酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？

Answer 1

酸辣土豆丝真的是家常的不能再家常的！家常菜了！

我每次在饭店点这个菜的时候总是会说：我要又酸又辣的酸辣土豆丝！为啥？因为每个饭店做出来的味道都完全不一样…有的放姜？有的用白醋？还有的放酱油？OMG…很难遇到做的好吃又好看的土豆丝，就只好强调一下酸和辣。

因为我爱吃妈妈做的味道，特地跟她学了诀窍，后来妈妈说我已经青出于蓝而胜于蓝啦！下面说一下我的做法吧！

1，准备一个大小匀称的黄心土豆，洗干净去皮，手！切！细！丝！……（一定要手切丝，饭店那种用擦子擦的，没有灵魂不说，还不好吃，软塌塌的，手切的才会支棱的好看口感还好！切记！）考验你刀功的时刻到了，土豆丝切的多了，也就成了高手了……把切好的土豆丝用清水泡掉土豆的淀粉，最好是先洗两遍，再泡起来，你会发现水里很清澈，就可以了…泡着备用！

2，切点葱、蒜末，适量干辣椒切丝，适量青椒切丝（青椒为了调色的，不用很多），一根香菜，洗净切段，备用。

3，热锅冷油，开小火把葱蒜和干辣椒放进去爆香，把辣味炒出来（但注意别把辣椒炒糊了），把泡好的土豆丝捞出来直接放入锅中，开大火?? 翻炒几下，倒入醋和一小勺白糖（这里要说一下醋的重要性，要想酸辣土豆丝好吃，醋非常重要，要用米醋或者香醋，不要用白醋！我用的是嘉和牌精制香醋，这个醋口感很好还带甜头），继续翻炒土豆丝，一两分钟就熟了！

4，出锅前放盐，鸡精，滴点香油，把青椒和香菜放进去，此时就可以关火了，翻炒几下，把这些调味品翻均匀就可以出锅了！哈哈??

酸度和辣度取决于你的辣椒和醋的量，自己控制。好了，尝试一下色香味俱全的酸辣土豆丝吧！

其实我不会切土豆丝，以上都是家里领导写的...

Answer 2

炒酸辣土豆丝，最重要的是一定要快速炒，时间不能长，时间长了容易糊。影响口感

1.先把土豆丝切好放水里面泡半个小时，这一步很关键，把上面的淀粉泡掉，炒的时候不会粘锅

2.准备辅料：辣椒，大蒜，油锅中放油，8成热 放入蒜片和辣椒段煸炒出香味

3.然后放入土豆丝，快速翻炒。

4.放入盐和香醋，香醋延锅边倒入，这样让醋的香味更加浓郁。

5.快速翻炒至土豆丝8分熟即可，加少量清水和鸡精翻炒一下就可以出锅装盘了！

Answer 3

酸辣土豆丝绝对是饭店里点单率最高的菜之一，花椒与大蒜经油炸爆炒散发出浓郁的香味，土豆丝口感清脆，酸辣适口，绝对的解腻、下酒、下饭。

酸辣土豆丝的做法:

