油泼面有什么绝密配方？

Answer 1

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。r油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。绝密配方倒是没得倒是可以分享几张做法供大家参考。

【油泼面做法一】

主料：

油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等

制作：

1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。 油泼面

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

【油泼面做法二】

主料：

面粉、油菜、豆芽、盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。rr制作：r1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。rr2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。rr3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以能进入压面机为准）rr4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。rr5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。rr6、撒少许干粉，将面条散开抖匀。rr7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。rr8、煮好的面条捞入碗中。rr9、油菜提前洗净焯熟。rr10、豆芽提前洗净焯熟。rr11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。rr12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。

【油泼面做法三】

主料：

小麦面粉300g、油适量、盐5g、清水适量、豆芽适量、青菜4颗、葱适量、生姜适量、醋适量、生抽适量、白芝麻适量、辣椒面40g、味精适量rr

制作：

1.面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置半小时左右。rr2.静置半小时后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子，搓成短短的条状。rr3.取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。rr4.案板刷一层薄薄的油（铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。rr5.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方），一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。rr6.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。rr7.葱末，姜末提前切好。rr8.煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。rr9.烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。

【油泼面做法四】

主料：r中筋面粉300克，温水170-180克，盐2克，食用碱面1克、菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克、黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量。

制作：

1、将盐和碱面放入温水中化开

2、倒入面粉中混合揉制

3、揉至面团光滑后松弛20分钟

4、将面团分成小份后滚圆

5、然后搓成长条表面刷油

6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上(松弛时间越长越好，长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)

7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)

8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长

9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制

10、面条快要成熟时下入配菜

11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油

12、油热后淋在表面制作完成

Answer 2

1.和面：用精粉和水2：1的比例，水往面粉里慢慢倒，边倒边搅拌，等没有干面揉成大块，用拳头沾水把剩余的水揉到面里，直到面光，手光，盆光，这面才揉好，盖上湿布，等半个小时就可以了。2.成型：用擀面杖擀面皮，不要太薄，切的稍宽点，成型过程中加点淀粉防粘连。3.煮面：锅里加水，用大火煮开，下面条，两分钟，面条熟了，盛碗里。4.配料：起油锅，热锅凉油，放葱，蒜，姜，花椒，八角，桂皮，豆蔻，酱油，耗油，盐，炸冒烟，关火。捞出油里的料渣，趁热将料油倒入面条。一碗香喷喷的油泼面就好了。

主料：一人份

面粉：250克

水：125克

辅料

花生油：10克

盐：3克

花椒，八角各两克，桂皮，豆蔻各一克，酱油耗油各五克。

Answer 3

油泼面是陕西美食的重要代表，面条像裤带，吃在嘴里鲜香、酸辣、咸鲜几种味道混合一起涌上味蕾，吃着过瘾，做的简单，泼油会激发食材所有的香味，而且不油腻。

好吃关键在于酱汁和辣椒面

●辣椒面选择只香不辣的最好，线线辣子（线椒粉）

●和面

选用中筋面粉500克，加入5克食盐，加入230－250克水，这样和出来面软硬刚好，面揉光滑以后盖保鲜膜醒一个小时，搓成条（大约擀面杖粗细），切成十厘米长的剂子，擀成长条，抹上一层油，用保鲜膜盖住醒十分钟。

扯面时用擀面杖在中间压一下，扯成长条。下锅煮一分四十秒到两分钟左右捞出。豆芽油菜也要过一下热水。

●料汁:

豆芽，油菜放面上，半勺盐（小勺），胡椒粉少许，酱油两小勺，米醋8小勺，葱花，两小勺辣椒面

●浇油

菜籽油半勺（炒菜勺）用花椒炸一下，捞出花椒，油温八分热浇到辣椒面上，瞬间将各种调料融合。

这就是做起来简单，吃起来酸辣咸鲜恰到好处的油泼面。

我是阿娇小灶台，感谢大家一直以来对我的支持，感谢点赞和转发！

Answer 4

油泼面：是最普通面食之一，是陕西传统特色面食，碗底放上调味料，捞上下好的面条，放上蒜末，葱末，辣椒面，泼上滚烫的热油故称油泼面。

一碗好吃让人一看就有食欲的油泼面①面的选择②辣椒面的选用③醋的选用

【面的选择】：选用高筋面粉，和好的面一定要醒到位，醒的时间越长，做出来的面条越筋道，口感越好。做成宽面，刀削面，裤带面为佳。

【辣椒面的选用】：辣椒面选用秦椒为佳，最好是碾子碾的较粗点的，不要用细辣椒面选用其他的辣椒要么太辣要么香味不足。影响口感。

【醋的选用】：醋选用质量比较好香醋。

油泼面有什么好绝密配方？

我认为好的美食，就是适合自己胃口的做，油泼面每个地方，每家每户做法都稍微有不同，下面来分享我做油泼面的绝密配方：也是我吃过最好吃的油泼面。家人朋友都喜欢。

第一步：锅中烧水，水沸腾后下入宽面条，煮3开，中间点2次凉水捞面，面不要秀的时间太长。

第二步：碗底放上熟豆芽，放上生抽，味精、鸡精、盐，香油，捞上面条，放上蒜末，、葱末、粗辣椒面，用滚烫的热油泼，淋上香醋（注：趁油热淋上香醋，油的余温可以把醋的香味激发出来，这一步很关键）。放上青菜，也可以面条煮快熟时下入莲花白丝一起煮。

