牛腩怎么烧？

Answer 1

白切牛腩，超简单的做法，原汁原味，没有过多的调味，但吃起来很好吃。

1. 选取带有肥和筋牛腩，这样的牛腩做白切口感是最好的，有韧性又有点软，层次丰富。
2. 牛腩冷水下锅，稍微焯水一下，去掉血水。焯水后起锅，把牛腩洗干净。
3. 把锅的水倒掉，放入牛腩，加入适量的水（要完全漫过牛腩），放入几片姜片、葱结，盖上盖子先大火煮一个个小时左右，再转小火半个小时（煮的过程要注意一下水量防止煮干了，水少了可以添加一点开水）。
4. 时间到，把牛腩取出，稍微放凉一下，然后切片摆盘。
5. 制作调味碟：蒜末、小米辣、葱花、香菜（如果你喜欢的话），放到碟中，烧滚少量油淋到调味碟中，再加点酱油搅拌均匀，简单的调味料就做好了。
6. 开吃，牛腩沾一下调味料，吃下去回味无穷。

有时候食材经过简单的加工，就能唤醒你的味蕾。轩轩美食，分享生活，分享美食。关注我能获取更多的美味制作技巧

Answer 2

我是只爱番茄牛腩。这里推出一款颜值担当的番茄牛腩。好看又好吃，时刻引诱你的味蕾。

一、用料

牛腩1000克、西红柿二个、冰糖1块、桂皮1块、八角2个、香叶2片、生姜1块、洋葱半个、陈醋一汤勺、啤酒半罐、油适量、盐适量、生抽适量、白或黑胡椒粉适量、鸡精少许

二、番茄牛腩的做法

1. 牛腩切块...个人不喜欢切太小.

2. 洋葱.姜切好..桂皮.八角.香叶.冰糖..洗好！没错.我有病..我能洗的东西都会洗！

3. 锅里放冷水..把牛腩放下去.水开后再煮5分钟捞起洗净控干水备用.

4. 锅里放油.冰糖..

5. 小火加热至变色..起泡.大泡变小泡时就可以把牛腩放入.

6. 牛腩快速翻炒上色.

7. 上色后.放入洋葱.姜.八角.桂皮.香叶.白胡椒粉！

8. 翻炒出香味.

9. 放入一汤勺陈醋.迅速把锅盖盖上焖10秒后.开盖翻炒均匀.

10. 再倒半罐啤酒下去..如果木有啤酒的.放二汤勺料酒.一汤勺白酒也行..当然还是推荐啤酒..

11. 然后加开水...如果用高压锅压的.水量盖过牛腩一部分就行.如果直接炖的.水量要多很多.期间牛腩没烂.水干了的话.也是需要加开水的.

12. 小火焖至软烂..可以留一些牛腩和汤汁出来.煮米粉或面条吃！

13. 西红柿..热水烫20秒..取出冲凉水去皮..

14. 切块..

15. 锅里放一点油..放入番茄翻炒..

16. 炒出汁...

17. 放入牛腩中...

18. 翻炒均匀开始炖...

19. 收汁到自己喜欢的程度就好..放盐.鸡精调味..出锅后撒香菜.

Answer 3

牛腩的做法大全,牛腩怎么做好吃

红烧牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  1000g
• 辅料

• 白糖

  适量

• 冰糖

  适量

• 八角

  适量

• 桂皮

  适量

• 香叶

  适量

• 花椒粒

  适量

• 干辣椒

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 蒜子

  适量

• 黄豆酱

  适量

• 柱候酱

  适量

• 料酒

  适量

• 生抽

  适量

步骤

1.首先将牛腩切成块，姜切片，葱白切段，蒜子切开。

2.锅中倒入清水，下入牛腩，焯去血水，捞出洗净。

3.锅中倒入油，加入一勺白糖，翻炒至融化后，倒入牛腩，翻炒片刻，加两勺黄豆酱、一勺柱候酱，淋入适量料酒翻炒。

4.接着倒入生抽，翻炒上色后，下入蒜子、葱段、姜片翻炒，加入香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒，翻炒至香味溢出时，加一小勺冰糖，倒入清水，以盖过牛腩为宜。

