我曾经开过烧烤店，其中有一个点单率颇高的菜品就是烤鸽子。那时候，我饭店门口的笼子里会放很多的鸽子，客人点单后都是现杀再烤。

为什么杀鸽子不放血，要用水淹呢？“一鸽胜九鸡”，比鸡的营养价值高吗？

一，为什么杀鸽子不放血，要用水淹

• 鸽子的体型比较小，相应的它的血液也比较少，如果用宰杀家禽的方法来放血是比较费劲的，而且也放不干净。
  
  
• 鸽子宰杀一般有直接拧头的方法和用水淹的方法两种，这两种在厨师处理鸽子的时候比较常见。用这两种方法的好处是:

1. 操作起来特别迅速，而且鸽子是飞禽，如果让它扑腾起来满厨房都是羽毛，不太干净卫生。
2. 鸽子的血不多，加上拔毛比较费劲，饭店为了快速出菜，大多选择扒皮的方法。这样去内脏后用清水一泡，鸽子的血液也就清理干净了！
3. 根据不同菜品的要求，鸽子需要带皮上桌的时候，也采用拔毛的方法。不过因为鸽子血比较少，拧头或水淹后它的血液基本都集中在腹腔里。这在清理内脏的时候，就会很轻易的鸽子血去除的。
4. 鸽子所做的菜品，必须要把血液去除干净，因为不论是做汤还是其它的烹调方法。如果鸽子血不去除的话，会有腥味，也会影响菜品的色泽和味道。

二，“一鸽胜九鸡”的说法，主要来源于这几方面

1. 鸽子的体型比鸡要小的多，一般白条鸽的分量很少有超过半斤的。但是鸽子养殖是不吃人工合成饲料的，基本都是以粮食为主，它虽然个头不大但是单位售价要超过鸡几倍。
   
2. 鸽子属于飞禽它的肌间脂肪含量少，味道吃起来比鸡要超过几倍。“宁食飞禽一口，不吃走兽半斤”，现在鸡哪有会飞的了？所以鸽子的味道胜过鸡九倍也不为过。
   
   
3. 鸽子的营养价值是极其丰富的，很多产妇产后恢复体力，以及做过手术的人恢复身体。民间都有给煲鸽子汤的说法，鸽子汤大家认为是滋补益气的佳品。我媳妇生孩子因为是剖腹产，医生就建议给煲鸽子汤喝，坐月子没少给她煲鸽子汤，属实效果不错。从这点看，“一鸽胜九鸡”不为过。
   
   

鸽子的营养价值肯定要高过鸡，至于能不能超过九只鸡，这个就等专家来研究了!不过民间传统用老鸽子煲汤给人进补，这个倒是由来已久的，而且肯定比鸡的效果好。这就是鸽子的市场售价，为什么一直高于鸡，而且购买的人群不是家里有产妇的，就是有手术的病人需要补气的。

为什么杀鸽子不放血要用水淹子？“一鸽胜九鸡”，比鸡营养高么？说起鸽子大家非常的了解，鸽子基本上就是分三种类型。信鸽、观赏鸽、肉鸽，现在食用肉鸽的人群非常多，所以近年来在农村养殖肉鸽的养用户，极速的增加从而也说明一个问题，市场的需求量绝对是非常大。肉鸽的营养非常的丰富，肉嫩汤鲜，含有多种人体所需要的营养成分，而且肉鸽含脂肪量低，经常食用也不会发胖。俗话说：“一鸽胜九鸡”，一只鸽子顶九只鸡的营养，虽然没有这么玄乎，但是足以说明鸽子的营养价值极高，对于这点是不用质疑的。

