用莲藕和肉包水饺，怎么拌馅？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。莲藕清脆可口，搭配猪肉，调成饺子馅更是美味清香，我平时都会包莲藕猪肉馅的水饺，老公孩子都说好吃。

现在的莲藕更为清脆，包成的水饺口感比较好，我的做法主要的做法是猪肉馅里加入葱姜调料先腌制一下，然后将莲藕去皮，擦成丝，然后剁碎，放入猪肉馅里。一般我会再加一点韭菜末，调一下味，韭菜不用太多，一小把就可以，加入韭菜后，不用加入其他大料，都感觉非常的香。

莲藕猪肉馅还要注意一点就是莲藕剁成藕丁以后会挤出一些汁水，这些藕汁不要倒掉，而是放入锅中用小火加热，蒸发掉水分变成稠糊状，然后再将藕糊加入到莲藕猪肉馅中，搅拌均匀，让莲藕和肉馅充分的融合，这样做出来的饺子会更香美软糯，下面就跟着娜妮来看看莲藕猪肉馅的具体做法。

莲藕猪肉馅——鲜香清脆、做法简单

【食材】：莲藕一节、猪肉300克、韭菜50克、鸡蛋1个

【调料】：葱1段、姜1块、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、香油1勺、盐少许、胡椒粉1匙、植物油适量、

【美食步骤】

1、猪肉可以买回来自己剁成肉馅，如果嫌麻烦可以直接让卖肉的帮忙绞成肉馅，然后将葱和姜剁成碎末，放入猪肉馅里，加入少许盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1匙胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、将藕扒掉外皮洗干净，擦成细丝，然后将藕丝放在案板上，用刀剁成细丁，藕丁不要剁得太碎，太碎的话吃不出藕的清脆口感，然后用笼布将藕丁里的水分挤出来，藕丁里的水分要挤到碗里备用。

3、锅热以后，将藕汁倒入锅中用小火慢慢的加热，使里面的水分蒸发掉，藕汁变成稠糊状，然后盛到碗里晾凉备用。（因为藕汁里大部分是淀粉，加热后会容易变得粘稠）

4、将韭菜用清水清洗干净沥干水分，切成韭菜末，放入肉馅中，然后将藕丁放入肉馅里，将晾凉后的藕汁糊也倒入里面，再加入适量的植物油和香油，尝一下咸淡，加入适量的盐，打入一个鸡蛋，用筷子将饺子馅搅拌均匀，就可以用来包水饺了。

莲藕猪肉馅之心得体会

（1）为什么藕丁里挤出来的汁水要先加热变成稠糊后再放入饺子馅里？

答：将藕剁成藕丁以后，如果将藕丁里的水挤出来倒掉不用，然后藕丁和肉馅混再一起调成的馅会比较干，包出来的水饺会比较硬。所以最好是将藕丁里挤出来的水分放倒入锅中用小火慢慢加热，藕汁里大部分都是淀粉，将里面多余的水分蒸发掉，就会搅拌成稠糊状，然后再倒到莲藕猪肉馅里搅拌均匀，这样饺子馅就会充分的融合在一起，吃起来口感也比较好。而且这样也能很好的保留莲藕里面的营养。

（2）莲藕猪肉馅里加入韭菜末后就不用再加入其他调饺子馅的大料吗？

答：韭菜本来就有非常的鲜香，是一种天然的调味食材，所以将韭菜末加入饺子馅里会使藕和肉散发出更美味的香味，如果再加入其他的饺子馅调料的话，其他的大料香味会将韭菜和藕的清香味遮盖住，这样吃起来味道不是很好，所以加入了韭菜末后就不用再加入花椒、八角等其他大料了。

