全手打，家里经营羊肉汤馆的，四川简阳羊肉汤。汤汁浓白，鲜香顺滑。废话不多说，直接来干货：

先回答楼主问题，在我的们那熬羊肉汤浓白的秘诀有两个：1、高汤，做羊肉汤要先熬制高汤，我家在熬制高汤时先用鲫鱼熬鲫鱼汤，熬开了加入羊肉羊杂羊骨炖煮高汤，这个汤就已经开始有点白了，而且这样做的底汤鲜味很够；2、羊肉熬汤之前要翻炒，翻炒必须用羊油，这是关键。翻炒后大火加入沸腾的底汤，一分钟之内汤浓白鲜香！

下面我在给大家说一下自己在家做羊肉汤，零失败，不腥不膻，鲜香无比。

1、先做鲫鱼汤，锅内猪油适量，煎鲫鱼两面金黄，加入适量沸水，水加够还要炖羊肉2小时，下入老姜几瓣。

2、羊肉羊杂各一半，一般家里吃四斤左右，洗干净，尤其是羊杂，焯水去除浮末；焯水后放入鲫鱼汤中炖煮。

3、放入约7到9个白寇、2到3个山柰、几段大葱。不加其他香料，这样就可以去腥膻了，不喜欢香料的可以用清水泡羊肉，但要泡很久。

4、2小时后捞出羊肉羊杂（汤锅小火），切好备用，起锅下入羊油适量（很平实炒菜一样），下入姜葱爆香，下入羊肉羊杂大火翻炒，家里吃炒一遍就好了。加入适量底汤，这个时候你会看到锅内瞬间沸腾，汤汁马上变白，香味扑鼻！煮2到3分钟，加鸡精胡椒粉盐，就这么简单。

5、起锅后撒葱花，用大葱切的葱花。（本来汤在我们那不止烧一遍的，不过自己在家做简单点就好，味道不会差的），最后就是碗碟了，根据自己喜好吧，有人喜欢小米辣腐乳，有人喜欢干辣椒味精盐，看个人口味。

6、手打不易，望采纳，喜欢的可以关注我，冬至出个视频做羊肉汤，大家一看便懂。最后请允许我盗几张图，不然没气势，哈哈??。

7、还有不清楚的地方问我??，全手打，望采纳呀！

羊汤是比较受欢迎的大众汤品，尤其是在北方，爱喝羊汤的人很多。而且大家喝羊汤都喜欢羊汤那乳白的颜色，仿佛乳白色才是羊汤的标配，并且只有这样才能体现出羊汤那厚重的味道来。

其实羊汤要想熬白并不难，只要火候足、时间到，那么羊汤肯定会是白的。不过这个时间可是要长一些，一般羊汤馆熬羊汤，基本都要大火熬上4-6个小时，才能熬出一锅汤色乳白的羊汤。这个要是家中使用，好像就不太现实。告诉大家几个在家熬羊汤白的快的窍门:

羊汤怎么熬白的快呢

1. 羊油煎至融化:羊汤变白的主要原因，就是羊肉中的脂肪与水融合，使羊汤的颜色变得乳白。所以用羊油煎至融化后添汤，加羊骨或羊肉，汤会很快变白。
2. 添加开水:羊汤要想颜色乳白，那么必须要添加沸水，这样可以迅速与羊肉中的脂肪融合，使汤迅速变白。
3. 始终大火煮:只有大火熬煮，才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出来，这样汤肯定是白色的。
4. 煎一条淡水鱼，然后加羊肉熬:选择煎一条淡水鱼，然后加入开水，羊汤的颜色也会瞬间变白。

分享一道【鱼羊鲜】

【主料】鲫鱼一条，羊排适量

【配料】葱姜

【调料】料酒，胡椒粉，盐

【做法】

1. 处理食材:鲫鱼洗净去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，腹内的黑膜一定要刮洗干净。羊肉洗净或羊排洗净，入凉水中浸泡出血水，然后入冷水锅中焯烫一下捞出洗净。
   
