腌辣椒为什么要烫？

Answer 1

腌辣椒汤了容易入味，容易保存，口感也会更好。

Answer 2

腌辣椒的方式很多，不是所有的腌辣椒都要烫的

但如果腌制短时间就能吃的泡辣椒，用开水烫一下，杀青的同时能锁住水分，快速入味，第2天就可以吃，颜色和味道都挺好，下面我把腌制这种辣椒的方法分享给大家，希望大家喜欢。

这种腌制方法，适合肉质稍厚的辣椒，我们把买回来的辣椒清洗干净后沥干水分。

烫辣椒的方式有两种

1、第1种方法是焯水法，锅中尽量放更多的水，煮开后把辣椒放入锅中焯水，一分钟左右，辣椒表面的颜色有一些变化，用漏勺捞出，摊在桌面上用电风扇散热降温，这种方法要快一些。

2、第2种方法就是开水浸泡，烧一大盆开水，把辣椒倒入开水中浸泡，等水温冷却至常温，把辣椒捞出沥干水分备用，这种方法用时要长一点，一般需要两三个小时。

调制调汁

重新起锅倒入适量的清水，加盐，青花椒、八角、生抽、姜片，大火煮开后关火，倒在准备好的容器里自然冷却，料汁就做好了，这里所需的调料，我按自己的喜好添加，并没有绝对的规定。特别要注意的是，容器必须是干净无油。

最后把烫过水的辣椒倒在容器里面，加一小杯高度白酒，搅拌均匀后密封，在阴凉处存放，第2天就可以吃了。口感和味道最佳时间在第3天到第5天，其优点是，腌制的周期短，入味快，颜色鲜艳，但不适合长期存放。

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Answer 3

腌辣椒（整条辣椒腌制）不是烫，是把水烧开，倒入清洗干净不去辣椒蒂（避免生水进入，腌制过程中变质）的辣椒，放锅里煮，不断翻锅让他受热均匀，让他变软，起皱。捞起，沥干水备用。开水烫的目的一是可以消毒杀菌，二是煮过的辣椒发软，装进罐子中不易折碎，避免杂质进入，腌制过程中更容易入味，减少腌制时间（次日就可以食用）还能延长辣椒存放的时间。

装辣椒的容器也必须洗干净，不能有任何油污，否则辣椒就废了，辣椒装入容器中一定的压紧实。减少容器中空气的存在。腌辣椒的时候最好是带着手套来操作，避免辣手和辣着眼睛。

Answer 4

腌辣椒为什么要烫

你好很高兴回答你的问题

腌辣椒的制作方法有很多用，提前烫一下是为了更好的保存，但个人不建议大家还像以前一样，一次做的太多，容易发生变质，对身体产生影响

健康饮食最好还是现做现吃，今天我分享给大家一个辣椒既腌既食的方法，我经常在家做，鲜辣爽口，特别下饭，绝对是爱辣一族的福音

首先准备小米辣、独头蒜、青线椒，洗净全部切碎放在碗中备用（不用切的太碎）

切好之后放盐、鸡精，盐比你平时要多放一些，因为一会出水就没那么咸了，所以稍微多放一点，放好后搅拌均匀，不着急吃的话可以放的时间长点效果更佳

起锅烧油，放入花椒粒炸香即可，待油冷却之后把花椒粒挑出去，把花椒油倒在腌制好的辣椒碗中再次搅拌即可食用

希望我的回答对你有帮助

Answer 5

烫了便于保存，和更入味

Answer 6

辣椒更容易入味保存的比较好 不会在短时间内 发霉或者腐烂

Answer 7

烫的更入味更好吃一点

Answer 8

烫了以后，辣椒肉变得柔软，汤汁佐料容易进入辣椒肉内部，其次，腌制前烫一下，有利于延长存储时间，这样腌制出来的辣椒，酸辣味儿更好

Answer 9

我腌制辣椒从来没烫过。估计是为了保存更久一点吧。而且入味也快。其实腌制辣椒不用烫也可以，沿着辣椒拉两刀但是辣椒尖和辣椒把两头留一点，不然切出来就不是完整的辣椒了。这样入味也很快。

腌制辣椒前可以用盐腌一下再腌制，会更脆一点。