1、土豆均匀切丝，放入清水中淘洗两遍，洗去表面的淀粉。然后放入足够清水没过土豆丝，滴入少许白醋，浸泡一段时间。经过充分浸泡处理的土豆丝，口感更脆。

2、青红椒切一下，大蒜几瓣切片，备用。

辣椒的量根据自己喜好来，蒜片一定要多一点，特提味！要想酸辣土豆丝好吃，必不可缺的调味料之一就是大蒜。

3、热锅凉油，放入一小把花椒炸香，放入部分蒜片炒香。

花椒必不可缺，它是酸辣土豆丝提香的第一个窍门。

蒜片建议分两次放，一部分爆锅，留一部分待会儿土豆丝下锅了再放。下锅的时机不同，大蒜所散发出来的香味完全不同，二者融合，味道层次更丰富、更香。

4、放入青红椒翻炒出辣味。

我爱吃辣，所以先炒辣椒，这样能更好的炒出辣味。也可以与土豆丝一起下锅。

5、倒入土豆丝与剩余都蒜片，大火翻炒片刻。沿锅边烹入白醋，翻炒几下，加盐，保持大火快速不停翻炒几十秒钟，关火装盘。

酸辣土豆丝一定要大火爆炒，时间也不要太久（具体时间根据土豆丝的量来把握），以保持土豆丝的爽脆。

另外醋不要等出锅时才放，那样炒出来酸味比较冲。早一点沿锅边烹入，快速不停翻炒，经过加热与挥发，菜里的酸味更加柔和、香醇。

Answer 4

谢邀回答。学徒时学的第一道菜就是酸辣土豆丝，到现在从厨将近二十年，炒过的土豆丝数量也无法统计了。今天翻出来讲这道菜，十多年前学徒时的情景历历在目。

当时为啥一开始先学习制作土豆丝？一是练刀功，刀功是一个厨师最基本的功夫，往往都是从切土豆练起，手指上不切下点肉是练不出好刀功的。二是练掌控火候，土豆丝成品第一要求是脆爽。从下锅到调味成菜必须一气呵成，稍微慢一些就会炒过。三是土豆便宜啊，十块钱买一大筐，并且都爱吃。

当时一道土豆丝练了两个多月。练完切，再炒成大锅菜。天天吃啊，导致一段期间内提起土豆丝全店人员都想吐。

土豆丝饭店的做法工序一般都是：切好土豆丝→泡去淀粉→绰水→下锅炒制→成菜出锅，香味扑鼻，颜色搭配漂亮，寡净，入口爽脆。看起来是简单，但如果两个人炒，用同样的调料，同样的炉子，做出的味道也不尽相同，这就是每个人对食物的理解不同。我觉得做菜就要投入感情，并不是机械的按部就班的做。只有了解它并投入自己的感情，它才能把最好的味道呈现给客人。

要想把土豆丝炒的和饭店一样味道，必先了解饭店的做法。下面到了我的分享时间，先把饭店炒土豆丝的做法介绍下，然后说一下自己的炒制心得，最后说一说家庭炒出酒店味道的做法。

~【酸辣土豆丝饭店版】~

原材料和调料：

黄心土豆，青红辣椒，二荆条干辣椒，盐，味精，白醋，花椒油，香菜，蒜子，葱，色拉油。

开始烹调：

第一步：原材料加工.土豆去皮四百克，切均匀的丝（类似于火柴棒粗细），青红椒共三十克切丝（点缀颜色），干辣椒五克剪成小节，香菜三十克切段。蒜子六瓣（其中三瓣切片，剩余三瓣剁末），大葱切葱花。

第二步：锅烧开水烫，点入少许色拉油，放入土豆丝和青红辣椒丝，稍微汆烫十秒至熟倒入漏勺，沥干水分。

第三步：刷净锅，放入色拉油三十克烧至五成热，一起下入葱花、蒜片和干辣椒，炒至小料出香、干辣椒变色，烹入白醋四十克，立即搅动出醋香，右手拿手勺，调入盐、味精，然后左手拿起拿漏勺，一起倒入锅中，开大火，迅速翻匀（大约四秒），放入香菜段和蒜末再次翻炒均匀，淋少许花椒油出锅，倒入漏勺沥去汤汁，装盘即可（大约五秒）。

一般酒店操作时，土豆丝从一开始的绰水到出锅装盘总体时间不会超过一分钟，这么短时间内，炒出酸辣可口的土豆丝，就要求厨师从原材料的选择、精准的操作手法和温速度的把控上下功夫。下面再介绍一下炒饭店味道土豆丝的几点心得：

原材料和调料选择：

（1）土豆的选择：要选黄心土豆，这种土豆颜色漂亮，口感发脆。不要选择青皮白瓤土豆。

（2）干辣椒的选择：选用二荆条干辣椒，味香并且辣味不那么冲，喜欢吃辣一点的可以放一个朝天椒。 （3）醋的选择：一般是使用白醋。寡净不浑汤，引人食欲。

（4）花椒油是点睛之笔。这里不能用香油，香油会遮盖所有调料的味道，喧宾夺主。要使用花椒油的清香来辅助，而且必须用干花椒?的油。

链接一下干花椒油的做法：花椒一把，八角五个用清水略微清洗一下。大葱两棵、大姜两个切小薄片。锅里加入色拉油三斤，放入所有调料，小火慢慢?至小料发黄出香，再加入一把香菜，等香菜略微变色，关火焖一晚，沥去渣滓即可。

