梅干菜烧肉这道菜美食坐家是从小吃到大，我老妈隔三差五就要做一回，她做的梅干菜烧肉看起来其貌不扬，可那浓香的味道十分诱人很是下饭，吃起来香香的，非常解馋！现将老妈做梅干菜烧肉的经验诀窍介绍给头条友们，仅供参考。

一、原料准备：

五花肉600克，梅干菜200克，冰糖、老抽、八角、桂皮、料酒、姜、盐和味精各适量。

二、烹饪步骤：

1.将有肥有瘦的新鲜五花肉（老妈特别提醒：五花肉一定要选择新鲜的才好吃）清洗干净，切成均匀的块，大小类似麻将牌即可。

2.梅干菜用水浸泡10分钟左右进行涨发，清洗干净去掉泥沙，拧干水分待用。

3.锅加水，倒入适量料酒，放入切块的五花肉烧开再煮几分钟焯水，去除血腥味，捞出，冲洗干净。

4.锅烧热，中小火下入焯水的五花肉，将肉煸炒至金黄色，捞出备用。

5.用锅里的余油下葱、姜、桂皮和八角，炒出香味。

6.加入冰糖、老抽，翻几下上色。

7.下梅干菜翻炒均匀，倒入煸炒至金黄色的五花肉，加水，漫过肉。

8.盖上锅盖，大火烧开后转中火焖制40分钟左右，再用大火收汁，然后撒少许盐、鸡精调味提鲜炒匀，汤汁收净后即成。

9.出锅。

大家好我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，为大家分享各种临沂特色美食与家常美食的做法。我来回答这个问题

梅干菜是起源于浙江绍兴地区的一种干菜，一般用芥菜叶，雪里蕻叶制作，具有特殊的香味，类似于梅子的味道。而绍兴地区的梅菜扣肉则是家喻户晓的美食，正宗的梅菜扣肉制作过程非常繁琐。繁琐复杂的制作工艺才赋予了它鲜香的味道。其实在家自己做的话，既想简单又想吃味道的话，直接把梅菜和肉（排骨、肘子等）炖也可以。

今天恰好在家做了一道梅菜炖小肘子，小肘子也可以换成五花肉，也可以换成猪肋排。借此菜，给大家简单介绍一下。

梅菜炖肘子

1??所需要的食材有小肘子（焯水）或者精五花肉，梅干菜泡发洗净，我用的是碎的梅干菜，让我直接放纱布袋里了。调味料有可乐一瓶（代替糖色）、生抽、老抽、冰糖、八角两三个、盐、花椒粒适量、生姜大葱、甜面酱或者豆瓣酱适量。

2??将所有食材和配料放入炖锅中，加入足量水开始炖。

3??大火烧开后，转小火慢炖。

4??炖至时间，肘子的话需要两个小时，五花肉（麻将块大小）需要一个小时。排骨的话也得一个小时。

5??一个半小时的时候，颜色已经上的差不多了。时间到一小时五十分钟的时候开始开大火收汁。

6??大火收汁的过程要时常搅动一下，防止糊锅，汤汁只要变浓就可以，不要收太干，有点汤汁无论是拌饭还是沾着吃都非常不错。

本人这个方法虽然是炖的小肘子，但是此方法肯换成猪肉或者排骨，都是可以的。个人方法，供大家参考，欢迎大家留言交流美食经验。

步骤1:准备葱姜等辅料

步骤2:梅干菜洗净，泡发半小时

步骤3:混合梅干菜和肥膘，加水没过食材，加少量老抽，大火煮开调小火慢煮3小时左右，期间加一次水。煮至汤汁剩下30％左右，挑出还未烧化的肥膘残渣（丢弃）加入冰糖，大火煮到汤汁浓稠

步骤4:在漫长的煮梅干菜的过程中，开始处理五花肉。另取一锅，放入五花肉，加水没过肉，大火煮开，调小火焖10分钟，主要是为了去血水定型把煮好的五花肉捞出，用净水洗净（要用冷水），除毛（黑毛猪的毛很明显的），用镊子仔细除去。把处理好的五花肉切成3厘米X3厘米的正方形待用

步骤5:炒锅放少量油，待油7成热时，放入葱姜，茴香，花椒，桂皮等辅料爆香加入五花肉，翻炒至微微金黄色，收干锅底水分，五花肉出油加入生抽老抽，翻炒至肉上色。加热水（一定要热水，否则肉会老），大火煮开调小火慢煮1小时左右