莲藕猪肉馅之小贴士

1、藕要切细小一点，这样不会将水饺皮戳破，但是也不要切得太碎，切得太碎的话就吃不出莲藕的清脆味道，口感不是太好。

2、要在馅里面加入一个鸡蛋，这样藕丁和肉馅更容易粘连在一起，混合得比较均匀。

3、藕汁倒入锅中要用小火慢慢加热，慢慢地将水分蒸发掉，这样才能变成稠糊状，不会糊锅。

4、如果口味比较重的话，可以多加一点老抽来调味、调色。

5、猪肉馅里要加入一匙胡椒粉，这样可以去除猪肉的腥味。

6、盐最好是在包水饺之前再放入饺子馅里，这样藕不会再出多余的水分。

7、藕汁加热成稠糊状后，一定要先晾凉以后再放入莲藕肉馅里

结语

以上就是我给大家分享的莲藕猪肉馅的做法，感谢大家陪着娜妮一起将这个饺子馅的做法和小贴士浏览完。如果大家有什么不同的意见和想法，欢迎大家评论、留言，如果你感觉还不错的话，欢迎大家转发、收藏、点赞，您的认可就是我前进的最大动力，我会给大家分享更多的美食，喜欢我的话就关注我吧，谢谢大家！

“出门饺子进门面”，在北方饺子，是家家户户逢年过节或者有重要的客人来临，所吃的最多的是一种饭。饺子之所以受到大多数人的欢迎，最重要的是饺子馅，可以多种多样，也可以变化搭配。用莲藕和肉做成的饺子馅儿，口感香脆，多汁。相信我和大家分享了制作的详细方法之后，你也会喜欢这种饺子馅的做法的。

饺子在其漫长的发展过程中， 名目繁多，古时有“牢丸”“ 扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。

选料

?莲藕：制作饺子馅的莲藕一般选择脆莲藕，如果你喜欢糯的莲藕，也可以选择莲藕表皮，呈黄褐色的为糯藕，莲藕表皮为白色的是脆莲藕。莲藕里面如果有泥，发黄，忌用。（如果自己实在拿不准，可以在菜市场买的时候，向老板询问即可）

?羊肉：羊肉馅选择肥瘦相结合的羊肉，瘦肉选择羊的腿部瘦肉，肥肉选择羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例。

羊肉莲藕馅制作三步骤

一、剁馅：先把羊肉切成大块，然后再用刀剁成肉末。做羊肉饺子馅儿，采用剁三砸一的方法。不要用刀刃一直在剁，也要用刀背配合砸（用刀刃剁三下，再用刀背砸一下，目的是把羊肉里面的筋膜砸碎，让口感吃起来更好）。莲藕用刀切成大片，然后用刀拍松，最后做成细小的碎末，越碎越好。

二、炒莲藕碎：莲藕碎包饺子，莲藕要经过炒制之后才可以和羊肉在一起做，做成馅儿。炒过的莲藕碎，吃起来口感更加的脆嫩，如果没炒，吃到嘴里面会感觉到发硬，发柴。锅烧热，放少量的油下入莲藕碎，炒出香味即可，不用放任何的调料。

三、二合一盘饺子馅：把炒好的莲藕碎和已经炖好的羊肉馅儿放在一起。先用双手，把两种不同的材料搅拌融合在一起。放入适量的盐，十三香，料酒，香油，姜汁，葱水，炒过的蒜茸，熟的羊油少量。全部放在一起搅拌均匀。是饺子馅成为粘稠状。

技巧分享

饺子馅的盐味用手尝一下，以刚刚适口为最好。饺子馅尽量用手剁，不用机器搅。

炒锅烧热放少量的油，然后下入剁碎的蒜蓉，小火的锅里面炒成微黄色，然后倒入盘好的饺子馅中，这样放入后做好的饺子馅，香味突出，汁多嫩滑。

熟的羊油加入之后，煮好的饺X羊肉香味突出，饺子馅内部多汁，咬一口里面的油冒出。

莲藕炒过之后，包好的饺子已包成一团，吃着口感爽脆。

饺子馅盘好的效果：整体粘稠，没有多余的水分，羊肉的香味突出。

总结技巧

用莲藕和羊肉包饺子，味道鲜嫩，碎的莲藕要用锅先炒之后口感才会脆嫩，羊肉馅儿里增加了炒香的蒜蓉，姜水，虑水之后可以去除羊肉的腥膻味，增加了羊肉的香味，盘好馅儿的标准就是：整体粘稠，融为一体，没有多余的水分，香味突出。

