鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯，还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味。

制作鹅肉时，需要放入以下几种调料。

①。八角

八角，也叫（大茴香），我们平时也称 为大料，它是我们在生活中最使用的调味料，因为八角有着浓烈的味道，在制作鹅肉时放入八角，可以起到提味去腥，并增加鹅肉香气的作用。

②干辣椒

我们在制作鹅肉时，必须要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好），因为辣椒本身就有去腥的作用，在制作禽类或肉类食材时，加入适量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鲜的作用，而晒干的小米辣椒最适合，毕竟小米辣椒的辣度适中，味道也正一些。

③花椒

花椒也是辛辣调味料之一，它也是我们平时做菜必不可少的调味料，但凡带有辛辣味道的调味料，都有着提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味。

④冰糖或者白糖

在制作禽肉类食材时，冰糖和白糖都有着提鲜上色的作用，在制作鹅肉时，加入少量的冰糖，可以让鹅肉吃起来更加鲜香，同时也可以消除掉鹅肉的腥味，并且能让鹅肉上色，使鹅肉吃起来更有味道。

⑤啤酒

我们在给鹅肉打水焯的时候，可以加入适量的料酒给鹅肉去除腥味，但我们在炖制鹅肉的时候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麦芽酿造而成，它带有浓浓的麦芽香味，啤酒经过加热以后，会让鹅肉带有淡淡的酒香味儿，可以使鹅肉吃起来的口感更好，味道也更鲜香，所以在制作鹅肉的时候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥葱姜

葱姜也属于最基础的调味配料了，所以在制作鹅肉的时候，葱姜是必不可少的调料之一，但我们在制作鹅肉的时候，葱姜的使用量稍微大一些，这样可以使鹅肉制作出来味道更好，也能够增加我们的食用口感。

★老抽，酱油和精盐我就不在细说了，毕竟这几种调料是必不可少的。

上面说过了制作鹅肉时，需要放哪种调料才好吃，接下来我再为大家分享一下，怎样使用这几种调料来制作鹅肉。

【铁锅大鹅炖土豆】

所用食材:农村大笨鹅一只（3000克左右），葱100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精盐15克，料酒15克，花椒十几粒，八角四五个，土豆400克。

——制作方法——

①。将大鹅做个简单清理，去除掉鹅身的残留鹅毛，并用清水洗净。

②。将整理好的大鹅，用刀切成适当的块状，因为鹅肉需要经过长时间炖制，所以我们不要将鹅肉块切的太小，5厘米见方就很适合。

③。将葱切成小段，将切成细丝，然后取一个大点的锅，在锅中加入冷水，把切好的鹅块放在锅中，加入50克葱，5克姜，四五个干辣椒，再倒入15克料酒。打开炉火将锅中的水烧开，然后焯煮五分钟。

④。鹅肉焯煮五分钟以后，我们将焯好的鹅肉倒在盆中，用清水投洗干净，并将葱，姜，干辣椒等残渣挑出扔掉，将鹅肉放在盆中滤去水分。

⑤。在铁锅中加入适量的食用油，油烧热以后，我们先放入葱，姜，花椒，八角，干辣椒爆香。

⑥。将锅中的调料炒出香味儿以后，我们将滤干水分的鹅肉放在锅中，加入冰糖与老抽翻炒均匀。

⑦。将锅中的鹅肉炒至均匀，先让鹅肉在锅中炒至五分钟，让鹅肉吸收一部分调料的香味，随后倒入500ml啤酒，再继续翻炒五分钟。

⑧。 鹅肉经过几次翻炒以后，已经飘出香味儿了，这时我们在锅中加入清水，没过鹅肉即可，再开大火将锅里面的水烧开，转入小火炖制一个小时。

⑨。鹅肉炖至一个小时以后，我们将土豆去皮洗净切成块状，再将切好的土豆块儿放在锅中，开大火炖制十五分钟以后，加入精盐调下味道，这道“铁锅大鹅炖土豆”就制作完成了。

★用这几种调料炖制的鹅肉，味道非常的鲜香，丝毫吃不出来鹅肉的腥味，也不会感觉到辣味，因为辣味与腥味互相抵消，留下来的只有浓浓的鹅肉香了。

在使用这几种调料制作鹅肉时，我们要注意以下几点。

①在提前将鹅肉打水焯时，我们要加入一部分葱，姜，干辣椒，并且放入适量的料酒，这样可以将鹅肉的腥味去掉一些，让鹅肉提前吸收一些调料的味道。

②我们在炒制鹅肉之前，必须要将锅中的葱，姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，然后再放入鹅肉煸炒，这样可以使调料的味道都激发出来，并且让鹅肉能吸收这些味道。

