你好，羊肉怎么腌制好吃，其中有很大诀窍。

1.首先羊肉买回来以后，一定不能再清洗，否则烤出来的羊肉会很硬，不嫩。也不好吃。我们可以用干净的湿毛巾把买来的羊肉擦拭干净。这样就可以了！

2.选择羊肉，一定要选山羊肉，肉嫩味鲜。比较适合拿来做烧烤！切记要买新鲜的，不要买冰冻的。肉质鲜美程度会千差万别！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方块。这样烤的时候也便于成熟。还有切羊肉的时候要选择肥瘦相间的，不然烤出来的羊肉会柴，不香！

3.到了关键的一步了，腌制。用最简单的调料，才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中，下去适量食盐，适量孜然粉，搅拌均匀。切适量的洋葱片，放入水中。加入适量淀粉，再打两个鸡蛋进去。搅拌均匀。把羊肉放进去腌制15分钟左右。就可以拿出来烤制了！

4.好吃的羊肉，一定是最简单的腌制方法，过多的调料，会掩盖住羊肉本身的鲜味！所以，调料只需要盐巴，和孜然，就足够了！喜欢吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的时候，可以撒一点辣椒粉！

谢谢

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

羊肉怎么腌制烤出来才好吃？眼看着这春天就要到了，再过不了一个月，人们就会携手去踏青，去山林间赏花，去BBQ，好一番热闹的景象。就像网上说的段子那样，没有什么事是吃一顿烤肉解决不了的，如果有，那就吃两顿，每年天气转暖的时候都会和同事进山去烤肉，要说羊肉怎么腌制烤出来才好吃？那我们就是腌制羊肉的老手了

同事的父亲是一个小企业的老板，虽然在城市里买的房子，但是老家村子里的旧宅院还在，前几年特地回去翻新和装修了一下，也是一番气派。我们春天里去他们家，在他们家腌肉腌好之后又带着出去到附近的河岸边去烧烤，微风拂面，流水潺潺，大家喜笑畅谈，开怀畅饮，再搭上一个烧烤炉子，烤制着各种美味，仿佛这里就是会稽山，我们也推杯换盏哈啤酒曲水流觞做游戏

想要烤出来的羊肉串好吃不能够光从腌制这里入手，从最开始的选材上就要精益求精。大家都众所周知，内蒙的羊肉宁夏盐津滩羊甘肃靖远的羊羔肉都是非常出名的，如果自己爱吃羊肉的话，选择这里的羊肉肯定是没有错的，因为它们不仅仅是肉质好，而且膻味还比较轻，经过烧烤之后，香气浓郁馋人心魄

我们在腌制羊肉的时候，要从两方面入手，一方面是要能够抑制羊肉的膻味，另一方面是要能够很好地给羊肉入味。这就要求我们在挑选腌制羊肉的材料时要格外的精心，一般我们腌制羊肉时都会用洋葱生姜片去抑制羊肉原有的膻味，用食盐胡椒粉去给羊肉入味，当然也可以直接选择烧烤调料去腌制

腌制的时间也要有严格的把控，不能够堂而皇之的虚晃一枪只是做做样子，而是要能够真正的将腌肉作为烧烤前奏的最重要的一个环节。羊肉切的时候也要有讲究，尽量的能够切小一点，这样子能够更好的入味，在搅拌时也要很充分，由外到内由下到上将羊肉与腌制的调料搅拌均匀，静置放置上两个小时左右，这样子就能够保证羊肉肯定可以腌制好

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

羊肉怎么腌？在两三年前，生活在乌鲁木齐的我对这个问题的态度多半是WTF，因为没有吃过腌制的烤肉啊，我们吃的烤肉就是阿达西（维语“朋友”的意思，在新疆是汉族对维吾尔族朋友的爱称）大叔一边切肉一边串，烤给我们吃的啊。这样的场景，现在在乌鲁木齐难得一见了，因为环保需求不允许市区使用明火烧烤，电炉烧烤的羊肉串总差一点香味，现在大部分店家都会提前腌制一下，所以现在乌鲁木齐的烧烤没有灵魂，想要解馋只能到乌鲁木齐以外的地州吃烤肉了，便宜且好吃。