一碗香喷喷的油泼面，再来一瓣蒜，嘹咋咧。我一次能吃一老碗，你呢？

提示：如果能吃辣的话，泼油之前放上一小勺黄灯笼辣椒酱，这样更加的美味，吃一碗会让你垂涎三尺。

喜欢吃油泼面的朋友赶紧试试吧，真的很不错，我是唐小糖，原创美食作者，愿我的分享能够给您带来帮助，您有更好的做法可以

下方留言，互相学习，感谢！

Answer 5

您好，我是浩浩多吃点儿，很高兴回答您的问题，油泼面是陕西著名的传统美食，好吃不贵，简单美味，让人回味无穷。我给大家带来的油泼面做法，简简单单，让你学会正宗的油泼面做法！

用料:

面粉 500克

油菜 适量

黄豆芽 适量

葱 少许

姜 少许

醋 两勺

鸡精 少许

酱油 三勺

蒜 半头

盐 少许

做法:

步骤1:

面粉放在盆里，加盐，分多次倒入温水，同时用筷子搅拌。

步骤2:

揉成面团，保鲜膜封住，醒面20分钟。

步骤3:

20分钟后，揭开保鲜膜，继续揉至表面光滑。

步骤4:

将面团切成4份，搓条，刷油。

步骤5:

其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，直接把剂子扯开就可以了，可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状，中间是用擀面杖压的一道痕迹，这是便于在扯长之后可以从中间一分为二，也就是一个剂子可以出两条面。

步骤6:

面和青菜可以一锅煮，不过青菜要在面快好的时候下锅，煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里，将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，最好用陕西辣椒面，香且辣度也够。

步骤7:

坐锅烧热油，至冒烟，用勺子浇在码好东西的辣椒上，会有滋啦的响声，拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦。

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以上就是我分享的油泼面做法，我是浩浩多吃点儿，望采纳！！！

Answer 6

油泼面是一种非常有特色的陕西小吃,很多人都喜欢吃油泼面,因为油泼面的味道非常的浓郁好吃,其实我们自己就可以做出好吃的油泼面,下面就为大家介绍油泼面的做法。

油泼面是一种陕西的特色小吃,很多人到陕西去都喜欢吃油泼面,因为油泼面在面中的口感比较特殊,做法也比较特别。油泼面的面条不像一般的面条那样细细长长的,油泼面的面条很粗,而且不容易被煮断,所以人们在吃起来的时候口感也很好。油泼面之所以被称为油泼面,还因为它的做法是用滚烫的油浇在煮好的面皮的表面,所以它被称为油泼面。

油泼面的料汁配法 陕西小吃油泼面菜油 怎么做出美味的面食

油泼面的制作其实也比较简单,油泼面的面条一般都是手工制作,这样做出来的面条不仅口感比较好,也比较卫生。所以我们可以自己尝试在家里制作油泼面的面条。油泼面的油也非常的好选择,我们一般都选用菜油,因为菜油没有猪油那么腻,吃起来的口感也比较好。接下来就为大家介绍油泼面的简单做法,让大家自己在家里也可以,做出美味的油泼面。

油泼面的料汁配法 陕西小吃油泼面菜油 怎么做出美味的面食

在制作油泼面之前,我们首先要准备好适量的面粉,接着我们取出适量的温盐水,我们要注意好温水中盐分的含量,可以根据自己的口感来决定盐分的多少,建议大家不要加过多的盐,因为使用过多的盐对我们的身体非常的不好,而且我们在做面的后续制作中还要加入一定的盐,所以我们不要在盐水中加入过多的盐,加入适量的盐让面团发酵就可以了。

油泼面的料汁配法 陕西小吃油泼面菜油 怎么做出美味的面食

接着我们将盐水倒入面粉中,注意再将盐水倒入面粉中时,一边倒入盐水,一边用筷子将面粉往同一个方向搅拌,这样才能将面粉搅拌得更加均匀。接着我们将面团进行适当的揉搓,然后将面粉放在一个碗中,用一层薄薄的塑料膜将碗盖住,然后我们将面团放在碗中静置发酵三十分钟。三十分钟之后我们取出发酵好的面团,将面团在进行用力的揉搓。

接着我们在砧板上铺上一层薄薄的面粉,然后将揉搓好的面团放在砧板上,用擀面杖将面团擀成一片薄薄的面皮,我们将面皮切成粗粗的面条,用湿布将面皮盖上。一个小时之后,我们将湿布拿起来,将出面条在切成比较细一点的面条。接着我们用手将面条拉长,注意在拉面条的时候,我们要用比较均匀的力气来拉面条,不然会导致面条因为受力不均而断掉。

