您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
其实你的感觉是对的，四川的胖子真的不多。有的人会说怎么胖子不多，我在路上也能看到胖子啊？还是要拿数据来说事，什么都有个比例，不是吗？上图：
可以看出四川地区（川渝）肥胖率都是非常低的，重庆的肥胖率11.2，而四川则只有8.8，远远低于全国的平均水平。所以四川的胖子真心不多。
但是，虽然比例不高，可绝对数量真不少，因为四川地区人实在太多了。拿肥胖率25.8，全国第一的北京来说，常住人口2800万左右。也就是说，这其中有将近730万的胖子。而四川地区（川渝）则有将近1.2亿人。就算肥胖率在10左右，也是1200万个胖子啊同志们！
所以很多人都有这种感觉，为什么川菜那么油，而四川的胖子真心不多。这是什么原因呢？其实主要有三方面来看。
第一，主食结构的原因。
我们从上图可以看出，肥胖率高的地区基本上都是以面食为主的省份。面食热量大，吸收快，代谢也非常快，所以这些地区的人往往都特别能吃。在北方一顿吃下去，两三斤面条的汉子比比皆是。但是在南方一顿吃下去二三斤米饭的可就真心不多了。
超额的碳水化合物的摄入，会导致体内的淀粉转化成糖元，又从糖元转化为脂肪，从而堆积起来。随着人们生活水平的越来越高，生活越来越舒适，活动也越来越少，自然也就堆积起来了。
而四川地区虽然面食也较多，但一般都是集中在代谢最为旺盛的早上。而且面食的摄入要远远低于那些肥胖率高的北方地区。比如重庆人吃早饭都是：老板，二两小面…如果到了北方，说不定就是：师傅，二斤馄饨！
北方吃面可以从早吃到晚，四川人的中饭和晚饭则还是以米饭和汤羹类为主，且饭量有限。不然脂肪也就没办法堆积的那么快。其实再举个最简单的道理，大家就懂了。印度70%的人都是素食，为何满大街都能看到胖子呢？很简单，他们不吃肉，就必须大量的摄入碳水化合物，和油脂来补充能量，从而堆积成脂肪。
第二，菜式结构的原因。
很多人看到四川人菜油，但实际上四川人的油往往是用来烹调，却很少吃到肚子里的。比如油重的火锅，江湖菜，虽然看起来一盆油，但实际上吃完还是一盆油，人们摄入的油脂其实是有限的。
所以指望吃油来增加肥胖率，其实是很有限的，科学早已经证明，肥胖的主要原因就是碳水化合物摄入超标。只要控制住碳水，摄入优质蛋白质和油脂实际上是有利于身体健康的，他非但不会使身体快速发胖，反而会在一定范围内调整身体机能，增加身体代谢，更能让人减肥。
其次，四川人虽然吃的油重，但是他们吃饭少不了的就是乳酸菌发酵的泡菜。为什么韩国人也经常吃油炸烤肉而不胖呢？也正是因为这一个原因。用泡菜不光口味酸鲜，还能刮油，清除体内垃圾，也自然不容易发胖了。
再次，上次不知道在哪看过一份资料，贵州的蔬菜摄入量是全国第一，四川是排在第二。而且四川吃清淡起来不比广东差，各种不加盐不加油纯水煮出来的菜非常多，时不时都要吃一顿来清理肠胃。而北方地区普遍蔬菜摄入量少。菜带来的大量维生素c以及膳食纤维，也可以起到防止发胖的作用。
第三，气候和人体差异的原因。
北方太冷了，而且像东北这样的，一年有4个月没办法干活，只能在家猫冬。人们就必须摄入大量的热量来抵御严寒和消磨时间。久而久之，这些热量寄存在体内，也就成了脂肪。
所以从体型上就可以看出，北方人往往膀大腰圆，汉子壮如山。而南方人往往秀秀气气，灵活机变。怎么会这样呢？很简单，在北方那么冷的气候状态下不吃他扛不住啊？
其次，我们还看那张表：肥胖率低的除了经济欠发达地区，剩下的全是南方，而且越往南肥胖率越低。南方气候炎热，身体代谢快。如果像北方那样积存热量很容易出现各种身体状况。所以南方人在长期的进化发育中，身体的机制也不容易使它积存热量和脂肪。
这就是为何北欧和俄罗斯无论20岁以前多瘦，结婚之后就会迅速发胖。因为他的身体机制已经适应了这种情况，但凡能积存能量的时候，就一定最大限度的攒够脂肪。不光人，动物也一样。东北虎也比华南虎要胖上两圈，寒带的驼鹿光体重就顶热带地区的水鹿4个。所以，南方人瘦真的是有基因优势的。
以上就是四川人胖子不多的原因了。有时候我也挺羡慕的，因为我老婆是四川人，他们家办宴席，甜烧白，夹沙肉，坨子肉都是必不可少的。
但是他的亲戚们一个比一个瘦，真正胖的也不过三五个而已，还不是北方的人胖，成球的巨胖。我这种吃口白菜都能胖的人，想哭…
我写这篇问答的时候正好老婆进来拿东西，我就问她：为啥四川街上的胖子那么少呢？我老婆随口说道，你懂个串串，长得漂亮身材好的才上街嘛！
哦，原来是这样！??
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
