“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

花椒、八角都是非常常见的调味料，大部分需要去腥提香的菜肴都少不了这两样调味料的影子，韭菜有着其特殊的味道，可以给很多食材带来特殊的风味，比如韭菜炒鸡蛋，韭菜肉馅饺子，韭菜炒八带等，因为有了韭菜的存在，让这些食材味道更鲜美。

在民间确实有这样的俗语，说“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”。之所以说“猪肉不花椒”，是指在清炖猪肉的时候不要放入花椒，因为花椒有着其特殊的香麻味道，会遮挡住猪肉本身的鲜味，会让猪肉加上其他的风味，就吃不到猪肉本身的香味了。确实，在清炖排骨的时候，我会只放葱段、姜片来调味，味道就足以香浓。假如做浓汤类的，就会放入八角、花椒、香叶等进行调味，为猪肉增加了更多的风味。我老家有一道非常好吃的炸肉，就是把猪肉用花椒来腌制，然后炸出来，花椒香气浓郁，非常好吃。

“羊肉不八角”也是同样的道理，说的也是在清炖羊肉的时候不放八角，才能让羊肉的鲜味更突出，假如清炖羊肉放了八角，就会为羊肉增添八角的香气，让羊肉的香气不再纯粹。虽然有这样的俗语，但是不妨碍我们在用更多的烹饪方法来做羊肉的时候来放八角等大料来进行调味，比如孜然羊肉、红烧羊肉等，在这些菜里，都能看到八角的身影。

“牛肉不韭菜”说的也是在清炖牛肉的时候不放韭菜，韭菜会影响了牛肉特殊的香气，让清炖的牛肉风味发生改变；但是也有一种说法是说韭菜和牛肉同为热性食物，同吃会引发胃部不适。

这些都是民间根据烹饪经验传下来的俗语，但是不是必须遵守的，食物就是怎么好吃怎么来，怎么喜欢怎么做，没有特定的规定，一切都揭因自己的口味喜好。

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桃妹来解答。

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这个说法纯粹是胡说八道，彻头彻尾的扯淡。这只可能是一个地方的饮食习惯，不能代表全国。

第一猪不椒。

• 这个桃妹至少听过两种说法。一种是猪不能去花椒地，另一种是猪肉不能放花椒。无论哪种说法都是彻头彻尾的扯淡。

• 不能去花椒地怕刺挂住猪皮受伤，你家的猪会上树吗？看来你的男人很能靠得住啊。或者你家的花椒树种在风口上，猪一过去就飞到树上了？

• 烧猪肉不能放花椒更是扯淡，首先四川人先上下左右全方位的给你几个大嘴巴，你让人家麻辣香肠吃不？一句话把三分之一的川菜枪毙了。

• 四川人还没打完，唐山人上来就踹你几脚。人家吃了百多年的京东八大碗里的花椒肉你一句话就让人家戒了？你以为你谁啊？美帝吗？

• 综上所述，猪不椒毫无根据。

第二羊不料。

• 这个更扯，桃妹起码听过羊不姜，羊不料，鱼不料三种说法买那菜是对的？为了押韵而押韵，编顺口溜有意思吗？
  

• 先说羊不姜，简直了……你以为全天下的羊都是内蒙新疆的羊吗？清水一煮就能吃？你不放姜行吗？同样的，不好的羊肉必须要用各种香料祛味，你不放咽得下去吗？

• 最后说鱼不料，这个更不多说，你来东北看看炖鱼再扯淡吧。

第三牛不韭。

• 这个桃妹也无力吐槽了。据说也是两种说法，一种是牛不能吃韭菜，吃了会发狂。另一种是牛肉不能放韭菜，放了不能吃。

• 第一种，我不知道别的地方怎么样，东北的牛如果肚子疼呕吐的话，就是要吃韭菜的，把韭菜切碎和在水里给牛喝就行了。东北养牛的大爷也不怕把牛喂死？

• 至于另一种，不好意思。别说牛肉炒韭菜，牛肉炒韭苔，牛肉炒韭黄都是家常菜。东北还有韭菜牛肉大馅饺子，烧烤一把牛肉串一盘烤韭菜。吃了这么多年也没见出什么事啊。怎么扯个顺口溜就要当真理了呢？

