炒饭放什么青菜好吃？

Answer 1

我炒米饭首先炒二枚鸡蛋，放少许盐，盛到碗里捣碎备用。

把米饭直接放入锅中，不用放油，因炒鸡蛋已经不粘锅了，

用中小火把米饭粘在一起的圤圤炒开。

放入葱花、姜末、香肠丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒、青豆，一般不放青菜。

最后放鸡蛋碎，再放适量盐。一道赤橙红绿青蓝紫好看又好吃的炒饭就完成了。（我放姜末觉得口感很好）

Answer 2

你好，很開心回答你的問題。炒飯放什麼青菜好吃？以下視頻裡有我的分享及制作方法，希望我的回答有幫助到你，謝謝大家觀看，大家平安喜樂，拜拜。

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Answer 3

绿豆芽 青豆

Answer 4

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Answer 5

很高兴回答这个问题。如果能看完下面这段小故事，应该对你做炒饭有些启发，放什么青菜已经不再重要了。

周星驰的《食神》想必大家都看过，我没必要做过多的情节铺垫。电影故事里主角最后说，世上根本没有食神，或者人人都是食神，这句话是我写这篇文章的初衷。

电影里主角的最后成功，“一碗炒饭”能化平淡为神奇，我个人只简单归纳为：

用生活的哲理思考自己，真正需要什么、又能该放弃什么，先感动了自己才能感动得了别人，猛然间对食材的顿悟，让一碗炒饭获得了生命的意义。

做好一碗炒饭，我们不需要电影故事情节里经历跌宕起伏、悲喜自渡之后的顿然醒悟， 也不需要像港式叉烧饭的精致辅佐食材（叉烧、牛肉、排骨等）来配搭，更不需要借助少林绝学的内功发力。

只是，需要我们先能静静的站在厨房门口，默默低头闭上双眸，用心思考片刻：所想如何？所要什么？之后就能领悟到，其实我也能做出一碗“黯然销魂”的炒饭。而用心思考这句中话的“心思”这二字，就是我文章开头所提的关键。

十多年前我还在外地四处飘荡，往往肚子饿的时候，既要赶时间又要图方便，就在街边找家馆子吃个炒饭，打发打发肚子就算了，也没抱希望要有多好吃。但那些年在外面漂泊时从来没吃到过一次让我满意的炒饭，甚至好几次吃得难以下咽时，心里总默默地想不通，为什么炒出这样的饭居然还能开饭馆？骗顾客一次就算了，可是老板你永远骗的是自己啊。

我想，大概是因为很多饭馆的老板或厨师，他从没有考虑过顾客的口味，而是由自己定好款式风格，随你爱吃不吃，所以这种没有情感的炒饭吃起索然无味。不过每次回到家乡的小城市里，总会专门找一家炒饭吃，有时候不是为了充饥，而仅仅为了解馋。炒饭能做到满足于解馋，这也是达到了至高的境界。

这家炒饭，在这里不提名字也罢，以免此文有广告嫌疑。以前在他家吃个炒饭不但是美味的享受，而且招待一小桌朋友档次也不低啊，花个一百多块钱完全正常。如果有兴趣了解的朋友可以关注我，我不久前发布的文章中有介绍过他家炒饭。

有人会说，炒饭嘛再普通不过了，人人都会做，也难登大雅之堂，何必在这里说得神神叨叨的。其实不然，如果非要与五味珍馐或八大菜系相比，炒饭的文化和境界也不寻常，自有独立特行。

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炒饭不但历史渊源悠久，而且纵横大江南北、普及五湖四海，收放自如集百家之所长；它既向往自由、桀骜不驯，又藏身市井、低调寻常；它千变万化、从不循规蹈矩，却默守底线，自带孤芳。炒饭不屑于登高雅之堂，不甘受别人指点评论，却往往被受之钦定，于雅堂之上作为压轴，最后出场。

白驹过隙，草木一秋。成就一碗好吃的炒饭，犹如历练一段人生的过往。

米饭在隔夜中挥发沉淀，或在冰箱里保鲜暗藏，这种等待，需要甘愿积蓄自变的力量。为什么有些人做来的炒饭不好吃，往往在第一步，就忽视了米饭等待中所持的立场。周星驰所有的电影情节里，都隐含很多没有言明的道理，过后需要人们慢慢回味，正如《食神》故事中主角最后所说：“一定要用隔夜饭”，兴许这是一种感悟重生后的情殇。