5.煮开后，倒入高压锅内，盖上盖，压40分钟，就可以出锅享用了。

小贴士1.牛腩要洗净，先下锅加冷水煮出血水，捞出，洗净浮沫。2.牛腩最好用高压锅，因为特别难煮烂。

炖牛肉

食材

• 主料

• 牛腩

  600g

• 胡萝卜

  300g
• 辅料

• 姜

  适量

• 葱白

  适量

• 蒜子

  适量

• 大蒜叶

  适量

• 料酒

  适量

• 冰糖

  适量

• 桂皮

  适量

• 八角

  适量

• 花椒

  适量

• 生抽

  适量

• 老抽

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 芝麻油

  适量

步骤

1.牛腩切成块 ， 姜切片，葱白切段，蒜子切块，胡萝卜切块，大蒜叶斜刀切段。

2.锅入小半锅清水， 倒入牛腩 ，淋入料酒 ，焯去血水 ，捞出洗净。

3.锅入油， 倒入牛腩 ，小火炒5分钟， 放入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒 ，翻炒数秒。

4.淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀 。 倒入半锅清水 ，以水没过牛腩为准 ， 撒入胡椒粉 ，盖上锅盖， 大火烧开 转小火炖1个小时。

5.炖至牛肉软烂时倒入胡萝卜，放1勺盐， 盖上锅盖 ，继续炖20分钟。至胡萝卜软烂 ， 放入大蒜叶， 淋入芝麻油 ，拌匀，即可出锅装盘！

萝卜炖牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  300g

• 去皮萝卜

  1个
• 辅料

• 红椒

  适量

• 八角

  适量

• 香叶

  适量

• 青椒

  适量

• 桂皮

  适量

• 蒜子

  适量

• 姜

  适量

• 老抽

  适量

• 白糖

  适量

• 盐

  适量

• 麻油

  适量

• 辣椒酱

  适量

• 草果

  适量

步骤

1.首先将牛腩切块，萝卜切块，姜切大片，青椒切片，红椒切片，蒜子去头去尾。

2.锅中倒油，放入姜、蒜爆炒，将八角、桂皮、香叶、草果下锅，爆香后倒入牛腩，翻炒至变色。

3.约五成熟后加入适量料酒、适量生抽、少许老抽均匀翻炒后加入一勺盐、一勺半糖调味，待牛腩上色后加入清水，以盖过牛腩为宜，倒入高压锅内炖40分钟，炖至牛腩软烂后回锅。

4.将八角、桂皮、香叶、草果捡出，加入萝卜盖上锅盖，炖至萝卜变软时加入辣椒酱、青椒、红椒翻炒。接着再加适量水淀粉，边炒边收汁。最后加少许香油提味就大功告成啦。

小贴士1、牛腩炖的时间越长会越软烂，时间充足的可用砂锅，没时间的用高压锅也行2、萝卜不能与牛腩同时煮，不然会很烂3、加入的水必须是热水，用冷水的话，一冷一热会影响牛腩的口感，蛋白质也无法更好地发挥出来

