我曾经在烹饪专科学校读了三年，后来又在酒店工作过，虽然不做厨师很久了。但是很多朋友和同学，现在仍在从事这一行业。

王刚火的时候看过几期他的视频，后来取关了!因为觉得他做的菜没有什么新意，而且油大、味重，摆盘和刀功都很一般，而且看他的操作过程虽然利索，但是菜品的颜色很一般，尤其是一期看他的【鱼香肉丝】，看完后直接取关。

王刚的厨艺算什么级别和水准，算得上大师么？

一，厨师是最讲究师承的，只有跟着名师才能学到好的手艺

• 王刚的经历来看，基本都是路边大排档的炒法，在内行看来基本都属于“野路子”。
• 王刚应该也没有星级酒店的从业经历，所以这个导致他的眼界不够开阔。
• 王刚应该没有经过什么名师指点，都是实践出来的一些容易过时的江湖菜。
  
  

二，好的厨师一定要有一定的文化功底和绘画基础

• 因为厨师尤其是名师，可以把一道菜品做成工艺品的样子。这个必须要懂得的美术，有审美观点。很多专业的厨师培训机构，美术课是必备的！王刚的经历来看，这点不具备。
• 王刚的菜品很难看到雕刻和冷拼，也就是他的食品雕刻和凉菜摆盘这一块，比较缺失。也就是说这一块是他的“短板”，而要想拿到高级一些的厨师证，雕刻和冷盘的制作是必备的！这是最考验厨师的刀功和基本功的技能，这一点王刚不具备。
  
  

• 凡是有名气的厨师，或者得到过奖项的厨师，基本都是对某一个菜系特别熟悉，而且善于创新。王刚没看出来。
• 好的厨师称得上大师的，必须会烹制一些高端大气上档次的食材，王刚的视频至少目前没有看到。而且也没有自己的独到之处，在大型的饭店，他这种水平，头炉都上不了。

• 王刚炒菜的模式太过单一，除了重油和重调料以外，其它没有看到什么特别之处。一个好的厨师必须要讲究“留白”，也就是能吃出食材本身的味道。王刚的菜大家认为能吃出来么？基本还是大排档的做法，靠调味料来拿人。
• 王刚制作的菜品大多以川菜为主，但是很少看到他做川菜中的精品。基本属于川菜中的“江湖菜”。炒这样的菜是很难登“大雅之堂”的，离大师差的太远。
  
  

不过王刚虽然厨艺难称大师，但是感觉他为人比较拼。虽然厨师是最讲“同行相轻”的行业，但是王刚在这方面很虚心。以后随着阅历的增长，应该能成为出名的菜品制作人。

一己之见，不喜勿喷。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！

• 如果只是说厨艺，我个人认为还算不错吧！在川菜厨师当中可以排到中上流水平！
  

• 但是大家不要忘了，现在王刚的身份并不是厨师！而是一名餐影人加一位老板，他的公司年营业额是以千万来计算的！从最开始的做菜展示，到现在电商，广告等等！然后再到出席各种活动！所以仅仅用厨艺评价王刚现在并不客观！总之是我们80%以上的人需要仰望的存在！
  

我是一名川菜厨师，入行有十多年了!自认厨艺一般！仅仅是普通厨师而已！最开始看他的视频我看了一个小时！可能是他的操作环境与操作步骤引起了我的共鸣吧！总想看一下他做的菜与我平时做菜的步骤及方法有哪些区别，能有哪些改进的！结果到最后没看出啥来。感觉怎么看都是一些家常菜馆的普通操作！

尺有所长，寸有所短！每个人都不是万能的！到现在为止，王刚又推出了粤菜湘菜类的教学视频，我个人认为在美食教学方面是一个失败的发展方向！

• 但是作为一名初中文化的厨师，在网络上能做到这一步，个人认为基本上到顶了！除非他的团队有餐饮方面大师级人物加入，但从现在的情况来看，基本上没有这种可能！
  

• 但同样的，作为一名初中文化的厨师，做到这一步，需要付出的努力也是常人无法想象的！所以，我个人愿意一直支持他！希望他的视频做的越来越好！
  

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！

二十年老厨师，长期更新厨艺相关的文章及问答，欢迎大家关注！

由于一些个人原因，我对于厨师这方面有一定的体会！

一个厨师，最重要的是什么？菜的味道，那么菜的味道从哪里来，很简单，什么样的人做什么样的菜！对于王刚，如果按照业内人士的说法，排中上流是完全没有问题的，首先他的大多数视频是没有经过特意调色的，成品菜的颜色比较真实的呈现在我们眼前！