   
2. 熬煮羊排:把羊排放入高压锅中，加入葱姜大块和料酒，然后添汤压制。压至羊排熟烂，即可关火。
   
   
3. 烹制:把鲫鱼入锅煎至两面金黄，烹入料酒去腥，加葱姜片后，把压羊排的汤捞去残渣，趁热倒入锅中，开大火煮开（汤瞬间就会变成乳白色）。然后加入煮的软烂的羊排，熬煮一会加盐、胡椒粉调味即可。
   
   
   
   
   
   

• 鲫鱼一定要煎出油脂，即使没有熬煮羊排的汤，添加开水后，汤汁也是白色的。加入羊肉片效果也一样。
• 羊排一定要压到软烂，才能保证成熟的快，并且吃起来口感好。

• 这道汤是比较经典的羊汤做法，而且足以称得上汤鲜味美。其它的鱼类也可以选择，但是一定要煎出油脂来。
• 制作鱼羊鲜的汤里可以不必添加调料，汤汁熬好后，根据个人喜好加胡椒粉、醋、盐、香菜、葱花即可。

结语:羊汤要想熬白真的不是一件难事，只要掌握以上方法。家里也会很轻松的熬出白色、味美的羊汤。

羊肉自古就是肉类中最为珍贵的那一类，在《礼记·王制》当中有“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊”的记述，可见羊肉在古人心目中的地位。

不过随着现在人们的生活水平提高，牛、羊已经算是餐桌的常客，羊汤这种风味小吃也在全国各地都生了根，比如藏书羊肉汤、单县羊汤、灵宝羊汤等等都十分有名。在众多羊肉汤的吃法做法当中，很多朋友还是钟爱看上去浓郁醇香的白汤做法，那么这次我们就来解答一下羊汤熬煮白汤的技巧和具体做法。

羊肉汤怎么熬，汤色白的快呢？

美食讲究的是色香味俱全，而且又因为人是一种特别依赖视觉的生物，所以浓白醇厚的汤色可以让我们在没有闻到羊汤香味、没有品尝羊汤滋味之前，就下意识的提高对这一碗羊汤的期待，更加倾向于认为它是美味的，这就是食物卖相好的优势了。

浓郁白汤的原理和本质：

羊肉汤的白汤浓郁醇香，汤色有点像是牛奶一般，光是看着就觉得好像很有营养。其实白汤在本质上与清汤并没有太大的差别，它们的营养物质含量都不是很高，白汤那浓郁的奶白色主要是来自于汤水中的油脂。

白汤就是羊肉中的脂肪通过炖煮溶解于汤水里，然后在沸水的冲击下，本来大团聚合漂浮在汤面上的油脂，被击碎成肉眼不可见的微小油滴，最后这些小油滴又在汤水中溶解出来的蛋白质包覆下，变成状态相对稳定的“乳浊液”，外观看上去就是奶白色的浓郁汤水了。

所以羊肉汤要想使得汤色容易被熬的变白，那么离不开油脂、温度和蛋白质这三个基础条件。

浓白醇厚羊肉汤的关键因素详解

1、羊肉汤浓白，必须要有油脂

油脂是白汤的根本，如果用非常精瘦的部位来熬煮，那么哪怕把肉给炖碎了，汤水也难以转变为浓白的颜色。所以我们在挑选羊肉的时候，一定要选择肥瘦相间的，老话说吃羊肉是“宁吃肥中瘦，不吃瘦中肥”，说得就是羊肉还是偏肥润一些才更好吃。如果实在感觉羊肉的油脂有所欠缺，那么可以在熬汤之前用油把羊肉炒一下，额外补充一些油脂，如此就能让熬煮白汤变得更加顺畅。

2、羊肉汤要香醇，要有筋肉、骨头

在制作高汤的时候，很多人听说过类似“无骨不浓，无肘不稠”之类的说法，这些经验总结在羊汤上也基本适用。羊汤如果要想浓白香醇，滋味醇厚而不寡淡，那么适量带有筋肉的羊骨、羊蹄之类的是很好的额外添加。这些羊骨、筋肉通过炖煮之后，不仅会带来更加浓厚的羊肉风味，还有更加丰富的鲜味氨基酸和胶原蛋白，这些物质可以在油脂被沸水冲散之后起到“稳定剂”似的作用，让白汤的转变事倍功半。