言归正传，我将从羊肉选择、烧烤种类来给朋友们一些参考。望有所帮助。

如何挑选一只优秀的小羊

• 简单粗暴——看原产地，推荐新疆、宁夏、内蒙、青海这四处的羊肉，可能和土壤有所关系，这四处所产出的羊肉羊膻味较小。
  

• 选择小羊——维族大叔对一只羊最好的广告就是“我的羊嘛，羊娃子，没有结过婚的羊”，很贴切对不对？每年新疆11月份的时候，大家会买只驹骊过过瘾，所谓驹骊就是当年所生，体重不超过10公斤的小羊，清炖驹骊的肥美与细嫩无法言说。

  烤羊肉串与烤架子肉

• 烤羊肉串的腌制

配料：黑胡椒、紫皮洋葱、鸡蛋、盐

做法：

1. 洋葱切碎，鸡蛋取蛋清备用；
   

2. 大盆中放入洋葱碎、蛋清，放入切好的羊肉，根据羊肉的量放适量黑胡椒和盐，腌制半天以上；

3. 因为腌制时已经放盐，烧烤中酌情减盐。

• 烤架子肉

  架子肉主要包括烤羊排、羊脖子、脊骨。

做法：

1. 紫皮洋葱、大蒜切碎备用；

2. 用盐和洋葱碎、大蒜反复擦抹需要烤制的羊骨，然后腌制半天以上；

3. 进行烤制时可以根据自己的口味加盐、孜然、辣椒面。

说一千道一万，还是欢迎大家来新疆各地走走，不为风景，只为做一个放纵的肉食主义者。

现今人们的生活水平提高了，不管是在乡下还是在城里，闲暇时家人或朋友聚在一起。买几斤羊肉穿成串儿，一边吃串一边喝着啤酒天南海北的唠唠嗑，交流交流感情这是很正常的事情了。下面分享两种羊肉串的腌制方法。

羊肉的腌制分为几种方法：

1、羊肉2.5公斤（切成三厘米左右正方形小块），孜然粉200克，蒜泥200克，辣椒面150克，圆葱250克。，高度白酒100克，盐50克，拌均后低温腌制一晚上。

2、羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉5克，花椒粉5克，面粉15克，辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制三小时。

这是我平时用的腌制方法，口味纯正，肉香四溢。

优质的羊肉，在烤着吃的时候，其实是不需要腌制的，但毕竟羊肉的品质与产地各有不同，口感与肉质也差别很大，所以在制作烤羊肉之前，有的羊肉还是需要提前做个处理的。烤羊肉也有很多种烤法，例如:烤羊肉串，或者吊炉烤肉，还有常见的烤锅烤肉等。下面我就按照这几种烤肉的做法，做个逐一解答。

烤羊肉串

烤羊肉串，也是烧烤中的老大了，大部分的烧烤，都是以烤羊肉串为主打，所以对烤羊肉串到底需不需要提前腌制，也有很多的争论，如果从商家的角度来看，烤羊肉串必须要提前腌制，这么做的原因有以下几种。

①羊肉经过提前腌制，可以在炭火烤制过程中不易缩小，因为有了盐与调料的提前介入，所以羊肉会提前吸收料汁，在经过高温加热的时候，羊肉能保持原有的形状，而不会轻易收缩，成熟以后会看起来更充实一些。

②掩盖羊肉的不新鲜度，这也是腌制羊肉的一个主要因素，我这么说，不是针对所有的烧烤经营者，只是有一部分人的确不会用新鲜的羊肉来制作羊肉串，我想这个问题大家都懂得。所以我就不做过多解释了。

③去除以上两点，有些肉质不好的羊肉，在制作烤羊肉串之前，必须要腌制，唯有这样，才可以弥补羊肉的缺陷，使羊肉吃起来才会有些滋味。

★在很多出产优质羊肉的地区，烤羊肉串都是不需要提前腌制的，都是鲜羊肉穿串，直接用烤炉烤制，然后加烤制过程中，加入盐，辣椒粉还有孜然来调味，这样吃起来羊肉的滋味更足，而且口感更好。