这是厨师行话，之所以被质疑，是因为前提没带上，就认为不靠谱。这句话的完整表达是：（清炖）猪肉不放花椒，（清炖）羊肉不放八角，（清炖）牛肉不放韭菜。

很多行业的行话都有语言结构上的精简。这句行话就是，没有带上“清炖”。因为行家都知道，又是说给行家的，就免去了“清炖”。说与听的双方，互相心领神会的效果。这种习俗，在很多领域都有，譬如“天王盖地虎，宝塔镇河妖”，外行的人想破脑袋也搞不明白说的是个啥。

说这么多，是想着让大家知道社会上有着这么一个习俗，而不是有人故意卖弄。其实这句话在厨子中间表达还要简单，叫做“猪不椒，羊不料，牛不韭”才对。

这话对不对别急着喷，完全可以自己做试试。你清炖猪肉，包括排骨、大骨、腿腱窝，撒把花椒一起炖，你再和不放花椒炖好的比比味道，你会觉得这说法很对。同样道理，清炖羊肉不能放大料，请炖牛肉不能放韭菜。至于科学道理，中餐讲究“药食同源”，就有五味调和。这样炖肉放料，与五味调和正好相反，味道相冲，炖出来自然味道不好。

所以，猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜，道理在于不合“五味调和”，而是“五味相冲”。也可以吃，只是味道有怪异罢了。

Hello,大家好，我是专注美食与生活的晶城浪哥，每天都会和大家分享美食和生活中的一些乐趣。

＂猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜＂这句话并不是现代科学家提出的健康饮食理论，而是我国古代劳动人民智慧的结晶。也就是说猪肉配花椒，羊肉配八角，牛肉配韭菜，并不会对人体产生不良影响，只是会影响口味而已。也就是说，花椒配猪肉，影响猪肉的口味，羊肉配八角，影响羊肉本来的口味，牛肉配韭菜，影响牛肉本来的口味。

下面我们一个一个来看这三句话是什么意思。

“猪肉不花椒”。

花椒是芸香料，可以去除膻味，增加香味的功效，位居十三香之首也。同时也用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

老辈人炖猪肉一般不放花椒的原因主要有两点：1、我们吃猪肉，尤其是九十年代那时吃的猪肉，基本上都养两三年才能卖掉杀肉，肉质特别香醇，如果炖肉加入花椒，那么猪肉那种香醇就会被掩盖，难以吃到猪肉本来的香味。2、我们吃猪肉很多时候会炖肉吃，如南方的东坡肉，北方的猪肉炖粉条，这时候如果放点花椒在里面，那么大口吃菜的时候很容易吃到花椒，很多朋友应该都不愿意吃花椒的吧？

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“羊肉不八角”

其实这句话本来是“羊肉不大料”，就是说，我们炖羊肉汤，什么大料都不放，大料一般我们只的是八角、香叶等，这样炖出来的汤才能乳白乳白的，喝汤的时候也能喝出羊肉汤的那种鲜美鲜美的感觉。其实呢我们自己在做羊肉汤的时候，只会放一点生姜片，出锅之后，在汤里撒点小葱，香菜即可。

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“牛肉不韭菜”

我们都知道牛肉和韭菜都有它们各自独特的味道，如果把牛肉和韭菜配在一起吃，那两者就都失去了本来的味道，牛肉不是牛肉味，韭菜不是韭菜味。所以我们经常牛肉配胡萝卜炒，韭菜配鸡蛋，或者就单独包一顿韭菜或者牛肉饺子，那味道都是相当的美味。

图片来源于网络仅供参考。

总而言之，＂猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜＂是我们先辈根据猪样牛肉各自的特点，总结出来烹饪经验，不配花椒、八角、韭菜味道会更好，当然如果你一定要这么配着吃，也没啥，但是在越来越注重养生的今天，我相信很多朋友还是会遵循我们先辈的经验，做到＂猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜＂。

