餐饮行业开始生意好，不久就倒闭，是什么原因？

我觉得这个问题现在特别普遍，经常看见家门口的餐饮店，一段时间就换主，而且感觉开业的时候，生意还不错，但是为什么干不多长时间就倒闭了呢？这个问题得从这几方面来看:

开业时生意好的原因

发现一个很有意思的现象，就是几乎所有新开的店家，开业的时候，生意都很火爆。这是因为:

• 新开业的店面，在这条街上已经酝酿了很长时间，装修期间的大张旗鼓，开业的鼓炮齐鸣。这些已经吸足了眼球，抓住了人们尝鲜的心理
• 新开业的店，一般都会做一些促销宣传。什么特价菜品的推出，免费试吃，就餐卡的打折和满额送。这些又抓住了人们的占便宜心理，顾客自然盈门。
• 新开业的店的老板，应该对周边经营餐饮店的菜品，都已经有所了解。所以可以出奇制胜，推出自己的特色菜品，开始自然吸引顾客。

为什么不久就倒闭的原因

餐饮行业是现在最容易涉足的行业，也是倒闭关门最快的行业。因为投资比较其它行业来说，入门成本比较低，而且一般人都觉得这个行业比较简单，就是买菜、做菜、销售出去而已，有个店面，几张桌子，配个厨师加上服务员就可以开干。甚至还有很多的夫妻店，男的炒菜，女的当服务员。

1. 很多餐饮店的创业者对困难准备不足

• 餐饮现在最大的压力来自房租、人工，普通的地脚好的商铺，现在的年租金基本都是很贵的。房租压力是现在餐饮最大的压力，基本忙活一年都给房主打工了。人工现在普通服务员，月收入达不到，3000以上很少有人愿意干。厨师就不必说了。这个经营成本是很高的。很多餐饮创业者靠着一腔热血，投入进去发现和预想的差很多。
• 餐饮是一个勤行，是一个特别辛苦的行业，需要老板参与和操心的方面很多。不是每一个人都能承受得了的，这就有一个说法“好厨师未必会是好老板！”很多厨师出身的人，来做餐饮很快都经营不下去就是这个原因。

• 其实任何一个餐饮企业，不论你经营的什么爆单菜，只要同行吃过一次，基本模仿的都会“有模有样”。所以菜品的不断创新，才能留住顾客的胃。
• 餐饮业的服务人员的培训现在很重要，因为服务员这个行业是流动量最大的行业，一般没有年轻人想长期从事这个行业，而且加上年轻，不太好管理。
• 现在食材的上涨有很大的不确定性，所以给很多餐饮店带来了很大的运营压力，尤其是一些专营店或者主打单一菜品的餐饮店，涨价没人去，降低品质会流失顾客。所以只能关门大吉了。

总之餐饮业虽然投资少，入门低，上手快！但是很多创业投资者，冲进去之后发现和自己预想的差的太多，而且不确定性，以及那个辛苦不是一般人能承受的！还是那句话“创业有时候可能是最大的致贫，这个必须谨慎”！

有不少刚开业的饭店都有点人气，开着开着客人就没了，最后甚至于关门大吉，这是什么原因造成的呢？

开业初期有客流，后期甚至关店，这也是很多小白投资餐饮常见的结局，就是刚开业还不错，开着开着客人就减少了，到最后谁都不来了。

第一、朋友架事。首先刚开业的店，亲戚朋友肯定要来捧场架势，开业期间宣传的力度也比较大，再加上新开业的饭店一定有很多的优惠活动，打折促销活动，这些因素都是前期看着人气旺盛的原因。

第二、尝鲜猎奇。现在的人都喜欢尝鲜，喜欢到新开的饭店品尝味道，进而品头论足。每个城市的食客差不多都这样。新开业的店大多去捧场，实际上就是为了自己尝鲜体验一下，也有猎奇的心理在作祟。