操作手法：

（1）前期土豆丝一定要切均匀，火柴棒粗细最好，太细一绰水就糯，并且要切完泡去淀粉。

（2）烹制时：土豆丝绰水要么冷水下锅，开锅捞出。要么开锅下，稍微汆烫倒出。只有开锅才能使土豆成熟变脆，并起到杀菌作用。

干辣椒要炒至变色，这是干辣椒出香出辣的关键，不要炒太过，太过有一股糊香，遮盖土豆丝的清香。

白醋是“烹入”不是加入，即热锅放入，激起醋香，并有促使土豆丝变脆的作用。烹醋时可以多放点，醋遇热会变香挥发一部分，放少了醋味不足。

蒜要放两次。第一次放蒜片炸香，后期余味不足，加蒜末补。土豆丝一开始闻道的香就是醋味混合着蒜末的香味。

（3）酒店盛菜时都会沥一下汤汁，这是成菜寡净的关键，不然满盘都是汤，影响食欲。土豆丝的成品要求脆爽是不能勾芡的。特别是绰水之后，水沥不干就接着炒，不勾芡就会出水，所以这部分汤要控去。

火候和时间：所有菜好吃的关键可以说就是火候，炖菜要求小火慢炖，而土豆丝就要求急火快炒，才能出香。

而保持爽脆的关键就是时间，一道土豆丝操作下来不会超过一分钟。

想做出既酸又辣的土豆丝，上面这几点可以说是缺一不可的，家庭朋友操作，其他都好满足，唯一不好满足的是火候。饭店的大炉子点火后瞬间能达到两千度，家庭的炉子就是持续烧最多烧到五百度。那么土豆丝怎么能达到饭店味道呢，我的办法就是：减半炒，炒半盘。这个方法我试过还可以。操作步骤和饭店一样，但注意两点：

1.家庭?制花椒油太麻烦，可以再下入葱、蒜、辣椒之前放入七八个花椒粒，炸出香味后再接后来的操作流程。

2.家庭朋友绰水时尽量选用热水放入，稍微汆烫倒出。这样能保证土豆丝不熟过，最大限度保持脆嫩。

写在最后

讲真，炒了那么多年饭店土豆丝，我还是觉得家庭炒更好吃，不绰水，直接烹红醋炒，香醋味浓。当然了，萝卜白菜各有所爱。只要按我的操作流程您也能炒出饭店的味道。

好了，关于土豆丝怎么炒出饭店的味道就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我总结的一些实战经验。希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

Answer 5

大家好，下面娟子为大家介绍酸辣土豆丝的具体制作方法，这样做的不比饭店差，希望大家喜欢；

土豆、葱、蒜、辣椒、花椒、盐、味精、白糖、醋、香油

1；先把土豆洗干净切成细丝，放在凉水浸泡

2；蒜切末，葱辣椒切碎

3；锅里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出来

4，放入辣椒，葱，蒜末煸炒，土豆丝沥干水分放入锅中翻炒，

5；炒制8成熟时加入盐，味精调味，

6；放入白糖，醋，翻炒均匀，

7；再林上香油，出锅装盘，

8；酸辣土豆丝做好了

土豆营养丰富，含有蛋白质，矿物质，维生素等多种成分，有地下苹果之称

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

Answer 6

酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？

喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

看到这道问答题，我闭上眼睛，想想我在饭店吃过的酸辣土豆丝，都是什么味道？在饭店或者是餐馆，吃酸辣土豆丝一般都是这样的，一个大圆桌，一大群人，有时是亲朋好友、有时是同事，因为什么事情大家在一起聚餐，一般都是酒过三巡之后，吃饭的同学发现餐桌上已经没有适合吃饭的菜肴，于是叫来服务员，点个酸辣土豆丝；

饭店中烹饪的酸辣土豆丝，既酸又辣，土豆丝切得细如发丝，端上桌时就能闻到酸辣的味道，口感熟而脆爽，卖相好看，色泽油亮，口齿生津，由于酸辣的缘故，非常下饭；

大厨们在厨房炒制土豆丝的时候，是这样的（我想象的）：选择新鲜含水量较高的土豆，切成细丝，充分洗去其表面的淀粉，这样才能保证其脆爽的口感，之后将土豆丝放入沸水中快速焯水，立马捞出，用凉水浸泡，当完全冷却之后，捞出沥干水分待用，炒制时大火快炒勤翻动，最后来一点泡椒水、放入陈醋、食盐，翻炒均匀即可出锅，大致做到以上介绍的方法您在家就能做出饭店的味道；