③在炖制鹅肉时放入啤酒，可以起到很好的提鲜增香的作用，让鹅肉炖制出来味道更浓。

④在炖制鹅肉时放入适量的土豆，既可以解除鹅肉的油腻，还能让土豆吸收鹅肉的香味儿，增加这道菜的食用口感。

⑤冰糖在鹅肉炒至完成之后放入，不需要将冰糖炒成糖色，放入冰糖只是为了提鲜增香。

——最后总结:关于鹅肉放什么好吃的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

鹅是一种非常美味的食材，鹅肉脂肪含量低，肉质鲜味，也算是家禽里面高档的一种食材，而鹅肉放什么调料好吃？这个具体就要看你喜欢怎么做了，比较原味的吃法就是“白切鹅”，更为浓香的做法就有“焖鹅”和“卤鹅”，还有就是皮脆肉香的“烧鹅”，这些做法中其中最为家常和美味的做法那就是焖鹅了，今天我就给大家分享一道不一样的焖鹅做法，称之为——“火焰醉鹅”。

【火焰醉鹅】

火焰醉鹅这道菜源于“美食之都”顺德，是当地非常出名的一道菜品，在饭店里面这道菜厨师会在顾客的餐桌上当场制作，制作过程中不加入一滴水焖制，以酒代替水配合多种酱料一起焖制，米酒不但去除了鹅的腥味，同时这样制作出来的鹅肉酒醇肉香，吃起来味道非常的香浓，加入米酒烹饪燃烧的火焰看起来非常有“排面”是当地非常受欢迎的一道美食，今天我就给大家分享火焰醉鹅的做法。

【火焰醉鹅的制作方法】

》【主料】：黑棕鹅一只

》【配料】：蒜苗、生姜、蒜头

》【酱料】：蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉、盐、酱油、白糖、红荔牌红米酒一瓶（610ml）、小米辣（不吃辣可不放）

~【制作步骤】~

①【鹅的处理】：鹅宰杀处理干净，一定要把鹅毛拔干净，然后去掉内脏，冲洗干净血水，然后砍块，鹅屁股不要，备用。

②【鹅肉腌制】：在制作前先把鹅肉腌制，鹅肉中加入盐、酱油、白糖少许，然后搅拌均匀腌制20分钟备用。

③【备料】：制作前先把酱料提前备好方便制作，用一个干净的小碗把适量的蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉装入碗中备用。蒜苗清洗干净切段、蒜头保持整粒，生姜切成蒜头般大小，然后备用。

④【炒制】：热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，加入适量的姜蒜块炸至金黄，然后把底油盛出（姜蒜留在锅中），然后倒入鹅肉，中火翻炒，把鹅肉爆出油脂，爆出香味，然后加入提前备好的碗料翻炒。

⑤【焖制】：加入碗料翻炒均匀后，然后倒入一瓶红米酒，然后火力调至最大盖上锅盖，锅中的酒煮开后会冒出火焰，这时把火力调小，然后中火焖制20分钟，焖制的过程中要多次翻动鹅肉方便均匀入味，20分钟后米酒挥发变少变的浓缩，然后加入蒜苗炒制断生即可出锅。

~【制作小贴士】~

①、鹅肉不要经过焯水，鹅肉生炒更能保持肉质的鲜味，前提是鹅肉一定要新鲜，这样制作出来的醉鹅味道才好。

②、制作过程中会有火焰冒出，家常制作需谨慎操作，或者把火力调小避免冒出火焰。

③、制作醉鹅所用的酒为红米酒，这种米酒米香味浓，度数不会太高（度数为30°），这样的米酒焖出来的鹅肉带有淡淡的酒香味，切勿使用高度酒，因为高度酒的度数高，加入会使制作出来的鹅肉全是酒精味。

