鲅鱼儿饺子怎么做？

Answer 1

谢谢邀请。

包鲅鱼饺子和普通包饺子大致相同，但要注意以下三点：

1.取肉和调馅是关键。不要用菜刀剁鱼肉，这是鱼肉弹牙多汁的秘诀所在。

(鲅鱼不要头尾与内脏，放砧板上，用厚刀背反复拍打，直至鱼肉发散，从鱼肚处将鱼切开，除去脊椎骨，拣去小刺，用勺子顺鱼刺刮白色鱼肉)

2.胡椒粉与花椒油必不可少。这两味调料是为了除腥(把鱼肉放在大碗里，加盐、姜末、白胡椒粉)。

3.加水和五花肉。

(为了让鱼肉嫩，在拌馅时分数次加水，用筷子朝一个方向搅，直搅得鱼肉全部粉碎，成冒泡的糊状为止。单是鱼肉，馅子容易发柴，所以要添加适量的五花肉糜，最后拌入切细的韭菜，稍微加一点生抽拌匀。)

拌好馅好就可以开始包饺子了。

Answer 2

鲅鱼饺子是大连和山东沿海的特色水饺，因为这两个地方每年的春秋两季，盛产好吃不贵的鲅鱼。做为最喜欢用海鲜入馅的大连银，那么自然不会放过把鲅鱼入馅包饺子了!那就来看看我家里是如何包制鲅鱼饺子的:

鲅鱼饺子的制作

【主料】新鲜大鲅鱼一条（至少二斤以上），五花肉馅适量，韭菜一把

【配料】葱姜末

【调料】盐，料酒，花椒水，白糖少许，胡椒粉，花椒油，蚝油适量

【做法】:

1.鲅鱼洗净去鳃和内脏，把鲅鱼放在案板上，切去鱼头，把鲅鱼劈成两半。剃去鲅鱼的主刺和腹刺，用刀轻轻刮下鲅鱼的肉，去皮留作他用。

2.猪五花肉馅中加入葱姜末，及刮好的鲅鱼馅。一起拌匀，分次加入花椒水搅打上劲。加入胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油拌匀。

3.韭菜洗净切末，加入馅中拌均。然后淋入?出香味的花椒油，拌匀即可开包。

【鲅鱼饺子小贴士】:

• 鲅鱼饺子的关键在鲅鱼的选择上！鲅鱼个头越大肉越多，味道越鲜美。鲅鱼一定要选择新鲜的、无破肚、鱼鳃鲜红、眼睛??明亮的，这是鲅鱼饺子好吃的关键！鲅鱼腹部两侧的黑色部分，一定要清洗干净，这是鲅鱼腥味的来源。
  
• 猪五花肉馅可以按照1:10的比例添加，主要是为了去腥增香，而且可以使鱼馅更加润滑。不喜欢也可以不加，多加点花椒油一样。
  
• 刮鲅鱼肉的时候可以选择逆着刮，这样会快捷方便一些。
  
• 因为海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，所以调鱼馅饺子和海鲜饺子的时候，盐的用量一定要少，调咸了会掩盖鲅鱼的鲜味。
  

【特点】清淡鲜美，鱼肉入口细腻，汤水淋漓有自然的鱼的鲜味。

以上就是我家里常做的鲅鱼饺子做法，如果喜欢我的回答，欢迎留言、评论、点赞。

Answer 3

鲅鱼水饺是我们胶东地区的特色，饭店里的鲅鱼水饺有论个卖的，可见其大小。我们自己在家包时大小随个人喜欢，包水饺的面与水饺的包法也与其它馅的一样，下面重点说一下馅料的配制。

先将鲅鱼（有新鲜的最好，没有的话冰冻的也可）清洗干净，处理鱼的时候，一定要将内脏以及内脏里的黑色物全部冲洗干净。

再将鱼沿脊骨用刀片成两片，剔出鱼骨。用勺子将鱼肉刮下，鱼骨上的肉一并刮下，鱼皮不要。鱼肉刮下之后，再小心清除鱼肉里的细刺（可以用手多次拿试），确保鱼肉内没有鱼刺为止。

将五花肉切细，五花肉的量依个人喜好，我一般按1：0.5的鱼、肉比例，葱、姜切碎，加适量酱油与五花肉剁在一起。将剁好的五花肉与之前清除干净鱼刺的鱼肉放在一起剁，这时的鱼肉与五花肉一起剁时容易粘刀，可倒入之前烧好的花椒水（将花椒提前放锅中用水烧开，放凉备用），继续剁，剁得越细越好。

在馅料中加入适量植物油（肥肉多的话，油适当少一点，肥肉少的话，就与平时包饺子放的油差不多就行）、五香粉、鸡精、盐按一定顺序搅拌，加入之前烧好的花椒水，按同一顺序搅拌，如果包的时候觉着馅发干的话，就继续加水搅拌。

加入韭菜末，加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，搅拌均匀后就可以开始包了。

自己动手调制鲅鱼水饺馅，包的是文化，包的是情怀，包的是天下。祝你天天开心快乐!

