回答这个问题，是因为有个热门回答宣称“现代养生学家提出：常吃“猪头肉”有利于健身和长寿”。这种胡说八道的回答太误导读者。

当我们讨论一种食品好不好，并不是说把营养成分列出来，分别说明它们对于人体的价值，就可以说它有什么什么健康功效。实际上，只要是合格正常的食品，都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等等。这些成分，都是人体需要的，都有各自的价值。哪怕是通常所说的“不健康食品”或者“垃圾食品”，按照这样的思路去解说，都可以“有利于健身和长寿”。

除了婴儿，其他人群都是靠多样化的食谱来满足营养需求。当我们讨论一种食物对于健康是好还是坏的时候，需要考虑两方面的因素：

1、 这种食物中有哪些人体容易缺乏的成分，含量又多少？

2、 这种食物中有哪些人们已经摄入过多的成分，含量又多少？

在权衡以上两方面的基础上，才能评判一种食物是好还是坏。

回到题主的问题上来说，“猪头肉”并没有统一确定的营养成分。不同肥瘦程度的猪头、不同部位的猪头肉，营养组成会相差巨大。所以这里，我们只能做一个大致的分析。

猪头肉作为一种肉类，值得关注的营养成分是蛋白质和铁。这是很多人容易缺乏的营养成分。不管是猪头还是别的部位，瘦肉中都含有丰富的优质蛋白，而铁是伴随着这些瘦肉的。也就是说，猪头肉中的瘦肉部分，也含有丰富的优质蛋白和铁。不过，很多猪头肉的主体是皮。猪皮中虽说也有大量蛋白质，但不是优质蛋白，而是胶原蛋白。胶原蛋白的氨基酸组成与人体需求相差较大，满足人体需求的效率很低。而皮中不含有血红素，铁含量就很低。所以，猪头肉中的皮，营养价值很低。至于其他的维生素和矿物质，含量很低，也就不值得关注。

动物食品的不健康成分，最值得关注的是脂肪。同样的，跟猪的肥瘦程度和部位有关，有的猪头肉中脂肪含量很高，有的不那么高。总体而言，会比肥猪肉、五花肉含量低，比瘦猪肉含量高。

此外，很多人喜欢的猪头肉是腊猪肉。经过盐腌以及烘烤干燥，腊猪头是典型的高盐加工肉制品。“高盐”“加工肉”，二者都是不健康的因素。

总结一下：猪头肉没有什么大的问题，尤其是作为风味食品，喜欢吃的话适当吃一些，也没什么问题。至于“好处”，只能说：它比肥猪肉好一些，但远远不如瘦猪肉。

有不少人喜爱吃猪头肉，尤其是男人下酒时吃猪头肉，简直算得上是绝配。当然，猪头肉不仅仅可以下酒，也可以做为主菜食用，只是现在的人，对饮食要求较高，总是觉的猪头肉过于油腻，多吃容易造成“三高”，而对猪头肉敬而远之，认为猪头肉是不健康食品，其实，这是偏面的。猪头肉的营养价值，还是很丰富的，适量食用对身体健康是有益的，猪头肉拥有一些对人体有益的营养，主要体现在以下几个方面。

　　一、猪头肉富含蛋白质。猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。

　　二、富含胶原蛋白。猪头肉中含有吩咐的胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。

　　三、治疗缺铁性贫血。猪头肉中含有可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。

　　四、猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

　　以上就是猪头肉吃了对人体的好处，但是不能因为吃猪头肉有这么多的好处，便忘乎所以，大量的食用的话，不仅仅得不到食用猪头肉的好处，对身体健康也是会造成伤害的，一定要根据身体状况适量食用，这样才是最好的。

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常吃“猪头肉”有利于健身和长寿？不知道这是谁的健康名言。首先声明一下，这个观点有一定的道理，但抛开个体谈理论，绝对是空谈。因为需要针对不同的人群来讨论食物的营养价值和不利因素，猪头肉也是如此。

一、饱汉不知饿汉饥

在大多数人都过得富裕温饱的今天，好多人每日的餐桌上已经不仅仅满足于原来的温饱了，原来每年才能吃上一次的大鱼大肉，在现代人的餐桌上，已经每日都可见到。现在人，已经把吃肉和“高血压、糖尿病、肥胖”等自然而然的联系在了一起，大有谈肉色变的感觉。然而，殊不知，在你看着手机电脑，大谈少肉多菜的时候，还有一些人生活在温饱线以下，他们的营养状况，已经让人胆寒，让人担忧。所以，饱汉不知饿汉饥，对于他们来讲，能吃上猪头肉，或许才是对健康最大的帮助。