最后一步:等肉用筷子可以从肉皮插入穿透整块肉时，加入冰糖，大火烧至汤汁浓稠混合肉和梅干菜，炒锅梅干菜垫底，肉放上面煮开，装盘就可以享受美味啦！

大家好，我是丢丢美食佳，很高兴回答你的问题。

梅干菜烧肉要怎么做？且听美食佳细细道来。

记忆中奶奶做的梅干菜烧肉真的是一绝，每次回家只要桌上有这道菜，我都要多吃两碗米饭。所以这道菜又名饭遭殃！

下面就为题主介绍下奶奶版梅干菜的烧肉做法：

主料：五花肉500克左右，梅干菜200克

调味料：生抽、老抽、料酒、白糖或冰糖（炒糖色，不会炒的可以超市买红烧汁代替）、八角、盐。

具体做法如下：

1、先用清水泡梅干菜两小时以上，梅干菜再晒制过程中会沾染不少杂质及灰尘，一定要充分洗净！然后切3-4厘米左右段备用。

2、五花肉清洗干净，切成三厘米左右的小块。

3、起锅烧水，冷水将五花肉放入锅中，加姜片，加料酒，大火煮开过程中要撇干净浮沫，水开2-3分钟后捞出再清水冲洗干净备用。

4、干净锅内倒入油，加入两大勺白糖（或适量冰糖），化开后等糖呈褐色泡状；这个步骤需要点小技巧掌握不好的可以直接跳过，用红烧汁上色效果一样。

5、倒入五花肉翻炒，加一勺老抽，两勺生抽，三勺黄酒，少量盐，两个八角，翻炒均匀，炒至肉的颜色为深枣色即可。

6、加入切好的梅干菜翻炒后加水没过菜，大火烧开后，小火慢炖30分钟左右。

7、等肉酥烂后，大火略收下汁即可出锅装盘。喜欢吃葱的，撒点小葱花更完美。

小提示：

炖的时间一定要够才能让梅干菜吸饱汤汁，这样才足够美味。

感兴趣的小伙伴赶紧尝试一下吧！

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梅干菜烧肉怎么做？要是你不嫌麻烦，可以试着做梅菜扣肉，这道菜美味可口，爽口而不腻，很受人们喜爱。

食材准备：

五花肉500克，梅干菜250克，南腐乳15克，蒜末，葱末，姜末各10克，八角末，五香粉各少许。

调料准备：

盐，白糖，味精，老抽，二锅头酒，水淀粉各适量。

食材处理：

1.锅中倒清水，烧开。放五花肉盖上锅盖，氽煮到熟。

2.取出煮熟的五花肉，用牙签在肉皮上扎满孔，在肉皮上均匀抹上老抽。

3.梅干菜洗净，切碎末。

做法步骤：

1.热锅倒油，烧到八成热。用漏勺装五花肉放入油锅，肉皮炸深红色捞出(小心油烫伤)。放入清水中浸泡片刻，然后取出切片。

2.另起锅，倒入适量食用油，放入姜末，蒜末爆香，再放入梅干菜炒片刻，加入适量盐，白糖拌炒入味即可，装盘备用。

3.开小火，起油锅，放入蒜末，葱末，姜末，八角末，五香粉，南腐乳煸炒香，再倒入五花肉翻炒入味，加上少许白糖，味精老抽，二锅头酒翻炒，再家少许清水煮沸，即可关火。

4.将五花肉取出码入小碗中，肉皮朝碗底部，梅干菜夹在肉片之间，剩余梅干菜铺在肉片上，淋入剩余的汤汁，将碗放入蒸笼中，盖上蒸笼盖，蒸2个小时左右。

5.取走蒸笼盖，端出五花肉(小心烫伤)，滤出汤汁，再将五花肉倒扣盘中，再将滤出的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾茨，淋在扣肉上即可享用。

小常识：

梅菜可以选用惠州梅干菜，惠州梅干菜，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不澡，不湿不热，称为惠州三件宝之一。