腐竹炖牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 剁椒

  适量

• 青椒

  适量

• 红椒

  适量

• 腐竹

  适量

• 生姜

  适量

• 豆瓣

  适量

• 啤酒

  300ml

步骤

1.牛腩洗净

2.切成块

3.在开水中焯出血水

4.准备生姜、青、红椒、八角、草果等

5.腐竹泡好切段

6.热锅下油放豆瓣和剁椒炒出红油

7.放姜片

8.放牛肉

9.放啤酒一听

10.放老抽

11.加八角草果香料

12.炖至牛肉变软

13.放腐竹

14.出锅前放青红椒即可

小贴士1、因剁椒和豆瓣较咸此菜没另放盐。2、喜欢吃甜味的可放点糖提味。

牛腩煲

食材

• 主料

• 牛腩

  500g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 胡萝卜

  适量

• 豆瓣酱

  适量

• 卤肉粉

  适量

• 老抽

  适量

• 白糖

  适量

• 洋葱

  适量

• 生姜

  适量

• 料酒

  适量

步骤

1.锅内放水烧开

2.放牛腩焯出血水并倒掉

3.热锅下油放几片生姜

4.放焯好的牛腩炒一下

5.放料酒

6.放川味卤粉

7.倒入适量老抽烧开

8.倒进高压锅内加适量的盐和糖盖上盖子压20分钟

9.大火开后转中火压20分钟关火

10.铁锅放油加豆瓣

11.炒出香味后将高压锅中的牛肉倒入

12.放胡萝卜及洋葱

13.盖上盖子煮至胡萝卜变软即可

小贴士感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

土豆烧牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  300g

• 土豆

  200g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 干红椒

  适量

• 细香葱

  适量

• 姜

  适量

• 生抽

  适量

• 桂皮

  适量

• 草果

  适量

• 黄酒

  适量

• 红烧汁

  适量

步骤

1.牛腩切成稍厚的方块

2.飞水

3.土豆切滚刀块

4.热油锅放入干红椒、姜片、草果、桂皮煸香

5.放入牛腩翻炒至表面断生

6.加入红烧汁

7.加生抽及黄酒，我放的是我们湖南衡阳特有的湖之酒

8.转入高压锅，加开水没过肉面

9.加盖上、大火，上大气之后转小火烧60分钟

10.炒锅热油放入土豆

11.炒至外表变黄稍焦

12.烧好的牛腩倒入放土豆的炒锅中

13.加盖，小火焖30分钟

14.揭盖，大火收汁即可

小贴士1.牛腩飞水之后务必洗净浮沫。2.土豆先炒再烧不易碎。3.黄酒中有糖分，故不必为提鲜再加糖了。

辣白菜炖牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 辣白菜

  100g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 香料

  适量

• 料酒

  适量

• 干辣椒

  适量

步骤

1.牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。

2.另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽；

3.小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。

4.将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。

5.可适当加入青椒和香菜，葱等。

小贴士秘诀：1.辣白菜口感脆爽，不宜煮太久，以免失去辣白菜原有的口感。2.牛肉用开水煮沸后倒掉血水让牛肉味道更鲜。3.如果有牛肉烹制味道更佳。

罗宋汤

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 胡萝卜

  2个

• 洋葱

  1个

• 土豆

  2个

• 卷心菜

  1棵

• 西红柿

  2个
• 辅料

• 蕃茄酱

  适量

步骤

1.牛腩洗净切小块放锅里飞水后沥出备用。

2.胡萝卜切滚刀块。

3.土豆切滚刀块用水冲一下沥水备用。

4.卷心菜洗净切小。

5.锅里放油炒香姜葱，放牛腩煸炒。

6.加入洋葱再炒一会，盛出放大锅里。

7.再放油煸炒胡萝卜，土豆，和卷心菜，每炒好一样都放进大锅里。

8.最后把两个蕃茄熬成蕃茄酱加进大锅里，加水淹没所有食材，放葱结大火烧开炖二十分钟，转小火炖1.5个小时左右，直到牛腩炖烂。

9.调入盐和蕃茄酱，再煮十分钟左右即可。

小贴士西红柿炒烂后再加进去，更进味。

香辣牛肉焖秋笋

食材

• 主料

• 牛腩

  1000g

• 秋笋

  1根
• 辅料

• 大蒜

  2头

• 老姜

  1块

• 老白干酒

  1勺

• 生抽

  2勺

• 郫县豆瓣酱

  3勺

• 豆蔻

  2个

• 花椒粒

  适量

• 丁香

  适量

• 茴香

  适量

• 草果

  3个

• 桂皮

  2个

• 八角

  2个

• 东北大酱

  2勺

步骤

1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块

2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫

3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用

4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，

5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香

6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油

7.倒入牛肉翻炒

8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）

9.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时

10.秋笋剥皮焯水后斜切成块

11.1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可

小贴士1.红烧牛肉的做法很多种，心急吃不了热豆腐，小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道，我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢2.牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。3.放老白干酒炖的肉鲜美，用料酒效果没这个好。

