可。

四之决?秘诀叨叨叨

1.关于五花肉该刀？

答:五花肉尽量改的块大一些，因为经过炒制和炖制会变小，小肉块吃起来不过瘾。

2.要不要焯水？

答:五花肉焯水是为了去除多余的油脂和血水，但是加油煸炒也可以去除油脂，后续加入黄酒和葱姜就可以去腥了。

3.怎么样不大柴？

答:不发柴的秘诀就是要加入热水炖制，加凉水炖制会使肉质发紧，变柴，另外就是盐的加入盐不可过早加入，过早加入也会使??变柴。

季之结?最常见的

红烧肉算是上桌率比较高的一道菜了，无论是平常在家，还是去饭店，爱吃肉的都少不了这么一道红烧肉，会吃的再配点土豆，板栗，豆结，配米饭很好吃。

食味四季?红烧自古受喜欢

红烧茄子，红烧排骨，红烧鸡翅，红烧类的菜从来都是餐桌上的主角，小孩和女士更是喜欢的不得了，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文完，谢谢阅读。

---

---

原创问答，未经允许，盗版必究