外面的东西最好少吃。先说馒头吧。大概20年前，我邻居的女儿，初中毕业后不想再读。经人介绍，去了潍坊市里一家馒头房做工，每天4点就开始干活，虽然起早贪黑，还能承受的住，但最不能容忍的是，每次的多人洗手水，老板娘不让倒掉，而是和面再用。女孩实在看不下去了，于是回了家。

再说饭店吧。我亲家母，在饭店工作过几年。她说，饭店的菜多数不洗，肉夜里被老鼠拖走，第二天找到照常用；老汤汤里经常捞出死老鼠，照样用。还有，切肉后的菜板，厨师用刀刮下的沫子，顺手抹到汤锅里，并说，这样的汤才出味。

亲家母还说，有一次我不小心把一盆饺子馅扣在了地上，想用菜刀把底下的分开不要了，老板娘却说，一块收上就行，他们吃不出来。

但愿这是极少数的！

道了这些，请饭店老板不要生气嗷。

分享一个越回味越可恶的吃饭经历，我们定居在大都市，为什么这么说呢，是因为我都不敢相信自己的遭遇。 有一次和家人去吃水饺，选了一家马路边已经开了好多年的馆子，这家生意平时也是不错的，经常爆满，进去朝老板要了壶白开水，老板把不锈钢小水壶拿来一倒，好家伙里面爬出来一只蟑螂，我都不知道说啥好了，只见老板面不改色心不跳很淡定的，用手划拉到地上，再用鞋底几脚踩死，我只好放弃喝水的欲望，想走，不合适，只好硬着头皮点菜，又加了份酸菜水饺，等水饺端上来，我们一尝，这不是白菜馅的吗，问老板，老板和他家老爷子笑眯眯的解释了，大概意思是说他家水饺肉多以至于吃不出酸菜味道来了，我和全家都无语了，作为一个酸菜馅水饺的爱好者这个水饺到底有没有酸菜味还能吃不出来吗？我一个人吃不出来，我家人能吃不出来吗？ 期间隔壁桌点的小盆米饭，快吃完时，老板娘过来问你们米饭够吃不？隔壁高高兴兴的回答够吃，已经吃完了！只见老板娘风风火火的把饭盆拿走了，然后也不洗也不倒掉剩饭，拿到电饭锅旁又添了点新饭给新来的客人送去了，不知道隔壁座客人有没有注意到这盆饭的去向，反正我是看到了。我和孩子们对视默默无语，结完账出来全家人都发誓再也不去这家吃饭了，太恶心了，这是看到的，没看到的不一定多脏呢。 所以我坚信做菜不洗菜的菜馆肯定也有。最起码我去的这家，要有人说他家做的菜干净卫生，不光我不信，相信大家也不会相信。

洗菜，不可能得，为什么呢，我亲身经历告诉你，我是真真实实在饭店工作了十天，去年放年假了，我去朋友介绍的上海一个餐厅帮忙十天，就当玩了，刚开始去我给帮忙把，吧台，卫生收拾干干净净！

白天有些菜提前能好，我就用水洗了，咱自己一般都是按照程序三遍，干净卫生，可是到下午饭点了，有些材料用完了就急了，他们直接就往锅里放，我看见就说我去，饭店都是这样吗！

我看见的，青菜不用洗直接整，西红柿不用洗直接切，我说这你放进去人家咋吃，厨子直接来句，一样吃，饭店都是这样！

我说这他娘的，你们这些人也太没素质了，他还说你没去那那那，都一样！

到晚上了回家要打扫卫生，更让我吃惊，我说这地这么脏拖把咋干净呢，好家伙直接就从洗锅碗，掏菜池子，直接刷拖把，对就是直接放进去洗拖把，白天洗菜，洗碗，洗筷子，晚上直接拖地洗拖把，我真是大吃一惊，我说别这样呀，兄弟举头三尺有神明，你这样太缺德了吧！

后厨这厨子又说，正常很饭店都这样，你不信算了，这是你干的时间短，时间长了你习惯了就好了，还有就是去另外一个后厨看见，有个客户要个什么冬瓜，他们把垃圾桶翻出来找到了一截，不洗直接切！我去，太厉害了吧！

再接下来的几天里，我自己不管是切菜还是干啥，我都是先洗，完了再切，虽然后厨环境不好，但是我还是保持自己的良心把，自己吃都不敢用他那些东西，我都是隔空自己操作，全程自己感觉满意才做！