第三、口碑宣传。前三个月是最好的口碑宣传期。这种新店尝鲜情况一般持续在三个月左右，三个月的时间会有一些口碑效应的影响，让附近的客人有一个初步的认识和评价。开业前三月几乎成了饭店是否生存下去的考验期，前三月要是没有客流，后期再做什么活动吸引客人也不会有太大的效果。

第四、经营管理。饭店的经营能力和管理水平决定了存活与否。通常这三个月对饭店是个考验期，菜品的出菜流程是否顺畅，厨房准备工作是否充足，菜品质量是否磨合的比较稳定，这些都是很重要的因素。前厅与厨房的配合是否融洽，特色菜品是否达到预期效果，客人对菜品的意见反馈是否真实有效并得以很好的解决，这些问题都是开业期间运营中需要逐步解决掉的，有些流程和标准也是在这一段时间内进行完善的。

三个月左右的时间要能把客人留住，变成回头客，口碑是正面的，饭店的人气会延续下去。在开业期间，甭管是用什么方式，让客人有可以再次消费的理由，要么菜品很好吃，产品有特色，有亮点；要么是服务到位，服务工作很细心，服务态度很好；或者价格实惠，超级便宜，同类商家里你这里最有优势。综合下来就是性价比很高，会留住一部分回头客，并形成忠诚的老顾客，反之亦然。消费频次很少，客人口碑很差，负面的宣传较多，这都是影响生意的重要原因。

第五、差异化。饭店经营毫无特色，没有客人记忆点。如果产品没什么特色，没什么突出的地方，不能区别于同类商家，到你家吃跟到别人家吃找不到差异点，对产品没有太多的记忆点，你的产品设计和定位有可能就是错误的，不能被准消费者广泛认可接受的产品，都不是过硬的产品。

第六、服务滞后。服务跟不上，与饭店的经营理念不匹配。如果服务工作再一般般，态度也不太好，服务工作做得比较粗糙，经常出错得罪客人，这也是影响客人再次消费的理由。

第七、产品价格。如果产品价格定得也不合适，让客人觉得菜价和酒水也不便宜，有宰客的嫌疑，这种情况也是价格定位时考虑得不周全。

第八、其它原因。其它原因造成的影响。假设停车场也没有，停车也不方便，宴请的客户就会放弃来你家。饭店的装修布局是否合理，有无包房，没有独立的房间，大桌请客的客人不会来，而包房正是饭店最卖钱的地方，大厅做人气，包房做财气，就是这个道理。

各种各样的问题都会造成客人的不满意，致使客人流失得很快，负面的口碑宣传得也比较多，这样的情况就是客人吃一回就再也不来了，即使亲戚朋友也一样。菜品服务环境留不住客人，饭店的结果就只有一个关门大吉了。

这里面牵扯一个很重要的因素，就是你会不会经营，如果你会，就会逐步解决那些问题，如果你再不懂如何经营和管理，饭店开了最后也是挂了，这也是情理之中的事情。如果你擅于解决日常经营上的问题，对客户照顾得很好，你的生意会越来越好，反之就只能倒闭了。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，喜欢美食的朋友可以关注我。

因为身边有好几个开餐饮店的朋友，中等档次的饭店也有，小饭馆也有。因为关系都不错，所以也时常去他们那里蹭顿饭吃，对餐饮业里的种种情况也算是比较了解了，所以很乐意回答这个问题。

其实问题中说到的，“为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭”，还真是一个常见的现象，那就是别管开的饭店规模大小，只要是才开张的，头一个月的生意一般都会出奇的好，但是接下来的情形则是每况愈下，直至倒闭。

很多餐饮业内的人这样来形容这种情况，那就是“铁打的店铺，流水的饭店”，什么意思呢？店铺还是那个店铺，房东还是那个房东，而开饭店的人换了一拨又一拨，但是最有意思的是，这个铺子，虽然不断地换老板，但是几乎都是开饭店的，是不是很有意思？