④、制作火焰醉鹅要想味道好，首选用黑棕鹅这个品种，黑棕鹅的肉质鲜嫩、味道浓郁是其它品种的鹅不能相比的。

【内容总结之“疑惑解答”】

①、姜葱爆香后剩下的底油带有香味的，为什么要盛出再加入鹅肉翻炒？

答：加入少许的底油目的是把姜葱块炸至金黄，这样姜葱块在与鹅肉一起翻炒的时候味道才会更香，而姜葱一定要切成块，这样才能更耐焖制，切勿把姜葱剁成蓉。把姜葱爆香后剩下的油按道理来说是带有香味的，而这把这些底油盛出目的是减少油腻，因为鹅肉在翻炒的过程中会排出油脂，如果不盛出那么制作出来的这道菜吃起来就很油腻。

②、加入米酒一起焖制的时候有什么需要注意的？

答：加入米酒焖制的过程中需要注意的主要有以下两点：

• 【火力的控制很重要】：加入米酒一定要盖起锅盖把火力调至大火，煮开后调小火，在高温的作用下酒香味才会和鹅肉融合一起。
• 【焖制的时间不能过长】：加入米酒后焖制的时间不能过长，时间长会造成鹅肉的水分流失，而焖制的时间也不能过短，否则米酒中的酒精成分没有充分挥发出来，这样的鹅肉吃起来就会带有苦涩的味道，所以在焖制的时候前期是大火逼出酒精和水分，后面就是中火收汁，这样鹅肉的味道才会更好，不带有苦涩的味道。

③、制作过程中不加水这样制作出来的鹅肉酒味不会很浓吗？

答：制作这道菜首先酒一定要选对，不能选用高度酒，红米酒的酒香味浓，带有浓浓的香味，酒的度数不高，而且在制作的过程中酒精会挥发，实际残留在鹅肉的酒精味不会浓（因为本身度数不高），鹅肉吃起来会是淡淡的酒香味，用来制作醉鹅就最为适合，这样醉鹅的味道才会更加浓缩。

④、鹅肉为什么要提前腌制？

答：鹅肉提前腌制目的缩短焖制的时间。在以上问题②说过，鹅肉焖制的时间是不能过长的，这样会造成鹅肉水分流失，这样鹅肉吃起来口感就变差了，所以鹅肉提前腌制入味，这样在后续就可以减少焖制的时间，这样鹅肉吃起来也会更加美味。

结语

制作鹅肉不同的做法所加入的调料都不一样，以上的醉鹅做法加入米酒再搭配酱料一起焖制，这样制作出来的鹅肉酱香味浓，带有淡淡的酒香味，肉质爽滑，在我认为这就是最美味的做法。如果合你口味请点赞支持。

想要了解更多餐饮美食干货，可点关注，更多精彩内容持续更新中。。。

你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。鹅的烹饪方法很多，有焖鹅、红烧鹅、素鹅等等。你提的问题没有说明是做什么类型的，所以在这里给你介绍两种做鹅的烹饪方法和步骤。希望能帮到你。