吊炉烤羊肉

在使用吊炉烤羊肉的时候，我们必须要将羊肉提前腌制一下，这样才会将羊肉烤的更加美味，那么吊炉烤羊肉需要怎样腌制呢？

★吊炉烤羊肉的腌制配料与方法。

腌肉料:圆葱，精盐，孜然粉，辣椒粉，姜片，食用油，酱油。

腌制方法:圆葱切丝，姜切片，先将羊肉用食用油涂抹一遍，然后抹上精盐，孜然粉，辣椒粉，在抹上酱油，腌制十分钟后，再加入圆葱丝与姜片，在腌制半个小时以后，就可以入句烤制了。

我说的这种腌制方法，是我平时使用的，其实腌制羊肉的方法有很多，只要能将羊肉腌制入味就可以了。

烤锅烤羊肉

用烤锅烤羊肉，这个吃法可能是最普遍的了，无论是在烤肉店，还是在家里，吃烤肉的确是很普遍的一种方式，那么吃烤羊肉，那就可以提前来做个腌制了，毕竟与烤羊肉串不同，用烤锅烤羊肉，还是提前做个预处理比较好一点，这样可以使羊肉吃起来多一些滋味，但也不是必须要腌制的，这个就要看个人的饮食习惯了，如果要提腌制羊肉，我可以给出以下腌制方法。

★腌制腌肉所需调料:精盐，食用油，圆葱，姜，五香粉

①腌肉方法:圆葱切成条，姜切大片备用，将羊肉切成大片放在盆中，加入少许的精盐，再加入食用油，再加入少许五香粉调味，随后加入圆葱条与姜片，煨制半个小时以后，就可以进行烤制了。

②在烤肉之前，把羊肉里面的姜片挑出来，圆葱可以随羊肉一起烤着吃，在配上自己喜欢的蘸料就可以了。

对于羊肉怎样腌制烤出来才好吃？我的分享就到这里了，如果您有更好的建议，还请您说出您的看法。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言栏留言互动，谢谢！

羊肉味鲜营养价值高，是特别受大家喜欢的肉食。羊肉串和烤羊肉，因为风味独特而更受大家的欢迎，尤其是夏天的夜晚，来上几串肉串，喝点啤酒更是一件舒服、惬意的事。

因为干过很长时间的餐饮，做为独霸夏天的羊肉串，那是必须要经营的，把自己对烤羊肉如何腌制的一点心得，来和大家分享一下:

羊肉如何腌制，烤出来才好吃

一，羊肉的选择

• 羊肉烤制时选择的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主。
• 羊排肉因为肥瘦相间，一般不需要腌制，都是制成小串来销售。
• 腌制羊肉主要还是以羊腿肉和里脊为主，因为这两个部位的肉，基本都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动。一般烧烤店经营的大串也多是以这两个部位居多。

【主料】羊腿肉

【配料】圆葱、香芹

【调料】盐、孜然、辣椒面、可乐

【做法】

1. 处理食材:把羊腿肉切成根据自己的需要，剔除白色筋膜切成大小相同的块或片，圆葱切成细丝、香芹切成碎末备用。
   
   
   
   
   
2. 腌制:把羊肉放入大的容器中，撒上切好的圆葱、芹菜，加入盐少许、孜然粉、辣椒面抓拌均匀，然后分次加入可乐，边加边上下抓拌羊肉，使羊肉充分吸收可乐。直至羊肉吸饱可乐，变的有些膨胀为止。
3. 穿串烤制:串羊肉串时，最好每串中间搭配一块羊油。这样烤的时候羊油会滋润羊肉，吃起来特别的香并且嫩滑。烤羊肉串的火候要在没有明火时，碳充分燃烧后烤制。这样不至于把羊肉烤糊、窜味。
   
   
   