就我接触的餐饮业里的人和事来说，也算是摸清楚里面的门道了，所以下面仔细来归纳一下，或许对想进入餐饮业的朋友，有所帮助。

一，餐饮业的门槛太低，大部分从业者素质太低

社会在不断变化和进步，这一点尤其突出在餐饮行业。以前开饭店的人，也么就是资金雄厚，影响力大，要么就是世代厨师出身，厨艺高超，而一般的人是不敢轻易开饭店的。

而现在的情形是，看到别人开饭店或是其他餐饮店了，感觉很挣钱，感觉好像也不难，说句不好听的，随便一个人都敢开饭店，结果就可想而知了。

尤其是那种夫妻店，一般都是男主人炒菜，女主人打杂，男主人觉着厨艺还可以，胆子就很大了，其实不然，不要说一般人了，即使是在饭馆里干了很长时间的正规厨子，也不敢说自己的厨艺有多好，更何况是一般人呢？

总之一句话，不是说是个人就能拿出来炒菜的，一是要有天分，二是要有经验，而大部分人根本没这个实力。

二，除了常规饭店外，还有很多加盟餐饮店，坏就坏在这里

这里也没有看不起谁的意思，但是就事论事，很多人的认知能力还是比较低的，特别是对于加盟店的认知能力。

比如说很多奶茶店、茶餐厅、烘培店、盖浇饭之类的餐饮店，大部分都是加盟店，其实这样的店铺，外表看似光鲜艳丽、上档次，其实也就那么回事，受众并不一定多，这还只是其一。

最关键的是，很多这样的餐饮店，大部分都是加盟性质的，加盟费暂且不说，关键是每月还要从他们那里进各种原材料和配方料，这就是加盟商的套路了。

我就认识一个开黄焖鸡店铺的小伙子，每月都要从加盟商那里进底料，想想就很可笑。每月多花钱不说，关键是自己干了这么长时间，离开人家的底料，自己直接就不会做了，是不是很可笑？

关键是那个黄焖鸡的口味，真不敢恭维，我感觉就让我自己来搭配底料，也比他做的好吃，迷信加盟，图省事，而口味太一般。另外还有更多的类似的奶茶店和盖浇饭，这样的餐饮店，绝对开不常。

三，餐饮业考验的是综合实力，其实并不简单

1，开店，位置排在第一位

很多人开餐厅，认为“酒香不怕巷子深”，认为只要口味做得好，就不怕没人来吃，其实这是最错误的一种看法。

饭店能否开成功，几个重要因素的先后顺序是：位置＞运营＞口味。首先，餐饮店的位置是最重要的，只是很多人不知道罢了。

做生意摆摊，老人们就总结出了位置的重要性，叫做“一步金一步银”，同样的两家餐馆，其他的都一样，但是即使离的很近，很有可能这家生意火爆，而那家就没人去吃，这就是位置的原因，至于如何选位置，这里就不多说了，牵扯的东西太多。

2，饭店的运营，并不是一般人想的那么简单

开饭店，讲究的是个整体运营，菜品的搭配，食材的引进，店面的装修，价格的定位，服务的升级，等等等等，这个考验的是老板的综合能力，换句话说，开饭馆和做菜，是两码事。

另外还有老板的情商问题，社会上认识的人多，关系广，能留住老客户，让新客户也愿意来，这里面的学问，都是在炒菜之外，其实里面的学问大得很。

3，厨艺肯定要好，而大部分餐馆，做不到

厨艺虽然排在第三位，但这是根本，前两条即使都做到了，菜的口味做不到，终归还是不行的。

即使是位置不佳，运营缺乏经验，但是菜做得好吃，终归只能说生意不算太好，挣钱不算太多，但绝对能持续经营下去的，而不是问题中所说的开业不久就倒闭，这一点是确定的。

最后的总结

最后再做一下总结：1，很多人认为餐饮店门槛低，一股脑都上，继而开业之后不久就倒闭，首先是认识上的不足；2，加盟店一类的一定要注意，其实这种店倒闭的最多；3，开饭店，位置第一，一定要明白；4，饭店的运营很重要，没这个能力的，奉劝不要开；5，厨艺肯定要好，这是最后的根本。