为什么现在的肉鸽市场特别火爆？主要是现在人们生活水平提高很快，对生活的质量要求也逐步提高，现在人特别在意身体健康方面的保养。而且肉鸽的营养价值又非常的丰富，含有多种氨基酸和维生素，特别是小孩老人吃了对身体非常的好，在现实生活当中很多人做了手术以后，都是买鸽子肉对身体进行温补。但是有一点绝对可以肯定，鸽子的肉比家养鸡的营养绝对丰富，因为鸽子是飞行动物，经常活动肉鸽肉质营养价值绝对高。就因为这些因数买肉鸽食用的人群非常高，同时也带动了更多养殖户养殖肉鸽。

很多人非常奇怪为什么鸽子并不是宰杀？而是用水把鸽子给淹死。其实仔细想想这个问题还是很简单，说明鸽子的肉不但营养价值高，而且鸽子的血营养价值也非常的高，这就是为什么不宰杀要通过淹死的方法。因为鸽子的血营养非常的丰富，如果把血放掉了形成很大的浪费，鸽血里面含有多种人体所需要的微量元素，一旦把血放掉会流失很多营养成份，营养自然得不到最大化的发挥。把鸽子放水里面淹死血就不会流失了，而且鸽子血都凝结在血肉中，一点都没有流失走营养价值自然也最是最大化。

我们经常听到“一鸽胜九鸡”，这句话只是一个说语而已，一只鸽子胜九只鸡的营养是有点夸大其词。但是足以说明一个问题，鸽子的营养价值，肯定比鸡蛋营养价值高，其中含有丰富的钙、铁、铜等微量元素和维生素A、B、E等，其中多种维生素和氨基酸的含量，是鸡肉的2倍左右。所以综合以上的数据鸽子的营养价值确实很高，如果是长期食用对人的身体有较大的帮助，而且含脂肪量特别低人吃以后身体也不会发胖。特别是一些在发育阶段的小孩，对身体的发育也有较大帮助，经常多吃一些鸽子肉确实是有好处，希望我的回答能帮助到您。

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既然你诚心诚意的问了， 我便认认真真的回答你。

我举个简单例子，说吃羊肉补肾，吃羊肉暖和，有的地方的人天天吃羊肉还是那个样子，只能说羊肉提供给大家的热量更高一点，至于说什么补肾之类的，都没有那么厉害。

什么一只鸽子可以抵过9只鸡，一只小小的鸽子只有那么点大，它能有多补身体呢？杀鸽子不放血，血的成分又和其他动物的血有什么不同？就像中医里面说的排毒养元，血液里有什么毒，大家被骗了无数年，直到前一段时间有一个明星说在哪一个国家排毒，才有人出来澄清，人体根本没有所谓的毒，尤其是血液里面。

鸽子肉不但营养丰富，还可以预防多种疾病，大多数人都认为，鸽子有补肾壮阳，益气养血的作用，对于做完手术的病人来说，多吃炖鸽子有利于伤口恢复，所以很多病人在做完手术可以进食后，医生都会建议喝一些鸽子汤来促进伤口愈合。

只是吃鸽子补血效果不太明显，可把鸽子血留在体内让血融入肉里面会更加滋补，所以将鸽子闷水里使其窒息而死，让血全部留在鸽子体内，不管是味道还是营养价值都要比放血的好上许多。

鸽子的血其实是具有很高营养的，一般的处理方法都是淹死。因为这样做可以完全的留住鸽子自身的血液，而不是导致营养流失。也许大家会觉得鸽子血有什么好的呢，吃鸽子的肉不就可以了么？

其实鸽子的血，不仅含有蛋白质，脂质以及一些微量元素，这些东西对于我们的身体都是非常的有益了，不仅可以补肾，而且可以减血压，甚至还有可以提高记忆力的作用，那么这么好的东西又怎么会让它白白浪费了呢。

另一方面，鸽子放血也会影响到肉的品相。因为鸽子汤大多都是直接把整只鸽子放进去，这样看着更美观一些，如果切割出伤口，看着也就不那么完整了，多少会影响人的食欲。还有一种迷信的说法是，鸽子是一种神秘的生物，死前盯着你看是不吉利的，所以拿水淹死它，它是看不到你的。