第一道：红烧啤酒鹅

所需要食材：鹅1只、啤酒三瓶桂、皮随意、冰糖随意、小红椒、大蒜随意、生抽、老抽、盐随意

烹饪步骤：

1. 鹅处理干净后。先切块、过水。放入油锅煸炒一下

2、放入啤酒、大料

3、再放入高压锅十分钟

4、小火慢慢收汁

5、入味装盘开吃^?_?^

小贴士

油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！

第二道：焖鹅

需要食材：鹅半只、柱候酱适量、面豉酱适量、耗油适量、姜适量、蒜适量、蒜青适量、料酒或米酒适量、白砂糖适量

烹饪步骤：

1. 准备好适量姜 蒜 和蒜青

2. 热锅热油 放入姜蒜爆炒炒香

3. 半只鹅，可根据食量调整 四分之一鹅也可以 一只也可以

4. 直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒

5. 鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀

6. 加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖

7. 盖上锅盖，转中火焖至半干水

8. 加入蒜青翻炒，出锅

翻炒时我是一直大火的 因为是不粘锅 注意不要炒糊哦～

喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心去解答。谢谢大家！！

纯干货: 做制大鹅的香大料与制作方法:每只的计量算比例: 桂皮15克、八角8克、花椒10克、良姜10克、白芷8克、草果2颗、罗汉果2克、肉蔻1颗、丁香5粒、南姜50克、鲜香茅10克。 有关建性的几方面许要注意！ 1、（必须掏净内脏冲去血水后泡制一夜、减少腥味。） 2、（香料必须泡制3-5小时，香味才容易被激发出来。）3、（香料泡好控净水分上锅油热后加香料炒制3、4分钟闻到香味即可装入袋子里用）、4、（卤制这类食材一定要浸泡入味才可以）。 制作步骤:锅中加高汤10千克（也可用鸡汤）、糖色100克（不用任何添加剂）、盐适量、冰糖50克、生抽250克、南姜与香茅后加入香料包，大火烧开改小火20分钟闻到香味放入洗净的大鹅小火????2小时左右必须浸泡2-3小时出锅才可以达到最佳效果。

鹅肉可以放入的调料分别是:

以酱油为主,辅料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜头、香茹等以“潮式卤制的方法\"来做是最好吃的!

卤制出来后的鹅肉是:香滑又入味,肥而不腻,口感又饱满,回味悠长!

我们来介绍怎么卤制\"鹅″吧!是非常的费时费工的,也需要准备很多哦!

需要准备以下食材:

鹅1只、老酱油750克

盐100克、味精15克

冰糖50克、丁香5克

八角10克、甘草10克

大蒜50克、桂皮10克

南姜150克、香茅50克

芫荽头50克、清水约4公斤

川椒10克、白酒40克

香菜20克、白醋30克

处理一下食材:

①先已经去掉毛的鹅开腹取出内脏,洗净晾干水分,用盐分别抹在鹅身的内外备用

②把川椒粒也下先锅炒香备用

③再拿个纱布,把川椒、甘草、八角、南姜、桂皮、丁香装好,包扎成球备用

④再把大蒜、芫荽头、南姜塞进鹅的腹肉备用

开始准备卤制了:

1.开大火,起锅加上清水、倒入酱油、冰糖、南姜、香茅、白酒、色油、等待卤水沸腾

2.看到卤水沸腾,把整只鹅放入锅中煮,大约1小时40分(过程注意把鹅翻身几次,同时也有将鹅吊起反复几次淋上卤汁这样做的目的都是让鹅肉能够入味)

3.等待到熟的时候,再它捞起来放凉备用

开始剁鹅肉了:

可以把卤鹅先剁成几大块,再分别切成片,是装盘时,再淋上适量的卤汁,然后放一些香菜段在上面,再配上两碟酱汁:一碟是白醋加上蒜蓉汁,一碟是卤鹅汁。

就可以开吃了:入口时鹅肉又香又鲜,真的是回味无穷啊!

大家有机会真的可以试一试的!

鹅肉放什么调料好吃？

鹅肉的肉质和鸡肉、鸭肉不同，鹅肉肉质较粗，脂肪含量少，口感特别有嚼劲。

今年平生第一次吃鹅肉，被鹅肉的紧致鲜美的口感所吸引。有人说鹅是大雁驯化成的，我觉得鹅比大雁还好看，因为它通体白毛，更像是天鹅。其实我没品尝鹅肉美食之前，对鹅没有太好的印象，小时候外婆家一个邻居，每年都养鹅，每次去外婆家最怕路过这家养鹅人的门口，因为被鹅追过好几次，每次都是鹅伸着长长的脖子，扇着翅膀追过来，一副要叨人的模样。两个月前回老家，姐姐给了一只她婆婆自己养的鹅，回家一顿拔毛清洗，最后切块的时候才知道，鹅骨头那么硬，最后用斩骨刀才切成小块。