后来我见到一个高级厨师，我问饭店一般东西是不是都不洗，或者其他啥的，他说这个东西看厨子，有些厨子素质好就洗，有些不洗直接整，我想后厨就这样吧！

所以说，你到饭店吃饭，不要瞎操心，就两个字，光吃其余不要操心，不然你就不想吃了！

不得不说这个工作人员的胆子还是比较大的，而且态度也不是很好。我以前就在酒店的厨房工作过，像蔬菜这一类原料很多都是需要清洗的，但是也有一些不用清洗，因为某些蔬菜在外面是剥掉不要的，里面也不怎么脏，不可能一块一块的去洗。但是这种菜一般都要焯水，可以说就算是不洗没有什么明显的东西，细菌也被热水都给杀灭了。

酒店所用的食材量非常大，不可能做到像家里一样一点一点的洗，如果是比较少的菜，我们可能会用流水一点一点的冲洗，但是大量的菜基本上都是整个或者是切开以后在清水中淘洗，其实清洗效果也很不错的。而且像我们大型的酒店都有专业的质检人员，专门负责菜品及卫生质量的监督，厨师也会特别注意卫生的，要不然被发现就要扣钱了。

像一般的这种小饭店，是几张桌子几个包间也不算特别小了，卫生方面一般没有大饭店干净，但是食品安全一般是可以得到保证的。只要食材经过高温烹制的，细菌就基本被杀死了，没有洗的话一定是菜不是很脏，最起码出品的时候你看不出问题，吃了也不会有什么危害。小饭店的价格便宜，如果想要吃比较干净的就去大酒店，价格便宜做成的东西没有什么，对人体没有危害也就可以接受，这只是你看到了，如果没看到不也就不会去想了。

昨天到饭店点菜，发现厨师不洗菜切了直接炒，质问为啥不洗，答曰都是这样，这个厨师说出了一部分饭店的真实状况。

平常我们到饭店用餐，看着一桌子山珍海味，可谓是色香味俱全，瞅着就那么有食欲。但是，这些饭菜是如何做成这样的，可能没多少客人知晓。饭菜上桌前的卫生状况，很少有人能够关注到。

简单给大家讲一个小事例：

曾经在一个三星级大酒店，餐饮住宿一体的那种。一天晚上临近12点，一个客人回来晚了，感觉肚子又饿了。便到餐厅觅食，这个点儿厨师基本都已下班，或者正准备下班。这个客人见还有个厨师在，便不好意思的说：“麻烦给煮碗面吃吧”。正准备下班的厨师不乐意的回到厨房，三下五除二煮了一碗面。又从批发菠菜的大袋子里随便揪了几片叶子，连水都没过，更别说洗，直接就扔进了锅里。

煮好调得后，便端给了客人。这位客人吃了两口，觉得味道有些淡，便又不好意思的对厨师说：“稍微再加点盐回一下锅”。不耐烦的厨师将面端进厨房后，深吸了一口痰便吐到了碗里搅拌搅拌，根本没给加盐。特意在厨房等了一两分钟，便又将面端给了客人，还问了客人一句：“这次味道正好了吧”，客人点头表示可以了，津津有味的填饱了肚子。

当然，这种素质的厨师并不多，不过，一些饭店后厨做菜的卫生状况，确实是大部分客人都不知晓的。而这个事情，仅仅靠卫生监督显然不现实。主要还得看饭店本身对卫生条件的要求程度，以及厨师本身的素质高低。否则，谁也不知道那鲜亮的饭菜背后，到底藏着什么样的秘密。

所以，大家在外就餐时，还是要尽量选择卫生条件相对好一些的餐厅。不管饭菜味道如何，最起码要吃的干净、放心。

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我亲戚在不大不小的饭店做配菜员多年，她早就告诉我们，在饭店里有很多菜是不洗的，如青椒、黄瓜、西红柿，尤其是冬天的大白菜用一个冬天也未见洗过一次。