3、羊肉汤要有效的转白，大火保持翻滚很重要

在关于汤色清亮还是浓白的做法区别上，有八个字算是比较适用的，那就是“清汤文火，白汤猛火”。举个例子：我们炖老母鸡汤的时候，上面往往也会飘着一层油脂，但是底下的鸡汤是清亮鲜美的，这就是因为我们炖鸡汤的时候是全程文火进行的，这些油脂没有被击散成小油滴，所以哪怕鸡汤当中有肉有骨有油脂，它依然也不是白汤。所以我们在做羊肉汤的时候，可以烧开之后中小火炖煮让肉先煮熟煮透，同时也给蛋白质和油脂溶解出来的时间，然后转大火让汤水翻滚，一般5到10分钟汤色就完全可以达到浓白香醇的程度了。

4、如果要想羊汤滋味更饱满，可以尝试羊肉羊杂汤

现在市面上也只能买到预处理过的各种羊杂了，基本少有那种带着血、油、肠肚里脏东西的“下水”售卖，所以也是比较方便的，清洗处理的程序并不太麻烦。而类似羊心、羊肝、羊脸、羊肠、羊肚这些羊的内脏食材，可以赋予羊汤更加丰富饱满的鲜香层次和口感，而且羊肚、羊肠等部位也有助于羊汤的颜色熬煮转白。

【香醇浓白羊汤的做法实践——特点：简单易学、香醇浓郁】

重要的关键点解释完了，下面我们就来分享一下详细的实际做法，以及一些其他有助于汤水变白、去异增香的操作细节，不仅是做羊肉汤，其他的汤也用的上。

【步骤一：材料选择】

1、羊肉：羊肉的选择比较宽泛，带骨的羊腩排或者前后腿都可以，如果实在这些部位不好买，那么也可以买羊肉加羊骨的组合，肉质部位太瘦的话，可以少买一点羊肥膘用来补充油脂。绵羊、羯羊、羔羊是比较优质的选择，羊肉的挑选需要注意以下几点：

⑴看外观肌红脂白，瘦肉部分没有异色，肥肉部分没有明显的黄色。

⑵手指按压有弹性，不会一按一个坑的绵软无力。

⑶靠近闻只有少许腥膻味，无明显异味。

⑷触摸羊肉表面，手感微微湿润或者干爽，没有明显体液渗出。

2、羊杂：羊杂最好是选择预处理干净的，不然的话这个清洗的工作量实在是有点大，很多超市都有已经提前处理好并煮熟的羊杂。而生羊杂的挑选以色泽纯正自然、无明显杂质、指掐感觉质地紧密、表面不粘连不粘手为准。如果购买包装好的羊杂，那么请注意包装是否完好、有没有包装漏气胀气的情况，另外要留意生产日期。

3、配菜：羊肉汤适合搭配的食材比较固定，最常见的就是萝卜、玉米等清甜耐煮的蔬菜，也可以是粉丝、馍块之类的主食，具体参考羊肉泡馍、水盆羊肉之类的特色美食。总之配菜完全可以随自己的喜好选择，没有定式，只要是自身没有过强风味的食材都可以，避免与羊肉“抢味”。

4、调料：一碗上好的羊肉汤，留给调料的发挥空间并不多。一般只需少许的白胡椒粉提味，一小撮食盐作为点睛之笔就足够了，辣椒油、葱花、香菜之类的，就全凭个人喜好添加。辛香料等去异增香的东西也要从简，大葱、生姜和料酒基本足以，想要风味再丰富一些，可以考虑加少许的当归、党参、小茴香、桂皮和草果。