希望我的回答能对大家有所帮助。

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先来看看“猪肉不花椒”，它的意思是说在烹饪猪肉的时候，尽量不要放花椒。有些人就不理解了，在现在很多的人炒菜的时候都会放花椒啊，尤其是在四川地区，基本上每一道肉菜都会放花椒。就算是其他地方，很多的卤煮中也回放花椒。那“猪肉不花椒”从何说起呢？

在现在很多人不理解，但是在古代确实是这样做的。古人做菜讲究的就是声香味俱全，这样才算得上美食。而以前生活条件艰苦，一年中也很少有机会吃到猪肉，所以在烹饪方面更加讲究。有一句俗语叫“三月不知肉味”，其实说的就是猪肉。古人做肉菜，就是要做出来肉最原始的味道，像猪肉就要有肉香味。如果在烹饪的时候放入了花椒，那就盖住了肉香味，而变成了花椒的味道。在当时本来很少吃猪肉，就想吃个肉味，却被花椒盖住了，那肯定是一大遗憾，因此就有了“猪肉不花椒”的说法，简称为“猪不椒”。

再来看看“羊肉不八角”，其实就是“羊不料”的另外一种说法，以上是说在煮羊肉汤的时候，不添加八角这个佐料。自古以来北方人就很喜欢羊肉汤喝，奶白色的羊肉汤，简直就是人间美味。

可是羊肉是有点膻味，尤其是清炖的味道更会比较明显。而八角是一种香料，本来是可以掩盖这种气味的，那为何不放呢？这是因为如果羊肉汤放了八角，那就会影响到羊肉汤最原始的味道，和前面的猪肉一样，吃起来味道不存在了，并且羊肉汤就是和一个鲜味，放入八角了，鲜味就荡然无存了，所以就有了“羊不料”的说法，但是在今天这个说法也过时了。

最后是“牛肉不韭菜”，简称为“牛不韭”，它的意思是说牛肉不宜和韭菜一起烹饪，就连吃也不宜同吃。古人的这个说法是有道理的，在今天依然很少有人这么干，笔者之前试过用牛肉和韭菜包饺子，那真的是太难闻又难吃了。其实韭菜和牛肉不能一起烹饪，或者是同吃，不仅是因为气味难闻，而且还很伤身体。因为这两种同属于热性食物，同吃会造成热性过高伤脾胃，尤其是一些人喜欢边喝酒，边吃牛肉的，和这几种食物一起吃，对身体的伤害挺大的。

所以，“猪肉不花椒”和“羊肉不八角”在今天虽然过时了，在饮食的选择上是“萝卜白菜各有所爱”了，不同的人口味不一样，是众口难调，但是在过去确实有这样的说法。而后半句“牛不韭”就是有道理的，并且是有科学依据的，希望大家还是要注意！对此，大家怎么看呢？欢迎留言讨论！

题主的这个问题，还有人叫：猪肉忌花椒，羊肉忌八角，牛肉忌韭菜。

实际上这个问题是两个类型的话题。

1、猪肉不花椒，羊肉不八角，是说猪肉在烹饪过程中忌花椒，羊肉在烹饪或者中忌八角。

2、牛肉不韭菜，实际上应该是说的食物相克，吃牛肉不要再吃韭菜。

关于第1个，猪肉不花椒，不同人不同说法，我见过的说法是说猪肉用了花椒就会影响他的肉质，会使肉质变老，口感不好。

羊肉不八角，有人说羊肉用了八角，因为八角味道太浓，用了八角会影响羊肉的本味，当然还有人说羊肉属于温热型的肉质，八角也是，如果用了人吃了容易上火。

以上是我见过的说法，可能还有其他说法。

第2个，牛肉不韭菜，应该说的是食物相克，本人也是资深网民，看到过类似说法，例如：牛肉不能和韭菜、田螺、栗子、橄榄等同食说是吃了容易中毒，反胃。

以上是本人从网上“专家”那里看到的，本人实在是不敢苟同。

有没有科学道理我不是科学家，我说了也不算，就算是科学家说了又能怎么样？不同人体质不同，不能一概而论，无论是中医或者西医都得根据不同人体质对症下药，何况是烹饪和食物相克。

