酱排骨用什么酱最好？

酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。其实酱排骨用料得当是不需要多余酱的搭配的。

接下来小崇为您推荐一款酱排骨的制作方法，希望您能够喜欢！

首先我们把买回来排骨剁成块，（选脆骨小排来做排骨口感最好，通常在菜市场容易买到，而且可以让肉贩帮忙剁成小块。如果买不到脆骨小排，肋排也是不错的选择。但同样记得剁成小块。），然后在清水中浸泡三次以上，也就是说，当看到盆中的血水变红后就马上换上干净的水，其目的是去掉排骨中血水，这样啫出来的排骨口感才会鲜嫩而不柴。

然后把排骨洗干净沥干水分，倒入两大勺生抽提鲜，一大勺老抽上色、一大勺客家黄酒去腥，如果没有可以用料酒代替，再放一大勺蚝油、一小勺盐、一小勺白砂糖，最后放一大勺玉米淀粉抓揉均匀，然后腌制2个小时。做这道菜腌制是很重要的，因为排骨在锅中的时间比较短，很快就熟了，所以一定要把排骨腌制入味。

在腌制排骨期间，我们可以先把洋葱，生姜，蒜头全部切片，胡萝卜切块，香菜切段。

排骨腌制好后，我们准备好一个砂锅，大火把锅烧热后倒入花生油，放入切好的洋葱，蒜片，姜片和胡萝卜块，然后翻炒出香并整齐铺在锅底。把腌制好的排骨倒入锅中，尽量每一块都铺平。把腌料汁也一起倒入。再倒入一罐啤酒，啤酒最好放至与排骨齐平，防止糊锅。盖上锅盖，转中小火煲25分钟。时间到放入香菜，这样一道美味的排骨就完成了。

假如你有一个煲身较矮的瓦锅，不用装盘就直接端上来，当着大家的面打开，配着锅中滋滋的声音，用筷子把排骨和酱汁翻上来啊，真是香气扑鼻！让满屋里的人垂涎欲滴！这酱汁全都包裹着排骨，入口只要轻轻一扯，骨肉就分离了，入口满满都是肉香味和酱汁的鲜味，别提它有多好吃了！而这种酱汁更是精髓，一勺酱汁拌饭，可以瞬间吃掉两大碗，难怪那么多人都喜爱这道菜。

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南方人不喜酱，各种黄豆酱之类并不是餐桌首先，做酱排骨，擅用生抽入味，生抽从选料上讲也是酱的发酵而成，只是比豆酱稀一些。

今天教一个懒人版南方酱排骨，好吃又简单。

1.土豆切块，红薯切快，排骨焯水，洗干净后放入锅中。

2.老抽少许着色，生抽盐调味。

3.淋少许食用油，让肉质更嫩，然后搅拌均匀。

4.用电高压锅，选择猪肉档即可。

5.半小时后，开始香气溢出，等气散完后，开锅。一道懒人版酱排骨速成了。

6.土豆粉糯，红薯香味，排骨烂而不柴，浓浓的酱香味，一点不逊色外面卖的，如果喜欢，试试吧。

排骨酱，

干锅酱排骨最好的

你好，很高兴能回答你的提问。

酱排骨是鲁菜系，肉质酥烂、骨香、汁浓味鲜，口味中带甜，小孩子最喜欢吃的一道菜。

主要食材：排骨一斤、红糖二片、八角一颗、陈皮桂皮各一片、香叶三片。

调料及配料：葱头、姜、优质酱油、盐、味精、料酒等。

酱料：甜面酱、红糖酱、番茄酱。

以上是个人所总结出来的经验，希望对你有所帮助，谢谢！

广东的客家人有一道菜，叫面豉排骨。就是用广东的面豉酱加淀粉，香油，盐，鸡精，料酒，蒜蓉先腌制20分钟以后上锅蒸。水开蒸15－20分钟就可以了。我特喜欢！如果没有面豉酱用柱候酱代替也可以。做法一样。

我经常使用内蒙包头固阳县产的鹿兴鸡汁红烧，提色好入味香，特别推荐一下

甜面酱