很高兴回答这个问题，

因为老公爱吃腌鸡蛋，腌鸭蛋，所以我家经常腌

刚开始我腌鸡蛋鸭蛋不放酒，后来有一次我老公在我调好的腌料里放了半瓶白酒，他说这样腌出的蛋好吃有油。

我把腌蛋的桶放在阳台上，刚开始十几天，酒味大的不得了，我还埋怨他往蛋里放酒，后来我想到把桶的盖子打开，阳台窗户晚上也打开，过几天酒味就慢慢的散掉了。

一个月之后鸡蛋就腌好了，一个半月之后鸭蛋也腌好了，不但好吃而且还有油。

以我腌过腌料里放酒的经验，腌15天的鸡蛋，酒味还没有完全散去，所以有酒味，要是盖盖子适当把盖子打开散散酒味。

至于没有咸味，如果你调制的腌料咸味够的话，鸡蛋煮后没有咸味那就是腌的天数时间短，鸡蛋要腌一个月左右，鸭蛋要一个月以上哦，通过时间腌制的美食，要慢慢等待哦～

时间太短了，多腌制几天！

我把我如何腌制鸡蛋分享给你，我对20颗鸡蛋依腌制时间的长短，做了比较，我不喜欢太咸，所以腌了22天就煮一颗，之后每隔两天煮一颗试口感及味道，到了第28天，那口感及咸味是我喜欢的，蛋白的咸度还可以接受，蛋黄也有点咸味，如果蛋白不用，只取蛋黄，那建议至少要腌足30天，蛋黄的咸味较够，下次再做就知道要腌几天，每个人喜欢的口感及咸味都不同，自己可以决定要腌多久，我用一般大小的蛋来腌，蛋不大颗，如用大一点的蛋或鸭蛋，就要延长腌的时间，腌越久蛋黄出油会越多，但咸味也会增加，我也发现，同样是腌28天的咸蛋，整颗咸蛋煮和只取咸蛋黄加热至熟，咸蛋黄吃起来的咸味不同，整颗咸蛋煮熟的蛋黄，咸度有比只取咸蛋黄加热，味道咸一点点，所以咸蛋白如果舍弃不用，只取蛋黄，那就要多腌几天。

自制咸鸡蛋 材料: 新鲜鸡蛋20个 冷水1400g 米酒35g (可用料理米酒) 盐350g (最好用不含碘的纯盐，海盐或一般便宜的盐都可以) 干净玻璃罐1个 酱油碟子 1个 (液体量必须能够淹过所有鸡蛋,液体量与盐的比例约4:1，因为还要加酒，所以我会多加10g的盐，就是酒的部份的盐，这样加入酒后，盐的浓度还是维持在25%，原先做我并没多加盐，后来再做有多加，腌出来的结果有比较好，因为有网友说28天咸蛋黄还没完全出油，除了蛋大小有关，盐的浓度也有关，酒可以多放，盐一要多加1/4的重量。 做法:

1. 将冷水加入盐煮沸放凉，放凉后再加入米酒。

2. 鸡蛋洗净擦干，盐水倒入干净的玻璃罐中，再放入鸡蛋，在鸡蛋上放一个酱油碟子，可以防止鸡蛋浮上来，也可确保每一个蛋都有浸泡到盐水，再盖上盖子密封。 (金属的盖子，盐水最好不要加太满，或要换塑胶的盖子，或隔层塑胶袋，重盐会造成盖子生锈，除非是用不锈钢的盖子。

3. 下图是腌了22天的成品，蛋黄有一点点沙沙的口感，但没有油，蛋黄味道很淡，没什么咸味，蛋白已有咸味。 (腌好的咸蛋用蒸的或煮的都可以，我用冷水直接煮，比煮白煮蛋多一些时间。

4. 下图是腌了24天的成品，切开蛋黄位置有些偏，所以我切成三，,蛋黄一样是沙沙的口感，但有看到一点油脂，咸味比22天的成品，咸了一点，感觉差异度不大，但蛋白的咸味明显就感觉的到增加比较多。

5下图是腌了28天的成品，蛋黄充满油脂，切开时油都会跑出来,咸度及口感是我喜欢的，这样的咸度及口感，拿来做蛋黄酥一定很棒，但蛋白感觉蛮咸的。

*蛋的大小也会影响腌制的时间，我用的蛋是一般的大小，连壳重约55g-60g，蛋如果大颗一点就要延长腌的时间。 **可依自己喜欢的口感及咸味来决定要腌多久，腌久一点，越有蛋黄油，我做过好几次，如果要用在咸的蛋黄炒菜，像炒咸蛋苦瓜、做咸蛋蒸肉饼....等，可多腌几天较好吃，如果要用在糕饼点心上就不用太咸。 **不整颗煮熟，直接取出蛋黄，放入盒子或塑胶袋中直接冷冻保存。 **如用料理米酒，量可增加一些，料理米酒酒精浓度比一般米酒低。