• 腌制羊肉串每个烧烤店都有自己的秘籍，其实无外乎增香提味，常见的调料基本就那几种。所以腌料一定要攥出汁水来，这样才能使羊肉入味。
• 腌制羊肉时的手法，不要顺时针抓拌羊肉，那样会把羊肉抓上劲。主要是上下抓拌，让它充分吸收腌料的汁液。

• 可乐里面含有焦糖和二氧化碳，本身就有就有甜味和颜色，并且可以起到嫩肉的功效。
• 还有腌制羊肉选用牛奶的，也主要是把牛奶抓进羊肉中去，让它吸收水分后膨胀，起到嫰肉增香的作用。

结语:羊肉腌制的方法比较多，最主要是为了增加它的鲜味，提升它的嫰度。所以腌制羊肉还是以让其充分吸饱腌料的汁水为好，这样味道才足、才美味。

羊肉怎么腌制，烤出来才好吃？

烤羊肉是非常好吃的一道佳肴，外酥里嫩还爆汁，营养丰富香气浓郁，非常好吃。但是我在第一次烤羊肉的时候也同样遇到了跟大家的一样的问题，比如楼主的问题“烤之前羊肉要怎么腌制？”、“怎么烤才能让羊肉外酥里嫩？”、“烤多久合适？”、“为什么我烤的羊肉不酥软反而嚼不烂呢？”

其实要想烤出非常好吃的羊肉，步骤还真的是比较繁琐的，比较嫩的部位还比较好烤制，但是羊腿等部位的也不是腌制之后直接烤那么简单，需要提前进行处理，才能让羊肉外酥里嫩，还有足足的汁水，我通常都是不腌制的，在后面的步骤中会直接加料烤制。而且操作的工具也很简单，就是电饭煲和烤箱，下面把烤羊肉的步骤分享给大家。

【食材】

羊腿肉

【配料】

盐、糖、料酒、酱油、辣椒粉、复合孜然粉、小茴香

—— 【开始制作】 ——

1、将羊肉清洗一下，切成块，放入电饭煲内煲30分钟。

2、取出羊肉，放在容器中，放入盐、孜然粉、料酒、酱油、花生油，将羊肉拌匀后，用锡纸包好，放入烤箱中，用220℃的温度烤10分钟。

3、取出羊肉打开锡纸，刷上油，撒上辣椒粉、小茴香粒、复合孜然粉、一点糖，220℃烤8分钟，取出羊肉翻一下面，再刷一次油，撒料，烤8分钟。

取出就可以吃了，外焦里嫩，非常好吃。因为羊腿更有嚼劲，我喜欢更加软烂的口感，所以先用电饭煲煲了30分钟，这就不存在嚼不烂的现象了。因为羊肉的部位不同，口感不同，需要烹饪的时间也不同，假如是烤羊排，或者烤嫩羊肉，适当的减少时间即可。

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烤羊肉串，可是夏季人们的最爱，鲜香美味，再喝点啤酒或可乐，那真的是太爽了。这么好吃的羊肉串，怎么腌制，烤出来才好吃呢？

我原来也摆过一段时间夜市，专门去学习怎么烤羊肉串，下面我分享下我的做法

一、挑羊肉

烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年轻的羊的肉，这样的肉更嫩，烤出来更好吃。很多人喜欢吃10公斤以内的，不满一年的小羊，肉吃起来实在是太美味了，烤出来鲜嫩多汁，肉质松软，超级好吃。烤羊肉串最好选择山羊的后腿肉，这个部位的肉肥瘦相间吃起来不柴。

二、洗羊肉

因为我们要烤羊肉，所以在洗羊肉前，最好先切羊肉，把羊肉切条或块，这样洗羊肉，可以洗出更多的血水。洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了。

三、腌羊肉

羊肉洗干净后，就可以腌羊肉了，腌羊肉无非就是两个作用，去腥和增香。这一步非常重要，要想烤出来味道好，这一步是核心。腌羊肉最基本的配料有：料酒、葱、姜、黑胡椒、盐、孜然。每一种配料千万不要放太多，否则掩盖了羊肉的鲜味就不好了。