咖喱牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 土豆

  1个

• 胡萝卜

  1个
• 辅料

• 椰浆

  1碗

• 蒜

  1头

• 姜

  1块

• 小葱

  1段

• 洋葱

  适量

• 咖喱粉

  2茶匙

• 盐

  适量

• 鸡精

  适量

步骤

1.原料图。

2.牛肉冷水加拍散的姜、葱煮开，脏东西都出来后关火用温水洗净。

3.洗好的牛肉加剩下的姜块、大葱，炖两个小时。

4.炖好的牛肉，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱、蒜切碎备用。

5.锅里放油，炒香洋葱、蒜子，加入咖喱粉炒均匀。

6.放入牛腩、土豆、胡萝卜炒均匀。

7.兑入椰浆，不够淹没菜就兑煮牛肉的汤水，调入盐，大火烧开，小火焖半小时到40分钟。

8.大火收汁，放入鸡精提味即可。

小贴士1.咖喱粉必须要过油炒一下，才会去除那种异味。不用咖喱粉就用那个咖喱块，或者咖喱酱，做法差不多，只是用咖喱块就不用炒一下了。2.没有椰浆用牛奶也可以，但是没有那种椰汁的清爽味道。3.牛腩先炖的话，会更加软烂适口，不担心会炖不烂、土豆炖过火的情况。

锅仔玉米牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  400g

• 玉米

  1个

• 土豆

  1个

• 蘑菇

  3个
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 辣酱

  适量

• 火锅调料

  适量

步骤

1.玉米切六条，蘑菇切块、土豆去皮，切块

2.锅中加冷水，下入牛腩焯水

3.切块

4.锅放油，放入葱、姜炒香，再加辣酱和火锅底料翻炒

5.加适量清水

6.放入牛腩，大火烧开，小火炖煮30分钟

7.煮至牛腩酥烂，再加入蘑菇

8.放入玉米

9.放入土豆煮熟，根据口味再调味即可起锅。

小贴士私房话：1、辣酱加一汤匙，火锅调料两汤匙，不可多放，会很咸，盐也要酌量放2、也可用高压锅15分钟，然后再倒入炒锅中，再加蘑菇、土豆、玉米煮熟。

香辣牛肉火锅

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 牛板筋

  200g

• 番茄

  3个
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 番茄酱

  适量

• 绵白糖

  适量

• 鸡精

  适量

• 葱姜蒜

  适量

• 桂皮

  1根

步骤

1.牛肉提前用清水浸泡2小时。洗净。

2.先焯牛肉，牛肉凉水下锅，不盖锅盖，煮至牛肉全部变色后盛出备用。同时旁边再做一大锅水煮开。

3.西红柿用开水浸泡，去西红柿皮。

4.将去皮的西红柿切成滚刀块。

5.葱姜蒜准备好。

6.锅中放入适量的色拉油，油热后放入番茄酱翻炒均匀。

7.放入切好的西红柿翻炒均匀。

8.倒入适量的开水。做火锅就多放点水。

9.放入适量的盐、糖、盐、鸡精。

10.再放入适量的葱段。

11.一根桂皮。

12.盖上锅盖把锅煮开。

13.旁边另起一锅，锅热后放入少量的色拉油。

14.放入花椒和辣椒翻炒均匀。

15.放入焯过的牛肉翻炒均匀。

16.放入适量的老抽酱油翻炒均匀。

17.然后把炒过的牛肉和板筋放入西红柿的烫头里，盖上锅盖小火炖90分钟即可。

小贴士幸福的眼泪小小啰嗦：1、牛肉冷水下锅，有助于血水充分流出。、2、喜欢吃麻辣的人就多放点辣椒和花椒。

贵州酸汤牛腩

食材

• 主料

• 牛腩

  500g

• 西芹

  200g
• 辅料

• 菜油

  适量

• 盐

  适量

• 干辣椒

  适量

• 生姜片

  适量

• 葱花

  适量

• 蒜花

  适量

• 蒜瓣

  适量

• 白砂糖

  适量

• 高度酒

  适量

• 贵州红酸

  适量

• 木姜子油

  适量

步骤

1.牛腩，洗干净切成块。

2.在锅内焯出血水，然后洗干净浮沫。

3.葱姜爆香锅，牛腩中火翻炒。

4.放入少量的高度酒。

5.继续翻炒大概5分钟，倒入开水。

6.大火煮开后，倒入高压锅，压25分钟。

7.西芹洗干净切成丝。

8.锅内油烧热，放入葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。

9.爆出香味之后，倒入贵州红酸。

10.炒出香味之后，牛腩连汤倒入锅中。

11.烧开之后，放入西芹。

12.放适量的盐。

13.放适量的白砂糖。

14.煮至西芹熟烂之后，撒入蒜花、倒适量的木姜子油即可出锅食用。

小贴士1 如果不爱吃辣，可以不用放干辣椒。2 酸汤，必须和木姜子油一起食用，才有那种正宗的贵州风味。3 这个是属于汤菜，如果要做火锅的话，那么省略高压锅的哪一步，直接用红酸炒牛肉之后放入火锅后，慢慢的炖煮，配合其他素菜一起食用即可。