二、也谈猪头肉的营养

人之所以活着，需要必要的营养，不管是脂肪、还是蛋白质还是胆固醇，又或者是其他营养物质，猪头肉都是价值不菲的营养美食。猪头肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证，而猪头肉正好是长链不饱和脂肪酸的重要提供者。所以，猪肉中的诸多营养物质，都是人体不可或缺的重要来源，当你营养还不够的时候，就先不要谈猪头肉吃多了的危害了吧。

三、过多摄入的危害

当然，在营养过剩的今天，仍然过多的摄入更多的胆固醇、脂肪等物质，确实是不利于身体健康的。首先，过多的摄入这些物质，增加肥胖的发生概率，而肥胖是是高血压、糖尿病、心脑血管病的重要诱发因素。其次，虽然胆固醇70%都是内源性合成，但过多的胆固醇摄入，仍然会增加高胆固醇血症的风险，而高胆固醇血症是动脉粥样硬化性疾病的重要帮凶。所以，如果你是个营养过剩的现代人，猪头肉吃多了，还是有很多危害的。

一分为二的看待问题，也要一分为二的看待猪头肉......

你们说，是不是呢？欢迎留言讨论！

猪身上最好吃的就是猪头肉了，没有之一。富含胶原蛋白，同时吃起来很香，口感饱满。

卤猪头肉

特别是卤的猪头肉，或者是凉拌的。卤的和凉拌的都是来自四川，也是四川的最为正宗。

先说卤的：首先要把猪脸从骨头上面剥离就是一个很费功夫的事情，古有庖丁解牛，今有庖丁解猪脸。将猪脸洗净，然后下卤锅去煮，每一家都有每一家的独门配方。但是最后呈现的颜色都是油亮油亮的，味道就是咸香适中，正好适合下酒，这就是我最好的猪头肉。

火候也是一个关键，太多了肉就软了，没有嚼劲。要是火候不够那就味道没有进去，这样的猪头肉里面就没有味道。所以要把握好味道，这个是关键。

凉拌猪头肉

凉拌的就相对好拿捏一点，将猪脸下白水煮，水里面要加上大料和料酒去腥。同样要把握好煮的时间。煮好之后切片，薄如纸是最好的，因为薄了之后就可以很好的入味。

凉拌猪头肉的调料来自四川各个地区。牧马山的二荆条，郫县的豆瓣，汉源的花椒，，，，，这些都是做好一道好凉拌菜的必要秘诀。

烟熏猪头肉

还有一种吃法，但是需要时间的积淀，那就是熏猪脸肉，逢年过节的时候一定会有的一道下酒菜。这个对于码料和风干烟熏的时间有很高的要求，一般都是去买别人研制好了的。

炒猪脸肉

和蒜薹一起炒是最好的选择，味道比回锅肉好很多倍，真的是很多倍！猪头肉独有的胶原蛋白可以让口感有很大的提升，吃了之后大大的满足感。

总之，猪脸肉就是下酒的好菜，同时，满满的胶原蛋白也是一道营养丰富的好菜。

北斗七星也生长了几十年，很少见人提问说吃猪头肉有什么好处滴，本人感觉只是少吃猪肉为最好，你就是喜欢吃它，也适当吃吃就行，可千万别贪嘴哦。

大家都知道，猪头肉比较油腻，带皮，毛较多，它的好处只是较为解馋，节省家中炒菜的油，再加上它便宜而已，其它好处北斗七星实在想不出来。

本人只是感觉吃猪头肉的害处较多，猪头耳朵处是猪接受防疫，治病注射用药之处，大量的消炎药物残留于此，人吃它后引起免疫低下，头脑迟钝。

猪头肉很难脱毛，商家一般采取松香脱毛，液化气喷火脱毛，这两个方法脱毛都有毒，含甲醇，易致癌，传统脱毛用80度温水脱水就麻烦。

猪头肉内含有大大小小的淋巴结核，而淋巴结核又是传播病毒，引发肿瘤的罪魁祸首，所以，吃猪头肉时要仔细清理干净再下锅，切勿如同儿戏。

猪头肉一般含脂肪高，三高人群，肥胖患者不宜食用。

猪头肉最大的好处就在于味道好、能解馋，至于其它好处就算了吧；平日里，我们经常听说猪头肉营养丰富，多吃些有益于健康，比如：猪头肉富含铁质，经常食用可以改善贫血症状；猪头肉富含胶原蛋白，能够美容养颜、延缓衰老；猪头肉含蛋白质很多、脂肪却很少，营养价值很高，可以补充人体所需、增强身体素质等等；