我想借用一句名人说的话，这个名人是谁？在哪里说的我忘了，但是他说：抛开剂量谈有毒，都是耍流氓！

下边我来谈谈我的看法：

本人从事熟食卤菜行业十几年，拜师二十几位，本人猪肉，牛肉，羊肉，都学过，而且手中不止一个配方，做猪肉花椒我用了，做羊肉八角我也用了，本人做过生意，也教过徒弟，起码我的顾客，和我的徒弟，没有认为不好吃或者口感不好，也没人中毒！

关于猪肉花椒，羊肉八角，不仅仅是我再用，而且许多人也都在用，平时在家做菜，例如：干煸猪肉丝，花椒我也用了，做成麻辣口味的，我想很多人都这么干过！与猪肉相关的菜用花椒我想太多的人用过了，特别是四川人喜欢吃麻味，难道他们所有的猪肉都不用花椒？可能某一些同志因为制作步骤出现了问题，影响了口感或者味道，他就否定了，也可能是它的比例存在问题！举个例子：你做一个羊肉，做10斤羊肉，你放上一两个八角几个八角，它既不会影响味道，也不会让人吃了有不适，专业的做法的话都是由香辛料配比的，也就是可食用中草药配比，它不仅仅里面是有八角或者花椒，它是多种中草药结合起来混合出来的一种香味，一个好的配方都是前辈们无数代的经验，制作出来味道只能更好，当然，如果你单纯的用八角的话，你的比例越大，可能对肉质的影响就越大，本人手中有两个商用版配方，同样包含八角，再就是我刚才借用的那一句话，抛开剂量谈有毒都是耍流氓！合理的使用，它能有多大的影响？除非是脑残的人大剂量的使用！关于做羊肉自古以来就有一个争议，有的人就反对使用太多的香辛料，因为香辛料用的太多了之后会影响羊肉本身的鲜味，其实本人也赞同这个观点，但是实际上有很多人就喜欢香料味，有时候做生意我不得不添加香辛料。只要是食品就会有争议，不同人不同口味，我觉得这个没有什么可争论的，一家人吃饭口味还不同呢！牛肉不韭菜更是荒唐，牛肉炒韭菜，自古以来就有这道菜，题主可以随便去网上搜索这道菜。

其实关于这个话题以前我就在网上看见过，有没有科学道理我没法断定，我只能说我用了八角，花椒，韭菜并没有影响口感，味道，也没中毒，如果中毒了我也没法在这里回答题主这个话题了，我个人觉得，或许可能是某些个例，确实用了以后影响了口味或者口感，甚至带来了身体不适，但是那只是个例，当今社会网络咨询发达，各种理论层出不穷，各种带引号的“专家”更是到处都是，不明是非的，人云亦云的网友更是多如牛毛，不辨真假，不去实践就人云亦云，这也是当今网络社会的一个现象。

邓爷爷说：“实践是检验真理的唯一标准”

猪肉不花椒，羊肉不八角，或许对于某些人来说他用了确实效果不好，我们不知道他怎么用的，怎么做的，我们就不评价了，反正本人和一些同行一直在用，并没有发现什么不妥之处，现在许多事都是有两种说法，有赞同的有反对的，这属于正常现象，也是自古以来的社会现象，同一种东西或者说同一种食材，在不同人手里做出来的效果不一样，这也正是中国烹饪的精妙之处，我做得出来你未必做得出来，同样你做的出来我也未必做的出来。