腌鸡蛋15天了，为什么只有酒味没有盐味？

朋友，你好！你是闻着腌鸡蛋的罐子里有酒味没盐味还是说你煮着吃了，有酒味没没盐味呢？？

我猜的话应该是第一种情况，你鸡蛋腌了15天，打开鸡蛋罐子，就是好大的酒味，闻不到盐味。

咱也不知道你是咋腌的，是像别人介绍的方法那样，酒里轱辘一圈，盐里再轱辘一圈。还是用老式的传统方法，盐水腌的。这咱也没法问，也没法知道。就只能靠猜说一下吧！

都是盐味，

1、可能是酒放多了。本身放的高度酒，酒的挥发性气味很大，所以前期刚盐鸡蛋时候闻到的都是酒味。

2、就是因为腌鸡蛋得密封，酒精味都在罐子里跑不出去，所以15天后你打开罐子闻到的肯定是很强的酒味，如果开着盖子放两天，肯定就没那么大酒味了。

以上只是根据我个人猜测来回答的，具体什么情况对照一下。

下面看看我上几天腌的鸡蛋。

1）先把鸡蛋洗干净，用清洁布擦洗，鸡蛋上面有癍点也能擦下去。

2）洗好了，擦干，准备个泡菜坛子

3）鸡蛋放到坛子里

4）烧上两锅开水，把腌制盐化了，里边加了花椒、八角、姜片、香叶和一点料酒。

5）盐水放凉了倒进坛子里，没过鸡蛋，盖上盖子，就完事了。

要说的是，我忘了放酒，索性也就没放。小时候在老家看老人们腌鸡蛋没有放酒的，那鸡蛋腌出来也贼好吃。因为有那酒都是留给老爷们喝的，可不是喂鸡蛋的。

腌鸡蛋15天了，正常情况进了盐，不会还没咸味。否则就是腌法有不对的地方。

传统腌咸蛋的做法，用黏性土和泥，把泥和成稠粥似的，然后把鸡蛋放里面滚满泥，再拿出来放盐碗里滚一半的盐。也就是说沾满泥的鸡蛋，再有一半的面积粘上盐，口味轻的只粘三分之一的盐。最后放入瓶子或坛子码放好了，全部放进入后把坛子口密封，不让跑气。这样一来，泥巴保住湿又粘着盐，盐在湿泥作用下很快化了，便于渗透到鸡蛋里。

这样腌鸡蛋，15天就好了，但是要求20天后再吃。因为腌制食品到第20天，里面产生的亚硝酸盐才会分解到安全含量之内。

对照这个办法，检查下你是怎么腌的。应该是盐少了，或者没有很好的进入鸡蛋里。

很荣幸回答您这个问题

因为许多人都是第一次制作腌鸡蛋，难免会因为放的调料比例不对，导致腌出来的鸡蛋味道太重，其实在腌鸡蛋的过程当中，需要放的调料比例以及什么时候应该放料都是非常重要的，按照正确的方法来腌鸡蛋，出来的鸡蛋口感才会非常棒，下面我来教您怎么腌制鸡蛋：Lesgo跟我学起来…

下面是《腌咸鸡蛋》的家常做法 ：

?首先将鸡蛋表面洗干净，擦去鸡蛋上的水分；

?再将高度白酒浸泡鸡蛋30秒（必须是高度白酒）

?再将浸泡过酒的鸡蛋放在盐里滚一圈，用保鲜膜包裹好，放在干净容器里密封保存；

?最后放在太阳下晒一天后，拿到室内阴凉通风处30天；

您学会了吗？

如果我的回答能够给您带来帮助，请您帮忙点点关注，多多支持[祈祷][祈祷][祈祷]

多点红心多关注，保证您不迷路[祈祷][祈祷][祈祷]

咸鸡蛋许多人爱吃，可吃着容易，做起来就有点难了。

腌制咸鸡蛋一般需要三十天左右，在温度少高的条件下。可提前五到十天。

腌咸鸡蛋用盐的比例一般是五斤蛋一斤盐，盐少了就会影响口味。

我腌制的鸡蛋有十二天了，昨晚试吃已感到有盐味了。

目前市场上鸡蛋的价格正便宜，爱吃咸鸡蛋的朋友，可抓住机会赶快制作吧。

应该是腌的时候盐放少了，而且腌15天这个时间也是不够的，我平时腌鸡蛋都是一个月以后再吃的。

我给你分享一个腌鸡蛋超简单的方法：

1、把鸡蛋洗净，擦干鸡蛋上面的水分备用。

2、准备两个碗，一个倒入少量白酒，一个倒入盐。

3、先将鸡蛋在白酒碗里滚一圈，然后再放入有盐的碗里滚一圈，滚上厚厚的盐，扯一截保鲜膜包起裹了盐的鸡蛋。

4、最后将所有裹好的鸡蛋都放入保鲜袋里，多套几层，然后密封住，存放到干燥阴凉处，一个月左右就能吃了。

用酒腌的鸡蛋必须晒一天，酒味散发，但还是有酒味，要么是你的盐放少了，时间短，腌的淡时间要30天左右，我也尝试用酒腌鸡蛋，鸡蛋用酒滚一圈再沾上盐放在方便袋，晒一天放在阴凉处，自己感觉不好吃有酒味，我又用凉开水放冷后，鸡蛋洗净，晾干水份，一碗装凉开水，一碗装盐，鸡蛋放凉开水滚一圈，再沾上盐，直接放在袋子里，系紧晒一天放阴凉处，20天左右都沙沙的，而且没有酒味，要想出油放时间长点。

问题已经回答，不知是否满意！

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我来回答腌了15天的鸡蛋，只有酒味没有盐味的问题，以我的经验来说，有可能是盐少了，我以前经常腌蛋，如果是用酒洗过后裹上盐15天之后是会有盐味，只不过还没有完全腌透，要整个鸡蛋腌透要30天左右才完全入味，

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