听说过烧鹅，没吃过，我想象中烧鹅的味道可能和烤鸭差不多，自己家可能无法完成，而且也不喜欢这种烹饪方式，我喜欢视频中北方的铁锅炖大鹅，可惜家里也没有铁锅和炉火，最后只能用红焖鸭肉的方法来加工鹅肉。

食材：鹅肉、白萝卜、干鲜菇、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、大葱

调味品：色拉油、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

步骤一：先将干鲜菇用温水泡发清洗干净，再将鹅块用温水清洗干净，控干水分。把白萝卜去掉头尾，清洗干净后切成滚刀块，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松、干辣椒切圈备用。

步骤二：热锅倒入少许的油，放入先姜片、蒜头和干辣椒炒出香味，然后倒入鹅块翻炒均匀。鹅块水分炒干后烹入适量的料酒，翻炒出油脂以后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀使鹅块上色。

步骤三：倒入萝卜块，继续翻炒均匀。接着倒入适量的清水，放入干香菇、两三颗八角、香叶、桂皮、葱段和一勺白糖，然后将鹅块和汤汁一起转让高压锅中，大火煮开后转小火压二十分钟左右。

步骤四：待高压锅自然消气后，加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁后装盘，撒些葱花即可食用。

鹅的体积是家禽里比较大的，所以肉质也比其他的家禽肉质更加紧实些，用高压锅焖鹅肉可以缩短烹饪时间，鹅肉就不会出现久炖不烂的口感发柴，咬不动的状况。家养的土鹅不需要焯水，如果不是，还是先焯水再炒至比较好。放白萝卜一起炖的好处就是，白萝卜久炖不散不糊锅，不像土豆淀粉含量高，炖的时间稍长会散开，烂在锅里。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

你好，我是 农村何小胖，很高兴能回答你的问题。关于老鹅的吃饭有很多种，太花俏的做法我也不会。但是老家做的铁锅炖大鹅味道确实不错。炖大鹅放的佐料普通家庭用的就可以，花椒、桂皮、香叶、大蒜、葱姜、辣椒
老鹅一只剁成块，块尽量大一点那样啃起来才过瘾。柴锅中冷水下锅，放料酒姜片烧开去腥。清水洗去鹅肉的血沫，继续到柴锅中煸炒，先不要放油把水份炒干。
炒干水份之后，倒入色拉油或者猪油，放入花椒、桂皮、香叶葱姜蒜、能吃辣的放干红椒，炒出大料香味后先喷香醋，这样能让鹅肉更好的入味，在放入耗油、味极鲜、老抽。锅中加入适量的水，在放生抽和适量白糖
可以在锅边别上小饼，菜汁差不多的时候可以放些喜欢的配菜，个人比较喜欢土豆和粉丝。大火收汁，可以在放点蒜瓣提香，放入盐和少许味精出锅。

首先想到的是“固始鹅块”，之前对鹅肉没有概念，觉得肯定不是我喜欢吃的食物，与鸡鸭鱼肉有很大差别。结果有次去吃正宗的“固始鹅块”，味道出奇的好，是把鹅肉切成小块，非常入味。鹅肉要想做得好，还是很有讲究的，它与鸡肉不同，不能选择清炖，加入哪几种调料都得严格把控，做出来的才色香味俱全。

关于固始鹅块有两个传说，一说跟隋炀帝有关，在庆祝大运河开通的宴席上，鹅块因先被食用完而出名；另一说是跟骆宾王挂钩，因为他那首“鹅鹅鹅”特别出名。不论哪种说法，由此可见，食用鹅肉的历史比较早，其实鹅肉做的好吃，跟鹅的质量也有关系。