耦盒肉馅拌馅想要做到好吃，不管炸耦盒还是包水饺，1、最好是手工剁，手工剁的比机器绞的口感好，要好吃的很多2.调馅要放足植物油，比如芝麻油花生油，葱末姜末，碾压的花椒大茴材料面儿，适量酱油、鸡精，盐。这些掌握好了，拌的馅喷喷香。

莲藕饺子，是一道用面粉、莲藕和猪肉等做成的饺子。

调料为盐、味精、鸡精，制作方法为莲藕剁成末，加入姜末、盐、油、生抽、老抽和饺子馅粉，搅拌均匀，取饺子皮，放上馅儿，包成饺子即可。

做法一

食材明细

原料：

饺子皮

馅：

八成碎瘦肉半斤、莲藕六两、老抽酱油两勺、姜末平一小汤匙、鸡蛋2个、盐、味精鸡精适量。

蘸料

五汤匙熟油辣子里的红油（无辣不欢者可再加两勺辣子），蒜末半汤匙，花椒末1/6汤匙，糖半汤匙，酱油2/3汤匙，香油一汤匙，盐1/5汤匙

制作步骤

1.肉馅适量。

2. 莲藕剁成末。

3. 加入姜末、盐、油、生抽、老抽和饺子馅粉，搅拌均匀。

4. 和面，醒面半个小时。

5. 慢慢扯成一个环形。

6. 从一头切开。

7. 切成小剂子。

8. 轻轻按一下。

9. 擀成饺子皮。

10. 取一饺子皮，放上馅儿。

11. 包成饺子即可。

12. 开水煮饺子。

做法二

食材

主料:猪肉、莲藕

　　辅料：料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、葱姜末、调和油、蚝油、香油

制作步骤：

　　1. 猪肉洗净剁成肉馅，加入调料调和成馅料　　2. 莲藕[1]去皮洗净，用擦板擦成细丝。

　　3. 用手抟出水分，放进肉馅中。

　　4. 拌匀，饺子馅就大功告成了。

　　5. 饧好的面下剂子。一般情况下都是先和面再调馅，调馅的过程也是面团饧发的过程，这样馅料调好就可以下手包了。

　　6. 按扁。

　　7. 用擀面棍擀成饺子皮。

　　8. 包好饺子。

　　9. 下锅煮熟即可。

做为最爱吃饺子的北方人，凡是别人说过的美味饺子馅，我都要尝试一下。

莲藕馅的饺子，第一次是听商场卖菜的大姐说的。因为想买韭菜包饺子，卖光了!这个大姐极力推荐我用莲藕包饺子，而且像我详细介绍做法。

不过她可能不知道我是厨师，对于调馅自然要比她明白的多。不过试了几次莲藕饺子以后，感觉特别不错。不同于其它蔬菜的口感，而且清淡爽口，特别适合口味清淡的人食用。

莲藕和肉包饺子，怎么拌馅

【主料】白莲藕，猪梅肉

【调料】葱姜末

【调料】一品鲜酱油，料酒，胡椒粉，盐，白糖，花椒油

【做法】

1. 莲藕刮去表层的薄皮，用擦子擦成细丝，擦好的莲藕使劲攥干水分，斩剁成馅放入盆中。盆中擦莲藕出的水分，和从莲藕中攥出的水分备用。
   
   
2. 把猪梅肉斩剁成馅，分次加入一品鲜酱油按顺时针搅打上色，加入盐、胡椒粉、料酒、白糖、葱姜末。然后把擦莲藕出的水分，分次按顺时针打入肉馅中，打至肉馅膨胀、上劲即可。
   
   
3. 把剁好的莲藕和肉馅放在一起，在莲藕上拌上花椒油，然后和肉馅一起拌均即可。
   
   