希望上面介绍的，能够给打算进入餐饮业的朋友一些提醒，能够带来一定的帮助。

好多餐饮店刚开始生意红火，不久就倒闭，这种现象经常见，开始主要是自已相处的朋友，同学，同事，这些周围的人，一但这些人散去，引不来外围消费者，那么面临的就是惨淡经营直至倒闭。那为什么会这样呢？主要原因有以下几种。

质量问题，质量是一个店的生存的生命线，没有质量就无法生存，这一点有些经营者通犯的毛病是，店刚开业的前几个月，质量做的相当好，后来慢慢一算帐，没利润。那么小聪明就来了，为了求得利润，价格不能提，只能偷工减料，投机取利。这样质量就下降，可客一吃不是原来那个味，第二次就再不登门了，日积月累，顾客流失，门前冷清，关门大吉。

服务问题，大家消费图得就是个乐呵，可好多店的老板，老板娘，或者服务员，好象是你花钱，我供餐。谁也不欠谁。你想吃就吃，不吃拉倒，我为什么要给你笑脸呢。冷若冰冰，好象谁欠他什么似的。这样的服务永远做不长，也做不下去，关店是迟早的事。

价格问题，有的店认为我的质量很好，必须价格上去，同样的品类，同样的数量，别人八十八元，他就要定在九十九。可他不知，消费者很精明，尤其经常下饭店的人，哪家是什么样子，比你老板心里清楚的很。而往往你的消费群众就是这群人，这群人的评论胜过你的广告，他们说你太贵了，也就给你关门下定论了。

还有多种因素，比如环境，卫生等这里就不一一列举。

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我就是从事餐饮行业的，在我工作的大大小小饭店里，最起码有3-5家是突然关门倒闭的，后来经过仔细了解才知道，原来看上去生意红火的饭店，根本就是不赚钱或者没有多少利润的，

所以为了自己的资金着想，这些老板也要尽早撤离了，而且我要告诉大家，现在餐饮行业已经很难做了，至于难做到什么程度，就是10家里面最起码有5家是不赚钱的，不知道大家知不知道，

现在餐饮行业一是在数量上面越来越多，二是在跟风上面太严重了，就拿我们酒店来说吧，记得我们酒店曾经做了一道非常火的菜品，火到不少人专门从隔壁市过来品尝，后来周边几家酒店一看到这种情况，

于是想近了各种方法，终于把制作方法学到手了，而且学会制作方法还不说，还把菜品在价格上面下降了1/3左右，所以我们酒店这道菜品马上就失去竞争优势了，其实偷学菜品还不是最严重的，

最严重的就是打价格战了，记得我曾经工作过的一家酒店，由于生意不好不坏，老板就把菜品价格调低一点，后来生意也确实好了起来，但是好景不长，周边几家酒店一看到这种情况了，

也把价格降了下来，所以我之前工作的酒店，在生意上面也就慢慢回到以前了，最后在啰嗦一句，就是在最近一段时间里，不建议大家进入餐饮这行，因为现在不管是大型餐饮行业，还是中小型餐饮行业，多是有点不好做的

小结：餐饮行业虽然是投资创业的第一选择，但是对于口味要求，价格要求，位置要求，太过重视了，所以餐饮行业即是最容易创业的行业，也是最不容易创业的行业

餐饮业是一个进入门槛比较低同时也是生存周期比较短的行业，如题为什么很多餐饮店刚开始生意好逐渐就不行了，下面我来解释一下

首先：现阶段普通人进入餐饮圈一般有两种方法，一种是加盟，一种是自己开店，两种方式各有好处，加盟不需要大量的宣传，自营不需要付出额外的加盟费，但是餐饮的收入点在哪里：客流，只有有了充足的客流才可以获得利润