红烧牛腩面

食材

• 主料

• 牛腩

  500g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱

  10g

• 姜

  10g

• 大料

  1枚

• 草果

  1枚

• 辣椒

  1枚

• 香叶

  2片

• 冰糖

  适量

• 生抽

  适量

• 老抽

  1/2勺

• 料酒

  1大勺

• 山楂干

  1小勺

• 香菜

  适量

• 榨菜

  适量

• 面条

  适量

• 水

  适量

步骤

1.将牛腩洗净，切成小块。

2.将牛腩放入冷水锅中，煮开后小火煮几分钟，捞出牛腩，用温水冲洗干净，脏水撇掉不要。

3.炒锅中放入适量油，小火，放入葱、姜、大料、草果、辣椒、香叶，翻炒均匀。

4.放入冰糖、生抽、老抽。

5.放入料酒。

6.翻炒均匀。

7.倒入电压力锅的内胆中，倒入开水，没过食材，放入山楂干。

8.选择“牛羊肉类”，“焖炖”，开始炖肉，至程序结束后打开锅盖，根据个人口添加适量盐调味。

9.煮锅中放入适量冷水，煮开后下入面条，放入少许盐，煮至熟。

10.清洗香菜，切段，将榨菜切小丁。

11.碗中将煮好的面捞出沥去水，放入大碗中。

12.放好牛肉，浇入牛肉汤，撒上香菜段和榨菜丁即可。

小贴士1. 500克牛腩可以做多碗牛肉面，所以面条的量自己调整。2. 牛肉的纤维组织较粗，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。3. 冷水煮牛腩，温水冲洗，开水添汤，这样肉质不紧缩易软烂。4. 放入山楂干可以使牛肉煮得更烂，药店中即可买到，或者用新鲜山楂1个也可以。5. 如果没有电压力锅，可以用普通的压力锅，大概炖20分钟即可。若是普通炖锅，则需要炖1个半小时左右。

Answer 4

牛腩怎么做才香，这个问题的要回答的话说复杂也复杂，做简单也简单。在系统回答这个问题之前，让我们先来了解一下什么是牛腩，也就是说牛腩是牛身上的什么部位，有什么样的特点。

牛腩就是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。

牛腩提供高质量的蛋白质，几乎含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源同时还含肉毒碱。

了解完牛腩的组织形态和营养构成，接下来我们来说一下牛腩要怎么做才更香的问题。

做牛腩更好吃的话要掌握三个要点，只要掌握了这三点，基本上做出来的牛腩就会比较好吃了，因为好吃与否还在于做菜的人的手法是否熟练。所以不能百分之百肯定就一定会特别好吃。

第一步泡牛腩。在市场买了新鲜的牛腩以后，一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是为了能够去除掉牛腩的腥味，在牛腩里面会有比较多的血水和脏东西，通过浸泡的这样一种方式就可以很好的去除掉血水和脏东西，浸泡牛腩的时间最好能够稍微长一些，有很多人可能浸泡半个小时就以为够了，但其实远远不够，最少要浸泡两个小时以上，时间允许的话浸泡七八个小时都是可以的，时间越长越能更好的去清除血水，再浸泡牛腩的时候，中途也要间隔1小时左右就更换一次清水。

第二步牛腩焯水，虽然牛腩已经经过浸泡了，但也必须要焯水，焯水可以把牛腩处理得更加干净，在牛腩焯水的时候，切记一定要是冷水下锅，有很多人可能等到锅里面的水开了以后才把牛腩放进去，这样的做法是不正确的，要在冷水的情况下，把牛腩放进锅里面焯水，冷水下锅才能够把牛腩的血水完全给逼出来，也不会影响到牛腩的口感，牛腩焯水的时间也不宜太长，一般在锅里面的水开了以后，三分钟左右就可以把牛腩捞出来了，捞出来以后还要清洗一遍，将牛腩表面的浮沫清洗干净。

