这个问题还可以这样问，为什么是江浙沪，不是苏浙沪？为什么是苏皖，不叫江皖？
江苏因为江宁和苏州而得名的。江宁，它是两江总督府所在地，统管江苏、安徽和江西三省的军民政务，江宁更具有代表性。自古也是“江浙地区”这样讲，成为一个专有名字了。江苏和浙江一起简称就叫“江浙”而没有“苏浙”的说法，所以连带着和上海简称，也就成“江浙沪”了。
江苏和安徽在明清时期同属江南省，分开后江苏简称“苏”，安徽简称“皖”合在一起叫“苏皖”，没有“江皖”一说。
总之“江浙沪”是历史遗留下来的习惯叫法，而苏皖，和苏鲁等都是现代习惯。就像成都和重庆叫“成渝”，上海和成都叫“沪蓉”一样
江浙沪是长三角地区的一种简称，来源于老长三角16市融入的一种称呼！促使老长三角城市经济的繁荣与发展！
至于为什么会叫江浙沪，不是因为说排名靠前就是第一，而是这样叫着押韵！你如果叫“沪浙江”或叫“浙江沪”就非常绕口了！所以中国人喜欢叫着顺口才能记忆深刻！
至于提问者说到安徽和江苏，就会称之为“苏皖”！这简直就是提问者在自圆其说！安徽和江苏是邻省关系，当然说苏皖了！这是两省的简称，那在新闻中报道最多的、鄂豫苏皖又怎么解释呢？这只不过是邻省的称呼罢了！苏浙沪也是一样可以这么称呼！没有什么规定非要叫江浙沪不可，只要你表达的别人能简单易懂就OK了！
至于为什么长三角会说“江浙沪”？而很少提到“江浙沪皖”！这是因为安徽加入长三角地区时间不是很久，所以人们更多的还是叫“江浙沪”已经习惯了，而不是提问者带着区域黑的一种提问方式！
苏皖也好，江浙沪也罢，大家都是中国人！所以内心不要有狭隘的思想！其实那些区域黑的人，才是内心最脆弱的人！
就算是上世纪八十年代，初中地理书还有京沪杭的彩图。尊重民国地名是统战需要，后来国民党在野了就不提这个名称了，通通的称作江浙沪。如果叫做苏浙沪会被误解为苏州上海杭州小三角区域称呼，只能叫江浙沪。狭义上内涵没变，广义上内涵扩大了。后来几十年约定俗成，都这么说了。苏鲁皖是国共在抗战期间使用频率很高的词汇，因为江南是敌占区，国共很少提及，后来挂在官媒嘴边的苏鲁皖自然演变成苏皖。 江浙沪称呼来历还有一个原因，内涵包含了领衔世界一线城市一千多年的南京扬州苏州，和南宋No1杭州。称作苏浙沪如被误解，南京扬州不见了。
扬州一城之力，拥有昆曲京剧发祥地，四大菜系之一淮扬菜，百年世界名曲茉莉花，扬州人张若虚之春江花月夜孤篇压全唐，扬州人鉴真大师是日本国文明的引路人，扬州人继往开来江改变了中国历史，扬州人星云大师向世界弘扬佛法。
还有一个名词叫江南，也是很有趣。苏南人浙北人多数认为江南是指长江以南吴语区。一厢情愿。没有长江北岸扬州的江南，隋炀帝李白杜牧康熙爷乾隆爷全部成了错别字大王。
大众广为认可的地名，也是中华文明之大一统的体现。长江下游地区，从未有过划江而治的称呼。汉隋称这一区域为扬州刺史府或扬州大都督府，唐宋明清称江南，民国称京沪杭，改革开放前称长江三角洲，现在称江浙沪。
两千多年历史上，只有三个月，该地区差点被分裂。清末腐败的政府，接受南通资本家老张的建议，设立江淮省和江苏省，划江而治。此举动，召来举国抗议，连湖广总督张之洞也极力反对，无疾而终。
汉武帝四子任职扬州广陵王，管理长三角，隋唐的官制，扬州州首长多由太子皇子担任，首席执行官由宰相轮流任职，实际上是副国级编制。事实上，如果没有扬州，该区域传统的现实的所有称呼，都指向长江南岸。世上没有如果，中华一统概念无法忘却！