首先，选择一只适合的鹅，也是做一锅好吃鹅肉很关键的一步。

一般选择新鲜的，现宰杀的鹅，而且鹅毛有光泽，拔完毛鹅肉光滑有弹性，没有过硬的部位。而且鹅肉的味道是微腥，而不是腐臭的味道，要是味道杂乱，一定不是新鲜的。

下面我们来说说烹饪鹅肉必备的三种调料。

一、啤酒

啤酒鸭的做法非常典型，其实煮鹅肉的时候，倒入适量的啤酒，煮起来味道也特别好，隔着多远都能香味，关键是去腥味特别管用。

二、辣椒

通常炖肉的时候，像鸡肉选择清炖，牛羊肉的话都会加些干辣椒，而且适量的多加些，可以使鹅肉的味道更好，而且冬天吃起来会更暖和。

三、花椒

花椒和八角这俩调料是炖肉必备，不仅可以去腥，而且会增加肉的香味。在肉下锅炖的时候就把调料放进去，会散发一股诱人的香味。

——家庭版鹅肉烹饪方法——

准备食材：鹅肉、葱姜蒜、啤酒、花椒、八角、辣椒、食盐

制作过程：首先，把准备的鹅肉切成小块，用水浸泡一下，去除鹅肉带的血水；

其次，把鹅肉焯水，同时用高压锅烧水，鹅肉焯过水后捞出来放到高压锅中；

然后，放入辣椒、姜片、花椒和八角及辣椒，并且倒入适量的啤酒，盖上盖子开始焖煮。

最后，小火焖煮大概40分钟左右，鹅肉就差不多熟了，可以加入盐再焖一小会儿。出锅的时候撒上少许葱花即可。

小注意：1、其实，在烹饪的时候还可以加入适量的冰糖，可以给鹅肉上色，使鹅肉看起来更有食欲。

2、在鹅肉快熟的时候，朋友们还可以根据自己的口味加入适量的配菜，我通常加粉条，选择红薯粉最佳，还有白菜也是不错的选择。

结语

烹饪鹅肉的方法特别简单，把鹅肉做成火锅的样式，而且可以加很多不同种的配菜，像粉条、白菜、菠菜等都可以往里面加，可以体会到不同的感觉。不得不说下“固始鹅块”的味道真的很不错，朋友们来信阳一定要品尝一下正宗的鹅块。我是木木，大家喜欢怎样烹饪鹅肉呢？一起分享一下吧！

其实，不用考虑太复杂的料香味道，真正好的料包配方不会有人发，索性不去考虑！

我的经验来说

1、新鲜宰杀的最好吃切记不要焯水，

2、洗干净剁好洗净直接干煸一下，

3、只放葱姜（姜可以多放点）八角花椒香叶，

4、加一瓶啤酒，

5，加水炖就好了，最好用铁锅！

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

鹅肉放什么调料好吃？在陕西，我吃过最好吃的鹅肉就是去韩城旅游的时候，在当地的农家乐吃过的铁锅炖大鹅，那味道简直是好极了，一下子就让我想起了小时候围坐在厨房门口，看着母亲炖肉的感觉

铁锅炖大鹅算是农家乐里的招牌菜也是主打之一，一进门，老板看我们人多，就推荐我们吃铁锅炖大鹅，说既实惠又好吃而且还是当地的特色，自己家散养的大鹅味道绝对好。最后要了一个五斤重的大鹅，老板用的锅也是非常的大，我们坐在锅的周围，而且锅盖还是用木板钉制的，最后的时候再给锅的周围贴上玉米面饼子，吃的真是过瘾啊

鹅肉相对于鸡肉来说，肉质会更加的肥厚而不柴，在吃的时候，一下子就过足了肉瘾。话说念念不忘必有回响，也正是因为自己是个吃货，所以特别留意了一下铁锅炖大鹅的做法，在回家之后，也是多次尝试着自己做，每一次做好之后都被家人一扫而空，而且都赞不绝口

食材

鹅肉，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，大葱，生姜，料酒，食盐，胡椒粉，洋葱，生抽，老抽，豆腐，宽粉，娃娃菜