大概在我还不到十岁的时候，在老家的厨房里尝试第一次做炒饭，当时的情景已经模糊，但父亲走过来说的一句话到现在犹在耳边：“你这样用瓢在锅里剁，会把饭粒剁断，碎了就不好看了，饭坨只能压散”。米饭也有脆弱的灵魂，虽能经受得住排挤和捣腾，不过一旦被伤害打击得体无完肤，这必定是无法弥补的缺憾。

米饭先在小火中热身初展，才能在大火中自由翻腾，直到最后能在热锅上欢欣雀跃。火候如同生活的历练，火候调控得好，修行到了尾声才能舒坦、自然、骄傲、饱满。

人人有自己的圈子，有自己的活法，亲情、友情、爱情，人世变化，情意无常，需要懂得权衡轻重，学会取舍利弊。没有谁能限定一碗炒饭的格局，辣椒胡椒，鸡蛋肉丝，玉米豌豆，油盐酱醋，人情百态，五味杂陈，它的个中滋味，只有自己衡量。做好一碗炒饭，家中食材搭配的选择，不必刻意，也不要随意，如人情关系在生活中的选择一样，充满着无数的偶然与必然，懂得接受和拒绝，学会忍让与坚强，用足心思搭配，才会精彩芬芳。

以上是炒饭必须掌握好的关键，这里再来总结和延伸重点：（因为是在家中随性取材，不限定大米品种和配料与调料）

1、醒饭。即隔夜饭，但如果是当天煮的饭，看米饭的软硬和湿度状态，要先在冰箱里冷藏，达到收水和塑形的效果（很多小菜馆或盖浇饭馆，之所以做的炒饭不好吃，因为他们通常是用新鲜热饭来做炒饭，当然失败）；

2、形态。入锅之前，要把米饭弄散，可以用手抓起饭块轻缓揉捏散开。米饭入锅后不能用锅铲或炒勺边缘切断还没散开的饭团，先用小火翻搅让它均匀受热后，用勺背就能容易压散（我看一些街边小馆甚至还有在网上厨师教炒饭的视频中，也会用炒勺切开刚入锅的饭团，最后装盘米粒不成型，注定失败）；

3、火候。一开始要用小火，不然冷饭刚下锅会受热不均，到最后会造成米饭入味和咀嚼口感不统一。需等米饭完全散开再稍调大火，（火不能用猛火，之前所说味道很好的那家炒饭馆，后来生意太好就加快出锅速度，而且老板做不动了就教给请来的人做，用猛火炒制，不但饭粒不入味，颜色不温润，甚至还有焦糊味，味道大不如前。加上其它种种客观原因，现在生意清淡了很多）；

4、时间。并不是靠火大就能节省时间，太上老君八卦炉用的六丁神火也分文火和武火，火候掌握好了但时间没用足才让孙逃脱。炒饭也是一样，除了火候还要时候，不给它循序变化的时间，虚有外表却内涵不够，最终还是失败。

5、跳饭。米饭成为炒饭，成功华丽变身，粒粒分明，颗颗精神，到最后每一粒应该是能独立跳跃，如有蛋液的包裹会跳的更欢。

人无常态，水无常形。之前就说过，没有谁能限定一碗炒饭的格局，炒饭具有自己的特性，辅料调料丰简随意，口味自调，《食神》里黯然销魂饭也是临时就地取材，只是每样配菜和调料自有它的道理。不管是黄金炒饭还是咖喱炒饭，扬州炒饭还是海鲜炒饭，那些名字都是别人做的炒饭，自己的故事都在自己心里，又或者都在这一碗炒饭里。

花了“心思”一路经营，从沉静与自省中发力。经历了冰冷、温濡、热诚、炙灼，辅料与调料好比人情世故赋予它生机和色彩，在经受了颠簸、倒腾、挤压、迷茫之后，身姿逐渐展露，幽香开始散发，用清脆的感叹来以示骄傲，用欢欣的跳跃来表现激昂，品味之后，为自己的朝露溘至而黯然，为舞尽芳华而销魂。