如果你要说王刚的厨艺很一般，都是家常菜，一点创新都没有，但请注意：目前王刚的粉丝主要是网民，你跟广大网民说创新菜？？人家要的是简单粗暴的家常菜，简单的你都没学会，还想学耍花招？即使王刚发布自己的创新菜，有多少人有这个资格去评价？有时候越是复杂的东西，越是靠简单的东西巧妙的拼接而成！

一个厨师，扎实的基本功是非常重要的，例如刀工，对火的掌握等等，这些都是最基本的，但很多人都看不到！之前我看过五星级酒楼厨师长选人，他第一道环节没有让来应聘的厨师做多高级多创新的菜，他让每个厨师做的第一道菜就是干煸小菜，可就是这一道小菜，淘汰了一半多的人！我记得有个选手给我留下的印象很深刻，虽然他的颠勺的过程中有一片菜掉了出来，但他转身装盘时，随即把火关到最小，这个勤俭的小细节绝对是有加分！可能你会跟我说，五星级酒店怕什么浪费啊，五星级酒店就是来浪费的啊！但我告诉你，五星级酒店是来奢侈的，不是来浪费的，越是高级酒店的厨师长，对这些细节越是十分在意！

返回来说，王刚本人也是厨师长，他不但厨艺过关，对整个厨房还有掌控力，多一份不同的经历，对你的厨艺就多一份影响！对每一件很简单的东西，如果我们用心去做了，那就是一份不简单的态度和收获！

本人厨师做了19年了……有一点点小资格来说一下，论水平……一个厨师如果分等级A,B,C,D从低到高，他水平基本刚到B,级别。但人家人有运，一炮而红，现在有自己团队。简单点就是……文化高就牛逼了？手艺好就牛逼了？他教程的方法实用简单明了……加上花样翻锅技巧什么更贴近群众，菜出来对于普通人来说好看好吃，对于内行就欠缺，但大多少人要的就是这样的，厨师高低能说明什么？都说赵本山小品没内涵，但人家就是红了。一个道理。总比那些高高在上的几星几星大厨一个菜40总调料，麻烦装逼，还难吃。做什么都不是为了钱？能赚钱……赚大钱就是成功。就是本事。提这问的估计也是厨师？心里不平衡？当老板就一定本事大？

鄙人家里开饭店的，4个店 每个2000-3000平左右，不是很豪华，倒也还成。说实话 王刚是没机会在我这当厨师长的，但是农师傅，如果来我家店里 让我觉得屈才了。

应该算不上吧！不过，还是算是比较历害的厨师了。不是我特意要夸他，他确实是有一定实力的！因为，我个人对做菜也有一定的研究，也学着做过他发布的一个作品《青椒炒鸡丁》，感觉也还行，下面就分享一下我炒这个菜的一些感受——嗯，不知道大家喜不喜欢我的一些观点，不喜欢的友友勿喷，喜欢的希望点赞哟，留言哟，谢谢大家！

首先，我选用的自家的小公鸡一只约500克吧（王刚老师用的三黄鸡据鄙人目测约800克），由于出于成本考虑，我并没有像王刚老师一样整鸡剔骨，只留鸡皮，鸡肉。我是直接把鸡的淋巴，鸡的内脏去干净了剁成小块，放置一旁备用！之后，我切了二荊条15克，姜米10克，大蒜子拍碎30克，小米椒30克（而王刚老师则是二荊条，小米椒各20克，老姜一小块切碎，大蒜子对半切30克）。并且我不知道什么是荞头，所以我用了小葱段代替。下面我就开始炒制了，将锅烧热，下入少许色拉油滑锅，约八成热（八成热就是锅冒少许青烟，油感觉要起火了）将油倒出，下入十五两菜籽油，烧至六成热，下入10克盐，再下入小鸡块，先煎至定型再煎另一面，反正整个过程油温要高，不难鸡肉容易粘锅，导致无法炒制！之后，下入小米椒，大蒜子，姜米开始翻炒，炒出蒜香味（这一步和王刚老师一样）。之后，转小火下入老抽，先上色！后来下入适量的蚝油和生抽，翻炒几下，再下入白糖，少许的鸡精，少许的胡椒粉，再放入切好二荆条（也就是线椒）炒至断生（也就是七分熟）再下入葱段，翻炒两下出锅装盘！（王刚老师则是二荆条翻炒两下，再下入藠头炒至断生出锅）。