但是往往我们在家，为什么就做不出饭店才有的那种酸辣土豆丝的味道了？我想主要是有如下几个原因：

1、饭店中烹饪的酸辣土豆丝，卖相好看，色泽油亮，土豆丝切得细如发丝，这是感官层面的，在家做土豆丝，属于家常菜，又都没有学过厨，哪有刀工，所以将土豆丝要切得细如发丝那是比登天还难，所以我们就会先入为主的认为，家中不太容易做不出饭店的味道；

2、烹饪菜肴，虽说酸辣土豆丝是一道非常普通而且制作简单的菜肴，但要做好其实也不容易，在家做菜不怕麻烦这一点，我想就很难做到；

3、您在家做酸辣土豆丝时会先煮一锅沸水，然后将土豆丝在沸水中焯一下吗？捞出后会过凉水吗？做菜其实是个相互的过程，您怎么对待它，端上桌时它就会回馈您什么样的味道，所以一定不要怕麻烦；

4、泡椒水，家常炒菜，谁家在做土豆丝时会专门准备一点泡椒水，我想那是很少见的；

5、细节决定成败，在调料的使用上，是不是也很随意？有白醋就用白醋，有陈醋就用陈醋，须不知，在做酸辣土豆丝的时候，陈醋的味道要比白醋来的更加醇厚，同时还不会让您感觉醋的味道过重；

酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？

酸辣土豆丝，想做出饭店才有的那种味道，上文我们给大家简单介绍了饭店大厨是如何制作的，同时也给大家简单的分享了我们在家哪些方面我们没有做到？

知道了问题出在那，那么我们就尽量的尝试一下，希望大家可以按照下文介绍的办法，在家做出饭店的那种酸辣土豆丝的味道，做法如下：

1、没有刀工没关系，我们有时间和耐心，切得慢一些，尽量将土豆丝切到最细，之后在清水中充分洗去其表面的淀粉，最后放入清水中浸泡一会；

2、锅中放入小半锅清水，大火煮沸之后，放入我们刚刚切好并沥干水分的土豆丝；

3、在沸水中焯一会，大约10秒左右，用筷子搅动，让其均匀受热；

4、沸水中的土豆丝搅动后，立马用过滤网勺捞出，过凉水让其完全冷却，之后还是需要沥干水分；

5、锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入少许的花椒粒炒香，炒香后将花椒粒捞出，只留下花椒油，然后放入姜丝和干辣椒，再次炒香；

6、放入我们刚刚焯水后沥干水分的土豆丝，入锅后要多多翻炒；

7、大家尽量选择陈醋，我家爱吃白醋，放入大约1勺的白醋、1勺的泡椒水，快速翻炒均匀，这时醋的香味就能让您食欲大开；

8、最后放入食盐调味，放入一点点的生抽调色，一点点白砂糖提鲜，最后快速翻炒均匀即可出锅，希望这样做出的酸辣土豆丝能让您满意，我试吃之后，我感觉还是有那么一点饭店味道的；

酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？

写到最后，还想啰嗦几句，饭店中烹饪的酸辣土豆丝，既酸又辣，土豆丝切得细如发丝，端上桌时就能闻到酸辣的味道，口感熟而脆爽，卖相好看，色泽油亮，口齿生津，在家制作，做到如下几个方面，我想也有很大的机会做出饭店的味道：

1、选择新鲜含水量较高的土豆，切除细丝，在家切得慢一些，尽量将土豆丝切得最细，在自己能力所能及的程度；

2、土豆丝在下锅炒制前，充分洗去其表面的淀粉，这样才能保证其脆爽的口感，

3、将土豆丝放入沸水中快速焯水，立马捞出，用凉水浸泡，当完全冷却之后，捞出沥干水分待用；

4、炒制时大火快炒勤翻动，最后来一点泡椒水、放入陈醋、食盐，翻炒均匀即可出锅；

土豆丝怎么炒才有饭店的那种味道，又辣又酸？大家可以在评论区给我们留言，分享您的观点或者做法，让我们一起学习和进步，最好感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