制作方法

1. 去超市买上新鲜的冻鹅肉，然后回来之后放在案板上解冻，再清洗干净，切成麻将大小的鹅肉块备用
2. 将切好的鹅肉放吃在盆中，然后给盆中加入料酒姜片去腥
3. 大葱去皮之后清洗干净切成葱段，生姜去皮之后清洗干净切成比较小的姜片，洋葱清洗干净之后切成洋葱丝
4. 将搭配的豆腐稍微的冲洗之后，切成麻将大小的豆腐块，娃娃菜清洗干净，拦腰切成两半即可
5. 起锅热油，油热后将切好的姜片和葱段还有洋葱丝放入锅中爆香，然后将腌制好的鹅肉放入锅中一同翻炒入味
6. 再将准备好的干辣椒段、花椒粒、八角、桂皮、香叶这些大料一起放入锅中，翻炒出味道
7. 这个时候再给锅中加入适量的食盐，胡椒粉、生抽、老抽，持续翻炒，鹅肉表面凝固之后，加入适量的清水，没过锅中鹅肉的顶部
8. 然后开中火慢炖鹅肉，等到锅中的水第一次煮沸之后，将准备好的豆腐块，宽粉，一起放入锅中继续炖
9. 等到宽粉变软，能够用筷子夹断，这个时候就要转小火，注意锅中清水的多少，小心将锅炖干，然后再给锅中加入切好的娃娃菜，再次炖上五六分钟之后，就可盛出食用

解析

1，为什么要买冻的鹅肉？

一般在城市里能够买到的鹅肉基本上都是冷冻鹅肉，生鲜的鹅肉很难去购买得到。如果能买得到的话，生鲜的肉当然最好的。但是冷冻的鹅肉也有它的好处，就是方便去剁碎切块，而且方便腌制，加入料酒之后稍微的搅拌一下，静置腌制上20分钟左右，将鹅肉的肉腥味也去除一下

2，鹅肉为什么要先腌制？

先腌制鹅肉的时候，就是为了能够将鹅肉的肉腥味去除除，也是为了能够使鹅肉更加的入味，料酒的香味融入到鹅肉的肉质当中，在炖鹅肉的时候散发出来，鹅肉整体来说鲜嫩浓香，吃起来口感非常的好，尤其是和配菜搭配在一起，炖透炖烂，做出来的鹅肉简直就是人间美味

3，为什么要加入大料？

做这道菜的时候入味最重要的就是大料，加入的八角桂皮香叶干辣椒段以及干花椒粒，都是为了能够给鹅肉入味，这些大料与清水炖在一起，持续的加热之后，所含有的芳香都散发出来融入水中，继而被鹅肉所吸收，做好的鹅肉就会有这种大料的香味，如果能吃辣的朋友，还可以给锅中再加入一些切好的青红椒圈

4，为什么还要专门搭配菜？

只炖鹅肉的话，只吃鹅肉未免有点单调，所以在炖鹅日落时候加入一些配菜，使得铁锅炖大鹅这道菜也能够被更多的人所接受，而且大料炖出来的豆腐娃娃菜还有宽粉也是非常的好吃，在这里我给大家推荐的是宽粉，其实如果有好的红薯粉条的话也是可以加入的

5，还可以加入什么菜？

炖大鹅的时候其实还可以加入像香菇，土豆，豆腐皮，粘玉米等这些食材都可以一起去炖，如果用餐的人数比较多，而且口味基本上都相同的话，就可以将这些菜一起炖入锅中，与鹅肉一起炖熟，那样子吃起来更过瘾

写在最后

1，在家里制作的时候，用平时的电炒锅就行，也可以用炒瓢在电磁炉上加热，都可以做出好吃的炖大鹅来。最重要的是要控制好火候，在翻炒的时候中火翻炒，在慢炖的时候，小火焖炖持续关注锅中水的变化，不要将锅炖干，所以在最开始加入清水的时候，尽量多一些

2，铁锅炖大鹅配着贴玉米面的饼子其实是最好，吃的但是因为这一道工序比较繁琐，要专门去和面起面发面，将做好的玉米面团贴在郭沿儿，随着炖鹅就一起做熟了。但是一般家里的条件都不允许，不具备贴玉米面饼子大的锅，所以可以在外面吃的时候，特意要求点上一份，贴玉米面饼子配着大料炖出来的鹅肉，绝对的美味

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美手和美食故事与您分享