蛋炒饭可以说是最简单的中餐料理了，很多人刚进厨房做的第一份食物就是蛋炒饭，但是往往简单的东西要想做的好吃、让人有记忆点，那就更为困难了。
所以咱们这次就来解答一下这个蛋炒饭的问题吧，让你随手一炒就是焦香、蛋香浓郁的美味炒饭。
【为什么每次做蛋炒饭都黏黏糊糊的，盐怎么放？】
首先咱们要知道“炒饭”一般讲究的就是“炒”的焦香气息（福建炒饭那种类似烩饭的是个例外），简单的理解为是一种“镬气”也可以，蛋炒饭尤其如此，总之温度和水分都是十分关键的因素。
- 蛋炒饭之所以黏黏糊糊、没有蛋香，甚至会带有腥味，基本上就可能是两种操作导致的：
其一是用现蒸的米饭来炒，就很容易会黏；
其二是蛋液直接淋入米饭里，同样会容易变黏，甚至可能会带有腥味。
总之就是水分太多，会导致温度迟迟达不到预期效果造成的。水分多就会一直蒸发，那么随着水分的蒸发温度就会一直升不起来，自然焦香风味就出不来，而且鸡蛋本身的腥味可能也去不掉。
所以这就是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”会成为一个比较普遍被认可的观点，就是因为隔夜饭相对水分少一些、更干爽，而且米饭经过冷却之后会有更好的弹性口感，而不是现蒸熟的偏香软的感觉，这就更适合炒饭了，尤其是适合搭配蛋液这样的配料。
- 那么蛋炒饭要怎么炒？先炒饭还是先炒蛋？
其实蛋炒饭作为最家常的快手美食，真的没有那么多硬讲究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒饭还是得有点小技巧的。
——粒粒分明蛋炒饭——
【准备材料】：米饭1碗、鸡蛋2个、食用油适量、盐（喜欢酱油色可以用生抽）、葱花和胡椒粉适量（这就看自己口味了）。
【制作步骤】：
- 首先米饭有冰箱里的隔夜饭那就比较好，没有的话也无所谓，先将米饭尽量在盘子里摊开放置一会，让其中水分挥发一些；
- 然后我们准备一个碗，将鸡蛋液打在碗里，加一点盐进去打散，备用；
- 起锅加油烧热，然后将蛋液先倒入锅中，注意不要着急炒碎，蛋液基本凝固成型，底部焦香、上层还保留一些液体形态的时候就可以先盛出来；
- 锅里再次加一点点底油，将米饭下锅稍微煸炒一会，让其中更多的水分散失出来，炒至米饭松散的状态，下盐或者生抽调味；（如果下生抽的话要稍微多煸炒一会，同样是为了让多余水分散出去）
- 将我们炒至半凝固的蛋回锅跟米饭合炒，鸡蛋这次回锅之后就可以快速炒散了，使其尽量和米饭融合在一起，最后加一点点葱花、黑胡椒粉之类的提味即可盛出。
这个做法就是最基础的了，自己喜欢加虾仁、胡萝卜丁、香肠丁等等也都可以，只不过要注意食材不要用含有太多水分的就好了。
- 让蛋炒饭不黏糊的关键就在于：
①所用的米饭水分含量要低一些，没有隔夜饭的话，可以将米饭摊凉或者冷冻一下，减少一些多余水分。
②蛋液最好不要直接淋在米饭上，虽然那样颜色很好看，蛋花和米饭粘的也紧密一些，但是火候不好控制，炒久了就会发干，炒的不够米饭就会黏糊糊的，还可能会带有鸡蛋液的腥味。
那么以上就是这次关于蛋炒饭的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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