具体的炒饭流程我就不在这里啰嗦了，只要不是厨房小白都会懂的。我的文章里一般不太介绍什么烹饪流程，因为一来别人已经说得太多，二来就连一道传统的“宫保鸡丁”，全国各地的大厨们做出来都不一样，炒饭想怎么做可以借鉴别人的做法，但始终要自己做来才适合自己。

炒饭小窍门：

• 建议用熟练猪油，至少是混合油。油量适中，过多油腻，过少干涩；
  
• 辣椒或芥末能从物理上体现“黯然”之妙（当然要结合口味是否选择），星爷用的是“洋葱”；
  
• 用加工过的肉类（如香肠、火腿、软哨等）点缀，更能突出“销魂”；
  
• 蛋黄预先拌匀米饭，色泽金黄，也容易分离成型（整个鸡蛋可能让炒饭黏糊，最好只用蛋黄。当然也可以不拌匀，鸡蛋可以加工成蛋皮丝或炒成蛋花）；
  
• 不易熟的配料先下锅再放米饭，易熟的配料在米饭炒匀后再放
  
• 不会簸锅的话要勤翻搅，边翻搅边用锅勺按压，不能偷懒
  
• 放调料过程中若忙不过来翻搅，记得把火调小，调料放完开大火继续翻炒
  
• 最好先简单做个小凉菜（泡菜或凉拌的黄瓜、萝卜等）做炒饭伴侣会让你吃饭更享受
  

先到这里吧，我是黔味鲜丰胡子哥。一道顶级炒饭，你心中的黯然销魂饭相信你一定能做好！能浏览到这里我已经很感谢了！喜欢的点赞，收藏，关注，支持我创作更多的文章。不喜欢的随便路过就好了，期待下次再见。

Answer 6

有很多选择呀！如菜芯 生菜 红萝卜 玉米 青豆这些加一起沙饭也很好吃呀！你可以试试看

Answer 7

青菜萝卜，各有所爱。炒饭放什么青菜，得根据自己的爱好来。不过，以下几点原则还是要讲究的。

1.出水的青菜不宜放。为什么？炒饭炒饭，主要就是那饭贴锅时散发出来的香喷喷的味道。出水的青菜会让炒饭湿答答软巴巴的，无法炒干炒出香味。

2.所放青菜要适量。炒饭炒饭，主角是饭，放青菜太多，就变成青菜拌饭了。最好的量，就是不到米饭的五分之一。

3.切细切碎。炒饭放的青菜，最好不要大于米粒的3倍。

4.芳香族青菜比较适合。比如芫荽，也就是香菜，葱花等，都能增加炒饭的香味。

5.胡萝卜、甜玉米等可适当放一些，以丰富炒饭口感。

6.肉类、蛋类、火腿肠也要放一些，除了丰富口感外，还能均衡营养。

7.最主要一点是，加的青菜、肉蛋的量，不能超过米饭的三分之一。炒饭炒饭嘛！别炒成什锦菜拌饭。

Answer 8

看到题主的问题时，顿时感到一阵亲切，因为每段吃“菜饭”的回忆都跟老家、外婆有关。

什么是菜饭？网上的解释说“菜饭是中国民间一种特色食品，比较著名的菜饭有上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等。菜饭将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美。”这种说法太过官方，且冠上了“上海、福建、台湾”等地名，让人觉得这种食物颇有些高高在上的神秘感，成了独特的地域性美食，其实不然。

菜饭就是农村人的农忙时为节省时间而做的主食，一般用上一顿的剩饭，加些时令的蔬菜，随便炒一炒就香的让人流口水。在农忙时节，无论是早、中、晚都能看到农家人捧着个碗在吃菜饭。在广大的南方地区都有普及。

小时候吃菜饭最多的时候大多是夏季，伴着好像永远也不会停下的知了叫声以及滚滚而来的热浪，还有稻谷晒干后被收起时扬起的灰尘味道。那时候的菜饭大多数配的是地里摘来的青菜，也就是我们俗称的小白菜，莹莹如白玉的菜杆子上簇拥着一捧碧绿，看着就十分喜人。