【第二步：食材处理】

羊汤做法虽然简单，但是初次制作很容易出现汤色浑浊发灰、汤味过于腥膻等等问题，这就是因为食材的处理有些马虎、不到位导致的，羊肉、羊杂、羊骨的预处理十分关键。

1、浸泡：买回来的羊骨、羊肉、羊杂要清水浸泡，将表面可能会有的、比较明显的血污漂洗干净，避免这些东西直接入锅受热会紧紧扒在羊肉上。而且清水浸泡可以利用渗透压的不同，但羊肉内部一些不容易被排出的组织液、血水之类的先被清除掉一部分，对于腥膻味比较敏感的朋友尤其建议如此操作。

2、焯水：漂洗干净之后，羊骨、羊肉和羊杂进行焯水处理，进一步去除杂质和异味。焯水的顺序从味道轻的羊肉开始，然后是羊骨和羊杂，越是味道重的越后入锅，避免腥膻味互相干扰。焯水期间不时撇去浮沫，直到汤面上不再有明显的大团浮沫出现，如果肉块上有沾染浮沫，尽量用温水冲洗，避免骤然变化的温差导致羊肉纤维反复收缩。

3、炒制：这个步骤不是必须的，但如果想要白汤的效果更好，羊肉的口感更饱满，那么可以提前将羊肉炒制一下。所用的油也就不那么挑剔了，但如果买到的羊肉偏瘦的话，最好是额外买点羊肥膘煎出油来炒。

4、辛香料处理：将生姜拍散、大葱切段，少许的白芷、香叶、桂皮温水浸泡冲洗一下，如果使用草果，那么要拍碎取籽，将这些辛香料用纱布包好备用。

【第三步：下料熬汤】

①取一口足够大的汤锅加大量的水，水开之后将处理干净的羊骨和大块羊肉放入锅中，连带葱、姜和香料包一起入锅，加一勺料酒辅助最后的去异增香；

②大火烧开之后加盖转中小火炖煮1到1.5个小时，在这期间可能还是会有少许的浮沫飘上来，尽量捞干净；

③2个小时之后，把羊肉从锅里捞出来，将熟羊杂切好放入锅中，开大火让汤水翻滚起来，大约5到10分钟汤色浓白就可以关火了；

④将羊肉切片放入大碗里，锅中羊杂捞出一勺也加进去，根据自己的口味加点食盐、白胡椒粉、辣椒油之类的，舀起一勺浓白热汤淋入碗中，最后撒少许葱花、香菜，一碗美味的羊汤就可以享用了。

羊肉汤制作的答疑解惑

问：羊肉不是已经浸泡过了，为什么还要焯水，这么做营养不是都没了吗？

答：浸泡和焯水是为了比较彻底的去除血沫和组织液，而关于营养流失的问题，其实是多虑了。因为就算是熬煮几个小时，汤中能溶解出来的营养物质也是非常少的，大约只有肉类当中不到7%，所以短暂的焯水流失不掉什么营养的。

问：为什么最后羊肉要水开之后才下锅？焯水的时候不是冷水就下锅了吗？

答：焯水的时候冷水下锅，是为了让羊肉慢慢的收缩，从而最大程度的将内部液体“挤”出来。但是焯水过后的羊肉块本身温度已经挺高的了，如果再次冷水下锅，肉块会因为热胀冷缩而收缩，导致口感变差。而且水开之后再炖肉，也可以让油脂的溶解状况变得更好，有利于白汤的形成。

问：为什么羊杂最后才入锅？

答：羊肝、羊心、羊肠等羊杂已经很少能买到纯新鲜的了，超市里大多数都是已经处理好的熟制半成品，所以不需要熬煮多久，煮久了反而口感上的层次就失去了，只要有几分钟重新用热汤将其“激活”，恢复口感就足够了。

问：为什么炖煮的时候不调味？

答：羊汤的炖煮时间还是比较长短，如果提前加盐调味的话，本来就比较细嫩的羊肉会因为盐分导致的渗透压而大量的失去自身水分，导致吃肉的口感变韧变柴。

让羊肉汤容易熬成白汤的技术总结：

第一：羊肉不能太瘦，一定要带有一点肥边、肉筋，这些部位熬煮出来的油脂是白汤产生的根本元素。

第二：羊肉汤的火候十分重要，前期熬煮可以小火进行，让羊肉、羊骨中的油脂、氨基酸、胶原蛋白溶解出来。但是如果想要汤水浓白的速度更快一点，在最后要开大火让汤汁翻滚，可以大大节省烹饪时间、加快羊汤变白的速度。