Answer 4

我国食文化源远流长，底蕴深厚。现在华人可以说是遍布世界各地，凡有中国人处，大都喜欢吃饺子。 饺子传递了中华名族的渊源历史和璀璨的文化，一个小小的饺子连接着整个的世界。 饺子在历史上最早的名字是“娇耳”，这种颇受人欢迎的食品是医圣张仲景首先发明的。 唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。唐代时饺子被称为“牢丸”，水饺叫“汤中牢丸”，蒸饺叫“笼上牢丸”。大约在宋代以前，都用这个名称。宋以后，叫法比较杂乱，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等。 统称为“饺子”，大概已是清末民初的事了。我老家把饺子叫做“gu zhe ”,汉字不知道咋写，呵呵。 鲅鱼饺子是胶东的风味特产，酒店里都会有这道特色面食。(收起)食材

• 主料

• 鲅鱼

  1000g

• 猪肉馅

  100g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 韭菜

  100g

• 花椒

  适量

• 面粉

  500g

步骤

1.面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。

2.把和好的面放在盆内饧着。

3.把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。

4.韭菜择洗干净。

5.锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

6.鲅鱼去内脏后择洗干净。

7.把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。

8.用刀慢慢的刮下鱼肉。

9.把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。

10.加少许精盐搅匀。

11.边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。

12.把韭菜用刀切成碎末。

13.倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。

14.把饧好的面团用力揉匀，上劲。

15.把揉好的面团揉成长条。

16.用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。

17.洒上面醭，用手把面剂子搓圆。

18.把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。

19.包入馅料，捏紧收口。

20.包好的饺子，皮薄馅大。

21.锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。

22.盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。

小贴士1、包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。2、边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。

Answer 5

材料：鲅鱼、韭菜、面粉

辅料：花椒、料酒、姜末、盐、油

新鲜鲅鱼从背部片下鱼肉，去刺去皮，按1:1加入花椒水，按一个方向搅拌至上劲，拌入料酒、姜末、盐、油，最后加入韭菜。传统做法加点肥肉丁去腥。温水和面，饺子皮要比一般饺子大些，饺子边捏合一起，不能像一般饺子“挤”。

Answer 6

冬至是中国农历中一个非常重要的节气,也是中华民族的一个传统节日,冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。中国大部分地区在这一天还有北方吃饺子、南方吃汤圆和南瓜的习俗。谚语:“冬至到,吃水饺。2013年的12月22号是冬至，按我国习俗，冬至这天恰巧是星期天吃饺子义不容辞，拿出前段时间买的大鲅鱼，就这一块1000克呢，准备好材料立即动起手来。

食材

• 主料

• 鲜鲅鱼

  1000g

• 五花肉

  270g

• 中筋面粉

  900g

• 辅料

• 花生油

  适量

• 香油

  适量

• 盐

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 鸡精

  适量

• 酱油

  适量

• 姜片

  20g

• 花椒

  3g

• 清水

  450g

• 韭菜

  250g

步骤

1.烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟

2.放凉滤渣备用

3.鲅鱼化冻去皮剔骨

4.将鱼肉剥离出来，剁成肉糜

5.猪肉5肥5瘦剁成肉糜

6.将鱼糜和肉糜放在一起

7.入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里

8.绞好的肉糜放在一容器里，分别放上香油和花生油搅匀

9.再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌

10.再到上适量的味达美酱油

11.最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了

12.面粉900克放450克温水合成光滑的面团饧置1个小时，中间揉2次面团。醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮

13.取一个皮，放上适量的饺子馅

14.在中间捏一下两手夹住2 边捏挤一下即成

15.包好的饺子置于盖帘上

16.烧锅放水烧开，将饺子逐个下入，每次开锅后点水共点2 次

17.浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了

Answer 7

纯鲅鱼馅已为您准备好，只需兑着韭菜跟少量肉就行啦，欢迎关注下单

Answer 8

主料就是鲅鱼，辅料韭菜，大葱，香菜和姜，少许盐，味精就好了。鲅鱼饺子关键在于鲅鱼肉的处理，不要鱼皮，片下来的鱼肉用筷子不断搅拌，搅拌的过程中满满加清水，这样鱼肉可以不断膨胀，包出来的饺子才嫩，要不口感发柴。

Answer 9

威海这里鲅鱼便宜，家家户户都会做，一般鲅鱼一条一公斤左右，韭菜半斤，鲅鱼洗净，去内脏，主骨上的血线，去骨去皮，取肉，用刀背轻剁几遍鱼肉，使鱼肉纤维松散，后鲅鱼肉入小盆，加少许盐，分数次加入水，并顺着一个方向搅拌，一般能加到鱼肉一样多的水，鱼肉充分吃足水后，韭菜切细，有可加点辣椒去腥，将吃饱水的鱼肉倒入韭菜盆里，加少许盐，鸡精，花生油，拌匀即可，包的时候要大皮大馅，鲅鱼肉熟了缩的厉害，所以要大馅，水煮两开即可，美丽威海，浪漫无限