说起腌茄子，我想应该勾起很多80后朋友们的回忆，记得初中上学的时候在学校里住校，一个月回一次家，每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子，和同学们一起分享，同学们都说妈妈腌制的茄子好吃，由于经常吃妈妈秘制的腌茄子，所以也学会了腌制方法。长大后，每次想吃的时候我也经常在家做，家人也都特别爱吃，自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看变会，开胃下饭，非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了，试试这种秘制方法，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。以下是详细的制作步骤。

【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等【做法】第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。

第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。

第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。

【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油的。6.辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。

自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃，这就是我带给大家的腌茄子的做法，做法是不是特别的简单？这样腌出来的茄子口感非常的鲜美，比腌黄瓜，腌辣椒还下饭，喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧！比炒着好吃多了，茄子别再炒着吃，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。

大蒜咸茄子，

一，成品特色，色深红，咸辣可口

二，配料比例，咸茄子十公斤，大蒜二百克，酱油三公斤，鲜生姜一百五十克。

三，加工过程，将咸茄子切成和指头粗细的条，用沸水煮至能咬动但不烂的程度，再用凉水浸泡。降温后控干水分，边装腌器边加入蒜末和酱油姜未，次日翻动一次，隔天再翻动一次，腌制一周既成。

根据各地各人的喜好而定，像我们这有两种腌制方法，一种是直接将茄子切成长条状晒干，然后洗净吹干水份，再放入盆内洒盐拌均匀用手揉搓拌砍辣椒，然后再放入坛子里压实密封。

第二种方法就是将茄子洗净，放入大锅中蒸熟，拿出来切成长条状放在太阳下晒半干，然后放入盆内洒盐拌匀再拌砍辣椒，再放入坛子内密封，

通过一段时间的腌制，到想吃的时候挖出来用小碗盛着，上面再放入腊肉，放入锅中蒸熟，一碗香喷喷、热气腾腾的干茄子呈现在我们的面前！谢谢??！

腌茄子在各地有很多种腌制方法，要说哪里的腌茄子最好吃，我独爱东北的蒜茄子，在东北的秋季，几乎家家都会腌制一些小咸菜，蒜茄子是非常受欢迎的一种腌菜，东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一，从小吃到大，有滋有味，百吃不厌，配米粥、米饭、馒头、花卷、小油饼、面条都不错。东北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜这三样主料，保留了它原有的风味。这些都是市场上常见的食材，价格也便宜，简单几步就能做好，是秋冬季的开胃下饭小菜，每家都会腌制一小坛儿

原料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐适量、味精少许。

制作方法

1.在农村菜园儿里，采摘茄子四斤左右，茄子要选用紫皮长茄子，选小一点的，嫩一点儿的茄子，要表面光滑油亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂洗净；香菜摘洗干净，沥干水分，大蒜剥去外皮

2.香菜切成末，将大蒜捣成蒜泥，将蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放

3.把蒜末、香菜末、盐和味精一起翻拌均匀备用

4.蒸锅加水烧着沸腾，把事先准备好的茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，蒸的过烂影响口感

5.将茄子放在菜板上，将茄子中间用刀划开，头尾不要划开将拌好的蒜末放在划开的茄子内，不要放的太多，和茄子平齐就可以了

6.将做好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

腌东北蒜茄子，原料易购买，做法简单易学，都是原生态的味道，是酒桌和餐桌上的必备品，孩子、大人和老人都爱吃，超级推荐。

我们湖南老家最喜欢腌茄子，用腌好的茄子拌剁椒，又开胃，又下饭，早餐吃粥来一小碟，一上桌分分钟扫光。


分享一下湖南的做法：

1、选取新鲜的茄子，去蒂清洗干净。

2、大锅烧水，放上蒸屉，水开后将茄子放入蒸屉蒸。蒸至茄子变色，变软既可取出。蒸的茄子不需要全熟透，全熟透茄子太烂了，8分熟既可。

3、将茄子纵剖成两瓣，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20：1，揉搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌12～18小时。

4、 腌后的茄子捞出曝晒2～3天，每隔4小时翻1次，直至晒干。

5、准备腌菜坛子，将茄子干一张张叠好，放进坛子密封保存。腌茄子存放越久越香。


腌茄子需要注意：

1、腌制之前看好天气，连晴几天才好晒制，中途淋雨都会导致失败。

2、存放茄子干的坛子洗净必须晾干，不能有生水，取茄干时也要避免坛颈水掉入坛子引起茄干腐败变质。

腌茄子都可以做些什么美味？

处理好的剁椒，再把腌茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些豆豉，再按3%的比例拌入食盐，搅拌均匀，装入泡菜坛内，腌制半个月，剁椒茄干就做成了。