再就是食物相克，有一些说法到底是不是真的还是一个未知数。

可能有一些个例确实存在，也可能有一些是多数存在。这个我们也无法说清楚，世人都知道人参好，但是它并不是适合所有的人都可以进补。世人都知道砒霜是毒药，但是它还可以对症下药治病。不同人不同体质，不能因为某些人的个例就抹杀了他的存在。况且谁不明白如果一个人要营养均衡，就得不挑食，各种食物都得吃，难道说天天吃猪肉花椒？羊肉八角？牛肉韭菜？我始终没明白，八角，花椒，韭菜到底得罪了谁？

无论是因为烹饪效果还是食物相克，他仅仅是个例，而且猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜的来历现在也不知道出处了，都是人云亦云！

有些人说是清炖猪肉不用花椒，清炖羊肉不用八角，这就是废话，清炖之所以称之为清炖，就是不使用有色调味料。

以上仅为个人观点，仅供参考。

最后我还想用一句话来结束。

抛开剂量谈有毒都是耍流氓！！！

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“有科学道理，但是，并不全面。”为什么这么说呢？其实原因很简单，那是因为“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”这句话其实本身并不是一句能一概而论的话，只不过这句话在古时候人们的烹饪方式中显得特别实用，并且被当时人们认为好用而逐渐传开并成为一种大众生活习惯，因此这句话才得以时至今日，依旧能成为人们口中的一道老话、甚至经典俗话。

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“猪肉不花椒”是怎么回事？

猪肉不花椒简称“猪不椒”。主要字面含义就是告诉大家烹饪猪肉时不能放花椒，但是这种要求在如今这个年代真的可以实现吗？大家看看现在超市市场里卖的各种卤肉、腊肉，甚至各种带肉的火锅底料里面，都明显有加入大批量的花椒等香料调味，并且这些做法咱们早已吃成习惯，难道他们做了几十上百年来都是错的吗？答案显然不是。那么难道古人说的这句话本身就是错的吗？实际也不然。

其实在古时候的人们，肉类可并不是家家户户都能经常吃的到的，一般如果家里真能吃到肉，那肯定都是会想尽办法去让这块肉的烹饪性价比发挥到极致，比如烹饪方式上就会首选“清炖”。

由于清炖猪肉一般除了肉类的香味可以很好的炖煮出来以外，同时还能烹饪出满满的一大碗香浓诱人的肉汤，而这个肉汤的性价比就特别突出了，不但可以用来下面做早餐，也可以加点蔬菜做成蔬菜肉汤，这样一块肉下来，都可以做出一桌3-4道菜，对于一家人来说，可谓是性价比极高，而且一口肉加一口汤的吃着，对于很少吃到肉的古代农村人来说别提多满足多解馋了，因此对于古时候的人们，烹饪任何肉类一般都是首选的“清炖”做法，因此古话“猪不椒”指的其实说的就是让咱们在清炖猪肉的时候一定不能放花椒，为什么？因为花椒本身气味特别刺激性，加入肉汤里会严重串味，会把猪肉的香浓完全给盖住，导致最后做好的肉汤喝不出肉香味，所以这个猪不椒才得以信服众人，流传开来。

“羊肉不八角”又是怎么回事？

羊肉不八角又叫“羊不料”。这里的料指的是大料，因为八角也叫大料。

吃过羊肉的朋友应该都知道，羊肉本身味道虽重，但一般咱们喜欢吃羊肉的人特别是一些北方人，那就爱吃羊肉这个膻味味道，如果这个味道淡了或者味道不明显，那么吃着肯定是不满意的，甚至会认为是假羊肉，因此这个道理在古时候的人们看来亦是如此，由于上文已经讲过古时候的农村人喜欢清炖肉类，因此比较寒冷的北方人则更是倾向于此，做羊肉自然也是首选的清炖羊肉，那么为何说羊肉不能放八角呢？那是因为八角本身味道偏回甜，气味偏芳香，炖入羊肉汤内会导致羊肉气味不纯，口味不自然，会严重影响羊肉本身的鲜味、纯正香味，因此在古时候自然羊肉不八角这句话也特别适用，同样能信服众人，流传开来。