Answer 7

酸辣土豆丝在家里可以炒出比饭店更好的味道。为什么这样说？因为你买土豆、洗土豆和切土豆，都是个个挑选、细细切来，不是饭店大场子活，成大盆的洗和切，讲究不了许多。只要炒制过程把握好三个细节，就一定的比饭店炒的好吃。

第一点，切土豆。土豆不可刷丝，只可切丝，刀功不熟练不要紧，切土豆就是最好的刀功练习。先薄片，后切丝，慢慢就能切出节奏感，享受到厨艺的快乐。

第二点，浸泡。土豆切丝后，必须的放凉水里浸泡，最低20分钟。然后你会发现，水变浑，盆底会有一层白白的沉淀物。这就是土豆的淀粉，刀口的淀粉被泡掉，炒起来就不会糊锅。否则不仅糊锅，土豆丝还会炒成一坨。

第三点，爆炒。炒土豆丝没绝招，就一个大火爆炒。炒锅起油烧到冒烟，给蒜片干辣椒呼啦啦爆锅，立马下土豆丝爆炒，随即给盐淋醋，再颠几下就出锅。满共不到二分钟的样子，千万不可恋战。这道菜指定比饭店的好。

Answer 8

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？”这个问题。

说到酸辣土豆丝，小龟用四字形容它“人见人爱”，无论是在路边的苍蝇小馆还是五星级的大饭店，菜单里它一直都在，无论是配米饭，卷春饼、或者作为简单的下酒菜，它都特合时宜，再挑食的人也不会把它排除在外。就是这么一道看似简单又普通的菜，在每个家庭的餐桌上，一年四季都少不了它的身影。

有人说：“酸辣土豆丝”和“鱼香肉丝”等菜一样，是最能考验和评价厨师的几道菜了。为什么这样说呢? 因为这道菜把做菜的几种基本技巧：“刀功”、“调味”以及“火候”都涵盖了，既然每一步的操作都十分考究，饭店里的厨师才能做出那么酸辣爽口的土豆丝，那咱们家里的家庭煮妇和煮夫们是不是就做不出来饭店的味道了呢?这可不一定噢，凡事无绝对，只要掌握几个窍门，家庭版的酸辣土豆丝一样不输饭店版。

窍门1：选土豆

俗话说：工欲善其事，必先利其器，首先我们要选好土豆，因为有的土豆是不适合做土豆丝的，那么什么样的土豆才适合呢?

我们先搞清楚土豆的品类：

1） 从颜色上看：有彩色的土豆，比如有黑色的，紫色的，红色的，及我们常见的黄色土豆。彩色土豆由于花青素等抗氧化物质含量要高于普通土豆，可以做为特色食品，比如土豆泥，烤薯片等。