还有需过沸水的菜也不洗，如菠菜、小油菜、芹菜，剪去根整理一下就可以了。特别是韭菜从不挑，把根部放在水里洗掉泥土就可以用了，这样可省去凉干程序，要等着包饺子呢？

不知别的饭店是不是这样？

反正现在我对上饭店吃饭有抵触心里，不得不而已要去饭店招待客人，我基本不动筷，象征性吃几口，免去客人尴尬。

我在饭店看到，饭后包间服务员清洗餐具全过程。

备2个盆，一盆清水、一盆洗洁精水，把餐具先在洗洁精水盆中洗一下，然后再去清水盆中过一下，拿出来用一块布把餐具来回擦干，就完成了。

朋友们想想，那盆、布反复使用，还有一盆水也过清一桌餐具吗？

不敢想！！！

一直听说饭店哪怕是比较高端的饭店菜不洗都是直接炒切好就下锅炒的，我一直持怀疑态度，认为不可能，认为是谣言，但是自从我一个好朋友的老婆去饭店上了班以后，到现在快二年了，她告诉我饭店的青菜包括比如天天吃的辣椒、茄子、黄瓜、青菜、都是不洗买回来直接切好下锅炒的，我才明白这原来都是真的，并不是谣言，不过她说她们自己还有饭店管理员包括老板自己吃的菜也是一样，也是不洗的，并不是只有顾客吃的不洗自己吃的也一样，她说刚刚开始根本吃不下！不放心，不过随着工作做的时间久了，就习以为常了，什么都吃得下了，环境可以改变一个人??所以她告诉我说平常最好自己在家里做饭菜吃，少去饭店吃饭，所以说好多人以为自己是有钱人，可以天天上饭店吃饭，殊不知这是在糟蹋自己的健康！

1、坐标小城市，关系很好的表姐是开饭店的，跟我家做生意的店相隔了一家。所以她的饭店就跟自家饭店一样的，没事就爱往她那里跑，就是我家的后厨房。

说一下我表姐饭店怎么样吧。规模不大，属于小店，桌子十来张，主卖炒菜，烩面等。（坐标北方十八线小县城）。生意很好，消费对象主打干活，下力气的人，比如装修工人，或者小单位上班的三四十岁人。

对于洗菜，择菜这个事情，别的大饭店我不是太清楚，但表姐这个饭店绝对是可以放心吃的。

因为我就经常帮表姐择菜，一般菜稍微有点发黄或者是腐烂，都会直接丢掉了。

洗菜都是在上午没有客人之前，事先洗好的。

所以你去吃饭，点菜看到厨师没有洗菜直接炒了也正常。因为到饭点的话，厨房是很忙的，根本没有时间再去洗菜。事先洗好放着也正常。

2、至于做饭用的油，确实是大桶油，市场里批发的。说实话没有家里的油好。但表姐一家和我们也经常在饭店里吃饭，吃的也是那种油，其他各种调味料，也都是家常用的。甚至有些比家长用的调料还要好一些，没办法为了色香味俱全嘛。但绝对没有另外添加色素之类的东西。

夏天的时候，绝对是有菜会放坏的。

如果放坏不太严重，表姐也会拿菜过水，尤其是肉类，想办法在卤一下还是可以卖的。还有一些凉菜，花生米之类的，都是想办法重新过水，再做、

我们自己有时候想吃的时候，表姐会告知一下，不让吃。

没办法，做生意都这样，肯定不比自家的东西，坏掉了就扔了。做生意就是要讲究成本的。

3、我觉得表姐做生意还是算比较实在的，毕竟坏掉的菜很少。

因为饭店开的久了，。每天可以卖多少菜基本上心里有数，不会做太多卖不完的。

但绝对没有自己家做饭那么严苛，对菜和餐具的要求。

既然选择出去吃饭，就要做好一定的心理准备。

即使再大的饭店，也会有不足和不讲卫生的地方，。只是你没看到而已。

这是表哥在大饭店做厨师之后告诉我的。

所以她家的饭店不开之后，我们很少出去吃饭了。

白菜是不洗的，扒掉外边的老帮，棵棵白白胖胖，扔机子里就打成馅。

生姜洗是洗，但不像在自家厨房那样细细地洗，而是一大盆姜倒进水池里，用秃了头的扫帚去踹啊踹。

干干净净是做不到，肐肢窝里总会藏点脏东西。也一笼统倒进机子打成沫沫。

我曾因工作上犯点小错，被罚到厨房帮工两个月，是以得知这不洗那不洗的后厨内幕。

老百姓常说一句话：眼不见为净。

市面上摆的好多光鲜亮丽、色香怡人的东西，其制作过程是不敢正眼看的，电视上网络上已爆光了很多很多。

内幕知道多了容易抑郁。

有一回在商场里吃凉面，大师傅捞面的时候，有一根面长长地拖到桌面上，那师傅将其揪断，顺手扔到腿边的一个大桶里。

我心里一阵小温暖：太讲究了，太卫生了。

在加工我这碗的同时，师傅开始准备下一碗。只见她伸手从那个大桶里提出一个漏勺。原来在那个我误以为是垃圾桶的大桶边，挂着一圈漏勺，漏勺里盛着为下一碗准备的面。我那碗里拖到桌面上的那根脏面，其实是被她揪下来丢到了下一碗里。