第三：整个烹饪过程从焯水完成之后，就不要再接触冷水了。比如：如果汤锅里的水没有加够，那么再次填汤一定不能加冷水，温度骤然降低会让油脂、蛋白质凝结，让白汤的形成事倍功半。

羊汤制作的小细节补充

1. 羊肉、羊骨、羊杂焯水的时候可以加几粒干花椒，并不会带来麻味，但是可以让腥膻味去除的更加彻底。
2. 如果买到的羊肉比较嫩，吃羊汤又是以吃肉为主的话，那么可以熬煮到40分钟到1个小时左右，就将煮熟的羊肉捞出来，不用熬煮的太久，留下羊骨之类的继续熬汤就可以了。
3. 如果口味比较重的话，那么蒜汁、韭菜花、麻酱等等也都可以加在羊汤里的。
4. 羊肉的炖煮时间主要取决于肉的老嫩和自己对于羊肉口感的要求，基本上较嫩的羊肉都可以在40分钟以上就被炖到完全熟透，羊羔肉只需要25分钟左右。
5. 使用带骨羊腿、羊排来炖煮的话，在去骨取肉之后，可以将羊骨回锅继续熬汤。
6. 萝卜等作为配菜的食材，可以在炖煮还剩下1小时左右的时候再加入，避免烹饪时间太久，导致完全失去口感和清甜。

那么以上就是这次关于羊汤制作的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦！

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首先将羊肉洗净，切碎，浸泡一夜，然后油炸，用小火煨。

冬天，羊肉汤可以说是一种非常受欢迎的食物。因为冬天天气寒冷，如果你喝一碗羊肉汤，你会感到温暖和非常舒服。在我们国家的许多地方，你喜欢喝羊肉汤，而且做羊肉汤的方法很简单。基本上，它是一种乳白色的羊肉汤，不仅美味而且营养丰富。虽然做羊肉汤很简单，但做羊肉汤白也很特别，那么怎样做羊肉汤来做浓汤呢？羊奶汤对人体有什么好处？今天我们将谈论羊肉汤。

一般来说，我们都在外面喝羊肉汤。当羊肉汤店的老板煮羊肉汤时，他通常会选择羊骨和羊头。如果你买羊骨或羊头，你必须彻底清洗，提前一天切碎，浸泡一夜，这可以很好地去除羊肉的异味。然后你可以在第二天5或6点左右准备羊肉汤。一般来说，在你拿锅之前，你必须煮一上午。这时，羊肉汤也将被出售。整个生产过程来看，它非常精致。

汤的乳白色实际上是烹饪中油的乳化过程。其原理是在烹饪过程中油和水经常混合，油和水是不相容的，所以在烹饪过程中油和水的条件应该充分搅拌，所以厨师应该用火挂牛奶汤，并保持罐一直摇晃。原料中的油和水充分混合形成浓汤。汤呈乳白色时，尝起来很嫩。当羊肉汤被用作意大利面时，热水油面团还应该富含单宁酸，这是油和水的乳化，使产品光滑、细腻和美味。如果你想汤又白又稠，你必须用羊油煎羊肉，然后用火煮，不断摇动。

做羊肉汤时，最重要的是羊肉和羊骨是否干净和新鲜。此外，在煮羊肉汤时，不仅要洗羊的骨头，还要先用开水烫羊肉上的血，然后在锅里煮。锅里的水应该是新鲜的，锅里的肉和骨头不应该放太多的水，否则很容易把汤煮成浓稠的白色。嗯，做羊肉汤时，通常先用大火煮，然后用小火慢慢炖。不要在路上加水，否则羊肉汤会煮成白色。