一般梅干菜用来做扣肉比较好吃，我就分享一下扣肉的做法吧

准备材料：三线五花肉1斤、梅干菜2两、泡椒2个，花椒子，豆豉，姜葱适量、老抽适量食用油等。

制作方法：1将五花肉进烧皮，刮洗干净。将梅干菜进行冷水泡发略用。

2把五花肉冷水下锅放入姜葱，花椒子料酒焯水，水开以后撇去血沫，中小火把肉煮熟。

3五花肉用筷子插得动，捞出沥干水分，用牙签把皮面给它扎出小孔。再把老抽均匀的涂抹在猪皮上，让它上色。

4起锅热油多放油，七成油温下五花肉，皮向下肉向上把猪皮炸酥，炸至金黄捞出用冷水泡1小时以上，泡到猪皮起皱纹即可捞出切片，厚重跟筷子差不多。

5把泡好的梅干菜清洗干净，捞出济干水分。再把梅干菜切碎。姜葱切成末，泡椒切碎备用。

6起锅热油下，把姜葱、泡椒、干花椒炒香、下梅干菜把水分炒干，炒香。乘除备用。

7把切好的五花肉里面加老抽、白糖、蚝油搅拌均匀，整齐的皮向下铺在碗里面。再把炒好的梅干菜加盖在肉上，盖上保鲜膜上锅蒸2小时。

8把蒸好的肉取出，盖上一个盘子倒翻过来皮向上，美味即成。

很高兴回答这个问题！

梅干菜烧肉是一道很香很香的菜！但是，梅干菜很关键！梅干菜选品好不好，直接导致这道菜能不能成功！

梅干菜选品，我们可以通过看，闻，品的方式去鉴别好坏，首先，我们看梅干菜干不干净，很多梅干菜在制作过程当中，没有晒干晒透，导致容易坏掉！在制作过程中，没有清掉烂叶，没有清洗干净，有大量的泥沙等，都是次品！好的梅干菜是有很浓郁的香味，不带其他味道，有其他味道的，都不要购买！最后，尝一下有没有酸味，有酸味的梅干菜是经过化学药品制作的，不要购买！

梅干菜用温水泡好，挤干水分，切碎备用！五花肉可切片，切块，根据你个人口感定，锅烧热把梅干菜煸干煸香备用，重新洗锅，下油，五花肉煸炒至微黄，炸出多余的油分，煸出香味，加入蒜，鸡精，梅干菜，一起煸炒（梅干菜容易入味，肉也容易入味，鸡精，生抽，蚝油都有味道，不需要添加食盐），来点辣椒，生抽，蚝油，胡椒粉快速翻炒，来点点生命源泉稀释鸡精等，撒上葱花或者蒜叶出锅，香气四溢，浓郁扑鼻，非常下饭，下酒，是非常不错的一道菜！

梅干菜烧肉

【食材与配料】

• 食材：五花肉 梅干菜
• 配料：料酒 生抽 老抽 盐 大蒜 姜 五香粉

【做法与步骤】

1. 梅干菜洗净，提前一个小时浸泡。挤去水切小段备用。
2. 五花肉冷水多洗几遍去除血水，切块。
   锅内加入冷水，放入五花肉，同时丢几片姜片，待水烧开加入料酒，煮5分钟后捞出控水。
3. 起锅热油，放放好控过水的五花肉，双面煎出金黄煎出油，煎出油脂。
4. 放入姜片、梅干菜翻炒，待炒出香味，加入黄酒、没过梅干菜的开水，是开水!
   大火烧开3－5分钟后转小火，最小的火慢炖30分钟。
5. 30分钟后调味，加入一大把大蒜瓣，适量的老抽、生抽、五香粉，如果味道偏淡就适量加一下盐。
6. 待五花肉软烂，梅干菜吸入五花肉多余的油脂后转大火收汁即可。
   
   
   

你好，很高兴回答你的问题！

我来分享一下我平时梅干菜烧肉的做法。

首先准备材料:五花肉一块，梅干菜一把，八角两颗，桂皮一小段，香叶两片。

做法:梅干菜洗干净用温水泡半个小时，五花肉切成小块，锅里焯水，

炒锅开始炒糖色，炒好糖色后下入五花肉还有葱姜，八角，桂皮，香叶一起翻炒，大料炒香后开始加水，水没过五花肉， 放生抽，耗油，鸡精盐，胡椒粉调味，下入梅干菜，改小火炖四十分钟，然后来大火收汁，出锅撒上葱花即可！

梅干菜烧肉这样做非常的香，你也可以试试。

大厨教你！我们先把梅干菜泡泡10分钟后洗净，控干水分。

第一我们把切好的五花肉下锅炒出多余的油，在下入生姜一起把肉炒的金黄即可，这样会容易上色。

第二锅中放入冷油下入冰糖不停的用勺子顺时针方向搅动直大泡变枣红色，就可以下入我们炒好的五花肉，翻炒均匀，下入一点生抽提鲜增色，我们把处理好的梅干菜下锅和五花肉，一起翻炒出香味就可以装到碗里，用蒸锅蒸个半小时，就可以，蒸第2到

更香。