我隐隐觉得我那碗里也有一根不洁的面，但没有证据，没敢轻易发作。

头一会看这人慈眉善目，再看一眼，竟然觉得她长得阴森森的。

其实能让你发现\"菜没洗就切\"，这还算好的。有很多\"菜不洗就切\"是不敢让人发现的。

有人做良心菜，讲究“这是吃的东西\"。

有人做菜不讲良心，讲究“这是用来赚钱的东西\"。

讲良心、丧良心都没写在食物的包装袋上，不明内情的人想买放心菜，一般得靠猜。

外面的世界很精彩，精彩就包括“菜不洗就切“，享受精彩就得包容接受精彩的一切。

外面的世界很无奈，无奈的苦笑时，不如回家，父母妻儿团团围坐炕上，暖暖的，自己做顿吃喝。

昨天到饭店点菜，发现厨师不洗菜切了直接炒，质问为啥不洗，答曰都是这样，你怎么看？

我是食荤者静球球，很高兴回答你的问题，我的回答是：发现厨师不洗菜，切了直接炒，于是上前质问：为什么炒菜前不洗菜？回答说，都不洗。这样看来这个厨师的回答确实很诚实、很直接也很豪横，但是题主的说话方式也是强硬了些，上前质问？作为消费者我们花钱吃饭遇到这种情况难免会不舒服，但可以跟他们平和的沟通呀，毕竟有些事情也不都是厨师能决定的。言归正传，不纠结说话态度了，下面我从几个角度说一下我的看法。

如果说享受美食是快乐的，那么做美食的过程就是最快乐的。认真回答我知道的每个问题，分享更多美食技巧，感谢您的阅读！

餐厅厨房环境状况

虽然我不是厨师，但觉得厨师是一个非常辛苦的职业。记得上大学时，下课正赶上饭点用餐高峰期，餐厅那厨房简直就像打仗一样，忙的不可开交。就不要说洗不洗菜了，那厨房都很脏，盛饭的锅碗瓢盆洗不洗都很难保证，打饭阿姨也是唾沫星子横飞，细思极恐！

当然现在餐厅监管很严格，很多餐厅都是透明的，消费者可以通过监控设备看到后厨操作间，厨师们穿戴整洁，厨房打扫的也很干净，这无疑给消费者吃了一颗定心丸。但一道菜从刚开始做到端上桌有很多道程序，不可能每一个环节都呈现给顾客，比如说菜有没有洗？接下来说说餐厅厨师洗菜情况！

餐厅厨师炒菜前洗不洗菜？如何看待不洗菜这种现象？

餐厅买回来的菜也洗，但不是都洗，这要分情况讨论。

• 我们平常吃的叶菜、青菜肯定是要洗的。这类菜容易有黄枯叶、小虫子等，因此做之前要清洗几遍。尤其在火锅店用的叶菜比较多，都是冲洗干净后沥干水分放在冰柜冷藏，当天没用完的还可以做员工餐，避免浪费。
• 当然也有不洗的情况，好多菜洗了不及时用完很容易坏掉，比如辣椒。尤其夏天气温高，辣椒都洗完或者切好更容易蔫吧甚至坏掉，造成很大损失。顶多做菜的时候随手拿过来用龙头冲一下，这种情况我觉得是可以理解的。毕竟是餐厅不可能像家里那样，菜洗的干干净净。
• 还有一种情况：如今的餐厅菜品繁多，再赶上用餐高峰期，后厨真的是忙的不可开交、供不应求。有时顾客点的菜没有提前清洗或者提前准备的不够，这时像西红柿等这种表面看起来干净的蔬菜，厨师就直接拿过来切了。

当然也有一些不注意卫生的黑心饭店，这就另当别论了。随着网络的快速发展给消费者提供很多曝光平台，餐饮业的很多黑暗角落越来越干净透明，相信靠谱、干净、卫生的餐厅还是很多的。

总结：餐厅跟家里毕竟不一样，去餐厅吃的是味道、格调、情怀！那么既然去餐厅了就好好品尝美味，不要细想，不要去纠结菜有没有洗，饭干不干净，因为答案是肯定的：肯定没有自己在家做的健康卫生。在家吃的是幸福、温馨，虽然味道没有餐厅那么美味，但吃着放心！个人建议实在想去餐厅吃，尽量选那些卫生条件好一点的。

希望我的回答能帮到你，专注美食分享与推荐，欢迎关注~