第三步炒牛腩，很多人以为把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放进锅里面炖了，也不是这样的，还需要加上一个步骤，那就是必须要炒牛腩，牛腩要放在锅里面炒，炒一下牛腩可以把腥味更好的去除掉，也可以增加香味，会让炖出来的牛腩味道特别香浓，汤特别好喝。

牛腩做好了前面三步的准备工作之后要怎么做才好吃呢？下面就让我们来看看吧。

准备：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、香菜、郫县豆瓣酱。

将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，胡萝卜、土豆、洋葱均切成3-4公分大小的块，香菜洗净备用。

热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，翻炒均匀，再加入两小勺料酒，炒匀，再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐再次炒匀，最后放入葱结及3颗冰糖。

锅中加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约1小时左右，再下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟左右，再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅。

香喷喷的土豆炖牛腩就做好了。

有想吃的朋友赶紧在文章后面留言吧。让我们共同开启美食之旅。

Answer 5

牛腩怎样做才香？

中国人的饮食习惯、口味在每个地方都不一样，对于牛腩怎样做才香？其实每个地方的人对牛腩的做法、味道都不一样，而对于我这个广东人来说我则喜欢清汤牛腩的做法，因为清汤牛腩的做法是最保留了牛腩原味的吃法，可谓是原汁原味，清汤牛腩在粤港地区是最受欢迎的做法。

清汤牛腩的做法与其它焖煮的做法完全不一样，焖、煮的牛腩都是以香料、大料、调料来给牛腩增香，而清汤牛腩要想味道好？只能在原材料上下功夫，而且做法上工序是非常讲究。下面给大家分享商用清汤牛腩的制作方法，详细往下看。

【清汤牛腩制作方法】——原汁原味、口感鲜甜、适合商用

【食材】：牛筒骨5斤、新鲜牛腩10斤、清水40斤

【配料】：白萝卜3斤、黄豆250g、生姜80g、大葱一条、盐、料酒、白醋

【药材配方】：陈皮10g、胡椒粒10g、白芷10g、沙参20g、黄氏10g

>>>>>【制作方法】<<<<<

第一步【去血水】：牛筒骨砍成小块，新鲜的牛腩清洗干净然后切成大块，然后分别加入白醋浸泡两个小时去血水，两个小时后牛筒骨冷水下锅加入生姜、料酒焯水，然后捞出清洗干净（牛腩不用焯水）。

第二步【牛筒骨熬底汤】：锅中加入清水40斤，然后加入牛筒骨、黄豆、生姜、大葱、陈皮、胡椒粒、白芷、沙参、黄氏，这些药材配方用布袋装起然后再加入，煮开后转为小火熬制两个小时。

第三步【煮牛腩】：牛筒骨熬制了两个小时后，加入浸泡去过血水的牛腩，大火煮开，然后撇出表面的浮末，再转为小火煮两个半个小时，在煮的过程中所产生的血沫要及时撇出，以减少腥味。

第四步【加入萝卜】：白萝卜去皮后，提前一个小时下入锅中，萝卜煮一个小时即可。（注意：白萝卜是不切的整条下锅煮）

第五步【制作完成切块】：牛腩煮了两个半小时后牛腩已经变软，最后加入少许盐调味，清汤牛腩制作完成，制作好的清汤牛腩捞出来切成块，白萝卜也可以捞出切成块即可，然后蘸着蘸料来吃味道最为美味。这样做出来的清汤牛腩原汁原味，最常用于制作成清汤牛腩粉面。

【清汤牛腩制作之内容总结】

1. 清汤牛腩讲究的是原汁原味，所以在煮的时候先用牛筒骨熬底汤目的是增加牛肉的原味，使做出来的清汤牛腩味道更为浓郁。

2. 制作清汤牛腩选用的食材一定要新鲜，而且使用的牛肉为黄牛牛肉，因为黄牛的味道更为浓郁。

3. 以上介绍的方法更适合于商用，而家庭制作如果想简单快捷，建议省去牛筒骨熬底汤的步骤。

【清汤牛腩制作之“疑惑解答”】

1. 问：制作清汤牛腩为什么牛腩不用焯水？

答：》》》牛腩不经过焯水目的是更为保留牛肉的原味。牛腩不焯水前提是你选择的牛腩一定是新鲜的，如果是冰冻的牛腩是有一股“冰味”的，要经过焯水才能去除。新鲜的牛腩只要经过浸泡把牛腩的血水析出这样就可以减少腥异味，新鲜牛腩如果经过焯水那味道就流失了大半，所以新鲜牛腩建议不要焯水，这样更为保留牛腩的原味。

