你老家有哪些家常菜，什么菜最下饭？

Answer 1

你好，我是梅子的认真生活。

说到老家的家常菜，那当然是以客家菜为主啦。

1、客家酿豆腐

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

2、盐焗鸡。

盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。2015年，盐焗鸡烹饪技艺更是被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

3、梅菜扣肉

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。

4、豉汁蒸排骨

5、香辣干锅土豆片

好吃的太多啦，这里就不一一列举了。

客家菜以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的“肥、咸、香”。

客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

Answer 2

我老家在四川农村。

农村人实诚，大鱼大肉，味道浓厚，就是下饭神器。在我们农村老家，最下饭的一道菜就是一盆内容丰富的水煮鱼。

一道地道的农村水煮鱼，内容丰富，荤菜是鱼肉、腊肉，蔬菜有青笋、土豆，豆芽、藕片，还可以添加豆腐、腐竹等等。

这道水煮鱼，不同于精致的城市水煮鱼，只有鱼肉。我们的农村水煮鱼，内容可以包罗包含当时家里可以有的所有蔬菜、肉类。

因为味道厚重，麻辣鲜香，所以下饭，下酒都是一道神器。

喜欢吃面条的美眉，还可以下一碗面条，浇上汤汁，做一碗浓香四溢的干拌面。这个干拌面吃起来一定是味道开挂。

农村人豪放和粗狂，在我的眼里，一盆内容丰富的水煮鱼就诠释了大快朵颐的豪迈。

在我老家最下饭的家常菜就是一盆水煮鱼。

导读：

水煮鱼，川菜下河帮的一道江湖菜。 将鱼肉洗净、剁块，腌制。锅里干炒豆芽断生垫底。继续用豆瓣、四川泡菜，等调料炒香加入清水，熬成汤汁，鱼块入锅煮熟倒于豆芽上面，撒上蒜末，辣椒段，然后起锅烧滚油半斤，浇淋到鱼肉上面成菜。
成品水煮鱼颜色红亮，麻辣鲜香，热气四溢。是一道典型的重庆江湖菜。

而我今天给大家介绍的农村水煮鱼，做法步骤一致。只是在菜品里面添加了很多内容，一道菜包含了农村人质朴和豪迈的情怀。

做这道菜，首先是要添加老腊肉或者五花肉，让猪油来添加这道菜的香味，在我看来是一个主要的特点。

配菜的随意，也是这道菜的一个特色。家里有啥加啥，当季有什么蔬菜加什么蔬菜，四季豆可以，黄瓜条更好，农村人做菜就这么自由。

这道老家的水煮鱼，我用“农村水煮鱼”作为菜名给大家介绍。

农村水煮鱼：

——准备材料：

主要材料：草鱼1500克，五花肉1000克

主要调料：火锅底料500克、姜50克、葱50克、蒜50克、干辣椒50克、花椒20克、泡菜300克、藕一段、土豆一个、豆腐300克、

其他调料：料酒、盐、生抽、老抽、

——材料处理：

1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏、去牙，刮干净腹内黑膜，冲洗干净血沫，抽出鱼腥线。

2、草鱼剁成块，再次用清水冲洗，然后用食盐、料酒、姜葱汁腌制，码味。

3、五花肉洗净，切成大拇指大小的肉块。、

4、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节。

5、干辣椒剪成辣椒段。

6、泡菜切成泡菜丝。

——操作流程：

1、色拉油300克下锅，倒入五花肉煎炒，炒出油脂，五花肉全是发黄时候。

2、加入姜葱蒜、花椒，火锅底料，泡菜，中火翻炒。

3、炒出香味，炒到泡菜有些发白加入清水。

4、中火煮开，沸水煮5分钟，煮出调料香味。

5、加入藕片、土豆片、豆腐、汤汁煮开。

6、加入鱼鱼块，加入生抽、老抽、糖、调味。

7、加入鱼块以后小火焖煮，10分钟，起锅装盆，面上撒上芝麻、辣椒段、蒜末。

8、洗干净锅，加入色拉油，烧制七成热熄火，油浇淋在鱼肉面上。

9、撒上香菜点缀，上桌。

疑问解答：

1、腊肉或者五花肉是必须的么？可以换成牛肉，鸡肉么？

答：可以。如果换成牛肉，牛肉做嫩肉片，和鱼一起下锅。如果换成鸡肉，在炒制香料结束以后下锅。

不过建议用猪肉，猪油的脂香味道可以很好的烘托鱼肉的鲜嫩。

嵎钝技巧：

鱼肉下锅以后小火，鱼肉需要焖熟，这样可以很好的保证鱼肉的鲜嫩。
水煮鱼可以是草鱼，可以是鲢鱼，甚至可以是一尾草鱼，一尾鲤鱼，农村做菜就是这样的，池塘打回什么鱼，都可以烩成一锅。