腌羊肉最好腌制半天时间左右即可，太久也没有必要，太短了不入味。

四、烤羊肉

只要羊肉腌制好了，腌制入味后，烤羊肉很科简单，患起来放火上烤即可，烤时不停转动并抹上油，烤熟后撒点五香粉、辣椒面、孜然等调料即可。

总结：烤羊肉最关键的一步就是腌羊肉了，很多人腌羊肉时，喜欢放很多配料，那样很容易掩盖了羊肉本身的鲜味，造成烤出来不好吃，配料少放些即可。

大家好，我是娇娇，今天跟大家分享家常版羊肉烧烤做法：

1.肉的选择，小绵羊或小山羊的纯羊后腿。好的食材，味道加分。

2.绵羊的肉比较难烤，小山羊好烤。肉嫩。

3.小山羊肉的新先羊肉块洗净控干，洋葱切条放羊肉中，放盐、烧烤调料抓匀，腌30-50分钟。

4.串成羊肉串，放到烤炉上，勤翻动，刷油、烧烤酱烤熟即可。用烤箱更简单了，半小时180度，中途刷油翻两次！

哈喽，大家好，我是爱美食爱生活的东北川妹子小君。

很高兴回答这个问题！

下面我就来分享下我做烤肉的一段经历吧！

• 去年在工地，我除了卖卤肉，夏天的时候还卖过一阵烧烤。
• 卖烤肉是我老公临时起意的，因为看着工地外面的麻辣串、烧烤小摊摊，想自己也整点烧烤卖，于是就开始行动了。
• 向朋友打听，求取经验，观察外面他们烤的手法，网上搜索需要的调料等等。经过一系列的研究和准备工作，终于开张了。第一天营业就卖了200多左右，很开心。

我们自己买羊肉做烧烤，需要先用调料腌制，再用电烤炉、烤箱或者炭火炉烤制。

那么怎么腌制和烤制羊肉串呢？

一：腌制羊肉

1. 先把买回来的羊肉清洗干净，剔掉多余的筋骨等杂质，切成1.5厘米～2厘米大小均匀的方块，放入大碗中备用。
2. 准备洋葱丝放入羊肉块中，再放少量盐、一点鸡精、孜然粒、一个鸡蛋、一点酱油适当上色，一点料酒去腥，适量五香粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏至少腌制一个小时。
3. 腌制好以后，用铁签子串好，三瘦两肥串插着串。不喜欢吃肥肉的，可以买瘦的，毕竟是自己在家里做烧烤。
4. 串好之后可以装盘或者装袋子里备用，再准备好撒料，盐、孜然粉、辣椒面。

二：烤制羊肉

1. 把电烤炉开大火预热，放上10根羊肉串，左右手各拿5串烤。
2. 先烤一面，烤到半熟，翻另一面，再烤到半熟。期间刷一层食用油，防止肉太干没有油份，烤出来不好吃。
3. 接着两面交替翻着烤，滋滋响有香味、七八分熟的时候，准备撒料。
4. 先撒盐，两面都均匀的撒一点，烤一分钟，再撒孜然粉和辣椒面，边撒料边翻面烤，烤个两分钟，九分熟就可以了。外酥里嫩，非常好吃！

烤好后装在盘子中，就可以吃了！撸串走起，配上啤酒，一个字“爽”！

• 大家家里如果有小孩，可以烤好撒点盐和少许孜然粉就好了，不撒辣椒面。也可以直接买点不辣的烧烤酱抹上，比较方便，有点甜味，小孩子也喜欢吃！
• 如果家里有烤箱也可以做烤串，把腌制和串好的羊肉串，放进预热好的烤箱内。上下火180度，先烤一面，开箱再翻另一面接着烤，烤得差不多了，两面都撒料，再烤个一两分钟，即可关火出箱！

新疆卖的羊肉串多以炭火炉烤制而成，但是家里的话，我比较喜欢用电烤炉，健康安全卫生！

好了，希望我的回答和分享能帮到大家！