2. 问：制作出来的清汤牛腩还需要什么加工步骤吗？

答：》》》制作好的清汤牛腩熄火，可以把牛腩捞出，也可以放在锅中浸泡着，当有顾客下单时只需把牛腩捞出切块即可，然后萝卜也可以与牛腩搭配售卖。清汤牛腩最常用于制作成清汤牛腩粉面，因为熬制出来的清汤可以作为粉面汤底，牛腩根据个人口味搭配蘸料蘸着吃即可。

3. 问：为什么我做出来的清汤牛腩味道很腥？是哪里出了问题？

答：》》》制作出来的清汤牛腩味道较腥其中的主要原因有以下两点：

①【食材没有去血水】：在制作清汤牛腩前，牛腩、牛筒骨一定要经过浸泡去血水处理。因为牛腩的肉质纤维较粗，加入白醋目的是软化牛腩，白醋可以使牛腩的血水更好排出以减少腥味，血水是腥味的主要来源。

② 【煮的过程中血沫没有撇出】：牛腩和牛筒骨在煮的过程中是会产生很多浮末的，这些浮末要及时撇出，这些血沫是腥味的主要来源，如果不撇出这些血沫找熬制过程中会和汤混合，使熬制出来的汤底变的浑浊而且腥，所以这也是去腥重要的一步。

结语

牛腩怎样做才香？在我看来这种保留牛腩原汁原味的做法最香，这样的制作方法简单，省去了一大堆调料、香料的味道，清汤牛腩的做法味道更为受欢迎，如果我分享的方法对你有用，希望点赞支持哦，谢谢！

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Answer 6

牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋，肉质不是太柴也不是太腻，并且有嚼劲，特别适合红烧的烹饪方法，红烧出的牛腩真的很香。

在平常的生活中，牛腩也主要以红烧为主，简简单单的红烧牛腩，搭配不同的食材，在每个人的手上能做出不同的风味，这就是制作美食的乐趣??

四川人烧牛腩，一般在牛腩中会搭配一些蔬菜，比如土豆、萝卜、竹笋等。虽然做法差不多，但每一种搭配都能吃出不同的感觉，所以简单的红烧牛腩，每天做能不重样，搭配着蔬菜做，有荤有素，营养丰富全面。今天就以一道牛腩烧罗汉笋分享一下红烧牛腩的家庭做法。

【牛腩烧罗汉笋】

材料：牛腩、罗汉笋

佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒、干花椒、白糖、胡椒粉、味精

制作方法：

1. 买回的牛腩放入清水中，浸泡一个小时，然后抓洗出血水。
   
2. 大葱洗净切成节，老姜洗净切片，大蒜拍松剥壳即可。
   
3. 把牛腩切成稍大的块，冷水下锅，加入葱节、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮两分钟后捞出。
   
4. 罗汉笋洗净后切滚刀。锅中加入清水，大火烧开后加入一点点盐，倒入罗汉笋煮两分钟，然后捞出用清水冲一下。
   
5. 把锅洗净烧干烧热，倒入菜籽油，油熟后倒入牛腩，开大火爆炒，炒出香味，然后调小火下入葱、姜、大蒜、八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒、干花椒，翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，炒出红油和香味，加入料酒，再加入开水，加入盐、白糖、胡椒粉调味，大火烧开后调成最小火煮一个小时左右。
   
6. 牛腩煮得差不多了，选出里面的葱姜和其他香料，然后加入罗汉笋，汁水多就调大火，不多就小火，继续煮20分钟，把罗汉笋煮至入味，然后加入味精调味，拌匀即可出锅装盘。