这样的菜肴不拘一格，大块的肉，大块的菜，味厚味浓，大口的喝酒，也是大口的吃饭。

这就是农村家常菜，简单味厚而内容极其丰富。

而一道菜肴出现的可能也许只有一次，下一次鱼可能不是草鱼，五花肉也许是一块老腊肉。

但是味道是家的味道，存在我们记忆的味道就是老家的味道。

菜品小结：

这道农村水煮鱼，颜色红亮，麻辣咸鲜香。味道厚重，内容丰富。

水煮鱼也好，水煮肉片也罢，我们用水煮的方式可以自由的制作任何菜肴，随意组合，随意搭配。

这是我今天利用这个题目想给读者阐述的一个家常菜肴烹饪的观念。

我们看到任何一个菜谱，任何一种烹饪技法。我们所需要学习的是利用这种方法，调制获得我们喜欢的味道，调制创造我们家人喜欢的味道。

别人所宣扬的最好吃，最香的味道不一定是你和你家人觉得最香的味道。

我们做家常菜，做给家人吃的菜肴，要家人吃到味香好吃，才是最好的味道。

农村水煮鱼调味是随意和自由的。

如果没有火锅底料，使用郫县豆瓣、泡辣椒、可以作为底味基础。使用小米辣、野山椒也可以炒出美味的底味。甚至在取用泡菜时候的数量都是随意的，没有固定的数量。

在我看来，这才是我们制作家常菜需要理念。自由、随意。

也是这种自由的调味，让每一个地方，每一个农村家庭，都拥有家的独特味道，也就是母亲的味道。

文章结束了，嵎钝希望撰文可以和大家一起探讨家常菜的制作，我们随意制作我们喜欢的家常菜，修筑我们家庭味道的长城。

欢迎大家留言，欢迎评论，指正。

Answer 3

下饭菜可太多了，辣椒炒肉，水煮肉片，毛血旺，绝对是下饭菜。

Answer 4

楼主你好，很高兴跟你分享：你老家有哪些家常菜，什么菜最下饭？这个问题，我老家的家菜，湞味酸菜魔芋粉丝煲，是绝配呀，那种相互包容又相互给予的在这道菜里充分体现了出来，酸菜的爽口，微微有点辣，加上豆腐结，粉丝，魔芋，肉肉，融合在一起，上桌时稍稍一搅拌一下，只需这一个菜就能吃一大锅米饭呢！

还有家乡的洋芋孜然锅巴土豆

【材料】：土豆 2个、孜然粉 适量、辣椒粉 适量、小米椒 4条、葱花 适量、盐 少许

【做法】：

1、将土豆洗干净去皮，切成滚刀块；

2、入锅煮熟，煮土豆时放点盐进去，然后捞出来晾干水份；

3、锅内放入少许油，将土豆放入平底锅中，中小火煎；

4、慢慢将土豆块煎至焦黄香脆，一面上色后，再换另一面煎；

5、撒上孜然粉、辣椒粉、少许盐等调料，放入小米椒进行翻炒一会儿；

6、起锅前放入葱花段即可；肥瘦肉 300克青红椒 100克玫瑰咸菜 150克洋葱 60克生姜 10克

也是非常下饭的哦！还有我最喜欢的云南黑三剁，这菜是我认为最下饭的菜了，下面告诉大家是怎么做的吧

云南黑三剁的做法步骤

步骤 1

肥瘦肉洗净剁成肉馅；玫瑰咸菜用清水干净，剁成小丁；洋葱、青椒切小丁；生姜去皮切碎

步骤 2

锅中放入适量油加热至5成，放入肉馅和生姜碎翻炒至变色，然后调入料酒和酱油炒匀即可

步骤 3

锅中放入少许油加热，倒入玫瑰咸菜丁翻炒至干燥，盛出备用

步骤 4

锅中放入少许油加热，放入洋葱碎煸炒至表面微焦，然后放入青红椒碎炒出香味，再放入玫瑰咸菜丁和炒熟的肉末翻炒，待所有物料相互渗透入味，加入甜酱油，出锅前倒入香油、水淀粉即可

