肉馅放耗油好呢还是甜面酱好？

先声明，咱不是专业的大厨，所以用生活当中的经验来回答你这个问题。

有时候看电视上的美食节目，发现许多大厨做的菜都相当复杂，能把一种简单的原材料变成高大上的美味佳肴。

这种烹饪的本事，咱们自然承认是学不来，没有十年八年的功底，你去哪里找灵感？

在家里使用肉馅儿，最多的情况无非是包包子，包饺子，烙个馅儿饼之类的。在很多时候，家庭大厨们最愁的就是调料配比的问题。

很多时候，昨天做的西红柿炒鸡蛋和今天做的西红柿炒鸡蛋就是两个味儿，你能找出来原因吗？

这里就说说本人的看法。

在家做饭越简单越好，特别能突出食材本身味道的做法，最好。

举个例子，比如你在家炖肉，放着一堆大调料，旁边儿有一盒五香面儿，你选哪个？

我都答案就是，当然选五香面儿。

为什么？

还是那句话，因为我们本身不够专业，所以各种调料的比例掌握起来就很费劲，有现成的调味品在那里放着，就不要费尽心思再瞎琢磨。

那你说，现成的调料炖肉出来一点儿都不香。

商超里那么多品牌摆着，你试一次，不行，咱们再换一个，直到你感觉满意为止。

如果都不满意，咱们翻回头来再进行研究也来得及。

现在来看你的问题，通常放酱料的肉馅儿，做出来的包子也好，饺子也好，都是酱香味儿的。

至于放不放蚝油，你也要分猪肉馅儿，羊肉馅儿还是牛肉馅儿，当然，咱们也不能忘了素馅儿。

我个人建议你是不要放。

你回想那些没有蚝油也能做饭的日子，你做的饭就不好吃了吗？虽然蚝油起到提鲜的作用，难道其它的做法就没有更加合适的吗？

所以最后的结论是:肉馅儿里面儿除了必须的调味品，就是去腥的配料，这些东西放够了，其它的都是陪衬而已。

肉馅是放蚝油的。蚝油和肉搭配，有提鲜，增味作用，还可以帮助肉馅有一定的粘性。甜面酱的味道，面酱味太重，压住了肉的鲜味。而且甜面酱，有点甜不适合拌肉馅。

肉馅一般就是放耗油，甜面酱在炖肉的时候用比较好

耗油，可以提鲜

耗油

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