这样一道牛腩烧罗汉笋麻辣鲜香，特别的好吃。牛腩钦烂入味，罗汉笋清香脆爽，汤汁拌饭也是美味无比。

制作牛腩烧罗汉笋的小贴士：

1、在时间充足的情况下，最好把牛腩用清水浸泡一下去除血水，这样能充分的去除牛腩的腥味。如果时间不够，就多抓洗几遍，以求最大程度的排出血水。

2、牛腩焯水要冷水下锅，这样才能使血水排出，如果热水下锅，牛肉表面遇热凝固，反而会把血水包在肉块里，焯水达不到去腥的作用。

3、牛腩焯水后捞出不能用冷水冲洗，实在要冲也要用热水。因为牛肉纤维比较粗，遇冷收缩后会使纤维变老，从而做出的成品口感不好。

4、罗汉笋也要焯水，因为罗汉笋有一点闷气，焯水后能去除这种味道。

5、炒牛腩和香料时要掌握好火侯，牛腩下锅要大火爆炒，这样牛肉更易出香味；香料下锅后要用小火，以免把香料炒糊。豆瓣酱下锅也得小火，这样才能炒出豆瓣酱的红油和香味。

6、红烧牛腩可以使用啤酒和水，水的量要一次加够，用一般的锅和高压锅时间相差很大，所需的水量要掌握好。

7、牛腩烧到中途需要把里面的葱姜香料选出，这样成菜看起来更清爽，如果觉得麻烦，也要把葱选出，因为葱煮久了会发酸。

8、牛腩中也可以加入其它配菜，如土豆、萝卜等，但每一种配菜的加入时间要具体对待，比如土豆不能加入太早，否则土豆太软烂会导致整道菜看起来糊糊的没有食欲。

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Answer 7

香菇炖牛腩、番茄土豆烧牛腩都很好吃！

Answer 8

牛腩性温，吃多了容易上火。 这道菜加了西红柿特别好，西红柿性偏寒，两者一起炖煮， 恰恰起到了寒热中和的效果。 因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。

材料

主料：牛腩600g、土豆2个、西红柿1个；

辅料：油适量、盐5g、山楂6片、冰糖5g、生姜15g、大葱10g、红枣6粒、酱油3汤匙、八角2个

炖牛腩

1

准备牛腩肉。

2

将牛腩浸泡水中4小时，其中要勤换水。将牛腩切成大块。

3

炒锅烧热，放入清洗干将的牛腩肉翻炒，炒干牛腩中的水份。

4

准备葱姜。

5

炒干水分的牛腩中加入开水、葱、姜煮开。

6

捞出牛腩肉放入压力锅中，加山楂、葱段、姜片、冰糖、红枣、八角。

7

加入热水与肉平齐和少量的盐，盖锅煮15分钟。

8

将土豆切滚刀块。

9

将西红柿切块。

10

将炖好的牛腩连汤一起放入炒锅中煮开。

11

加入土豆、酱油炖至土豆酥烂。

12

加入西红柿，煮到软即可。

小贴士

1、烹饪时放山楂、牛肉易烂；炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、牛腩一般比较嫩，是最适合炖。

3、喜欢辣味的可以加一些辣椒。

Answer 9

牛肉是大家都很喜欢的一种肉类，在红肉里面算是口感比较好而且相对更健康的一种肉类。夏季伏天来临，通常都会觉得食欲寡淡，那么牛腩怎么搭配才好吃又下饭呢？我推荐一道白萝卜炖牛腩，这是一道半汤菜，要求汤汁清澈，牛腩软烂入口即化，老少皆宜。

准备食材：

牛腩800克，最好早起就用凉水泡下，中间反复换水；洋葱半个切碎末待用，葱用100克，小葱打节待用，姜切2大片待用，花椒大料少许，香叶两片，20克桂皮，把这些调料用细网布包好打节，白萝卜300克去皮切块，比麻将块大一些就可以。

制作方法:

1、热锅凉油下入洋葱末炒出香味。

2、取出泡好的牛腩下锅翻炒出多余水份，加入几滴白酒后放足够的热水！热水！热水！水量在没过肉的5厘米或者8厘米最好。因为中途不能加水，而且在炖制的过程还要不停的捞出多余的漂零。

3、放入网布调味包大火把水烧开，转入小火慢炖。为什么不用高压锅？因为用火这种传统的方法炖和高压锅压出来的肉口感完全不同。所以我建议用小火慢炖，紧锅鱼慢锅肉。

4、整个炖制过程先不加盐，大约一个小时后观察一下肉是否软烂，这时可以下白萝卜了。

5、在慢炖四十分钟或一小时，准备加盐调味。

6、出锅前取出网布调料餐，下入一点白糖，加入一些香菜或者绿色葱花点缀即可。

我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！