我爱做菜，不是家里的分工，而且发自内心的爱好！

我们这里是湖北省孝感，是蔬菜种植比较大的地区，本地一年四季有好多个品种的茄子上市，从上市的时间上来看，我个人觉得茄子这种蔬菜还是初夏和入秋的茄子口感最好。那些大棚里反季节种植的茄子，总感觉口感上要差很多，这里我给你推荐几个好吃的茄子品种，希望你喜欢。

白茄子

一种茄子个头大小适中，皮薄肉厚，切开后肉质像海绵一样，很有弹性，是我们当地的品种，小的时候我们就吃这种茄子，一般不去皮，切丝切圆筒，切长条都可以，我主页中7月12号有一个白茄子做法的视频，是我们本地民间最常见的做法，你可以参考一下，这种茄子还可以做红烧茄子，搭配青辣椒红辣椒，五花肉烧好后，出锅前10分钟，把白茄子块放进去一块烧1，还有这种茄子的直径比较适合做茄盒，用秋茄子来做，口感相当不错。

紫茄子也是一个值得推荐的品种

这种茄子的维生素含量很高，平常我们总是用这种茄子切滚刀，切长条，做鱼香茄子，红烧茄子，还有夜市上常见的烧烤茄子，都是这个品种的茄子做的，这种茄子切开后，最好浸泡在清水里，不然茄子会因空气氧化而变色，做红烧茄子时，削皮后切长条，用油炸至金黄色，然后用番茄酱烧，颜色通红通红的，看着就很有食欲。

绿茄子

绿茄子基本上都是从外地过来的，个子比我们本地的茄子要大很多，由于这种茄子水分不是很大，我们经常用这种茄子来晒茄子干，把茄子从顶部切一公分半左右的片，底部不要切断，在阳光好又通风的地方晾晒，1~2天就晒干了，晒好的茄子干，不用放在冰箱里，就挂在阳台下，一年都不会坏，要吃的时候用温水浸泡一会儿，用来烧肉或者烧豆腐，味道别提有多爽了。

总结与建议

茄子的品种至少有几十种，总的来说都大同小异，只是每个品种的茄子在做法上有些差异，比方说，那种又细又长的紫茄子，鲜嫩水分又足，随便怎么炒都很好吃，这里要提醒大家注意的是，生长期过久的老茄子，含有较多的茄碱，这种物质对人体是有害的，切开茄子后，明显看得出来茄子的籽很黑，是不宜多吃的

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茄子有很多个品种，其实最经常吃的就是圆茄(即青茄子)，还有就是紫茄子了。

这两种茄子其实口感都不错的，青茄子可以做红烧茄子，鱼香茄子，蒜泥茄子，茄子焖鲶鱼等都很好吃。

紫茄子，可以做烧汁茄子，五彩茄子，酱香全茄，肉酱茄子，豆角茄子，风味茄子等。

茄子是一种非常适合夏季食用的养生美食，建议大家在夏季可以多吃一些茄子，不仅美味，而且健康。

茄子的营养，很多都在皮里，建议大家在吃茄子的时候，不要去皮，可保存茄子的营养完整。

茄子丝，西红柿炒辣椒，味道不错。买小线茄子，整用油烙至两面发黄，多放点葱，一勺大酱焖一下，酱焖茄子。烩茄子，把茄子先蒸熟，然后撕成丝，再用油?姜炒一下调味，出锅放点蒜末。地三鲜，烧茄子，炸茄盒，土豆茄子拌大葱，用鸡蛋尖椒炸点大酱一伴，好吃的快撑死了。茄子是很有营养的菜，又软乎，却实不错。

白茄子，很多人没见过我曾经就白茄子跟很多厨师抬杠，嫩皮薄，做成茄子泥很好吃的，

茄子是我家最常做的菜了，一般市场上都是两种茄子，长茄子和圆茄子。长茄子肉质松软，适合蒸着吃，圆茄子肉质紧实适合红烧炒菜。

我最常做的就是蒸茄子。提前将洗干净的茄子切成两厘米的长条，码放在盘子里，放在蒸锅里，水开后蒸15~20分钟，这时茄子皮也是软烂的。端出晾凉，准备一个碗，放入切好的葱姜蒜辣椒末，蒜适当多放点，然后锅里烧油等微微用手试试油温，感觉热度高了，就可以乘热浇在放了调料的碗里，然后调入生抽，醋，少量盐，蚝油调匀，浇在茄子上就可以了。吃的时候那一口蒜香味加在软糯的茄子上，别提有多好吃了！你可以试试我这个方法，夏天吃既开胃又有营养，好吃下饭！

您好，感谢您的提问，我是內个丫头，很高兴有机会能回答您的问题！

我家也就吃这两种茄子，大圆茄子和长茄子，大圆茄子我们一般做烧茄子，长茄子我们家一般用作炸茄盒，需要注意的是购买挑选茄子的时候，一定要选弹性紧实的，偏软的一般都老了，老的茄子里面籽多就不好吃了。下面我把我家做茄子方法告诉您，希望您能喜欢。

一、烧茄子（大圆茄子）

食材：

1、圆茄子一个

2、葱适量

3、蒜末适量

4、盐2克

5、糖3克

6、淀粉1勺

7、生抽1勺

8、老抽几滴

9、食用油适量

10、香油几滴

制作方法：

1、圆茄子去皮去蒂切成小块备用。

2、将小半碗水中放入盐、糖、淀粉、生抽、老抽，搅拌均匀成料汁备用。

3、起锅烧油，油稍微宽点，把切好的茄子下入，中小火慢慢把茄子煸软至没有白心，这个过程要有耐心，如果您着急可以用微波炉将茄子打软，但口感不好。

4、煸软的茄子捞出，锅中留少许油，放入葱爆香，然后放入茄子，翻炒1分钟左右，倒入之前调好的料汁，大火收汁渐浓稠，临出锅前撒上蒜末。

5、翻拌两下，关火，淋上几滴香油，出锅盛盘就好了。

二、炸茄盒（长茄子）

食材：

1、长茄子1个

2、猪肉馅125克

3、鸡蛋2个

4、葱花适量

5、酱油1勺

6、盐3克

7、鸡汁1小勺

8、五香1勺

9、普通面粉40克

10、淀粉25克

11、清水适量

制作方法：

1、将普通面粉、25克淀粉、1克盐、半勺五香粉、1个鸡蛋，清水适量，搅拌成糊糊状，筷子提起面糊成线状慢慢流下的状态。

2、长茄子去蒂留皮，斜刀切成3mm厚的大片备用。

3、肉馅中加入葱花、1个鸡蛋、2克盐、1小勺鸡汁、1勺酱油、半勺五香粉，朝一个方向搅拌均匀。

4、将每两片茄子中间加上调拌好的肉馅，全部加好备用。

5、起锅烧油，中火见面糊滴落进去开始冒泡，将加好肉馅的茄盒均匀的裹上面糊，下入锅中炸制。

6、中小火，大约炸制3-4分钟左右，两面金黄，就可以出锅了。

这两种茄子的吃法都很好吃，烧茄子配米饭绝配，就是太费饭了。炸茄盒适合配面食，我们家一般吃馒头的时候就做炸茄盒。好了，这些就是我的回答，仅供您参考，希望能对您有所帮助的同时，也希望您每日都能吃的营养、吃的开心！