川菜中的麻辣鲫鱼代表作邮亭鲫鱼，其肉质鲜嫩，麻辣鲜香，辣而不燥的特点，深受食客欢迎，近而在川东北有一道名叫开心鲫鱼的美食兴起，味型属于家常小麻辣，选用150g至200g左右的鲫鱼，以四川泡菜坛中的陈年老酸萝卜和魔芋为辅料，用麻辣味型给予烹饪，成菜麻辣鲜香，肉质细腻，辣而不燥，酸萝卜香味突出。下面分享给题主。
原材料：鲫鱼2000g，老酸萝卜500g，魔芋500g，香芹200g。
调味品：老油500克，大蒜25克，泡生姜25克，小葱25克， 豆瓣酱，火锅料，盐，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻适量。
制作方法：
1：将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐，料酒备用，酸萝卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香葱切段。
2：锅内下色拉油200克，老油250克，烧至五成热下豆瓣酱，火锅料，干花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸萝卜炒香，加水2000g烧开下入鲫鱼调味，改小火烧至5分钟入味起锅。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热，将干花椒，葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。
川菜麻辣鲫鱼，具有麻辣鲜香的特点，深受食客欢迎。
做一道麻辣鲫鱼，我们要让他看起来诱人，吃起来迷人，吃完让人口留余香回味不已，哪我们应该怎么做呢？
大家看我做这道麻辣鲫鱼。
准备材料
一尾一斤左右的鲫鱼、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、
——制作流程：
1、清洗干净鲫鱼（去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜），鱼身两侧切刀。
用姜葱汁、料酒腌制半小时。
2、煎鲫鱼
然后将鱼捞起来，晾干表面水分，也可以用厨房纸搽干表面水分。
锅里倒宽油，油烧至七成热，，将鱼放进去煎。鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它，几分钟后晃一晃锅。这样小火慢煎，将鱼煎透捞起。
3、炒料
锅留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁变黄的时候。
加入泡椒末，豆瓣酱，花椒、豆豉、姜葱蒜末，中小火煸炒至颜色红亮，香味四溢，加上半碗高汤，汤不易过多，加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒。
4、煮鱼
煎好的鱼下锅，中火煮沸。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上，因为汤汁不多，鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道。
5、装盘
焖煮至汤汁浓稠，鱼充分吸收了汤汁以后。
将鱼起锅装盘，锅留汤汁。
大火收汁，加入水淀粉，葱花。
大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上。
——技术要点：
1、煎鱼非常考厨师功力，火需要中小火，将鱼煎透，这样做出来的鱼才香。
2、加入五花肉，需要肥一点的，这里需要的是五花肉丁爆出来的猪油，浓厚的脂香味道可以增加这道菜的香味，吃起来让鱼肉的香更厚重。
3、大火收汁，一定要大火蒸干水分，留下汤汁精华。
——技术延伸：
这道烧鱼，不仅仅可以少鲫鱼，选用鲤鱼草鱼都可以，鲤鱼草鱼肉厚实，就多煎一会，总之一点，需要中火煎透，鱼肉才香。
大家点评，这样的麻辣鲫鱼是不是闻起来诱人，吃起来迷人？
这一道麻辣鲫鱼是川菜干烧鲫鱼延伸出来的家常菜，具有辣、麻、鲜、咸的特点，是一道典型的川渝家常菜。喜欢的读者可以做一做，要深信一点厨艺提高的不二法门就是多动手，多去做。
欢迎大家留言评论，一起谈到烧鲫鱼的各种味道。一起寻找我们家庭的健康美味！
麻辣鲫鱼的做法
1，鲫鱼洗干净控干净水，放入大碗加入料酒，老姜，盐，给鱼马杀鸡，腌制一会，记得切花刀
2，锅里放油，五成热放入辣椒，姜，花椒，郫县豆瓣，冰糖，一勺料酒，三个八角，炒出香气。
3，炒出香味，加入小米辣和姜段，大葱段炒香。
4，加水大火煮开，转中小火加入魔芋煮开，小伙熬制十分钟，开始调味。
5，放入鲫鱼，中小火煮开，小伙慢慢熬，八分钟后放入鸡精和白胡椒。
6，然后起锅，味道超级棒！爽！