咱们先来看一下羊汤的简介：我是山东人，我平常挺喜欢喝羊汤的，特别是冬天的时候，喝完热腾腾的羊汤真是感觉唤醒了全身的细胞。

羊肉汤也是一道菜品，主要为羊肉，辣椒油，胡椒面，盐等，汤汁白稠。

羊肉汤的特点就是营养丰富，汤呈白色，不膻不腥，味道鲜美。

如何把羊肉汤熬制的又白又嫩呢？首先熬制羊汤时，应该先把少许油倒入锅里，放入油翻炒片刻，之后倒入热水，大火炖煮十分钟后再转成中小火；而且熬煮的时候大家还可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因为羊蹄、羊杂里面含有丰富的胶原蛋白质，经过加热之后可以让汤汁更浓稠，

还有就是熬制羊汤时，火候是关键，一定要用大火熬制，用小火熬制出来的是清汤，大火熬出来的的羊汤又白又浓稠。

重要的就是羊肉与清水的比例一定要搭配合理，比例应该控制在1：1肉太少，水多，熬制出来的汤不浓，控制好羊肉与清水的比例，才能熬制出最理想的羊汤。

其实羊肉汤的做法也有很多不同，每个地方的做法也有差异。大家可以结合口味口感，做出自己喜欢的味道。

羊肉汤怎么熬才能白的快？有一些人熬出来的羊肉汤不但不白，而且颜色还会发黑发乌，这到底是什么原因呢？下面就由我来跟大家介绍一下，这也是仅凭我在饭店20年的经验得出来的结果，希望对你有所帮助。

第一点就是大火，为什么要用大火？不管是羊肉汤猪肉汤，各种各样的高汤，如果说用小火煲出来的汤永远都是清的，或者是乌的，不可能发白，只有大火冲，这样的汤才会更白，主要是把骨头里面的各种营养成分激发出来，而且煲汤必须要使用羊骨头，如果你是为了开店，里面还可以加点童子骨，单纯用羊肉煲汤，不加骨头的话是肯定包不白的。

第二就是要清洗干净羊肉当中的血液，不管是用水煮还是用水冲，一定要切记，羊肉当中的血水，如果说不冲洗干净，这样煮出来的汤不但不白颜色，还会有一种暗暗的灰色，更不要提浓白了。

其实我个人觉得只需要记住清洗干净血水，用羊骨头、用大火，基本上记住这几个诀窍，完全都可以把汤熬得汤白如奶啊，不需要加鲫鱼，也不需要加其他的东西，因为如果说你加了鲫鱼可能就会有一种腥味儿，如果说喝羊肉汤，我觉得必须要有一点羊肉本身的味儿，这样喝起来才好喝，放一点香菜会更香，而且喝羊肉汤必须要趁热喝才美味，希望我的回答能够帮到你。

羊汤怎么熬白的快呢？

羊汤可是非常滋补的汤，尤其在寒冷的冬季，用砂锅慢火咕嘟上一整个上午，松软的羊肉，浓白的汤汁，撒上些许葱花，一碗羊汤暖身又暖胃。

但我们在熬羊汤的过程中，会发现好像并不是每次熬羊汤都能将其熬成白色，这就涉及到一个问题，就是羊肉的部位的选择和是否加食用油，会直接造成汤汁会不会发白。

就是说，比较肥一些的羊肉和筋膜、骨髓等多一些的羊骨会很容易熬出白色的羊汤，假如用瘦一些的羊肉，就提前将羊肉用油煎一下，熬出来的羊汤也会是白色，假如用较瘦的羊肉直接熬汤，自然是不容易将汤汁熬成白色的，可能几个小时过去，羊汤还是清的。在熬汤的时候加入一点羊油也会让汤汁变白。

至于怎么将羊汤快速的熬白，是不太容易的，用大火炖最少也要50分钟左右，假如用小火慢炖，炖白则需90分钟左右。羊肉里面的油脂、胶原蛋白以及骨髓等蛋白质会慢慢让汤汁变得浓稠、颜色白中带着淡淡的黄色，且有黏黏的质感，而且香味也会越炖越香，少于30分钟香味跟久火慢炖的自然要差许多。