这是历史形成的问题，江苏和浙江史上就是两个行省，而上海（简称沪）是近二百年从江苏省下属松江府隶下上海县内小渔村逐步长大的省级行政区。苏皖是江苏和安徽两省的简称，两省原为江南一省。因满人害怕江南省太强大，硬生生将江南省拆成江苏安徽两省，最主要的是限制汉族势力强大。现在只能以苏皖相称，现在看来滿人的目的，限制了以南京为中心的江南省发展。特别是安庆徽州发展缓慢，经常白完。
因为江苏是老大哥，跟浙江在一起叫江浙。江苏是安徽的大哥，浙江是江苏的老婆，上海市江苏的儿子。
这是有历史渊源的江浙沪是因为历史文化一脉相承，都是吴语区，春秋战国时期吴越争霸就分分合合，后来的五代十国时期苏南包括上海和浙江同属一个国家，有钱镠建国，钱镠爱护百姓，国泰民安，在民间威望很高，吴越国是被宋朝最后一个灭掉的国家，吴越王为避免战争为老百姓着想决定“纳土归宋”。江浙沪在历朝历代都是富庶地区，有很高的文化认同感。叫苏皖是因为清朝初期同属一个省江南省，苏北和安徽文化应该相近，苏南和浙江文化相同。在元朝苏南和浙江同属一个省，在明朝朱元璋怕地方势力割据，把同一种文化的地方分割成两个省，苏南和浙江就分开了。
叫苏皖其实是没什么的，因为“苏”是江苏的简称，而“皖”则是安徽的简称，有的时候我们在称呼两省的时候，为了方便就把它的简称连在一起，比如江苏安徽就叫“苏皖”，广东广西就叫“粤桂”等。江苏浙江上海叫“江浙沪”就有一点区别了，因为江苏不是简称“苏”，为什么不叫“苏浙沪”？
其实称“苏浙沪”也没问题，只不过我们更习惯的称为“江浙沪”，这是因为“江浙”的叫法在江南省分省之前就已经存在，早在元朝时期就划分有江浙行省，因此提到“江浙”一词，大家潜移默化会想到江苏、浙江一带。后来上海发展起来并升级为直辖市，简称沪，所以就有“江浙沪”这么个说法。另外，改革开放以来，长三角地区经济崛起，成为国家实力最强的经济中心，而它的核心范围就是苏南、浙北和上海，刚好就是江浙沪一带，因此这一称呼影响力更加的广泛了，安徽近年来才加入到长三角当中，因此提到长三角，大家很少会联想到“江浙沪皖”。
至于江南省，是在清朝之后才分省的，其中江苏省的省名来自＂江宁府（南京）＂、＂苏州府＂两城的首字组合，而安徽省的省名来自＂安庆府＂、＂徽州府＂两城的首字组合，因此没有“江皖”这么一说。
习惯叫法，别杠精。好比你爸喜欢叫你儿子，你妈喜欢叫你狗娃。习惯叫法，习惯成自然
江浙沪地域，古代属吴越国疆域，更早可追溯到7000年前的舜国疆域(良渚文化圈)，该区域民众语言、文化、习俗等相同，古称吴越，现简称江浙沪。
苏皖地域，主要是明朝朱元璋建国后，大量安徽地域的皇亲国戚搬到南京居住，人脉关系使两地交往密切。民国时期的南京大屠杀，使南京人口剧降，安徽地域的人口再次大量迁入。现号称苏皖，其实，主要是南京与皖的关系密切，其它地方不了解。
再说些题外话。江苏省的苏南古代属吴国，苏北属齐国。至今，苏南、苏北的关系，不如江浙沪的关系密切。
能简称为江浙沪和苏皖的名称，本质上是人文的认同，而不是行政区域的简单凑合。表面是几地合称，里子是历史传承。
都没回答到点子上，一般都是用省的简称，江苏简称苏，安徽简称皖，合起来就叫苏皖，但是只有江浙沪是不同的，江浙是古代就形成的叫法，所以大家还是习惯用江浙，而不是苏浙