我老公是东北人，腌蒜茄子，是东北人最爱的咸菜。无论喝粥还是吃馒头，都是最好的搭配～

茄子：五斤

大蒜：六头

香菜：二两

盐：三小勺

味精：半小勺

茄子去蒂洗净，大火上锅蒸十分钟（筷子按一下，变软即可），配菜洗干净切末，拌入盐、味精。将茄子中间划口，包入拌好的配菜放入容器中，最后撒上一层薄盐，密封放入冰箱保鲜层，5—7天即可食用。

腌茄子

食材：茄子、大蒜、盐

步骤：一、把茄子清洗干净，放到蒸笼上，往锅中加入适量水，蒸大约十分钟，取出晾凉。

注意：大家一定要看好表，千万不要超太长时间。否则茄子会出水，就不能用来做蒜茄子了。

二、剥掉蒜皮，把蒜切碎，放入碗中备用。

三、往碗中加入适量盐，用捣蒜器倒成蒜泥，静置十五分钟。

四、茄子放凉后，用到把茄子切开，到不要切段，把蒜泥放到茄子中间。

五、这样蒜茄子就做好了，大家可以切碎了直接吃，也可以和小菜一起吃。

小贴士：

1、大蒜不需要进行过多的处理，因为大蒜生吃是最好的，如果加热的话反而会使大蒜丧失其本身的功效。

2、我们把大蒜捣成蒜泥之后放置了15分钟，这样大蒜素能够发挥最好的功效。

怎么腌茄子

用料：

做法：

1. 茄子洗净晾干，用牙签扎满密密麻麻的孔，撒盐进行揉搓，放置半小时，再揉捏，重复至茄子变色、变软，放入保鲜盒，置于冰箱24小时。

2. 腌制过的茄子从冰箱中取出，挤去腌制出的水，放置一旁。锅中放入半匙生抽、二匙老抽，适量冰糖，加水煮沸成汤汁。放入茄子，再次煮沸，待凉后放入保鲜盒，置于冰箱冷藏！

3. 放置一晚后，每次食用前撕成小条，就可美美享用啦！

小贴士：

1、茄子腌制后，一定要揉捏至软！

2、盐、生抽、老抽、冰糖按自己口味调整，因用盐腌制过，生抽少量即可。

3、因不加防腐剂，尽快食用完。

东北地区家家必备的，经常腌制的叫蒜泥茄子。也有用盐水腌制嫩茄子的，茄子需要在烈日下晾晒一天再去腌制。

说一下蒜泥茄子的做法：

取嫩长茄子洗净，上屉大火蒸熟，八分熟即可，不可过熟，晾凉备用。蒜瓣捣成蒜泥，加盐拌匀。茄子中间剖开，控净水，撒匀大粒盐，均匀涂抹蒜泥在茄子腹部，蒜泥要多放涂满。所有茄子都依照上述方法涂抹上蒜泥。

取一干净坛子，入茄子顺序排列码放，每一层再撒入大粒盐，码实稍按压一下。封好坛子，五天以后即可食用。盐要适量多放，盐度轻的话，茄子就酸了。选用嫩茄子，老茄子籽多，口感不好。

腌茄子是我对东北腌菜里最深的记忆，上学时有舍友是东北的，她妈妈经常腌各种小菜发过来，其中腌茄子经常撑起我们没钱的后半个月

毕业后问过阿姨，试着回答一下

先开始准备食材：

茄子1000克 蒜瓣100克 盐40克

1茄子准备好了之后在清水下面洗干净，然后把茄子把剪掉。剪好了之后锅里面烧开水，等到水烧开了之后放在锅上面蒸十几分钟。蒸好了之后取出来冷却一下。

2）把蒜瓣和盐按照4比1的比例，放到里面来。然后在里面捣成蒜泥。全部都弄好了之后放在一边备用。

3）等到茄子拿出来已经完全的冷却好了之后，就在中间划上一刀，弄出茄子上面的一个开口，然后用勺子舀出来已经准备好了的蒜泥抹在开口那里。

4）全部都弄好了之后均匀的摆在容器里面，摆好了之后在上面撒上一层盐，然后接着再摆下一层，就这样一层一层的摆好。

5）全部都弄好了之后，在上面再撒一层盐。之后把容器的盖子紧紧地盖住，然后放到冰箱里面冷藏一下就可以了，想要吃的时候取出来加热一下，或者如果是夏天可以直接拿出来，倒上一点调料哦。保证是不一样的体验，这样的一种搭配绝对能够给你非常新奇的好玩的感受哦

我调味的时候就把香菜切碎、倒上香油把腌茄子撕条拌匀