最后，我吃了一块自己制作的感觉非常好吃，非常嫩，又很辣，让人很爽，吃了还想吃这可能就是川菜的魅力吧！就是下回要斩大块一点，毕竟我喜欢吃肉大口大口的感觉！

附加，他还有技术总结:1，不用老母鸡就是要吃鸡肉的嫩！2，如果怕麻烦，可以直接剁小块（我不是怕麻烦，而是出于成本考虑）3，配二荆条的菜品可以略微咸（这话体现了他的功底，真的！没有十几年的厨师功底是不会明白的什么是略微咸突出主味！）

这道菜，没什么突出毛病，可能是他自创的！不过，还是要技术的！加油，刚哥，希望你能越走越远！

我自己是一个厨师，对厨房这行谈不上非常热爱，但这是我在社会上的立足之本，入行也有十年了，手艺一般，跟王刚比起来我觉得差了很多。

俗话说，文无第一，对厨师这行也是一样的，就像肯德基一样，虽然对味道的控制可以说完美，但还是很多人跟我一样不喜欢吃，人家王刚刚开始也没想过炒作，只是在头条上发布一些家常炒菜供大家学习交流而已。能做厨师做到这步还是可以的。

很多网友的厨艺我敢说比王刚好太多，这就是高手在民间吧，我们做厨师不是为了炫耀自己的厨艺，我想说你为舌头打工不可能满足所有人，你觉得你手艺天下无敌但总会有比你好的人出现。所以我认为没必要对人家的手艺挑骨头。

做厨师其实也是修心的过程，如果人不靠谱，不脚踏实地做厨师是做不好的，做任何事都做不好，所以要对别人做出评价的时候应该中肯客观一些，如果非要觉得自己很厉害应该走正规路线，参加厨艺比赛，或者和旁边的厨师切磋而不是在网络上做一个说话不负责的人。

本人91年小弟，给各同行拜个早年了。

和第一美食的阿飞差远了，同样是教做菜王刚是看做菜，大飞教做菜看不到大飞的人，看的都是食材的操作和使用很实在，一开始我也是关注王刚看了大飞的做菜有了比较，我把王刚的关注删了，我个人认为还是大飞实在，没有王刚的花里胡哨。

很多评论说他不专业，甚至是骂他的，说这些话的人都是自以为是的傻逼，王刚的视频又不是在炫耀他的技术多了不起，他的目的是教普通人做些简单易学的家常菜，人家火了，有些人就开始嫉妒了，自认为了不起的可以找同行切磋啊，专业，各种食雕的，一块豆腐，一个西瓜，雕的栩栩如生，够专业了吧，为什么不会像王刚一样火？在家做炖饭而已，你来给老子说要专业，个个都专业了你们厨师大师是不是只能去吃屎了

关于太专业的我不懂，但我作为一个观众我谈一下我自己的感受。我本人看过许多美食教学视频，但是给我的感觉就是“太作、太复杂、不合实际等等”有的你看懂了可你学不会，为啥呢，因为我总是会缺点啥比如（橄榄油、过滤蛋清）你就说吧，橄榄油能用菜籽油代替不，能不能行没人给我吱一声。过滤的能不能不用过滤的，但人家美食博主就是不说，搞得贼有逼格似的，但其实你会去做不？我不会。所以人家王刚很简单，没有花里胡哨的东西，做菜就是做菜，做家常菜就是家常菜没有乱七八糟的东西。简单易学人人家里都有的工具谁都不用愁！所以王刚就是比其他的6