其次：餐饮业的竞争很激烈，一家餐厅如果生意特别好，同样的店就会如同雨后春笋一般出现，同时价格方面也会出现竞争，最狠的是有些复制店甚至开在原店附近进行竞争，这对于顾客来说，分不清哪家是最正宗的，一旦品尝后感觉不好，就会放弃这类餐厅

最后：由于餐饮业突然火爆店铺比较多，一段时期因为某一种餐品特别火爆，然后大家一窝蜂的开店经营，没多久一两个月大家吃腻了就会逐渐恢复平静，而且一家餐品美味的餐饮店按照正常运营菜品口味能够保证，成为了网红后大量的人来就餐，为了赶时间餐品口味势必会下降，久了自然也会失去顾客

以上就是为什么餐饮店刚开始生意很好，不久久倒闭的原因，毕竟餐饮业是一个透明的行业，从众性很强也是造成这种状态的主要原因

开业生意好，有3个原因。

餐饮门店开业生意好，主要有3个原因，其中2个跟门店无关，1个是门店原因，并可能会对门店后续存活率持续加分项。

1、大家都开业，大家生意都好。

很多新店开在新项目、新广场，惯例是商业整体同步开业，整体投入百千万资金宣传，轰动效应强，短时会高客流聚集，各家门店生意都会好。

但这种门店生意好，不是门店本身好，是人太多、好店吃不下，漏给你的。

2、那家店开业，一定便宜，去尝尝鲜！

国人普遍的猎奇、从众、占便宜心理，对所有的新开店几乎都会想去看一看，这样一来，也会带动新店开业的生意。

这种生意好，也不是门店本身好，是顾客好奇，好奇之后，门店可能就生意不好了。

3、自己营销做得好，开业生意好。

门店前期营销推广投入大、渠道有效，会员拓展和充值预售多，开业活动宣传到位，引流效果好，带来开业生意好。

这种生意好，才是真的门店生意好，也会对后续门店的持续向好带来积极作用。

开业后3个月倒闭关门，主要有5个致命因素。

开业大麦的假象让一些餐饮新手大喜过望，忘了检视门店自身的不足和问题，并且对门店从胎里带来的致命问题视而不见，或者即使知道了也无力回天，最终只能关门闭店。

1、选址不对，关门早有注定。

餐饮开店，选址定生死，这是至理。人流不等于客流，别人生意好你不一定能做好，或者图租金便宜选了个不好的商圈、购物中心，这些都将直接导致开业后的营运期客流一落千丈，走上闭店之路。

2、品牌不对，靠流量捡漏生存，存活率低。

实力有限，只能选小品牌、才出现不久的品牌加盟，品牌自身没有影响力，不会自带流量，纯粹靠热场高流量存活，大牌排队等太久，旁边小店也能流量捡漏，如此蹭流量的活法，一旦遇到新开场、类似疫情管控，便闭店无疑。

3、租金成本太高，入不敷出，迟早关门。

你不是海底捞能拿两年免租。

小品牌、创业新手，进商场，没有话语权，没有议价权，租金物业费很高，开业后营运期营收大跌，但租金成本不跌，入不敷出成为常态，三个月就亏光老本，不得不关门走人了。

4、创始团队生变，内耗致死。

开店创业，最忌合伙生变。尤其餐饮，合伙人一多，想法不一，困难期更是各打小算盘，后厨采购成本捞油水，前厅服务减人降质量，甚至决策互相牵扯使绊子，如此，只会加速关门。