在做好了面条之后,我们取出一口干净的锅,在锅中加入适量的水。等锅中的水开之后,我们将面条放入锅中,可以适当的用筷子将锅中搅拌一下,不要让面条之间相互粘在一起,不然的话,会影响面条做出来的口感。将面条煮十分钟之后,我们就可以将它捞起来了。我们取一个干净的碗,将煮熟的面条从锅中捞起来放在碗中。

然后我们就可以准备油泼面的调料,喜欢吃蔬菜的朋友们,可以用滚烫的开水将蔬菜焯一遍,然后放在煮好的面条的表面,接着我们面条的表面加入适量的盐、鸡精、醋、蒜末、生抽和香葱。然后我们取一个干净的锅,在锅中加入适量的菜油、干辣椒面和花椒,将它们爆香,然后趁着油热浇在面条的表面,一道美味的油泼面就做好了。

油泼面陕西美食，要把面扯的劲道有嚼劲！然后淋上辣子油，美美的！

Answer 7

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

油泼面有什么绝密配方？说实话作为一个陕西人基本上天天都在吃油泼面，油泼面也在陕西衍生出了很多的种类，有拉条子的油泼面刀削的油泼面以及我最喜欢的油泼扯面也就是声名海内外的油泼裤带面。在我们家早上是吃馒头而中午就是吃面吃的最多的当属油泼面，要说油泼面有什么绝密的配方那还真没有，但是想要将油泼面做的好吃也不是一件特别容易的事情，今天我就给大家分享一下油泼面制作方法的要点供大家参考

面粉的选择

这做油泼面的时候所选用的面粉与中筋面粉为最佳，中筋面粉韧性足但是做出来的面条又不硬，而且中心面粉颜色比较白做出来的面条如玉带一般惹人眼馋，最重要的是中筋面粉可以很容易的买到购买起来非常的方便基本上去超市或者是米面粮油店都可以买得到，高筋面粉的话和好的面不容易醒发好扯不开，低筋面粉的话扯出来的面又容易断，所以做油泼面中筋面粉是不二之选

和面的要求

做油泼面和面的时候，要特别的注意清水要分多次加入每一次加入少许然后将面盆中的干面粉搅拌成面血带到所有的面粉都搅拌成面絮时，然后将面盆中的面絮揉在一起，做油泼面时面不能够太硬也不能够太软，太硬的话扯不开太软的话面又不够筋道味道不好，所以此中比例的拿捏非常的重要，要经过长年累月的积累才能够得心应手，总体上来说硬一点要比软一点要好处理，硬一点可以多次醒面，或者是用水涂抹在面团的表面使得面团变软

醒面的技巧

做油泼面时醒面也有技巧，最简单也最见效的方法就是将和好的面团揉光，然后放置在涂抹上食用油的案板上，再给面团的表面刷上食用油，用保鲜膜将面团遮挡住，然后静置放置即可经过一段时间，面团基本上就醒到位了，还有一种比较简单的方法，就是给案板上撒上少许的干面粉，然后将揉光的面团放置在干面粉上，将面团将面团盖住，面团这样子经过一段时间面团也可以醒好

煮面的时间

做油泼面时煮面的时间相对于其他面食来说要稍微短一些面要煮得稍微硬一些，这样子油泼面吃起来口感才好。总体上来说油泼面要稍微的硬上一些，这样吃起来才筋道，拌面的时候才会有感觉。如果将面煮的软趴趴的，很容易拌成一节一节的，也很容易粘在一起失去了它原有的本色

配料的选择

做油泼面时给大家推荐几种非常适用的佐料，第一种就是用食用菜籽油去泼，再加上少许的蒜末以及小葱花，用二荆条或者是线椒的辣椒面，再用油拌上少许的韭菜段，加入适量的食盐陈醋以及味极鲜酱油，这样子做出来的油泼面绝对差不了，非常的好吃非常的爽口，如果自己喜欢的话还可以给其中搭配上少许的莲花白或者是小青菜叶，既点缀了颜色又增加了油泼面使用的口感

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

Answer 8

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Answer 9

油泼面，就是这样一道爽快利落的人气面食，在周代“礼面”的基础上发展演变至今。不需要太繁杂的工序，两指宽的面条煮熟后放入大老碗，依次撒上葱花、韭菜段、盐等配料，然后将火红的辣椒面覆于其上，伴随着热油盛情的一泼，这满屋撩人的酸辣蒜香，就带着一种生活的快意，袅袅飘散开来……

满碗红光的油泼面，端上餐桌后还嗤嗤作响，有声有色，有滋有味。

| 陕西油泼面 |

By 1粗茶淡饭1

用料

主料：面粉250克、清水115克

辅料：菜籽油10克、盐2克、味极鲜4克、陈醋2克、葱花5克、蒜末3克、辣椒面3克

做法

1.将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面

2.和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次

3.把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟

4.准备好蒜末、葱花及少许香菜

5.把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘

6.把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉

7.把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条

8.切好后，把面条打开

9.锅中到油，开小火

10.锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出

11.面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面

12.把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋，拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈！

烹饪技巧

1、面条里可以添加黄豆芽或青菜，根据自己喜欢；2、辣椒面可以根据自己的口味来添加；3、调味料是一份面团的量