炖一锅香浓的羊汤方法也很简单，只需要将羊骨和羊肉焯水后，放入汤锅中，加入一些香料，用大火煮开，转小火慢炖90~120分钟，出锅撒上一些葱花、白胡椒，味道香浓惹人爱。羊脊骨、羊腿都炖来都是非常香浓好吃的。你也可以提前用羊骨小火慢炖3小时左右熬出高汤，将炖好的羊肉放入到高汤里面食用。

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手把手教你“清炖羊肉汤”的窍门，这个方法熬出汤白不膻的羊肉汤

今天小编就要带来一道大补营养大餐。不过它也是很简单的家庭美味佳肴哟，没错，它就是冬季必备汤，清炖羊肉汤！

说到这个清炖羊肉汤，其实很多人对于羊肉都是很喜欢的，但是却纠结和制作麻烦，总觉得羊肉不好做，还有配料怎么配，最重要的一点就是不知要怎么样去除羊肉表面强大的味道。这样呢，就让小编来为大家细细地讲解一下这道美味佳肴的做法吧。

首先呢，我们还是要准备上厨具和所需要的材料才行，那就是必选的高压锅、炒菜锅、和若干个大小碗来进行备用。这样接下来就是到了食物的准备上面，盐是必不可少的，葱我们也是要加入其中的，还有香菜、甘草、羊的腿肉，白萝卜和白胡椒粉。接下来就让我们进入正题，开始制作这道汤的时候了，快来跟着小编一起记忆过程吧！

先是给大家揭秘一下怎么样去给羊肉去除表面再强大的味道。首先，我们先要将羊小腿进行分解，切成小块的状态，这个时候要注意用刀时候不要伤到自己。那接下来，就是将切好的小腿肉用清水冲洗干净，放在碗中，用厨房用纸将表面残存的剩余水去除干净，是使表面达到干燥的程度才可以的呦。如果你的肉是从冰箱里，刚刚拿出来需要解冻的话，那我们就要将表面还存留的剩余血水都要擦拭干净才可以，不可偷偷放在一边不去整理。这是去腥的第一个步骤，接下来就是开火，放锅，倒入适量的油，下入切成片状态的姜，几个就好，放入切好的小腿肉炒至焦黄表面，再放入适量的清水与清酒。它们是为了将不好的味道驱逐出去，留下让人回味的口感。

这样需要煎过的小腿肉，偶再次放入装满开水的锅之中。当过重新沸腾的阶段，在此进行清洗，表面的脏东西这样才能将它这表面污渍去除的干干净净，也会让我们很放心的去使用。接下来就是放锅、开火和倒水。在锅上放入高压锅，倒入大量的热水和加入佐料，将我们提前准备下的的甘草和茴香与事先放置的一定量肉、葱段和香菜放入锅中，盖上盖子，炖煮25分钟，切忌大火开了之后调小火慢炖。这样它的肉质才是最好的程度，吃到会再来一碗的节奏。

煮制肉25分钟之后，我们打开高压锅的盖子，将切好的白萝卜块儿放入水中。这时候白萝卜最后呈现出来的口感才会是最好吃的，在调整好了之后，所有食物熟透，在最后，翻炒十分钟，开锅加盐和胡椒的最终调味儿，而且这最后阶段最好让我们拿出来大的砂锅将高压锅当中炖好的羊肉倒入锅中，加上提前切好葱末和香菜放入锅中的汤上面，进行点缀是颜色和营养也十分丰富。即可这样一道美味又好看的料理就制作成功了。

这道肉汤的做法是不是十分简单，它的味道喝进嘴里的清爽香醇，又回味着甘甜的味道，去除表面腥味的肉也更加的嫩，更加的鲜美，展现出来了羊肉本身最好的味道。肉质也十分有嚼劲，却不是很烂的程度，中途放进去的白萝卜。恰到好处，入味口感也是最佳的，在如此寒冷的冬天，不妨让我们做一道暖身的大补汤吧。