当然了，如果是在外面吃，饭店里都会选择把鸽子放血杀死，因为放过血的鸽子肉做出来的菜不管是在色泽还是在味道口感上，都要比没放血的好很多，饭店里面为了追求色香味俱全，都会选择将鸽子放血杀死！

杀鸽子不放血，要用水淹的确是以前的做法，但现在已经不用了。至于一鸽胜九鸡也只不过是一个美好的想象而已，那怎么可能呢？

很多人都说鸽子血是滋补上品，所以杀鸽子要么把脖子扭断，要么就直接呛死，让血留在身体里，据说这样炖出来的鸽子汤才营养。

这其实是一个很奇怪的说法。如果想要滋补，那就一定要用老鸽子，但是老鸽子异味非常重，不放血还能喝吗？好，就算你不放血，但是你杀完鸽子要不要浸泡一下去异味或者焯水呢？那这样子血还不是流失掉了吗？

所以这种做法，根本就是曲解中医这样的鸽血滋补的臆断。如果你真觉得鸽血滋补，为什么不把鸽子像杀鸡那样吊起来，把血滴到碗里做成血豆腐呢？这样鸽子没有异味了，还能吃到鸽子血，不是一举两得吗？

而且这种宰杀鸽子的方法特别的不人道也非常残忍，实际上是毫无必要的。

比如在我们酒店，一般是把鸽子血滴出后，加适量盐搅拌让它浸制凝固。锅中烧开水后关火，把血块舀到锅中让它自然成熟，这样鸽血嫩滑还鲜美。当然了，一只鸽子的血是非常少的，所以才弥足珍贵。

其次，上面我已经反驳过鸽子用冷水浸泡的做法。所以现在都是放心大胆的焯水，而且对于老鸽子这种异味明显的食材，则必须要双焯水。放心吧，鸽子肉不是豆腐，焯水不会去掉它的营养，只会去掉它的血污和异味。

具体做法是先把锅中的清水加热到60度左右，把洗干净的鸽子直接放入反复的清洗。然后把锅中水倒掉后，重新加干净水，姜片，白酒和鸽子再次烧开焯一道水即可。

最后说一下一鸽顶九鸡。如果是嫩鸽子，它的营养也就跟一个大鹌鹑差不多。所以如果用于食疗滋补就一定是老鸽子。它是一种全世界的食材，在阿拉伯国家尤为推崇。比如土耳其就认为它是一种会飞的神药，包治百病。

老鸽子的滋补作用的确很明显，比如在新疆喀什，如患风湿的话就用鸽血涂抹患处，据说效果很好。

但是把它营养拔高到如此高度就毫无必要了，因为它毕竟只是一种辅助型的食疗食材，多喝自然对身体好处多多。但如果你觉得它的功效赛人参，那就不是身体问题，而是脑子问题了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

杀鸽子不放血，这是民间食用鸽子的土方，即所谓的药引孑使用。但个人觉得没有这个必要。窒息不放血鸽子通体呈乌色，食用感观带腥味。可以放血，保留鸽血，开水收紧后同鸽子肉一同烹制，不但口感好，色泽诱人，食用更易接受，而且营养也不会流失。

古有白凤，一鸽胜九鸡之说。相比鸡子来说，略胜一筹，虽然说法过于夸张，但足以说明鸽子的营养价值古人都已认识到，而且在食用上大有文章可做。特别是在南方周边省份，更有晏会无鸽不成席的地方俗说。

鸽肉脂肪含量低，仅为0.7%左右，蛋白含量高达25%左右。而且含有丰富的矿物质，多种维生素，不饱和脂肪酸，氨基酸等有很高的滋补药用，食用价值。古书说其有养血补气调心的功效。可与当归，党参等中药，或菇类熬制老鸽汤，其营养丰富，口味极香。