好啦，就给楼主分享这三个吧，家乡的下饭菜实在是太多了，这是我比较喜欢的三个，下面分享一下图片给你参考一下，希望对你有帮助！

Answer 5

我是Yolin,我老家是湖南

一说起湖南，那真的是非常多吃的，最下饭的还是小炒肉，真的是香。我建议可以到湖南尝一尝正宗的，作为一个深漂我个人觉得深圳的湘菜还是比不上家乡的。

看看这焦黄的猪肉，再加上辣椒辣的超级下饭，非常入味，当然还可以自己根据是否能吃辣选择不同种类的辣椒。

Answer 6

你好！很高兴回答这个问题！

首先一首歌就知道我的老家在哪了！

我滴家在东北，松花江上啊……

哈哈！没错，我是一个地地道道的东北人！要说我的家乡菜，那可太多了，今天和大家分享几个本人比较喜欢吃的吧！哈哈！

①地三鲜:属于东北名菜，超级下饭！地三鲜，听名字就知道啦，三种蔬菜，包括茄子，土豆和青椒话不多说，上图

②锅包肉:锅包肉在以前原名叫“锅爆肉”后来叫着叫着就成了锅包肉！哈哈！锅包肉也是我最喜欢的菜之一，我喜欢的菜实在太多了，上图

也是超级下饭的！

③猪肉炖粉条:其实猪肉炖粉条是东北的杀猪菜，我们农村有习俗，谁家杀年猪??都会邀请亲朋好友邻居来家里吃一顿杀猪菜，在其中就包括猪肉炖粉条，其实猪肉炖粉条里还得有酸菜才正宗，可能叫猪肉炖粉条酸菜太拗口了吧，这个菜汤泡饭特别香！哈哈！还是上图

④土豆拌茄子:哈哈，这道菜就比较野生啦！估计只有东北人这么吃！做法超级简单，土豆茄子糊熟，最好是糊的烂烂的，加点儿大酱和小葱一拌，艾玛，写到这我都有口水了，超级下饭，虽然卖相不怎么好，但特别香！

⑤小鸡炖蘑菇:这道菜估计不用我多介绍了吧，鸡肉融入了蘑菇的香味，也是超级下饭的！

其实东北名菜还有很多！

希望我的介绍能让你对东北菜有一个劲了解！

Answer 7

外婆老菜干，又干又柴那种，看上去没啥胃口，洗干净，放油炒过，就很香了！咸香味，懂的人觉得好吃，不懂的闻着以为谁的香港脚臭

Answer 8

每个地方的家常菜都很多，我最喜欢吃的也是比较大众化的估计你也喜欢吃因为我感觉它最下饭了。

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Answer 9

晚上炒海蛎吃。

“那我只要海蛎煎！”

不知道有多少大人或者小孩子不爱吃海蛎，兴许有人不喜欢是因为腥味，兴许有人不喜欢是因为它的口感，兴许有人不喜欢也仅仅是它的外观让人下不去口。如果把它换成海蛎煎呢？

那就会觉得很不一样了，会被它的香味吸引，以及被闽南特色的地瓜粉包裹着的海蛎，那是变得相当可口，吃得香喷喷啊。从小就不爱吃海蛎的我，海蛎煎是对它唯一的纵容！

海蛎煎作为泉州一个旅游城市游客必打卡的美食之一，藏匿在大街小巷的小摊都是它的发光圣地！

一份份量超足的海蛎煎到手！我喜欢在海蛎煎上加点甜辣酱，还要是我们福建那种方形瓶子的甜辣酱才可以哦，酸甜的口感再配上鲜美肥嫩的海蛎，简直就是味蕾上享受！

这也是成为我对海蛎的唯一纵容，每当在家和老妈讨论海蛎如何烹煮的话题时得到唯一的答案，就是：那我只要海蛎煎啊！因为它，太入味太下饭啦！