【配料】：鸡蛋4个、香葱1小把
【调料】：水、食用油、白糖、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理番茄”：先把西红柿洗净，然后用勺子按压西红柿顶部皮向下挨着西红柿皮呈半圆的刮下来，一直反复动作直到整个西红柿均匀被刮上一遍，然后西红柿皮和肉就会被按压分离，此时再进行手撕去皮就会简单很多（免除焯水火烫等步骤，极大程度保留营养），另一个西红柿不去皮，最后将去皮和没去皮的西红柿都用刀改刀切成合适的小块，装碗备用。
第二步“搅匀鸡蛋”：另取一碗，打入鸡蛋4个，用筷子快速朝着一个方向搅拌，直到搅拌至蛋清蛋黄完全混合均匀，备用（尽量把鸡蛋搅匀，这样煎蛋才会更好看且鲜香）。
第三步“煎制鸡蛋”：起锅烧热，加入适量冷油滑锅，油温5成热往油中心倒入搅好的鸡蛋液（必须是油中间倒入，后面解释），转中小火煎至定型（必须转中小火，后面解释）。
第四步“铲块装碗”：煎至鸡蛋液底部定型后即可用锅铲进行翻面翻炒，尽量是翻一下停煎一下，让鸡蛋液均匀的煎出鸡蛋块，煎好以后用锅铲微微将鸡蛋铲碎成合适小块，装碗备用。
第五步“炒制番茄”：再次热锅，加入适量食用油滑锅，油温5成热下入切好的所有西红柿块，开中火慢炒，炒出足量的番茄汁（必须炒出足量的番茄汁，后面解释），然后此时加入白糖1勺快速炒匀，给番茄增鲜调味（白糖可以稍微多点，不用担心太甜，因为番茄本身是酸的）。
第六步“调味出锅”：番茄调味以后，下入之前煎炒好的鸡蛋块，快速翻炒至鸡蛋块完全包裹上西红柿汁，下面开始调味，加入食盐适量，快速翻炒均匀，然后视情况是否需要开大火进行收汁，如果汤汁不多可以不用，直接将准备好的香葱去根洗净切末撒入，快速炒匀增香即可出锅装盘。
出品图：这样一道非常鲜香、多汁可口、美味营养且下饭的西红柿炒蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想做出一道既简单、又多汁下饭、还特别鲜香入味的正宗西红柿炒蛋，请同学们先牢记住下面的几个点：
1、为什么你西红柿是一个去皮一个不去皮的？
答：..........这个问题其实问的我有点头大，怎么说呢，只能说这样做更加符合大众喜好。
理由：有的人认为，西红柿皮特难吃，所以一定要去除，去除后吃着口感更好，而有的人认为西红柿皮里面的营养物质更加丰富，吃西红柿就一定不能去皮，所以为了更加满足两者的需要，我觉得一个去皮一个不去皮是最为合理的烹饪做法，而且吃着我感觉口感蛮好，建议大家尝试。
2、为什么说倒入蛋液必须是往油中间倒？（煎鸡蛋的万能小窍门，也是注意点）
答：..........其实这也是很多人煎鸡蛋特别费油的问题所在，一定要往油中间倒。
理由：鸡蛋液本身密度很大，如果直接往油两侧倒入，鸡蛋液会直接接触锅底并且把油挤到蛋液上方，导致鸡蛋容易糊锅且上面的油还不起作用，让自己会有一种“油放少了”的错觉，然后又会加油，殊不知上面即使加入再多的油，下面的鸡蛋液依旧是很容易粘锅，并且最后还会因为加油过多吃着油腻，所以说，为了更好的煎蛋且保证所有鸡蛋液都煎至成形，那么鸡蛋液倒入锅内的时候就一定要从油中间倒入，这样才能保证油往四周挤开，最后鸡蛋液会基本上在油面上，所以也不会太吃油，并且鸡蛋液也能保证煎至成形且不易粘锅，这是煎鸡蛋的注意要点，也是煎鸡蛋万能省油技巧。
3、为什么倒入蛋液以后要转中小火煎制？
答：..........这个问题其实很好回复，因为鸡蛋非常容易煎熟，所以一定要改中小火煎制。
理由：鸡蛋是高蛋白食物，而蛋白质是非常容易烫熟的，所以意味着鸡蛋非常容易被煎熟，而油温本身烧热是很高的，如果保持大火下入鸡蛋液，那么鸡蛋液中心底部可能不要2秒就已经熟了，此时鸡蛋液上面还是流动状态的生鸡蛋，不好翻动，所以底部鸡蛋会因为继续多煎几秒而迅速被煎糊，此时等你后悔想改小火也已经来不及了，满屋子可能都是一股糊味，所以说煎鸡蛋也是一个耐心活，只要中小火慢煎，其实也花不了几分钟就OK的，可别操之过急。
4、为什么炒西红柿要炒出足够的西红柿汁？
答：..........为了让后面加入的鸡蛋完全吃入西红柿的汁液，这样整道西红柿炒蛋味道就可以更加均衡细腻了。
5、为什么炒出西红柿汁以后就要先加入白糖1勺？不是先加入鸡蛋吗？
答：..........必须是先加糖后加鸡蛋，理由如下。
理由：大家在吃西红柿炒蛋的时候，西红柿都是略带一点甜味的对吧？你可不要因为这样的感觉就真的认为西红柿本身是甜的，为什么？西红柿其实本身就是酸的，至于为什么大家吃着都是甜甜的，主要原因就是炒完西红柿后第一时间加入了白糖中和酸味，同时增鲜，那么可能就有人问了，那我不能先加入鸡蛋后加白糖吗？当然也可以，不过后加白糖的话，那么要加更多的白糖西红柿才会变的略甜，但是同时也会产生一个非常不好的结果，那就是鸡蛋块也会变成甜的！那么最后整道菜就是成了一道甜味菜了，完全不能当做下饭菜来吃了，而且吃着也会比较腻口，所以这一步大家一定要记住，必须是先糖后蛋。
——》西红柿炒蛋之“技巧小提示”：
（1）西红柿不用焯水，直接用勺子刮一次剥皮即可，干净营养还快捷。
（2）鸡蛋煎好以后一定要先出锅，然后进行炒番茄，这样才能保证鸡蛋的鲜嫩度。
（3）西红柿炒蛋是一道非常简单的家常菜，所以不需要太多的调料，食盐白糖足矣。
（4）不能吃白糖的同学可以将其改为蚝油，味道也很不错，只不过蚝油需要最后与食盐一同加入（蚝油遇热增鲜原理）。
结语
虽然“西红柿炒蛋”只是一道非常简单的家常菜，但是它在我的心里依旧是西红柿最为好吃的一道做法，即使已经吃了这么长的时间，但是仍旧还是这么喜欢，您觉得呢？哈哈！
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