就算是猪头肉真的有那么多好处，那也得经常吃才行啊，不论是补血、美容还是强身健体，都是一个缓慢的过程，不可能一蹴而就，然而三天两头的吃猪头肉，先不考虑这么吃是否真的健康，就说您会不会吃腻歪呢？

另外，说猪头肉含铁丰富、能补血，真逗，它的铁含量还不如菠菜高；说胶原蛋白能美容，别闹，这东西吃下去就会和普通蛋白质一样被分解掉，还怎么美容？

说到脂肪和蛋白质的含量，那就更扯了，有人说猪头肉的蛋白质比瘦猪肉高，脂肪比瘦猪肉少，但实际上却刚好说反了，猪头肉中蛋白质含量约为10.4克/百克，脂肪为38.2克/百克，而瘦猪肉的蛋白质为20.3克/百克，脂肪仅为6.2克/百克，哪个更健康，一目了然！

猪头肉中所含的所有营养都能在其它食物中获得更多，而且比之更加健康，所以，猪头肉并不适合作为滋养品，偶尔食用解解馋就可以了！

以上内容仅供参考！

猪头肉，可以说是猪身上比较特殊的一种肉类食品，这个部位的肉食相对比较鲜嫩，对于猪头肉来说，有何营养？生活中建议大家如何食用？什么人并不建议食用？

猪头肉中，含有丰富的蛋白质和脂肪物质，其中脂肪酸物质和必须氨基酸含量相对比较充足；另外，其中所含的矿物质铁，经常食用可以不错的补充铁元素，预防缺铁性贫血的发生。另外猪头肉中的一些长链不饱和脂肪酸对于人体的大脑和神经组织生长、发育有着很重要的关系。

由此可以看出，经常吃猪头肉对于身体有着不错的作用。但是任何食物，都需要在安全的角度下去食用才会靠谱，对于猪头肉而言，很多人会选择市场售卖的“熟食”制品，而这样的食品多是重口味，其中高盐高油高热量，经常摄入这类食品不由得会增加高血压、痛风等慢性疾病的发病风险。

另外，对于现阶段的人群来说，大多属于身体“能量过剩”状态，猪头肉食用过多仍然会增加脂肪和胆固醇的摄入，相比之下并不利于身体健康。这类物质摄入过多，很容易增加身体肥胖的发生风险，肥胖恰恰又是糖尿病以及其他一些慢性病的导致因素。所以，并不建议您多吃，特别是以猪头肉为代表的一类食品。

说了这么多，关于猪头肉，你需要知道一下这几点：

• 猪头肉，不错的食品，只要安全放心，就可以吃，站在食物多样的基础上，猪头肉也可以给身体补充不错的营养物质，尤其是蛋白质和矿物质铁；但是要限量，当配菜可以，在一些特殊节日适量食用即可，比如二月二。
  

• 任何食物的食用都要有一个量的限制，无论是啥，超出量很可能会对身体带来负担，比如上文所说的肥胖、高血压以及一些心脑血疾病。

• 相比于市面上的“猪头肉”加工食品，不建议您总选择，可以吃新鲜的肉类，就不要选择加工后的肉制品，新鲜的风险会更小，不要给“亚硝酸盐”留风险。
  

什么人不建议吃？

猪头肉，有些人群不建议吃，或者说有些人“尝尝”即可。

首先，对于本身患有高血压、高血脂以及“四高”人群来说，不建议吃，或者要限量少吃，避免加重病情。

其次，对于痛风人群来说，本身属于高嘌呤食物，食用不超过100克。

最后，对于猪头肉过敏的人群，请绕道而行。

美味猪头肉，请您科学看待，适量食用，避免负担。

注：图片来源于网络，如有侵权请告知删除

“二月二龙抬头”吃了猪头龙抬头，在我老家每年二月二的时候都有剃龙头、吃猪头的说法，每年家里杀猪的猪头都是留在二月二这天用大锅来煮。爸爸总是讲给别人听说我小时候，每年二月二半个猪头肉的“瘦肉枣”我自己都能吃了。所以猪头肉第一个好处就是解馋吧。肉类在经过烹煮之后散发出来浓郁的香味，能够提供口腹的满足感。另外如今熟猪头肉每斤也要近三十元左右，我家也只是偶来道“猪头肉&拍黄瓜”解解馋。