• 莲藕我感觉白莲藕比较好，擦出丝以后一般不会褐变，而且莲藕用擦子擦，直接水分就都出来了。不用用盐杀水。用刀切也没有问题，只不过刀切之后的莲藕需要用力攥干水分。
• 肉馅的选择:我觉得莲藕属于比较清淡的食材，所以肉馅不能太肥。选择肥瘦均匀的梅肉，比用五花肉的口感和味道都要好一些。
• 打制肉馅时:一般我喜欢先用少量的一品鲜酱油搅打肉馅，这样可以把肉馅提前酱一下。感觉比较入味，但要注意用量。因为莲藕特别的容易出水，所以用擦莲藕出的水代替清水打入肉馅，有莲藕独有的清香在里面。而且莲藕擦出的水中含有大量的淀粉，打入肉馅可以使肉馅更加的嫩滑。
• 调味:用莲藕入馅是为了吃莲藕那独有的清香，所以调味上要略淡一些。

• 莲藕馅的饺子口感特别好，咬下去还有莲藕微脆的口感。就是莲藕不太出数，想多吃莲藕的话，需要多用一些，因为一擦出水特别厉害，不太出数。
• 莲藕馅饺子用牛羊肉也非常不错，而且用莲藕的汁水打制牛羊肉馅，牛羊肉会非常的滑嫩，相当于天然的嫩肉粉。

肉馅滑嫩，莲藕有微微的嚼劲，入口时有莲藕的清香，并且汁水淋漓。

最后要说的是，选择莲藕和肉搭配入馅，一定要用白莲藕。外皮发红的莲藕，不适合入馅包饺子，因为变色厉害还发面。

希望对您有帮助哦??互相学习吧！

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大家好，我是西白岺，经营饺子馆有20多年的历史了，所以我对饺子有一种特殊的感情，见到与饺子有关的字，就特别的敏感，今天来分享一下，我是怎么用是莲藕和肉包水饺，怎么拌馅。其实不管多复杂的事情，只要我们理出头绪，一步一步的做，就是非常简单的事。

一我们首先调制肉馅

在任何蔬菜和肉拌在一起的馅子，都要以肉馅的味道为主，切莫喧宾夺主，乱了主次。调制肉馅，也要尊重肉的属性和营养，不要一股脑的什么调料都放，如果自己对某种口味有偏好，可以在调制蘸料中，加上自己喜欢的调料，我们要一定尊重食材的天然美味，让调料是为这种天然美味衬托的，而不是侵略。所以拌肉馅的只需要五种调料，就能让肉香发挥的淋漓尽致，浓香扑鼻：1，放盐，盐是百味之王，咸味是美味的基础，尤其是肉类食材，只有咸味得当，和肉类食材的天然肉香相辅相成，才能成为一件完美的食品。2，放鸡精，随着时代的进步，人们的口味也呈现多元化需求，鸡精就是一种复合味的调料品，有鸡精的中和作用，肉香更适合大多数人的口味。3，放饺子料，这是一种独特的，专门适合饺子馅用的调料，我的店里都是自己研制的配方，咱们家庭包饺子，可以用市场上专卖的饺子料。4，放海天老抽酱油，红花还需绿叶配，饺子馅的味道再好，也得要别人瞧见愿意吃才算是成功的，所以我们放上老抽给肉上上颜色，让人赏心悦目，这也是一个很重要的环节，尤其是我们把它作为商品，更注重这一点。5，放香油，我们去饭店吃饺子，第一口咬破饺子，就觉得饺子馅特香，甚至都能流出汁来，这就是香油起的作用，肉，盐，鸡精，老抽通过味道组合，让香油综合成一道，以香油为代表的味觉大餐。

二，加工莲藕

莲藕不管是用刀剁，还是用料理机搅，都要把它处理得很碎，（最好加工前，用开水焯一下），让它很好的和肉馅融合在一块，这样吃起来口感才能既有肉的细腻浓香，又有莲藕粗纤维的爽脆，尽量避免肉泥配莲藕丁，这样吃起来口感不协调，我们厨师配菜的时候，也讲丝配丝，片配片，丁配丁吗？这样食材协调，口感才能统一，让人吃的时候才觉得舒服。我们把莲藕处理好以后，不用加任何调料，直接和肉馅搅拌一块，就万事大吉了。