农忙时体力消耗大，所以那时候的菜饭大多数是算“重油重盐”的，吃着油汪汪的菜饭，虽然没有肉，但也是分外的香。当然，那时候的“重油重盐”跟现在是不能比的，毕竟20多年前物质发展水平不同。

要做好菜饭，有两点需要注意：一是用油，炒饭的油一般是用猪油，炒出来会更香一点。如果是追求健康饮食，不喜欢猪油的，也可以用其他的油。第二点是蔬菜，除了小白菜以外，很多其他的时蔬都可以放进去，秉承的原则只有一个，就是“新鲜”。

“外婆的菜谱”栏目组走了许多地方，在浙江省的丽水市，一个素有“人间仙境”的地方，找到一道当地流传了几百年的菜饭——芥菜饭。

炒饭放什么青菜更好吃呢？相信这道芥菜饭能给出一个让你满意的答案。

芥菜饭是浙江省丽水市缙云县的特色早餐，是一道让人食指大动的美味佳肴。它的配料都很容易获得，正是用春季最新鲜常见的笋、芥菜、胡萝卜和芋头。

起锅之后，直接用肥肉熬猪油打底，这种被现代人所嫌弃的油，撒发出迷人的香味，芥菜饭做好之后，常常会可以焖煮出一点锅巴，带着一点点焦香的锅巴被当地人戏称为这道菜的精华。

就地取材，做出美味又营养的芥菜饭，是缙云外婆们的基本功，芥菜饭看似容易，但做起来却有着独特的窍门，缙云外婆们的拿手家常美味芥菜饭，看完教程就可以在家做了，快来学一学吧！

【食材】

芋头500g、笋250g、芥菜500g、猪肉200g、米1kg、胡萝卜100g

1、猪肉切丁、芋头剥皮切块、冬笋剥皮切丝、芥菜切碎、胡萝卜刨丝备用

2、锅热后放入肥肉炒出油

3、肥肉出油后加入瘦肉

4、加入两勺盐

5、倒入切好的芋头、冬笋翻炒片刻

6、加入芥菜翻炒均匀

7、加入两勺糖提鲜

8、将米洗净平铺至锅中

9、加入没过米的开水

10、米半熟后均匀撒上胡萝卜丝

11、盖上锅盖焖至锅内无响声

12、开盖将饭与菜翻炒均匀

13、盖上锅盖焖十分钟至饭熟，芥菜饭完成了。

【小贴士】

1、不用另外再加油，直接用猪肥肉熬油就可以很香。

2、锅巴超赞，绝对不能剩，吃不到会后悔哦。

几样自家种的时令蔬菜，加点“山珍”冬笋，再添点五花肉，就是一份色香味俱全的营养早餐。

每一刻米粒都颗粒饱满，油滋滋的冒着诱人的香气，红的、绿的、白的，几种色彩在米饭上相间摆出，色香味一样不缺！

Answer 9

大家好，我是一名美食领域的创作者，很高兴为大家回答这个问题，让我给大家解决一下！下面我说一下我的个人观点，希望可以帮助到大家，同时也希望得到大家的认可！炒饭是我们中国人民都爱吃的主食，炒鸡有多种多样的做法，比如，酱油炒饭，番茄炒饭，鸡蛋炒饭，等等，炒饭放什么青菜好好，我认为个人爱好，喜欢吃什么蔬菜就加什么蔬菜，

我就喜欢鸡蛋白，炒饭，加点火腿肠，胡萝卜，黄瓜，调味即可，清清沥沥，想起就好吃希望能帮助你，首先咱们把锅里放入适当的油，一定热锅凉油，避免粘锅，咱们把鸡蛋放里用勺子炒匀，之后我们下入米饭，再均匀的翻炒，下一部我们放入胡萝卜丁，黄瓜丁，香肠丁，再翻炒，这个时候我们就要放入酱油了，酱油是提鲜的，也是增色，看着有食欲，放入适当的盐，味，最后我们放入烫好的鸡毛菜，再放一点香葱花， 4:最后一步就是咱们出锅了，开始品尝自己动手做的美食了，