谢谢邀请
爱美食的小星星来了！
川菜，从始至终都给人的第一感觉就是辣。对于很多口味比较重的朋友来说更是喜爱有加。那我本身也是一个川菜得爱好者，尝试过各种口味比较劲爆的菜，像毛血旺 麻辣豆腐 辣子鸡等等。都是我个人比较爱吃的了。
那楼主的麻辣鲫鱼这道菜真的是超级好吃的，我第一次吃就被那个麻麻辣辣的口感给征服了。所以怎么做自然要去学习下了。因为在家里之前做过，所以我就把个人的一个做法分享一下，希望大家喜欢哦！
需要准备的材料：
鲫鱼 ——自己情况来定多大的。
干辣椒、花椒 ——少许
青红椒、小葱 ——少许
生姜、蒜瓣——少许
食用油
料酒
生抽
白糖
鸡精
郫县豆瓣酱
白胡椒粉
这些需要准备得食材，大家可以根据自己的口味来增加或者减少。像我口味比较重，所以辣椒和麻椒我会放的多一些。
做法也比较简单：
1. 鲫鱼杀好，把内脏、鱼鳃、鱼鳞处理完，俩面拉斜到，用料酒、少许的盐、少许胡椒粉、姜片腌制15钟以上；
2. 青红椒切小段、小葱切段，生姜切片，半个蒜头去皮。
3. 干辣椒一切为二，和花椒一起水冲洗下，沥干备用。
4. 平底锅注油，烧七八成热，腌制好的鲫鱼用厨房纸吸干水分，放锅里煎至俩面有点泛黄，盛出。
5. 锅里余油，小火，先放入姜蒜爆香，然后放入葱段葱白部分、干辣椒、花椒，稍稍炸一下，最后放入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
6. 放入鲫鱼，倒入半袋料酒和少许清水，少许白糖、生抽、鸡精一起，汤汁到鱼的三分二的位置，小火慢煮，喜欢豆芽的亲，黄豆芽焯水下，这个时候也可以放入一起煮。
7. 汤汁微微收汁的时候，搁上青红椒煮一下，最后撒葱段既可；带锅上桌吧！
口味独特，麻辣侵入我心，这个美食很开胃哦！
谢谢邀请:川菜麻辣鲫鱼怎么做?
食材:新鲜的鲫鱼1条、红辣椒、青辣椒、大葱、花椒、生抽、鸡精、姜、蒜、盐各适量。
做法
1将新鲜的鲫鱼洗干净备用、大葱切断、生姜、大蒜切未、红辣椒、青辣椒切碎备用。
2锅中倒入食用油、烧热、放入鲫鱼煎、放入适量的盐、两面煎熟即可。
3将鱼捞起放入盘中、生姜、大蒜、葱、花椒等一起放入锅中翻炒,放入适量的盐和鸡精。
4炒到佐料、香气扑鼻、盛到盘中鱼面上即可。
用料
鲫鱼6只，干辣椒1-2两，花椒郫县豆瓣，姜小葱，独蒜，糖，盐，鸡精，味精，食用油麻辣鲫鱼的做法
鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。
基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用
姜葱蒜切段、片 ，备用
干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用
油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒香后放入干辣椒，花椒。
把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来。
加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。
加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
相信麻辣鲫鱼大家多多少少听说过或者吃到过这道菜。这道菜可以说是四川菜一个招牌菜式。虽然制作方法简单。但这道菜的魅力不减。下面就把这道麻辣鲫鱼的制作方法介绍一下。
麻辣鲫鱼
味道 麻辣?
原料 鲫鱼500克?
调料? 辣椒油3汤匙，酱油1-2汤匙，盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量，香油1汤匙。?
成菜特点??
制作方法
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
食材清单
鲫鱼
5条
红椒
4个
麻椒
适量
葱
1棵
姜
1块
料酒
适量
盐
适量
大蒜
4瓣
油
适量
淀粉
适量
烹饪步骤 共16步
1
鲫鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2
用盐和料酒腌制半个小时，盐最好一次放够
3
准备葱姜蒜和红椒
4
葱姜，红椒切丝，大蒜切碎
5
腌好的鱼控去水份，裹上淀粉
6
平底锅烧热放油，把鲫鱼放进去
7
一面煎好后翻面
8
煎至两面金黄即可
9
炒锅烧热放油
10
先把姜蒜炒香
11
放入麻椒
12
翻炒均匀后倒入红椒
13
炒至变色放入煎好的鲫鱼
14
炒至鲫鱼充分入味后倒入葱丝
15
翻炒均匀后即可出锅，整个过程不用放其他佐料，因为腌鱼的时候盐已经放的很足
16
装盘