这就是我用莲藕和肉包水饺，怎样拌馅的一些心得体会，欢迎同道朋友，畅所欲言，互相交流，共同进步。

老话说的好：莲藕配肉，越吃越有。用莲藕做饺子馅是可以的，但是藕的硬度大，切的时候尽量切小点，才不会把饺子皮扎破，还需要注意藕和肉末的比例，任何一样过多都会影响饺子的口感，接下来分享一个莲藕馅的拌法。【莲藕馅做法】

配料：莲藕1斤 肉末400克 姜适量 淀粉适量 葱花适量 调味料

做法：把莲藕去皮放到水里防止变黑，然后把姜切末备用，莲藕拿出来横着切成条，再改刀切成小丁备用，先把肉末中加入清水打散，放入姜末生抽以及调味料拌匀，拌肉末的时候朝一个方向不停搅拌上劲防止后面做的时候渗出水来，最后把莲藕中加上淀粉拌匀（淀粉起到粘合做用，让肉和莲藕更好的抱团，包的时候会好包一些），接着把拌好的肉末和莲藕拌匀加上葱花和香油即可。莲藕馅做好以后包饺子是时候不要太用力按，因为饺子皮薄容易扎破。包好的水饺下面最好撒上一层干面粉，包完所有的水饺它才不会因为醒面而黏连。这就是我个人常用的拌馅方法，希望能帮到你。

总的来讲做任何一种水饺馅都基本相通，只是在处理食材的时候需要一些改变，这就是我今天的分享，希望能给你带来收获。

这里每天都有关于面食制作的经验分享，壹分美食期待你的关注，下次见。

首先把莲藕洗净去皮，然后用刀切成碎状，再把葱，姜洗干净切末，备用
肉馅中加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、花椒、食用油，放入准备好的葱姜末
最后切好的莲藕倒在肉馅中搅拌均匀，这样拌出来的肉馅好吃
最后温馨的提醒一句，和面的时候，在面粉里加入少量的熟食用油，煮出来的饺子不会烂而且有筋道，口感好

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用莲藕和肉包水饺，怎么拌馅？

我在以前小的时候，不喜欢吃白菜、茴香、韭菜等水饺，妈妈就想尽办法给我做别出心裁的馅料水饺，有芸豆的，胡萝卜的，其中还有莲藕的，我发现这是我吃过的所有水饺里面最喜欢的口味，本来脆脆的莲藕做成饺子肉馅后变得有一点点软，但是软中带着一点脆，还有一丝甜味，搭配着香浓的肉馅，特别好吃。

很少有人包这个馅料的饺子，所以这个馅料在我的记忆里是妈妈的味道。后来结婚后我说我喜欢吃这个馅料的饺子，公公给我包过一次，却怎么都没有妈妈做出来的味道，这个闲聊要想做得好吃，还真的是有配料和窍门的，所以回家跟老妈取经自己做，香浓又有一丝甜的莲藕水饺我也能做出来了，今天把这个方法分享给大家，喜欢的可以收藏制作。

食材

莲藕 五花肉

配料

花椒 葱 姜 黑胡椒粉 酱油 盐 料酒

开始制作

1、将五花肉搅成肉馅，肉馅中加入半碗花椒水，用筷子朝同一方向搅打均匀，花椒水可以分多次少量加入到肉馅中，每次加入的时候都要用同一方向搅拌均匀。(把花椒用温水泡30分钟，就可以变成花椒水，能起到给肉去腥提香的作用)

2、把花椒粒放在锅里用小火炒一下，炒香后拿擀面杖压碎，放在肉馅中。

3、将莲藕剁碎，通常我家包的肉与莲藕的比例是1.5比1，将剁碎的莲、切的很碎的葱末和姜末以及适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉加入到搅拌好的肉馅中，继续朝同一方向搅打，将肉馅搅拌均匀。

这样制作的肉馅就可以用来包饺子了，酱油和料酒的量一定不要多放，炒香的花椒碎在里面起到了很好的提香作用，这一步一定不要省略，这样就可以制作出味道，弹弹的肉馅中混着带着一点脆的藕，香中带甜，特别好吃，你学会了吗？

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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