说到某种食物的好处，其实不是单一的某种食物可以提供丰富的营养，猪头肉大致分为三层猪皮、肥肉层、瘦肉层，最外层的猪皮含有大量的胶原蛋白，胶原蛋白不是优质蛋白，如果你想吃了胶原蛋白后被肠胃吸收然后随着血液运输到皮肤，皮肤就有弹性了，就会美美哒！那很遗憾，这个过程只是想的美而已…….，所以不要指望吃猪头肉这厚厚的猪皮美容了，它只能让带来比较有韧劲的口感而已。

猪头肉的肥肉层和猪肉其它部位肥肉一样，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入这两种物质对心脏血管系统都没有好处。如果你说猪头肉都会经过数小时的炖煮，是不是会将饱和脂肪酸和胆固醇煮掉？很遗憾，这个过程也是想的美而已…..，普通炖煮的温度根本不足以让饱和脂肪酸变成不饱和脂肪酸，或者让胆固醇分解破坏掉。长所以时间的炖煮并不会使肥肉变成健康肉。

猪肉头的最内层有部分的瘦肉，尤其猪脸部位的“瘦肉枣”这个位置瘦肉如枣形，味道非常好吃，打小就是我的最爱，说来小时候我就挺会吃的，猪瘦肉富含优质蛋白、各种维生素、微量元素而脂肪含量和胆固醇含量并不是很多，所以营养价值很不错。 就要到二月二了，猪头肉作为节日传统的食品适当吃一些完全没问题。如果购买猪头肉建议选购低盐或是原味的，“高盐”猪头肉只能作为风味食品浅尝一点，经常吃“高盐”猪头肉对健康不利。

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

千万不要这样吃猪头肉！猪头肉的危害 自己做猪头肉就不担心这危害

有些人很喜欢吃猪头肉，所以会经常在外面的熟食摊上买一些，猪头肉是有一些食用价值且它的口味真的很好，但是猪头肉的危害也是不能忽略的。朋友们想知道猪头肉的做法及猪头肉怎么做吗?下面就为大家介绍。

　　猪头肉就是用猪头上的带皮肉制作而成，这是很油腻的，这些大家都知道，但是这并不是它主要的危害，下面就来为大家介绍它还有哪些危害和一些它的做法。

　　猪头肉的危害

　　食用猪头肉的最大危害来源于它可能是病死猪。我们平时听的比较多的猪类疾病是猪瘟。

　　这种病是一种多发性传染疾病，一旦饲养场中有一只猪感染了，很快整个饲养场中的猪都会相继被传染，造成重大损失。

　　一些无良的饲养场主为了挽回部分损失会将病死猪贱卖，使得病死猪流入市场。

　　吃了这样的猪肉对人体的伤害是极大的。所以平时我们购买时要擦亮眼睛，千万别因为贪小便宜让自己身体受到伤害。

　　好的猪头肉本身也含有高铜，食用过多对人的智商和健康都会有负面影响的。

　　猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物，糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会对加重病情。

　　此外，猪头肉为动风发疾之物，凡是有风邪偏盛之人是不能吃的，而患有肝炎、结核等慢性病的人最不可食用。

　　猪头肉的营养

　　猪头肉吃了多对身体的危害不少，但是平时偶尔吃吃还是能为我们补充不少营养的。

　　因为猪头肉也是猪肉，而猪肉是中国人的主食，是我们日常活动中能量的主要来源

　　富含蛋白质。猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

　　猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。

　　富含胶原蛋白。猪头肉中含有吩咐的胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。

　　治疗缺铁性贫血。猪头肉中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。

　　猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

一、现代养生学家提出：常吃“猪头肉”有利于健身和长寿！

营养学家研究发现：猪头肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30％—50％，胆固醇可以减少50％—60％，使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素；猪头肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。所以说，猪头肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。 猪头肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素就无法吸收和利用。 猪头肉是一种抗癌食品。猪头肉中的亚油酸是一种抗癌物质基础，有利于防癌抗癌。肥肉中的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、抗血小板凝集等作用。

二、吃猪头肉的好处：

.1、补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

.2、补肾滋阴

猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

.3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

三、猪头肉的营养价值：

.1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

.2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

.3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

.4、每100克猪肉含有热量395(大卡),蛋白质14.6(克),脂肪30.8(克),碳水化合物1.1(克),胆固醇69(毫克),维生素A16(微克),维生素B10.26(毫克),维生素B20.11(毫克),烟酸2.8(毫克),维生素C1(毫克),维生素E0.95(毫克),钙11(毫克),磷130(毫克),钾162(毫克),钠57.5(毫克),镁12(毫克),铁2.4(毫克),锌0.84(毫克),硒2.94(微克),铜0.13(毫克)。