2） 从形状来看：基本上有圆形和椭圆（长形）二种。圆形的土豆口感比较面，而长形的土豆口感比脆。

3） 从外观来看：有的土豆外表十分光滑，而有的土豆粗糙麻麻的。表皮光滑的土豆吃起来是脆的，而表面麻麻的土豆肚子里比较面，吃起来粉粉的。

想信你从上面土豆的三个简单分类，就找出了哪种土豆适合做“酸辣土豆丝”，没错！就是黄色的表皮光滑的长土豆。

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选好了土豆，现在我们先来看看“酸辣土豆丝”的制作过程。

--酸辣土豆丝的制作--

原料：土豆，干红辣椒丝，花椒，葱花、姜末、蒜末少许，陈醋、白糖、香油、盐适量。

制作方法：

1：土豆洗净削皮，切细丝。

2：把土豆丝泡在滴有白醋的冷水里，洗投二次，以去除淀粉。

3：热锅倒油，将花椒爆出香味后把花椒迅速取出扔掉。

4：锅中加一点香油，然后放干红辣椒丝，葱花、姜末、蒜末，不停地翻炒。

5：加入土豆丝，沿锅边淋陈醋，再不停地翻炒

6：最后放入白糖和盐，翻炒几下起锅装盘即可。

制作过程看似也是平常简单的，但又略有不同。现在小龟仔细介绍做好“酸辣土豆丝”的一些窍门和体会。

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窍门2：土豆丝炒前的泡水

这个泡水问题成了炒土豆丝很有争议的地方，正方认为土豆丝泡水可以去除淀粉，这样在炒时不易糊锅，吃进来还爽脆，而反方则认为泡水会让土豆丝中的大量营养物质随水流走，于是想出一个好主意，用热水焯一下，这样淀粉流失的少，土豆丝微熟后用火炒的时间变短，也不易糊锅也还有营养…好吧，小龟对这个问题的双方只能说各有各的理，看你想要什么?想要口感还是营养?口感和营养的的权重比例很大吗?如果不想计算这个得失，那么就先愉快的泡水吧。泡水中的淀粉等完全沉淀后可以烧菜当湿淀粉用哦。

窍门3：火候

很多人认为饭店里的菜好吃很大的原因是因为火候，对，人家厨房里的灶火永远那么旺。而我们家里的厨房火不行吗? 不完全是的，你有没有注意到：我们在家里炒菜时有时开火没多久、锅还没有烧至完全热，就已经放油炒菜了，而炒完菜的时候仿佛感觉这时候的火候刚刚好，锅也全热透了? 因此，大家在炒菜前，保证热锅凉油的热锅要足够热，这样既能减少我们炒制的时间，还能尽量保证菜的口感和味道。

窍门4：用白醋还是用陈醋

白醋无色，炒出来不影响土豆丝的色泽，但是它的味道感觉会偏化学性的刺激一些，而陈醋虽然颜色有些发暗，但是吃起来会感觉醋的味道醇香有食欲，所以小龟建议大家用陈醋还烹制。而且放醋时要趁早，才能让土豆丝口感更加爽脆。

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小龟特别解释与说明：

① 现在市场上有好多新土豆在卖，适合做酸辣土豆丝吗？

→非常适合，新土豆吃进来是比较脆的，而放置较久的陈土豆吃起来就会有些粉了。

② 刚买的土豆很容易变绿是什么原因?

→土豆在储存时尽量不要见光，否则会变绿长芽，口感差并且吃了还会中毒的。

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土豆中含有丰富的维生素A、维生素C和多种矿物质。在秋天这个季节多吃土豆对消化不良，肠胃不好的人很有好处。而现在又是土豆成熟的季节，相信大家的餐桌上也少不了它。

这道简单的菜，每个人做起来吃起来都会有自己的心得和体会，而对于一些有“妈妈做的菜”情结的人来说，妈妈版的“酸辣土豆丝”就是最好吃的，比饭店里的还好吃。

我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味，喜欢我就请点赞支持关注我吧！

Answer 9

土豆是北方人一年四季的主要蔬菜，尤其是原来没有蔬菜大棚的时候，一到冬天，人们能吃的蔬菜就不多了，一般就是白菜，土豆和胡萝卜这三样，所以大家都在想尽办法让土豆有更多的吃法，更多的花样，虽然吃法也挺多，但是炒土豆丝却是在土豆菜中绝对不可动摇的主力军，尤其是酸辣土豆丝，开胃下饭，口感脆爽，实在是一道不输于肉类的炒菜。

炒土豆丝要尽量用刀去切丝，而不是用工具去擦丝，因为切的丝刀口整齐，炒出来口感更脆，如果用工具去擦丝，土豆丝的表面是不平整的，炒出来口感就没有切的口感好，这点要注意。

切好的土豆丝过两遍水，把多余的淀粉洗一下，然后控水，炒锅烧热后放油，放干辣椒，要让干辣椒炸到棕色，这时候香辣的味道才会出来，如果过了就苦了，没达到又会有生辣之气，所以辣椒的炒制非常关键，火候一定要把握准。

当辣椒炒够火候的时候，就放土豆丝炝锅，快速翻炒几下，让辣椒的香辣气环绕在土豆丝上，这时候火力一定要大，而且这时候就要放醋了，醋要转着锅边转圈下，这样才能被激发出醋的香气，如果直接倒在土豆中间，那么温度不够，醋是没有香气了，炒出来的土豆也就不香，接着大火翻炒，中途放盐，土豆不用炒太久，那样就土豆丝就是软烂，没有口感了，炒半分钟左右就差不多了，撒一小把蒜末或者葱花，就可以出锅了。这样出来的酸辣土豆丝，是香辣带着酸香，味道特别好，下饭一点问题没有。

希望能帮到您