5、菜品、口味下降，自杀关门。

餐饮开店，做吃的生意，菜品口味是最根本的营销，不好吃，花再多钱宣传、再多钱的装修，都不会有人再来消费。

有些门店开业后因为客流大跌，为了降低成本，从食材、分量、口味上做起文章，顾客的舌头你骗不了，直接用脚投票，进店消费变成一锤子买卖，当然没有未来。

小结：餐饮创业，开店容易守店难。

餐饮开店，看似入门容易，开店不难，但其实开完业，活下来的却不多。

据可查询数据，2019年新增餐企超过300万家，但一年关闭的门店也将近300万家，如此高的阵亡率，可见开业容易，开店成功真不容易。

2020年，疫情影响下，想开店，切记三思而后行，且行且珍惜。

你认为除了上面5中原因之外，还有哪些？期待您评论区补充留言！

【风起堂主人】风起堂商业观察，专注餐饮、新零售和互联网+。您可关注后阅读更多相关内容。

很多新入行的餐饮店，开业就豪华装修，面对现在高额人工和高额房租，只做一锤子买卖，不考虑回头客。很多老牌餐饮店就靠着回头客来维持，一是有着亲民的性价比，二是菜品口味和质量的持续稳定，稳定好老顾客才是长久之计。

没有自己的核心产品，随行入市！开始生意好，都是假象，别人吃新鲜，任何产品都有生命周期，到后来开不下去也就不足为奇。

你去肯德基，他们就是卖小孩和大女孩的产品，一个汉堡，今年胡椒味，明年番茄味，后年辣酱味，。但它还是汉堡，最大限度延长产品生命，，，，，，，

一个餐厅，能不能持续性打造爆款，照样好吃，考验很多老厨师和老板，扛过去你就成了，抗不过去，，，，完了

这包括一些显而易见的原因，比如刚开的时候，尝鲜的人多，认识的朋友捧场的多。刚开始会做一些活动，也会吸引人，还有是因为人多了，服务跟不上，导致人越来越少。

我今天要说一个另外更加宏观的因素，这个现象不仅是餐饮独有，很多店子，甚至创业的都会出现，这就是“势能”。

一、做生意就是积累势能

做生意也好，创业也好，真的就是逆水行舟，不进则退。我们划船的时候应该会有一种体会，如果你划的越快，反而会越轻松一点。但是一旦你慢下来，船桨的阻力就会越来越大。最后直到自己精疲力尽而放弃，逆行的水就会把你冲回原点。

做生意就是一个积累势能的过程，刚开始很有动力，每天改进，总结经验，看看菜品味道，调整各个环节。但是慢慢的，你就会乏了，菜品也不管了，脏乱差也随他了，服务态度也越来越差了。这种势能一旦向下的时候，就会一泻千里。

刚开始顺的时候，大家都能保持着积极性，但是什么生意也不可能一直好，总会遇到瓶颈。越是这个时候，越是艰难，但是一旦突破了，就会上一个台阶。不断地调整菜品，调整服务，做些创新，看似刚开始效果不明显，但是只要不断的向好，这个势能会积累的越来越，迟早爆发。

二、怎么去改变？

我创业多年，也积累了这方面的一些经验。我的建议是：

首先，自己得有兴趣，如果不喜欢这个行业，千万别做，你没有动力去做优化和改进。

其次，给自己定个目标，这个目标不随着任何状态发生变化。例如，每周必须看一本专业的书，或者每周必须去探访一家做的好的餐厅。把这种知识和眼界的积累当成每天的作业去对待。

最后，哪怕舞台下面只有一个人，你也要认真对待。具体到餐饮这个事情就是，哪怕今天只有一个人点了一碗面，你也要认真的去对待。赚的少再少，也要把这个“势”给提起来。越是逆境越是要使出比平时更大的劲。

三、不要算账

这句话不是说真的不管财务，而是生意好的时候，你不要想着，今天能赚1000，30天就能赚3万。一旦去算这个账，你就是把自己钉在这个地方了，你就是准备开始安逸了。

这也是很多刚开始生意好，后来差的一个重要原因。很多人刚开一个月的时候，看着赚了不少，就算着多久回本，多久能赚够。最后就不想改进了，就想着这样也挺好了。

生意好的时候，任然要居安思危，不断去优化，抓住这些人给你做传播，只要你比其他店子哪怕多做一点有价值的事情，你就会把别人的客户都吸引过来。