乳鸽膘肥，肉嫩，切块，加葱姜蒜，干辣椒入锅炒制加酱油变色后，加适量水盖锅闷10分钟起锅装盘，鲜香可口。而烧烤乳鸽更别有一番味道，如广东深圳的光明乳鸽享有盛誉。

鸽子饲养以五谷杂粮为主，因其没有胆囊，只能以植物籽实为主粮。所以其为非常健康绿色的保健食材。可蒸可煮，可卤可油炸，干锅，甚至于烧烤，各种食用方法应有尽有，完全可以满足个人口味需求。

不要太迷信，如果以前的鸽子有营养的话，因为是野生长大的，现在都是吃饲料长大的，饲料里还加了料，短时期就长成那么壮，大，有没有营养自己想吧，一鸽胜九鸡？我呸。

讲点题外话：以前家里养鸽子作副业，从小见到爸爸都是把鸽子摔死，然后拔毛。有次经过街坊处，看见街坊两母子分别按住鸽子鼻子嘴巴，上去牛皮哄哄嘲笑她们方法错误，她们也知道我家养鸽子，就把乳鸽给我，我学着爸爸住地上一摔，结果乳鸽胸处裂开一道口，我吓得溜之大吉，装B失败！后来我想想原因：一丶爸爸用柔力，他是分四五次才摔死鸽子，而我用蛮力，用力往下摔；第二是关键，自家杀的鸽子杀时肚子食物不多，而外面买的鸽子卖时胃填谷子塞得满满（增加重量），所以一摔鸽子胸部裂开。

好多年过去，老婆坐月子又有次机会杀鸽子，岳父十指不沾阳春水，扔给我，我看见生猛的鸽子也是发愁。想出一招\"水淹\"，把洗手盘放满水，然后压住鸽子头，让它整个压到水里面，鸽子挣扎了几下就不动了，怕不死，又压了十分钟左右，确定不会诈尸才拔毛。后来又杀了好几只鸽子！

不会吧，我从来就没有用水过，用大拇指，食指中指捏住鸽子的鼻子和嘴巴两三分钟就OK了。干拔毛，效果比水呛的还要好。文火清炖，最好是肚子里包一只麻雀，麻雀肚子里放一枚天麻，那就不是九只鸡的效果了。我说的鸽子可不是人工饲养的菜鸽子。

因为鸽子血有较高的营养

将鸽子闷水里使其窒息而死，让血全部留在鸽子体内，不管是味道还是营养价值都要比放血的好上许多。把鸽子放水里闷死，拔毛也会更方便更干净。小时候农村野生鸽子很多，我跟弟弟在掏鸟窝玩的时候掏回来一对刚刚出生的鸽子，一点一点给它喂食，慢慢的长大。

鸽子肉本身营养含量占比比鸡更高，并且脂肪含量也比鸡低，其他营养物质更是要比鸡肉含有的更加全面丰富，并且鸽子肉要比鸡肉更容易被人体消化，因此，如果是大病初愈或孕妇之类急需补充营养的人群，在鸽子和鸡2者之间选择，鸽子肉还是具有较为明显的优势的，因此，鸽子肉即使分量不多，但也还是要继续吃的。

老话“一鸽胜九鸡”，形容的就是鸽子极高的营养价值，是滋补佳品，体虚病弱之人、手术病人、孕妇儿童都适合用鸽子肉来补一补身体。鸽子含有哪些营养成分呢？首先，鸽子肉含有大量优质蛋白质；其次鸽子肉含有泛酸、软骨素；最后就是鸽子肉含有钙、铁、铜、维生素A等营养物质。不过，鸽子肉脂肪含量比较低，缺乏维生素C、维生素D，以及碳水化合物等物质。

鸽子做法也非常多，一般清炖最佳，多喝汤汁能更多吸收鸽子肉里各类微量元素，营养物质，能更快促进滋补效果。老年人可以适量食用一些，有助于预防老年痴呆症状。