“牛肉不韭菜”呢？

牛肉不韭菜这点和上面两者原因不同，因为韭菜本身味道并不重，即使和牛肉一同炖汤也不会过于掩盖牛肉香味。但是由于韭菜本身是热性食物，而牛肉本身也是热性食物，两者同吃容易造成热性过高伤脾胃，对三高人士特别不友好，特别是古时候人们喜欢见面就喝酒助兴，而酒水本身也是热性食物，那么这样的吃法就特别危险，所以古时候人们一定是因为这样常吃后发现身体格外不适甚至出现各种病痛后才开始逐渐明白其中的原理，出此“牛肉不韭菜”这个老话便是古代人对于养生也特别注重最好的大智慧证明。

总结

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”这句老话其实就是古代人们对于美食生活的美好向往的同时，对于养生也格外看重的最好大智慧。

其实咱们如今对于美食的烹饪方式早不同于古代民间，烧烤油炸煎炒卤腌清蒸等御膳房才有的多重烹饪方式目前也早已成为家常，因此当下咱们吃货们对于美食更看重的应该是美味，应该是心情，自己怎么吃着开心，怎么吃着满足就怎么加即可，不需要过于死磕老话，毕竟在自己没有完全理解老话之前盲目跟风是很容易被误导的。我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，当然您如果有任何的不同观点或者意见建议也都可以在下方评论与我互动，我看到都会第一时间回复，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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特别有意思的话题，“猪不椒、羊不料、牛不韭”这句话在山东和东北一些地方流传甚广，这里面基本都是餐饮界和农村老人总结出来的经验。

“猪肉不花椒”

每年一到腊月农村杀猪的就开始就增多，每年的这个时候，就是吃“杀猪菜”的好时候，我经常可以去农村亲戚那里“大快朵颐”。

在农村以前难得吃一次肉的情况下，年底杀猪炖肉时是绝不放花椒的，因为:

1. 花椒会使炖的猪肉有味
2. 花椒会改变猪肉的颜色

羊肉不八角

八角在北方叫做“大料”，北方本不出产八角，而且北方自古就是养羊大户。

八角的味道比较浓烈，北方的新鲜活羊宰杀后，不论是熬煮羊汤，还是炖制，基本不需要八角来去腥增香。八角的味道反而会夺了羊肉的鲜，所以从口感上来说，做羊肉尤其是新鲜的羊肉是“画蛇添足”。而且北方吃羊只要是新鲜的羊肉，基本什么香料都不放的，就是为了吃羊肉那自有的鲜味。

而且大家都听说过，北方人管涮羊肉或者蘸料叫“小料”。这其实来自南方的粤菜，因为南方粤菜厨师炒菜时会把料头分为“大料”、“小料”。大料是用来炖煮或红烧大块食物的，小料是用来炒丝、丁、片这些小菜的。羊肉在牲畜类属于小的，所以制作时是不能放“大料”的。

“牛不韭”

这个在餐饮界是共识，也属于基本的烹调常识，大家有谁见过或吃过“牛肉韭菜馅”的食物？

牛肉的膻味重、肌肉纤维粗，韭菜属于比较辛辣的食物，而且带有一定的寒凉。很多肠胃不好的人吃韭菜会“烧心、反胃”，牛肉也属于不好消化的食材。两者搭配是不是有点不合？

饭店的调馅师傅对韭菜和牛肉搭配做馅，是这么解释的:“韭菜的味道和牛肉的膻味搭配，会产生怪味，并且不易于消化，是调馅的大忌。”不过我们实际生活中也的确见不到牛肉和韭菜做搭配，不管是炒菜还是炖煮在一起，估计有谁那么做会被当做“黑暗料理”的。

结语:“猪不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜”这个俗语的存在，肯定有前人总结的经验在里面，也是经过长时间摸索出来的经验。“猪不花椒”现在可以说过时了!其它的两种说法，给我的感觉还是很有道理的。

