腌十斤鸡蛋放几斤盐好？
我个人觉得这并没有一个统一的答案或者统一的标准。
我看到好多小伙伴们都给了题主一个答案。我觉得这是不严谨的，因为我们要综合考虑各种因素。
题主问的问题是一个比例的问题，但是还有时间的问题，地区口味或者个人口味的问题，特别是不同腌制方法的问题。鸡蛋腌制的方法是多样化的，它并没有一个统一的标准。
如果是商业化制作的话，他们都有一个标准的时间和比例，来控制出货的时间。但是作为家庭食用的话，腌制10斤鸡蛋的话，你也不可能一天吃掉了。还不知道要吃多长时间，所以说比例不需要太精确，差不多就可以了，只要是确保长时间不坏就行。（也有一部分地区或者个人还喜欢吃臭鸡蛋那一种，就是少加盐，腌制的时间久一点）
下面我简单的进行一下分析。
1、在自然状态下用水腌制的鸡蛋。
再不考虑鸡蛋放置很久的情况下，一般需要半个月时间腌制好的情况下。水刚刚漫过鸡蛋的情况下，10斤鸡蛋加1~2斤盐，应该属于正常的范围。
这里面其实有一个很大的问题，这不仅仅是10斤鸡蛋的问题，而是有多少水的问题。就算是水刚好没过鸡蛋的话，因为由于你的容器大小不同，你加的水的比例自然不同。
实际上我们可以这样计算，水和鸡蛋的总重量，盐至少要达到1/10的量，一般在2/10之内就可以了。多加也没问题，多加了就会腌制好的时间提前，并没有其他的大问题。
2、例如用草木灰，泥巴，或者直接鸡蛋和白酒沾一层盐腌制的方法。或者说直接将鸡蛋埋藏在盐中的方法，像此类的方法根本就不需要比例，你就多加一点就行了，特别是直接用白酒蘸一层盐腌制的方法。将鸡蛋先用白酒沾湿之后，滚一层盐，用保鲜膜裹住就行了，剩下的就交给时间。草木灰和泥巴的方式也类似，多加一点盐或稀了，裹上一层就行了。
实际上这些传统的方法的话都需要时间，想一两天或者几天之内食用都不太可能，因为它根本就无法入味，达不到我们所需的要求。
腌制鸡蛋也有速成的方法，比如用高压锅或者饱和盐水腌制方法。
1、高压锅腌制鸡蛋
首先用冷开水（也可以加一些香辛料，例如八角花椒等先熬制成料水之后冷却之后再使用）和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损完整的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入提前准备好的饱和食盐溶液，使之淹没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不要超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取出打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀（最好是用胶带把它固定住），放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。用这种方法腌制鸡蛋是比较速成的方法，一般三四小时就成功了。
2、直接用饱和盐水将鸡蛋泡净，里面根据气压还有天气温度的不同，一般2~4天就基本上差不多。
所谓的饱和盐水就是将盐放在水中，直到盐不溶解为止。根据不同天气和不同气压的条件，大体上应该是每100毫升水36.5克盐左右，这就是饱和盐水。
上面所说的用高压锅腌制的方法，其实也可以做卤蛋用。
例如用鸡汤或者炖牛肉的汤，先把鸡蛋用清水煮熟剥壳之后。再把鸡汤或者炖煮牛肉的汤倒进高压锅中，用打气筒充气之后，盖上高压阀，然后用胶带把它固定住，一般四五小时卤蛋就相当入味。
做出来的效果一点都不比超市的卖的香巴佬卤蛋差。