大家好，我是北漂小李哥，很高兴能为你解答：

羊汤介绍

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。

煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

羊汤的营养价值

肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。

羊汤的正宗熬法

首先 食材： 羊骨头 姜片 葱片 八角 香叶 桂皮 白萝卜 羊油 料酒 胡椒粉 大枣 枸杞

步骤：1、带皮羊腿一个约5斤，用尖刀脱骨，然后清水浸漂至无血水备用。

2、准备姜片、葱段、八角2粒、香叶三片、桂皮，然后羊肉，羊骨捞出，再加一个2斤左右收拾干净的白鲢鱼一起加葱段、姜片、花椒、料酒码味30分钟。

3、锅中掺水，冷水下入羊肉、羊骨，煮至无血水时捞出冲洗干净备用。白鲢鱼下入7成热的油锅中炸至金黄捞出备用。另外在大汤桶中掺入20倍羊肉羊骨的清水，烧开。

4、汤桶中下白胡椒粒、料酒、花椒大火炖煮至少2小时。白萝卜切滚刀块备用。

5、桶内汤汁浓缩至三分之二时下入姜、葱继续炖煮至汤色乳白，香料装入袋中入进汤桶，下入氽好水的羊肉继续用大火炖煮

6、羊肉熟软时捞出，凉后切片备用。炒锅内下羊油50克烧热，下姜片，葱段煸香，下入羊肉和处理好的羊杂炒香出味，加入过滤后的羊肉汤调味。

7、切好的白萝卜加少许盐煮熟垫底。加入羊肉羊杂，另加50克化鸡油增香提鲜，掺入羊肉汤，点缀几个大枣，枸杞即成。

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以上就是我今天给大家讲的羊汤的制作方法，不知道大家有没有更好的方法，欢迎下方评论区留言，共同学习进步，感谢大家的再次阅读！！！

羊汤怎么熬白的快呢？

很高兴回答这个问题！说起羊肉汤，爱喝的朋友还是很多的，羊肉汤滋补好喝，尤其是熬得奶白的羊肉汤，味道清香醇厚，喝了令人回味无穷。很多朋友想自己在家熬羊肉汤，可是总得不到要领，熬出来不够纯白，味道不够鲜香，还有淡淡膻味。

河洛小郎教你3个诀窍，轻松就搞定。

第一步，首先是羊肉的清洗，因为羊肉自身的膻味大，血水也较多，所以必须把这些都去除了，最好的办法是把羊肉放在大盆子中，用流水冲洗，这样可以把膻味和血水带走，冲洗时间不少于15分钟。很多羊肉馆可能要冲数小时。

第二步，洗好的羊肉需要焯水处理，进一步除腥和去除血水杂质。焯水时水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下锅，水中加入生姜片和大葱白、料酒辅助去腥，大火烧开以后，焯水3-5分钟的时间，期间会有大量白色浮沫飘出，用勺子不断撇干净。

第三步，焯过水的羊肉捞出，用温热水冲洗一下备用，目的是洗去羊肉表面附着的油脂和杂质。接下来开始煮羊肉汤，焯过水的羊肉必须是热水下锅，这样肉质不会遇冷收缩而变柴，汤能煮的更白更清香。

小贴士：

1. 煮羊肉汤无需太多的香料，最基本的香料是3种，生姜、大葱、白芷，白芷是炖羊肉汤必放的一种香料，可以增香去腥，还能使羊肉汤炖的更奶白。花椒是炖羊肉汤的备选香料，可以激发鲜香味，使羊肉汤味道更突出，许多地方炖羊肉汤都会用到，大家根据个人喜好放。

2. 熬羊肉汤一般要中小火熬1个小时，把羊肉煮的可以轻松咬烂为止。盐可以中途给，也可以最后给，给早了羊肉口感偏硬。熬羊肉汤时可以带点骨头或者羊油，熬出来的羊肉汤颜色更奶白，味道也足，不会寡淡。

总结一下：

怎么把羊肉汤熬的奶白清香？

诀窍一就是羊肉一定要用流水洗净，且必须是凉水，焯水时要冷水下锅，煮时要热水下锅。

诀窍二是炖羊肉汤时加点白芷，增香去腥，还能提色。

诀窍三是加点羊骨和羊油一起熬，汤更奶白清香。

是不是很简单？学会了就做起来吧！