所谓是自家做饭，好吃为大。“猪不椒、羊不料、牛不韭”主要是因农村民俗方面的原因，老一辈的农民在炖猪肉时就不放花椒，因花椒会抢走猪肉的香味，使瘦肉发柴，吃起来我们会感觉如同吃草一样。同时，花椒入锅难以剔除，直接影响菜的品质。但是“猪不椒”特指炖猪肉时不放花椒，其他猪肉菜还是会放一定量的花椒调味。

“羊不料”的说法是过去的部分人故弄玄虚的结果，创造出一些理论以满足富人们的虚荣心。但是“羊不姜、牛不韭”这又与养护人的身心健康有关，大家都知道羊肉与姜搭配具有补阳生暖的作用，但是两者相互结合容易引起肝火旺盛。同时牛肉韭菜各自有着益气壮阳和温中助阳的功效，两种材料一同吃容易让我们身体人虚火上升。

其实“猪肉不花椒、羊肉不八角、牛肉不韭菜”都是相对狭隘的理论，是完全没有科学道理的。就像某种问题描述里提到的案例一般，所以这些食材是能够一起搭配，只是以前人对食物的总结知之甚少，用我们现在的话来说这些话无非就是听着顺口，我们不必在意。欢迎关注@农人顾流芳 ，感谢您的阅读和指正！

“猪不椒，羊不料、牛不韭”，这句话放在古时行得通，当下则不行。接下来逐一分析原因。

1、猪肉不花椒？

为什么会有这种看法？因这句话出自于华东地区，昔日当地的饮食口味普通偏清淡，加上生活匮乏，不是每户人都吃得起的猪肉，也不是每餐都有的。但日子总要过的，逢年过节偶尔吃上一顿，珍惜不得了，吃得就是那猪肉本身特有肉香味，和鲜甜味，认为花椒气味浓郁，放入会盖过其味，或减淡风味。这一点与广东饮食习惯不谋而合，拥有相同的看法。

但真的科学吗？

不见得！

四川、贵州等嗜辣地区第一个不服，“水煮肉片”它不香吗？不好吃吗？

东北的朋友也表示不服，“猪肉馅饺子放花椒水，不去腥么，不解腻吗”？它不香吗！

……

“猪不花椒”明显是断章取义了。主要是看做法，清炖之类清淡口味做法可不放花椒，其它的重味菜肴放适量的花椒，提味增香，何尝不可呢！

2、羊肉不八角？

质量好的羊肉，其膻味非常低，可忽略不计，例如内蒙、新疆、宁夏等地区的羊种，确实不能放八角，不然吃不出原味。而像一些膻味重点羊肉，就得放八角、花椒之类的，去除膻味和异味，否则真的没办法下口。

有的人想说，没有膻味的羊肉能好吃吗？还有的说羊肉吃的就是膻味……

我想说这其中有什么误解吧！把膻味和羊味混为一谈，两种是不同的。羊肉之所以受欢迎，来自羊肉风味，即是羊味，并非膻味。如果真的喜欢膻味，下次买广东这边的黑草羊，用清水炖煮，切片吃试试，就能体会到什么叫做“膻味”。

羊味，往简单的说来自于脂肪含有的两百多种风味物质，例如，氨基酸、酮类等物质。而带有膻味的羊肉是因为脂肪中含有4-甲基辛酸、4-甲基壬酸物质，这跟羊的产地、品种、饲料、年龄、公母等等息息相关。所以带有膻味的羊肉，若是不用大料去膻，根本不好吃。

3、牛肉不韭菜？

有这种看法的原因无非有两点，①味道的影响，韭菜的味道浓郁，会盖过牛肉的风味。②食物相克，认为韭菜不能与牛肉同吃，易上火等云云。

前者关于味道的味道，其实因人而异，有的就是喜欢这味。后者相克的问题，食属无稽之谈，没有科学而言。

总结，猪肉不花椒，羊肉不八角，牛菜不韭菜。没有科学道理，只是因为当时局限的认知，没见识其它菜系，造成信息不对称，才有了这么一句话。

佘小厨（完）